hõrgutiste valmistamiseks. Mandliricottatäidisega saiakesed viivad keele alla ja ümmarguses koogivormis üksteise kõrvale asetatuna küpsevad need ahjus pilkupüüdvaks pidusaiaks. 0,5 portsjonit pärmitainast Täidis: 250 g ricottat või kohupiima 1 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 1 dl mandlijahu 1 väiksem muna 1 sl apelsinimahla riivitud apelsinikoort Määrimiseks: muna Pärmitaigna valmistamise nippe leiab selle retsepti juurest. Täidise valmistamiseks mikserda omavahel ricotta, suhkrud ja muna, lisa mandlijahu, apelsinimahl ja riivitud apelsinikoor. Rulli tainas suureks ristkülikuks ning kata täidisega. Keera pikemast servast alustades rulli ning lõika 2 cm pikkusteks viiludeks. Kata 26 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ning lao taignaviilud üksteise kõrvale (alusta äärest ja liigu edasi keskele). Aseta koogivormile puhas rätik ja lase 15 minutit kerkida. Määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus 2530 minutit.
VALMISKAAL 1,450 1 ports 0,181 Valmistamise tehnoloogia: 1.Kamabiskviit:Vahusta:munad, suhkur;sega:kama-, nisujahu, tärklis, küpsetuspulber;sõe Vala küpsetuspaberiga koogivormi.Küpseta ca 5 min 200 juures;alanda 180C-ni kuni pe 2.Täidis:vahusta toasoe toorjuust, ricotta kohupiim ühtlaseks, lisa muna, suhkur, sidruni m Jäta 5 min. seisma;sega juurde toorjuust, ricotta kohupiim. 3.Koori, puhasta, tükelda õunad. 4.Vala jahtunud kamabiskviidile täidis,jaota peale tükeldatud õunad;küpseta 25 min 180C 5.Küpsemise juures valmista kate:sulata või, suhkur;lisa vahukoor, jahu, mandlilaastud, s
Vahusta toasoe või suhkruga, sega hulka muna ja küpsetus pulbri-jahusegu. Määri ümmargune ahjuvorm võiga, kata vormipõhi ja ääred tainaga. Nõruta virsikud ning lõika viiludeks, lao need vormipõhja. Vahusta katte jaoks muna suhkruga, lisa vaniljesuhkur ja hapukoor. Vala kate virsikutele ning küpseta 200° juures pool tundi. Kogus Koostis- ja maitseained 2 pakki Juubeli tordi pulber 400 g Ricotta 3 dl Vesi TÄIDIS 400 g Ricotta 3 spl Suhkur 1 tl Vanill- või vanilliinsuhkur 2 tk Munakollane VIRSIKUKATE 6 tk Virsik 7.5 dl Vesi 2 dl Suhkur 2 spl Brändi, viski või rumm Poolita pestud virsikud. Kive pole vaja eemaldada
....................................................... 6 3.1.2 Kohupiima valmistamine happemeetodil..................................................................7 3.2 Kohupiimapasta................................................................................................................ 8 3.3 Kodujuust..........................................................................................................................8 3.4 Ricotta............................................................................................................................... 9 3.5 Kohupiimakreem...............................................................................................................9 4. VALGUSISALDUSE MÄÄRAMINE.................................................................................11 4.1 Mis on valk?......................................................................................................
kontsentreerimiseks eraldatakse vadak tsentrifuugimise teel Midaväiksem rasvasisaldus, seda hapukam on maitse. Kohupiimakreem Kohupiimapastale lisatakse rasvasisalduse suurendamiseks rõõska koort, suhkrut, vanilliini, rosinaid, kakaod või puuviljakeediseid Ricotta kohupiim Valmistatakse magedamaitselisest juustuvadakust Harilikust kohupiimast eristab teda see, et sisaldab kaseiini asemel juustuvadaku valke Kuna vadak sisaldab kuni 1% rasva, siis ei ole Ricotta täiesti rasvatu, kuid on väga rasvavaene, seepärast tundubki see kuivavõitu Vähem happeline, kui tavaline kohupiim Ricotta 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 153 kcal Valke 11.0 % Süsivesikuid 7.0 % Rasvu 8.0 % Põltsamaa kohupiim- Ricotta Ei sisalda taimerasva 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 153 kcal Valke 11.0 % Süsivesikuid 7.0 % Rasvu 8.0 % Rannu kohupiim
Itaalia keskosas ja saartel on seevastu palju lambaid ja kitsi ning seal tehakse lamba-ja kitsejuustu. Ülekõige armastatakse seal : Juustu, PASTAT,mereannid,risotoriise,ürde,leiba(valge leib). Kindlasti kuulub Itaalia toidu juurde ka vein, mille maitse on rikkalikult hea. Ülekõige armastatakse seal : · Juust ...on itaalia köögis üks tähtsamaid toidu aineid. Itaalias populaarsed juustud : kitsejuust, mascarpone,mozzarella, parmesan, pecorino ja ricotta · Mereannid Modernses itaalia köögis leiavad sagedast kasutust nii värske kala kui mereannid,mida Vahemeri pakub rikkalikus valikus. Levinuimate mereannide hulka kuuluvad : merikarbid,krabi,merivähk ehk homaar, rannakarbid, kajeksajalg, austrid, krevetid, kalmaar · Pasta Pasta on Itaalias kõige armastatum ja levinum toit. Seda söövad itaallased peaaegu, et iga päev ja pasta tegemises on nad suured meistrid. Tuntuimad pastavormid : kanelloonid, farfalle, penne,
· With almost 40 million visitors, Italy is the fourth most visited country in the world. · Italy`s national dish is pasta. The average Italian cunsumes 25 kg of pasta a year. · The colours of the Italian flag represent three virtues: hope (green), faith (white), and charity (red). · Parmesan cheese originated in the area around Parma, Italy. Italians also created many other cheeses, including gorgonzola, mozzarella, provolone, and ricotta. No one knows when the pizza was invented, but the people of Naples made it populaar. · Most of Italy's natural flora and fauna has disappeared due to centuries of cultivation. Most of its natural wildlife has also disappeared due to over-hunting · No other country in Europe has as many volcanoes as Italy. This is because the Italian peninsula stands on a fault line. Three major volcanoes (Etna, Stromboli, and
Juustusorte · juust Atleet · kamambäär · Bel Piemonte juust · kostromaa juust · Brie juust ehk Brie · Maasdammeri juust valgehallitusjuust · mozzarella · brõnsa · Parma juust · Cheddari juust · Pikantne juust · Edami juust · ricotta · Emmentali juust ehk Emmental · rokfoor ehk Roquefort ehk · feta ehk fetajuust Roqueforti juust · Gorgonzola juust · Stiltoni juust · Gouda juust · Sveitsi juust · Gruyère'i juust · Vene juust · hollandi juust · Viru juust · Hollandi leib Kasutatud kirjandus: http://www.estover
· 10% · Salatikaste 10%, 20% · 20% · 30% Keefir · rasvasus 2.5% · 2.0% · 1% · 0.05% Hapupiim Hapupiimajoogid · 2.2% · 3.5% · 1.0% Pett · 1.0% · 0.5% Jogurtid: · Rasvavaesed jogurtid 0.1....0.5% · Piimajogurtid, rasvasus 1,5...3,5% · Kooresed jogurtid, rasvasus alates 10% · Laktoosi talumatutele · Jogurtijoogid Kohupiim · 0,05% · 5,0% · 0,1% · 0.5% · Küpsetamiseks 9% Kodujuust · 4% · 0% · 2,4% · Ricotta 10% · 8% Kohupiimatooted 1. Kohukesed (rasvasus 9-18,9%) 2. Kohupiimakreemid (0,2 7% ja enam) 3. Kohupiimadesserdid (moosi kiht toote põhjas) rasvasus 2,6 5,8%
Väga hea säilivus,pole vaja pesta,maitseb ka külmalt,kuulub valmistamiseks u 15 min(koos ettevalmistusega),Pasta on tervislik ja sobib kõigile. Ka sobib pasta nii vanadele kui väikelastele ning nii üksikule inimesele kui suurperele, sest korraga valmistatava pasta kogust piirab vaid anuma suurus a. pastatoode lisandina Juust, eeskätt parmesan, lausa peab pastaroas olema. b. pasta salatisse Pastasalatites kasutage fetajuustu või mozzarellat, hästi sobivad kodujuustud ja ricotta c. pastaroog põhiroana (ühe näite põhjal) Kodune pastaroog tomati -Parmesanikastmega (http://www.tallegg.ee/retseptid/_pohiroad/kodune-pastaroog- tomati-parmesanikastmega) 5. Nimeta mõningaid riisisorte. Basmati,Jasmiiniriis ,Valge riis,avorio riis,kiirkeeduriis 6. Riisi keetmise põhimõtted ja erisused (+ohud): Kuumuta laiapõhjalises potis veidi õli või võid, (soovi korral prae selles veidi hakitud sibulat). Lisa riis ja kuumuta segades, kuni
uhke üksilduse ning sobib seetõttu suurepäraselt salatitesse. On ka pehmemaid fetasid, mida saab pudendada või kahvliga peeneks vajutada; siiski ei ilmuta enamik neistki erilist indu sulamise suunas. Sinises pakendis olev Põhja-Euroopa imitatsioon ehk pehme Fetaki sulab pirukakattes teiste ainetega kokku veidi paremini, salatite väljanägemise aga muudab natuke sodiseks. Ahjuroa või piruka pinnale ilma mingi lisakatteta jäetud feta, kodujuust või ricotta muutuvad kuumuses kõvaks ja tuimaks, mille vältimiseks raputage pind üle saiapuru või riivsaiaga. Magusates kookides ja pirukates võite kasutada niihästi toorjuuste kui kodujuustu ja kohupiima. Kaks viimast on nii külmades kui kuumades roogades pruukimisel soovitatav suruda tömbiotsalise lusikaga läbi tiheda nailon- või traatsõela, soovi korral lisada lusikatäis või kaks rõõska koort ning siis kohevaks ja kreemjaks mikserdada. Proovige ja
· Kitsejuust · Maka- · Viinamarja pulber · Kasepung · Kitsepiim daamia · Õunajook · Petersell · Leedripuu · Mozzarella pähkel · Õunamahl · Piparmünt · Maasika- · Ricotta · Mandel · Rosmariin lehed · Sulatatud · Pekaani · Safran · Magusjuur juust pähkel · Salvei · Münt · Piinia- · Sool · Paiseleht
Valke 15,0 g Rasvu 20,0 g Süsivesikuid 3,1 g 40. Määrdejuust 4.94 lepasuitsu 41. Toorjuust Classic 7.45 (Philadelphia) 42. Toorjuust Turek 13.27 43. Juust fitaki, 8.63 oliividega, maitserohelisega 44. Juust fitaki 5.18 45. Juust feta lamba ja 19.45 ?? kitsepiima 46. Feta juust Olympus 14.75 47. Toorjuust ricotta 6.36 48. Toorjuust mascapone 7.96 49. Valge juust oliividega 9.27 (Apetina) 50. Zottarella Classic 7.12 51. Farmi juustu snäkk 10.65 juust (pastöriseeritud piim, laap, juuretis, keedusool, säilitusaine E252), maitseainete segu 1.8% (keedusool,
c) Ca on vajalik lihaskokkutõmbeks ja lõdvestuseks. Puudusel tekivad krambid d) Ca on biosignaalide vahendaja rakkudesse (nt: hormoonsüsteemis) Ca <- peamiselt loomsest toidust. Taimne Ca on raskesti omastatav. Taimedest on suure Ca sisaldusega maitsetaimed (petersell, till) ja köögiviljad (peet). Orgaaniliste hapete tõttu ei saa sealt Ca kätte. Vähese rasvasisaldusega (0,05%) ja termiliselt töödeldud piimast ei saa ka Ca kätte. Vadakusse jääb palju Ca. Ricotta on vadakujuust. Mg- magneesium a) raskeltlahustuvate sooladena luuoe koostises b) väga paljude ensüümide aktivaator (nt: inimkehas aktiveerib ~300 ensüümi) c) Taimedes klorofülli keskne element (kui Mg klorofüllis Cu 2+-ga asendada, siis värv sinine- looduslik värv) d) Taimeraku kestade ehituslik osa Mg <- taimne toit (täisteratooted, jämejahvatusega pagaritooted). Kui ületada vajalikku Mg taset, siis on enamasti tulemuseks kõhulahtisus. Cl- - kloor
Maitsestamiseks kasutatakse musti sinepiseemneid, garam masalat, harakputke, vürtsköömneid, tilli, münti, peterselli, estragoni jne. Süüakse vürtsikate karride kõrvale maitseelamuse mahendamiseks. Raamen - Populaarne jaapani nuudliroog, tegelikult hiinlastelt üle võetud nuudliroog. Sisaldab nuudleid, väikeseid liha- ja aedviljatükke ning puljongit. Ravioolid - selle nime all tuntakse kõikvõimaliku kujuga pastat, mida on saada erinevate täidistega, neist eelistatuimad on ricotta ja spinat. Leida võib väikesi, keskmisi ja suuri ravioole. Rabarber - (Rheum) on suurte juurmiste lehtedega ja tugeva juurikaga püsikute perekond tatraliste sugukonnast. Meil kasvatatakse peamiselt kaht liiki - harilikku rabarbrit (Rheum rhaponticum) ja keerdlehelist rabarbrit (Rheum rhabarbarum). Redis - kasutatakse toorelt võileiva katteks,salatiks ja ka kombineeritult teiste köögiviljade või toiduainetega. Redis on kultuurtaim rõika perekonnast, üks esimesi kultuuristatud juurvilju
maitse- ega lõhnaomadusi, vaid hakkavad neid hoopiski tasapisi kaotama ning riknevad küllaltki kiiresti ka heades hoiutingimustes. Toorjuuste tuleb hoida külmkapi kõige jahedamas osas ning tarvitada ära võimalikult kiiresti. Erandi moodutavad karpidesse pakitud toorjuustud, mille säilivusaega pikendatakse lisaainete abil. Kõige algelisem toorjuust on kohupiim, mida meil endistel aegadel kodudeski valmistati. Toorjuust on teraline ricotta, samuti soomlaste raejuusto. Toorjuustudeks nimetame me ka soomlaste kreemjaid karbijuuste Hovi, Crme Bonjour ning Philadelphia. USA-s on eriti populaarne cottage cheese ehk kodujuust, mis muutub pärast paaripäevast kokkupressitult säilitamist noaga lõigatavaks ning kannab siis juba uut nime farmer cheese. Itaalia analoog on kolm kuud säilitatud lambapiima-ricotta. Muu Euroopa toodetest on tuntuim prantslaste Demi Sel, mis ekspordituna kannab mõnikord nime Suisse,
protsessid toimuda väga kiiresti. 15. Vadak ja selle kasutamine. Vadaku koostis: · Vesi 93 ... 95% · Laktoos 3,8 ... 4,5% · Valk 0,8 ... 1,0% · Rasv 0,1 ... 0,4% · Soolad 0,5 ... 0,7% Vadak jääb juustu tootmisel järele. Enamus vadakust utiliseeritakse Vadakust saab teha: · Kasutada loomasöödaks · Vadakupulbrit nii inim- kui loomatoiduks · Itaalia tüüpi Ricotta kohupiima · Piiritust tänu kõrgele laktoosi sisaldusele · Seedimist stimuleerivateks preparaatideks · Keemia- farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses. II osa 1. Milline peab olema piim juustu valmistamiseks? · Sobilik keskkond piimhappebakterite arenguks, sisaldama selleks piisavalt toitaineid laktoosi, lisaks N-ühendeid, vitamiine, mikroelemente · Maitse- ja lõhnaaineteta
· Bel Piemonte juust · Brie juust ehk Brie valgehallitusjuust · brõnsa · Cheddari juust · Edami juust · Emmentali juust ehk Emmental · feta ehk fetajuust · Gorgonzola juust 7. · Gouda juust · Gruyère'i juust · hollandi juust · Hollandi leib · kamambäär · kostromaa juust · Maasdammeri juust · mozzarella · Parma juust · Pikantne juust · ricotta · rokfoor ehk Roquefort ehk Roqueforti juust · Stiltoni juust · Sveitsi juust · Vene juust · Viru juust Sveitsi juustu kuubikud 8. Keefir Keefir ehk kefiir on fermenteeritud piimajook, mida valmistatakse lehma-, kaameli-, kitse- või lambapiimast. Keefir on hapuka maitsega, kergelt gaseeritud ja vähese alkoholisisaldusega hapupiimatoode. Keefiri saamiseks hapendatakse piima keefiriseente juuretisega. 9.
Kordamisküsimused juustutehnoloogias 1. Mis on juust? Juust on toode, mis saadake piima klagendamise ja sellele järgneva vadaku eraldamisega. Täpsustatud definitisooni järgi: värske või valminud tahke või pooltahke toode, milles vadakuvalgu ja kaseiini suhe ei ületa sama suhet piimas. Eesti definitsioon: lehma, kitse või lambapiimast, lõssist, koorest, petist või nende segust piimhappebakterite puhaskultuuride juuretise lisamise, ensüümpreparaatidega kalgendamise ning saadud kalgendist vadaku osalise eraldamise teel saadud toode, milles vadakuvalkude ja kaseiini suhe ei ületa nende suhet piimas. 2. Juustude liigitus kõvaduse, rasvasuse, soolasuse järgi. Näitajad Kõvaduse järgi: ülikõva (ROV mitte üle 51%); kõva (49-56%); poolkõva (54-63%); poolpehme (61-69%); pehme (67-75%). Rasvasuse järgi: kõrgrasvane (üle 60% Rka); rasvane (45-...
maitselisandeid. Puding on väherasvane magustoit rasvasisaldusega 2,0–2,3%. Pudinguid sobib kasutada ka kreemina kookide ja tortide valmistamisel ning kastmena puuviljasalatite peal. (Ibid) Ricotta Ricotta on Itaalia päritolu valmimata juust, mida valmistatakse vadakust. Kohupiima saamiseks kuumutatakse vadak temperatuurini 88 °C ja lisatakse piimhape. Nii eralduvad vadakuvalk ja rasv, millest moodustub vadakukohupiim e ricotta. (Ibid) Kodujuust Kodujuust e teraline kohupiim on sisuliselt valmimata juust. Kodujuustu valmistatakse pastöriseeritud rasvata piimast selle hapendamisel piimhappebakterite puhaskultuuride juuretise ja piima kalgendavate ensüümide lisamisega. Spetsiaalsel töötlemisel saadud rasvata kodujuustuterale lisatakse soola, koort või vastavalt toote liigile teisi lisandeid. Mitmekordne tera pesemine kodujuustu valmistamise käigus vähendab tera happesust ja muudab kodujuustu mahedamaitseliseks
Tallinna Tehnikaülikool Keemia- ja keskonnatehnoloogia Keemiatehnika Instituut Juustutehnoloogia Sisukord Sisukord...................................................................................................................... 2 Sissejuhatus............................................................................................................... 3 Piimast juustu toormena............................................................................................. 4 Piima eeltööstus......................................................................................................... 5 Juustutootmise põhifaasid.......................................................................................... 6 Kontsentreerimine...................................................................................................... 8 Mikroobid, ensüümid ja käärim...
Al dente - Mõõdukalt pehmeks keedetud, teisisõnu poolkõvaks jäetud köögiviljad ja pastatooted, nii et toorainel on säilinud algne kuju ja tekstuur. Al fresco - Värskes õhus serveeritud eine. Alphabetti - Tähestikukujuline pastatoode. Amatriciana - Itaalia linnakesest Amatricest pärit pastakaste, mis valmistatakse peekonist, tomatitest ja oliividest ning maitsestatakse värskete ürtidega. Agnolotti - Ravioolisarnane, spinati ja ricotta juustuga täidetud pasta Itaalia Emilia Romana piirkonnast. Arrabbiata - Vürtsika tšillipipraga maitsestatud tomatine pastakaste. Au choix - Omal valikul, oma maitse järgi. Näiteks: sauce au choix – kaste omal valikul. Au gratin - Gratineerima, poolvalmis toitu ahjus üle küpsetama, nii et sellele tekib krõbe pind. Sageli kasutatakse gratineerimisel riivjuustu või riivsaia, aga ka paksu koort. Prantsuse köögist on
suurepäraselt salatitesse. On ka pehmemaid fetasid, mida saab pudendada või kahvliga peeneks vajutada; siiski ei ilmuta enamik neistki erilist indu sulamise suunas. Sinises pakendis olev Põhja-Euroopa imitatsioon ehk pehme Fetaki sulab pirukakattes teiste ainetega kokku veidi paremini, salatite väljanägemise aga muudab natuke sodiseks. Ahjuroa või piruka pinnale ilma mingi lisakatteta jäetud feta, kodujuust või ricotta muutuvad kuumuses kõvaks ja tuimaks, mille vältimiseks raputage pind üle saiapuru või riivsaiaga. Magusates kookides ja pirukates võite kasutada niihästi toorjuuste kui kodujuustu ja kohupiima. Kaks viimast on nii külmades kui kuumades roogades pruukimisel soovitatav suruda tömbiotsalise lusikaga läbi tiheda nailon- või traatsõela, soovi korral lisada lusikatäis või kaks rõõska koort ning siis kohevaks ja kreemjaks mikserdada. Proovige ja te veendute
suurepäraselt salatitesse. On ka pehmemaid fetasid, mida saab pudendada või kahvliga peeneks vajutada; siiski ei ilmuta enamik neistki erilist indu sulamise suunas. Sinises pakendis olev Põhja-Euroopa imitatsioon ehk pehme Fetaki sulab pirukakattes teiste ainetega kokku veidi paremini, salatite väljanägemise aga muudab natuke sodiseks. Ahjuroa või piruka pinnale ilma mingi lisakatteta jäetud feta, kodujuust või ricotta muutuvad kuumuses kõvaks ja tuimaks, mille vältimiseks raputage pind üle saiapuru või riivsaiaga. Magusates kookides ja pirukates võite kasutada niihästi toorjuuste kui kodujuustu ja kohupiima. Kaks viimast on nii külmades kui kuumades roogades pruukimisel soovitatav suruda tömbiotsalise lusikaga läbi tiheda nailon- või traatsõela, soovi korral lisada lusikatäis või kaks rõõska koort ning siis kohevaks ja kreemjaks mikserdada. Proovige ja te veendute
naturaalsest taimsest toidust. Na saame naturaalsest loomsest toidust + soolastest toitudest. Ca lahustumatute sooladena luukoe koostises. Osteoporoos e luude hõrenemine on põhjustatud kaltsiumi puudusest, riskifaktorid: sugu (N), vanus (vanemad), väärtoitumine- süüakse vähe kaltsiumirikast toiduaineid (vedelad piimatooted), tahketes on vähem seepärast, et enamus Ca on vadakus, mis visatakse minema ju. Plus tahkeid toiduaineid süüakse vähem. Kohupiimadest on ricotta e vadakutüüpi. Ca saab ka palju kaladest. Süüakse toiduaineid, mis viivad kaltsiumi välja- hapud mahlad, hapendatud ja marineeritud tooted, sokulaad, happelised puuviljad, must kohv. Oleneb kohvi sortidest- kõik põhjamaades kokku segatud kohvid on happelised, lõunapool mitte nii väga. Osteoporoosil on ka suitsetamine. Praktline ülesanne: Teie sõber lamab luumurdudega haiglas, mida te talle külakosti 3 viia
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
