5-e köögivilja iseloomustus (0)

Köögiviljad
5

Aeduba e. Türgi uba

Noored türgi oad, ka rohelised oad või aedoad on tervislik ja maitsev toiduaine. Uuematel sortidel pole enam piki kauna selga jooksvat sitket õmblust, mis varem tuli tingimata enne toiduks valmistamist eemaldada. Kaunad murduvad kergelt rõõmsa naksatusega, millest ka ingliskeelne väljend snap beans ehk naksoad. Eriti tore on aga see, et külmutatud noori rohelisi oakaunu saab nüüd osta igast poest aastaringselt ning soodsa hinnaga.
Kollased oad ehk vahaoad on roheliste suguvennad ega pole omadustelt sugugi kehvemad, kuid on  vähem populaarsed . Põhjuseks on arvatavasti nende värvus, mis võib meie alateadvuses vihjata üliküpsusele; see aga pole koos kauntega söödavate ubade puhul kaugeltki soovitav staadium.
Roheliste ubade ostmisel valige erksa värvusega karged kaunad, millel pole tumedaid plekke või muid vigastusi. Säilitage kaunu plastkotti pakitult külmkapi köögiviljasahtlis kuni 5 päeva. Valmistamisel ärge keetke oakaunu liiga pehmeks , vaid ainult blansheerige ehk ehmatage neid keeva veega.
Külmutatud oad sobivad keevas vees ülessulanult väga hästi peaaegu kõikidesse moekatesse vinegrettkastmetega sakatitesse, aga muidugi ka toidulisandiks ja suupisteks. Pakkuge ubade kõrvale tavapärase võis kuumutatud riivsaia asemel kergemaid ja trendikamaid lisandeid.

Apteegitill e. Mugulfenkol e. Itaalia fenkol e. Fenkol

Alumiste leherootsude paksenenud tüvedest moodustunud suur ja lihav sibulataoline moodustis. Sellest tõusevad ülespoole tihedalt kõrvuti seisvad sirged varred, mis tipnevad õrnade sulgjate roheliste lehtedega . Värske fenkoli tekstuur on krõmpsuv ja olek mahlane. Eriliseks teevad vilja aniisi- ehk lagritsalõhn ja -maitse, mida ühed kiidavad taevani, teised aga põlgavad
OSTMINE. Kvaliteetne fenkol on ümar või piklikümar, läbimõõduga 5–10 cm, tihke ja prink , värvuselt valge või rohekasvalge, keskmise kaaluga 200–300 g. Vältige lõhede, pruunikate laikude või triipudega vilju , mis on kas ülemäära kaua seisnud või transpordil kannatada saanud. Varred, kui need on küljes, peavad seisma tihedalt kõrvuti ega tohi lõdvalt laiali vajuda. Varred ja sulgjad lehed olgu erkrohelised, nende tipus ei tohi olla üliküpsusele viitavaid õienuppude algeid.
SÄILITAMINE KODUS. Külmkapi köögiviljasahtlis võib fenkolit säilitada 3–4 päeva ja isegi kauem ilma eriliste muutusteta tekstuuris, kuid maitse ja aroom vähenevad tuntavalt. Eelnevalt blanšeeritud salat -apteegitilli võib ka külmutada, kuid seegi meetod ei mõju soodsalt maitsele ja aroomile. Kõik muud omadused säilivad hästi.
TOIDUKS KASUTAMINE. Ebamugulat ja noori lehevarsi võib tarvitada värskelt salatiks kas omaette või koos teiste köögi- ja puuviljadega. Fenkol tuleb esmalt pesta, eemaldada kand ehk ebasibula kõva alumine osa ning lõigata maha lehed ja varred. Kui te ei soovi kasutada fenkolit tervelt, lõhestage vili pikuti neljaks ja loputage uuesti voolava vee all. Soovitatav oleks eemaldada kõva südamikuosa, mis raskendab tükeldamist. Seejärel võib vilja jämedalt riivida, lõigata viiludeks, kuubikuteks või tikkudeks. Õrnad rohelised võrsed tuleks kindlasti pruukida kas salatis endas või kaunistuseks. Sageli serveeritakse fenkolit värskelt juustukandikul puuviljade asemel või nende kõrval.
Fenkol on hea maitselisand eeskätt õrnamaitselisest lihast ja suurest valgest kalast roogadele, aga ka suppidele, kastmetele ning võietele. Fenkolit võib keeta või hautada, küpsetada, praadida ja grillida kas lisandiks põhiroa juurde või omaette. Kuumades roogades võib seda paari panna ka muna ja maheda juustuga .

Juurseller

• Päritolu: Itaalia
  
• Juurselleril kasvab ümmargune, 5-10 cm-se läbimõõduga ,alumises osas sageli neljakandiline ja tugevasti harunev juurvili.Sellerikoor on krobeline ja koore värvus on pruunikas või kollakasvalge,sisu võrdlemisi pehme.
  
• Maitse on tugev ja tooniandev.
  
• Selleri juured pesta kõva harjaga voolava veel all ja koorida . Kooritud sellerid muutuvad õhuhapniku toimel pruuniks .
  
• Selleri kasutamisvõimalused toiduvalmistamisel on mitmekülgsed, peamiselt kasutatakse liha-ja kalatoitude maitsestamiseks.Selleri juurviljast saab valmistada mitmesuguseid maitsvaid toite. Asendamatu komponent köögiviljasalatites, kui maitseb ka omaette salatina nii keedetud kui ka toorelt .
  

Kikerhernes e. Nuut e. Põishernes

• inglise k:  chickpea või garbanzo bean
  
• soome k: kikherne või kahviherne
  

Taga- Kaukaasias , Vahemeremaadel ja Kesk-Aasias kasvatatav vanakultuutaim väga valgu- (16-30%) ja rasvarikaste (4-7%) seemnetega.
Kasutatakse nii värskelt, konserveeritult kui kuivatatult. Kikerhernest jahvatatakse jahu, sellest tehakse suppe , salateid, hautisi ning kogu Põhja-Aafrikas väga populaarset dipikastet hummust, mille nimetus tähistab araabia keeles just kikerhernest. Vaestel aegadel on röstitud kikerhernest kasutatud kohviubade aseainena. Arvatavasti just seetõttu on soomlastel käibel kikerherne nimetusena ka kohvihernes.
Kasutamise eripärad. Sarnaselt teiste kaunviljadega vajavad ka kuivatatud kikerherned väga pikka leotamist. Seetõttu eelistatakse läänemaailmas kerges soolvees konserveeritud kikerherneid, mis aga vajavad kindlasti sõelal nõrutamist ja hoolikat loputamist külma voolava veega. Nõnda uhutakse ära suur osa häirivaid soolegaase tekitavaid aineid.

Lillkapsas

• ladina k: [Brassica oleracea var.botrytis L.]
  

Toiduks tarvitatakse lillkapsaõisikut,mis koosneb mahlakatest lühikestest,mitmekordselt harunenud õievartest koos vähearenenud õiepungadega.Lillkapsaõisik on suhteliselt kõrge toiteväärtusega.
Supid , vormitoitud, salat. Puhasta lillkapsa õisikud lehtedest, lõika ära vars õisiku harunemiskoha lähedalt, pese ja pane 10-20 minutitks nõrka soola- või äädikalahusesse, et kõik röövikud ja putukad välja tõrjuda. Seejärel loputa külma veega üle.Lillkapsast on soovitav keeta tervelt, soolaga maitsestatud vees.
köögiviljade sh lillkapsa roosaks värvumine on täiesti ohutu. On öeldud, et just väga kuumal ja kuival suvel kasvanud lillkapsas võib värvuda hoidistamisel roosaks. Teiseks põhjuseks võib olla asjatult kõrge temperatuur hoidise valmistamisel. Ka sisaldavad mõne lillkapsasordid roosakas-lillat pigmenti, mis tuleb esile kuumutamisel, mõned sordid aga on juba toorelt kergelt lillakad.
Kokkuvõte: väljaspool Eestit on väga palju huvitavaid köögivilju,
eriti just selliseid mille nimetus on peaaegu sama aga välimus on teine.
Sain teada et köögiviljad sisaldavad väga palju vitamiine.