Apelsinilik��rid (0)

HAAPSALU KUTSEHARIDUSKESKUS
Kokk 06
Kadi Suurkask
Apelsiniliköörid: Cointreau , Grand marnier , blue curacao
Referaat
Juhendaja : Enna Kallasvee
UUEMÕISA 2009
Cointreau
Cointreau (Prantsusmaa, 40%). Üks populaarsemaid kõigist likööridest. Esmakordselt valmistas likööri aastal 1879 hr. Eduard Cointreau, väga eduka Loire Valley `s paikneva kondiitriäri ja destilleerimiskoja peremees .
Cointreau on maguskibe liköör delikaatse apelsini maitsega, mis saadakse Euroopa, Kariibi , Põhja-Aafrika ja Kesk-Ida apelsinide koortest.
Cointreau neli põhikomponenti on:

magusate ja mõrude apelsinide koored

alkohol – kõrgekvaliteediline, naturaalne ja neutraalne , 96%- line.

Suhkur – puhtaim ja valgeim

Vesi – kaks korda filtreeritud, kristallselge, lõhnatu, sest sellest oleneb Cointreau selgus.
Cointreau maitse on sensuaalne ja püsib kaua suus .
Cointreau`d võib kasutada kõikides kokteilides, mis nõuavad Triple Sec`i, kuid kõige parem on jääkuubikutega või päris puhtalt. Jääga tahab ka Cointreau uute aroomide plahvatusliku esiletuleku ning uue kerge maitse ja jälle pika järelmaitse. Uus Euroopa moejook on Cointreau Caipirinha.
Cointreau jääga – kuus lihtsat sammu:

võta pudel suurepärast Cointreau`d

pane klaasi 4cl Cointreau`d

lisa 3 jääkuubikut

avasta maagiline reaktsioon

maitse värskendavat jooki

korda esimest sammu
Tuntuim prantsuse triple sec pomerantsilikööre, müüakse erilistes kandilistes pudelites Cointreau likööri nime all; ta on värvitu ja apelsini maitsega. Teda hakati valmistama Angers`is, Anjou regioonis.
Cointreau paljude tuntud klassikaliste kokteilide, nagu “Cosmopoli­tan”, “Margarita”, “White Lady ”, “Sidecar”, “B52”, lahutamatuks komponendiks. Cointreau´d võib nautida hästi ka puhtalt või jääga.
Edu tuli kohe - sellest räägivad üle maailma võidetud arvukad medalid ja auhinnad .
Tänu mitmete generatsioonide püüetele nii tootmises kui müügis, on tänapäeval Cointreau baarmenite lemmik ja hästi tuntud kõikidel kontinentidel, esindades igal pool luksust, kvaliteeti ja head maitset .
Grand Marnier
Grand Marnier (Prantsusmaa, 40%) Jean- Baptiste Lapostelle asutas 1827 Marnier-Lapostelle`i firma. Alguses tootsid nad mitmeid likööre, kuid sajandivahetuseks oli apelsiniliköör kesksel kohal. Grand Marnier`i aluseks on konjak ja haiiti kibedate apelsinide koor. Värvuselt merevaigukolane, kuiv tsitruskomponent sulab suurepäraselt ühte rikkalikku konjaki suitsusarnase maitsega. Meeldiv jääga või puhtana serveerituna.
Värvus: Kirgas , särav ja veiklev kollane, sekka kuldseid ja merevaigukollaseid varjundeid. Aroom : Apelsiniõite lõhna täiendab suhkrustatud apelsinikoore hõng, konjak ja selle tammevaatides laagerdumine lisavad puidu-, vanilli- ja piimakaramellivarjundeid. Maitse: Mõrkjat apelsinimaitset ilmestab ja rikastab konjakimekk, milles leidub apelsinimarmelaadi, suhkrustatud ja purustatud apelsinide ning metspähkli ja iirise maitsenüansse. Järelmaitse on harmooniline ja kauapüsiv.
Orienteeruv hind kaupluses :   306.60 EEK
Serveerimistemperatuur :   16 ºC
Detailne iseloomustus:  
Ajalugu
●           Loodud 1880. aastal Louis- Alexandre Marnier Lapostolle’i poolt.
●           Meeletu idee ühendada haruldased metsikud apelsinid ja väärikas konjak.
●           Juba alguspäevist peale iseloomustasid seda likööri needsamad ainulaadsed jooned, mille poolest see siiani kuulus on: konjaki destilleerimismahutite kujust inspireeritud merevaigukarva pudel, vahapitser ja punane muareepael.
●           Likööri nimi pärineb César Ritzilt: „ Suursugune nimi suursugusele liköörile” (ingl grand – suursugune).
●           Arvukalt kasutusviise: klassikaline digestiiv, populaarsete kokteilide koostisosa ja suurepärane täiendus peenkokakunsti roogadesse.
●           Tänapäeval sarmikuse võrdkuju enam kui 150 riigis.
Valmistamine
Väärikad konjakid
●           Cognaci piirkonnas paiknevast viiest parimast viinamarjakasvatusalast pärinevad viljad tagavad aroomi vaheldusrikkuse.
●           Konjakid valib välja ja segab kokku konjakimaja peameister, tagades nii lõpptulemuse suurepärase kvaliteedi.
●           Château de Bourg-Charente’is tammevaatides laagerdunud konjak on täidlase ja mitmekihilise maitsega.
Apelsiniessents
●           Vaid metsiku apelsinisordi Citrus Bigaradia kasutamine tagab omapärase aroomi.
●           Apelsinid korjatakse puudelt juba siis, kui nende koor on veel roheline, kuna just siis on koores leiduvate lõhnaainete sisaldus kõige suurem.
●           Koored kuivatatakse päikese käes, mis on omaette kunst .
●           Aeglane destilleerimine toimub 1827. aastal Neauphle-le-Châteaus asutatud destilleerimiskojas: parima kvaliteedi saavutamiseks kasutatakse vaid destilleerimisprotsessi esmast saadust.
Likööri GRAND MARNIER® maagia
●           Eksootiliste metsikute apelsinide essentsi ja konjakisegu kooslus  – ainulaadne ja kordumatu retsept.
●           Teistkordne, kuue kuu pikkune laagerdumine tammevaatides annab võrreldamatu täidluse ja nüansirikkuse.
 
Kasutamine
Sobib suurepäraselt tsitrusviljade ( sidrun , apelsin , punane apelsin, roosa greipfruut jne), õuna-, ananassi- ja troopiliste viljade mahlaga , tooniku ja kohviga (kuuma ja külmaga).
Ideaalne destilleeritud kangel alkoholil ( viin , džinn ja tequila ) põhinevate kokteilide valmistamiseks. Lisab vürtsi Margarita ja Cosmopolitani kokteilidele.
Magustoidud: Tsitruse -zabaglione, apelsinibrüleekreem, apelsinisuflee.
Juustud: Sinihallitusjuustud (Roquefort, Fourme d’Amb
Blue Curacau
Nimi viitab saarele , kus kasvatatakse Kariibi parimaid kibedaid apelsine. Nende koor toodi 17. sajandil Hollandisse, kus hollandlased valmistasid esimese apelsinilikööri. Tänapäeval on turul mitmeid Curacao`sid. Need liköörid on tavalised merevaiguvärvi ja magused, taustal on tunda pisut kibedat maitsevärvingut. Curacao`d sisaldavad umbes 30% alkoholi, mõnede aluseks on brändi. Mitmed desrilleerijad teevad Curacao`d, mis on värvainega siniseks värvitud. See toode ei erine teistest maitse ega kanguse poolest, samuti on omaduselt identsed merevaigukollased ja vähesed värvita Curacao`d, mida valmistatakse.
Destileeritakse ürtidest ja magusatest Valencia apelsinidest, kuid selle tähtsaimaks tooraineks on mõrumaitseline Curacao apelsin, mis annab jookidele meeldivalt värske tsitrusearoomi. Blue Curacao iseloomulikumaks omaduseks on loomulikult likööri säravsinine värv. Alkoholisisaldus 30%.