Kalatehnoloogia (0)

Tehnoloogia - Tehnoloogia

5 VÄGA HEA

Kristiina Ots
TL 3

Toidumürgistust kalakonservis võib põhjustada

Keratiin

Histamiin

Alaniin

Kala rikneb kiiresti, sest

Kalas on palju rasva

Kala sisaldab glutamiinhapet

Ensüümid kalas on väga aktiivsed

Trimetüüamiini mõõdetakse

Kala värskuse hindamiseks

Kala värvuse määramiseks

Kala liigi tuvastamiseks

Surmakangestuse tähtsus

Ei oma mingit rolli

On liha kvaliteedi seisukohast ebasoovitav

On oluline, kuna sellises seisukorras on liha kvaliteetne

Imikalajuhe on

Abivahend kala ja vee segu suunamiseks kalapumba keresse

Jõesilmu rahvapärane nimetus suud asendava imilehtri tõttu

Vahend kalade sorteerimiseks

Balõkk on kergelt soolatud ja õhu käes kuivatatud või külmsuitsutatud vääriskala

Maks

Seljaosa

Kõhuäär

Kalalihamass ja kalamass

On sama toode

On erinevad tooted, kalamass sisaldab ka nahka, luid ja soomuseid

On erinevad tooted, kalalihamass on valmistatud nahata fileest

Kala külmutamisel nimetatakse kriitiliseks temperatuurivahemikku -2 kuni -5 °C, sest

Selles vahemikus areneb eriti kiiresti Salmonella

Miinuskraadid mõjuvad õrnale kalalihale halvasti

Väheneb kristallisatsiooni entalpia ja langeb külmumise kiirus

Kala sulatamisprotsess tuleks läbi viia

Aeglaselt, sest siis ei rikuta liha kvaliteeti

Kiirelt, sest siis takistatakse ensüümide aktiveerumist

Ei ole vahet, kas kiirelt või aeglaselt, kui sulatamine toimub vees

Jääglasuuri kasutamise puuduseks on

Tehnoloogilised kulutused on liiga suured

Glasuuri kaitsvad ja katvad omadused on lihtsalt halvad

Glasuur võib kergesti puruneda

Marineeritud kala on valminud

Äädikhappe -soola lahuses

Soola lahuses

Vürtside ja vee segus

Valkude metabolismi protsesse lihaskoes juhivad

Katepsiinid

Kaseiinid

Kaleiinid

Defekti heeringa kaljanus kutsub esile

Kalade näljaseisund

Toitumine vetikatest

Toitumine vähilaadsetest organismidest

„Punetus“ on

Mikrobioloogiline riknemine

Kalade nakkushaigus

Reaktsioon karotinoidi sisaldavale toidule

Konservikarbi sisu võib värvuda hallikaks ja omandada metalse maitse, sest

Karbi pinnad on vähese korrosioonikaitsega

Konservis on soola kontsentratsioon liiga suur

Kala liik ei ole sobiv konserveerimiseks

Segasoolamine on

Soolamismeetod, kus iga päev segatakse soolatavaid kalu puust labaga

Soolamismeetod, kus kasutatakse kuivsoola ja soolvett

Soolamismeetod, kus soolatakse koos erinevat liiki kalu

„Kaaviar“ on

Punane kalamari

Helehall kalamari

Must kalamari

„Kaaviari“ valmistatakse

Soomkalade marjast

Siiglaste marjast

Tuurlaste marjast

Tarrendtoodete peamiseks riknemise põhjuseks on

Halofiilsed bakterid

Pärmseened

Hallitusseened

Suitsutusprotsessi juures on laagerdamine vajalik

Et kalalt nõrguks liigne vedelik

Et oodata/tagada suitsutuskambri valmisolekut

Et lihas hakkaksid toimuma ensümaatilised protsessid

Mida vanem on kala, seda rohkem sisaldab ta liha

Vett

Valku

Rasva

Haug on

Väherasvane kala

Poolrasvane kala

Rasvane kala

EL skaalal hinnatakse kalade kvaliteeti

Kahes värskusastmes

Neljas värskusastmes

Viies värskusastmes

Kala veretustamisel võib kasutada toote välimuse parandamiseks

Kloori

Keedusoola lahust

Äädikhappe lahust

Kala keetmisel jäetakse kala soomustamata, sest

Soomused parandavad maitseomadusi

Soomused aitavad hoida kala kuju

See on tüütu tegevus

Saba ja sabauim on kala

Liikumissuuna reguleerimiseks

Põhiliseks liikumiselundiks

Enesekaitseks

Krõbeda kooriku ja kalale erilise meeldiva maitse ning aroomi andmine on

Praadimise eesmärk

Fritüüris praadimise eesmärk

Paneerimise eesmärk

Praadimisel eraldub kalalihast 20-30% kalarasva

Lahjade kalade puhul

Keskmise rasvasisaldusega kalade puhul

Rasvaste kalade puhul

Pärast marinaadi valamist kalaga täidetud toosi äädikhappe pH

Muutub suuremaks

Muutub väiksemaks

Ei muutu

Konservides omab mikroorganismide elutegevuse takistamisel suurt tähtsust

Konservikarbi täitmisaste

Kala eeltöötlemine

Kattelahus, millega on kala täielikult kaetud

.DOCX Laadi alla originaalfail 3 lk · .docx · 9 allalaadimist

Tasuta Faili alla laadimine on tasuta

~ 3 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2016-10-10 Kuupäev, millal dokument üles laeti

9 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Krots Õppematerjali autor

kalamari laagerdamine haug Kalatehnoloogia

Sarnased õppematerjalid

652

pdf

Asjaajamise alused

Programm „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013“ SIRJE REKKOR ANNE KERSNA ANNE ROOSIPÕLD MAIRE MERITS TOITLUSTUSE ALUSED KOHANDANUD: ANA KONTOR 2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4  Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4  Kiirtoiduettevõtted 6  Kohvikud 8  Sööklad ja teised suurköögid 10  Restoranid 13  Baarid 19  Catering-ettevõtted 21 2. Toitumise alused

Analüüsimeetodid äriuuringutes

Kommentaarid (0)

Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri

Kõik kommentaarid

.DOCX Laadi alla originaalfail 3 lk