Morssi valmistatakse keedetud veest, muidu jääb morsi pind vahutavaks. Suhkur lahustatakse kuumas vees ja toormahl lisatakse alati jahtunud veele, pärast toormahla lisamist ei keedeta. Morssi maitsestatakse tsitrusviljade riivitud koorega. Serveeritakse kannus või klaasis. Morssi jahutatakse jäätükkide lisamisega, kuid meeles peaks pidama, et sulamisel jää lahjendab jooki. Jookide valmistamisel ja magustoitude juurde kasutatakse mitmesuguseid siirupeid. Siirupeid on võimalik ka ise valmistada suhkrust ja veest ning maitseks lisada kas mahla, marju, kohvi jpm. Marjadest, puuviljadest, nende mahlast ja siirupitest suhkru ja gaseeritud veega valmistatud jooke nimetatakse limonaadideks. Jook valmistatakse kannus või klaasis. Juuakse karastava joogina, sellepärast peaks jook olema hapukas ja mitte väga magus. Jahutamiseks lisatakse jääkuubikuid. Alkohoolsete jookide serveerimine
Jalutame looduses ning korjame materjali eesmärgiga valmistada endale energiavaip Lõkkeõhtu - valmistame nõgesekotlette Esmaspäev Hommikusöök - üks sõna tervislik puder või röstitud helbed, lisaks ürditee/ kohv. Retk loodusesse - tutvume erinevate taimedega, korjame ravimtaimi (paku soodsat võimalust varuda koju kaasavõtmiseks looduslikku teematerjali) Lõuna - ürtidega omlett , taimetee Õpime valmistama taimedest erinevaid tooteid: tinktuure, siirupeid jm. Enne lahkumist maitseme loodusest korjatud taimedest valmistatud salatit miks mitte salateid ilma näiteta (nt vesiheina salat) ning lahkume õhtul heade mõtetega kodu poole. Kodud on neil ju erinevates kohtades Miks mitte lahkuda heade mõtetega koduteele Lahkumine kella 19.00 paiku esmaspäeva õhtul Hind osavõtjale NB!!! Heaks äraolemiseks pange selga/jalga looduses liikumiseks sobivad riided ja jalanõud ning võtke kaasa sääsetõrje vahend
Magusad kastmed Magusaid kastmeid valmistatakse värsketest, külmutatud ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest, puuvilja- ja marjamahladest, mehudest ja püreedest, veinidest, piimast, rõõsast koorest, hapukoorest, jogurtist. Nende valmistamisel kasutatakse ka mune, kakaod, sokolaadi, võid. Magusate kastmete maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, vanilli, nelki, kaneeli, maitsetaimede ürte, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunimahla, essentse, siirupeid, alkohoolseid jooke, kohvi ja kakaod. Puuviljadest ja marjadest valmistatakse slgul kas toormahl, mehu või püree. Toormahlast ja püreedest valmistatakse nii kuumutatud kui ka magusaid kastmeid. Vahukoorest valmistatud magusaid kastmeid võib maitsestada lahustuva kohvi- või kakaopulbriga, kaneeliga, ingveriga, mõrumandliõliga, jahvatatud pähklite või mandlitega, likööridega, konjakitega, sidruni- või laimimahlaga, siirupitega.Kastmele võib lisada
Tuntud on peamiselt kolm kohviliiki, millest Arabica on kvaliteetseim, aga väiksema kofeiinisisaldusega kui Robusta, mis on haiguste suhtes vastupidavam, ja mida on lihtsam kasvatada. Liberica on neist kõige madalama kvaliteediga sort, mille osatähtsus on väike. Kohvi juuakse nii mustalt kui erinevate lisanditega, tavalisimad on koor või piim ja suhkur, aga olenevalt maitsest ja fantaasiast võib lisada kakaopulbrit, erinevaid siirupeid, vahukomme või näiteks kaneeli. Palju on väljakujunenud omadustega kohvijooke, tuntumad on näiteks espresso, cappuccino ja caffé latte. Barista on asjatundja, kes valmistab ja serveerib kohvi. Alates 2000. aastast korraldatakse võistlusi, kus valitakse maailma parimat baristat. Tema oskusi võib võrrelda sommeljeega, kes on spetsialist veini alal. Maailmas juuakse iga päev üle miljardi tassi kohvi. Seejuures Eestis tarbitakse 3,6 kg, Soomes 10-12 kg kohvi aastas
Nii võib kevadine hiliskülm õisi kahjustada. Kui aga õitsemise ajal sajab, siis ei saa putukad tolmeldama lennata ja jälle pole saaki loota. Üksik õis on avatud vaid paar päeva, seega peab selle aja jooksul leiduma sobilikku ilma, et temast kasvaks vili. Kui kõik on hästi läinud ja keegi muraka kahjuritest vilja enne valmimist ära ei söö, siis võib suve teisel poolel marjule minna. Inimene on hinnanud murakamarja väga kõrgelt. Temast saab valmistada moose, keediseid, siirupeid, mahla, kompotti ja kõike muudki, mida üldse marjadest teha annab. Murakast tehtul on omapärane meeldiv aroom ja kaunis oranzkollane värvus. Parima põhjamaise veini või likööri saab siiski mesimuraka marjadest. Kogu murakataim on leidnud mitmesugust kasutamist ka rahvameditsiinis ja isegi teaduslikus arstiteaduses. Murakamarjad aga ei olegi tegelikult marjad, vaid koguluuviljad. See tähendab, et iga üksiku tera sees on luuseeme. Need seemned idanevad kergesti, kuid samahästi ka
Magusad kastmed Magusaid kastmeid valmistatakse värsketest, külmutatud ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest,puuvilja-ja marjamahladest,mehudest ja püreedest, veinidest, piimast, rõõsast koorest, hapukoorest, jogurtist. Nende valmistamisel kasutatakse ka mune, kakaod, sokolaadi, võid. Magusate kastmete maitsestamiseks kasutatakse suhkurt, vanilli, nelki, kaneeli, maitsetaimede ürte, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunimahla, essentse, siirupeid, alkohoolseid jooke, kohvi ja kakaod. Melba kaste Melba kaste koosneb 2/3 osast maasikapüreest ja 1/3 osast vaarikapüreest. Võidakse kasutatada ka teiste puuviljade ja marjade püreesid. Kastme võib valmistada ka keedistest. Kaste maitsestatakse kirsi- või mõne muu sobiva likööriga. Sabayon kaste Sabayon on vahuline veinikaste, mille valmistamiseks vahustatakse munakollased ning lisatakse neile vähehaaval vein. Segu kuumutatakse
erituselundkonnale. Sahharoos- tavaline köögisuhkur, C12H22O11 -Disahhariid, mille molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi tsüklilistest jääkidest. Vees hästi lahustuv, magusa maitsega, kristalne aine; ~Sulab 185 C juures. kasut. toidu magustamisel- kond. + kompvekisuhkur(suhk. Sulatatakse). Sahharoos hüdrolüüsub glükoosi ja fruktoosi seguks (nn invertsuhkur) C12H22O11 + H2O C6H12O6 (glükoos) + C6H12O6(fruktoos) Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , nt. looduslik invertsuhk.- mesi. Karamell pruunikas, klaasjas, magus, mõrkjas, veeslahustuv mass, mida kasutatakse kompvekkide valmistamiseks ja pruuni toiduvärvina - kulöör.; tekib kui suhkrut sulatada ja kõrvetada. Maltoos ehk linnasesuhkur on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud (14) sidemega. Keemiline valem on C12H22O11. Laktoos- piimasuhkur, leidub piima toodete sees; kasutatakse toiduainetööstuses: majoneesis jne.
Võtsin end järjekorda ning jäin oma korda ootama. Ootasin ca 4 minutit ja kätte jõudiski minu kord. Teenindaja naeratas laialt ning ütles:"Tere!". Teretasin teenindajat vastu. Barista küsis, mis ta mulle võiks pakkuda. Ma ei olnud suutnud valikut teha. Vaatamata sellele, et mu seljataga oli veel 2 inimest, ei kiirustanud barista mind takka. Ta püüdis välja uurida minu eelistusi ning lõpuks valisin külma joogi CHAI FRAPPÉ. Barista pakkus sinna sisse erinevaid siirupeid, mida ma ei soovinud. Jook valmis ülikiirelt ning ma sain hakkata maksma. Vitriinil oli suur hulk pirukaid, salateid ja kookikesi mida teenindaja mulle ei pakkunud. Teenindaja küsis kas mul on kliendikaart ning jah, olin endale muretsenud Coffee In-i mobiilse rakenduse. Lugesin sealt kliendinumbri ning ta siestas selle. Maksin kaardiga ära ning teenindaja soovis mulle ilusat päeva jätku. Hiljem mobiilset rakendus uurides, selgus, et minu kliendistaatus siiski ei olnud
jogurteid võib k datud petti ja asutada iseseis teiste jookide v va joogina, aga almistamiseks. ka serveeritakse p Iseseisva joogin iim, keefr, hap a hapendatud pe upiim, jogurt, tt jahutatult. Ma kasutatakse ka itsestatud jookid siirupeid, kohup es kompotivedelik iima, mahlu, m ke, ehusid, keediseid, värsk eid puuvilju ja marju, köögivilju , maitserohelist munakollast, m , ett, pähkleid, kamapulbrit. Ma itsestamiseks kasutatakse ve el suhkrut, soola pipart, ka ,
Limonaadid serveeritakse jahutatult karastava joogina. Mahlajoogid jäätisega valmistatakse mikseriga. Koostisse kuulub mahlad ja jäätis, võivad kuuluda ka siirupid, värsked puuviljad ja marjad, mehud. Kõik koostisaine vahustatakse koos mikseris ja jook serveeritakse kohe, muidu see kihistub. Kõrs. Piimajoogid, hapupiima- ja keefirijoogid Iseseisva joogina serveeritakse piim, keefir, hapupiim, jogurt ja hapendatud pett jahutatult. Maitsestatud jookides kasutatakse ka siirupeid, kohupiima, mahlu, mehusid, kompotivedelikke, keediseid, värskeid puuvilju ja marju, köögivilju, maitserohelist, munakollast, mett, pähkleid, kamapulbrit. Jookide maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, soola, pipart, kaneeli, vanilli jne. Jooke vahustatakse mikseris, et vältida kalgendunud piimavalgust helveste tekkimist. Jooke serveeritakse külmalt koos kõrrega, paksemate jookide juurde ka lusikas. Smuutid Valmistamiseks kasutatakse puuvilju, marju ja köögivilju.
Füsioloogiliselt kuiva keskkonna moodustab ka keedusool ja on ainult maitseeelistuse probleem, kas eelistada soolatud maasikaid ja heeringakompotti või vastupidi Keemilised omadused Hüdrolüüs: Kõik oligo- ja polüsahhariidid hüdrolüüsuvad lihtsuhkruteks. Sahharoos hüdrolüüsub glükoosi ja fruktoosi seguks (nn invertsuhkur) Gl - O - Fr + HOH GlOH + FrOH C12H22O11 + H2O C6H12O6 (glükoos) + C6H12O6(fruktoos) Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , näiteks mesi Protsess kulgeb 1.) Ensüümide toimel , suhteliselt madalal temperatuuril ( ensüümid on valgud ja ei kannatagi kõrget temperatuuri) · Seedeensüümide toimel · Linnastes leiduva maltaasi toimel - sellel protsessil põhineb õlle ja piirituse tootmine 2.) Keetmisel happelises keskkonnas, selline protsess leiab aset ka moosi ja kisselli keetmisel
Füsioloogiliselt kuiva keskkonna moodustab ka keedusool ja on ainult maitseeelistuse probleem, kas eelistada soolatud maasikaid ja heeringakompotti või vastupidi Keemilised omadused Hüdrolüüs: Kõik oligo- ja polüsahhariidid hüdrolüüsuvad lihtsuhkruteks. Sahharoos hüdrolüüsub glükoosi ja fruktoosi seguks (nn invertsuhkur) Gl - O - Fr + HOH GlOH + FrOH C12H22O11 + H2O C6H12O6 (glükoos) + C6H12O6(fruktoos) Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , näiteks mesi Protsess kulgeb 1.) Ensüümide toimel , suhteliselt madalal temperatuuril ( ensüümid on valgud ja ei kannatagi kõrget temperatuuri) Seedeensüümide toimel Linnastes leiduva maltaasi toimel - sellel protsessil põhineb õlle ja piirituse tootmine 2.) Keetmisel happelises keskkonnas, selline protsess leiab aset ka moosi ja kisselli keetmisel Alkoholide keemilised omadused: Sahharoos annab alkoholidele iseloomulikke reaktsioone
Ninahingamise takistus (vastsündinud ja imikud) 2. Tüsistused: keskkõrvapõletik, põskkoopapõletik (soodustavad lapseea ninaneelu anatoomilised iseärasused) Mida teha infektsiosse nohu korral Hügieen esmatähtis! Nina limaskesta niisutamine (loputamine ja inhalatsioon) Nina sekreedist puhastamine (loputamine, mehaaniline puhastamine) Nina limaskesta turse vähendamine (ksülometasoliini sisaldavaid spreisid kasutada üle 2- aastastel lastel, pseudoefedriini sisaldavaid siirupeid/tablette kasutada alates 6 eluaastast) Asend Kui lapsel palavikku ei ole võib temaga õue minna. Adenoidi hüpertroofia ehk ninaneelumandli suurenemine Sümptomid: Ninahingamise takistus Adenoidne nägu Pidev nohu Sagedased otiidid Kuulmislangus Sagedasti ülemiste hingamisteede põletikud Norskamine Adenoidi diagnoosimine Anamnees Vaatlus RÖ Kõrvavalu Ägedat keskkõrvapõletikku tekitavad bakterid, mõnikord ka viirused.
Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 1. PUUVILJAD Viljapuud on kultuuris ja looduslikult kasvavad puud ja kõrgekasvulised põõsad, mis kannavad söödavaid vilju. Enamik põhjapoolkeral parasvöötmes kasvatatavaid viljapuid kuulub roosõieliste sugukonda.. Puuviljad sobivad ideaalselt kokku juustude ja vürtsikate toitudega. Samuti kasutatakse palju magustoitudes ja erinevates kookides. Tehakse mahla ja siirupeid. Enamik puuvilju on rasvavabad ning parim viis päeva alustada on süüa rohkelt puuvilju. Eksootilised viljapuud on mangopuu, melonipuu, viigipuu, granaadipuu jne. Eksootilised puuviljad on kõik need, mis transporditakse troopilise kliimaga maadest. Samuti on neil spetsiifilised maitsed ja lõhnad ning värvid. Puuviljadeks nimetatavad banaan ja ananass on tegelikult rohttaimede seemneteta viljad. Tsitruselised viljapuud on sidruni-, apelisin, - laimipuud. Üldiselt on tstrused levinumad
Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 1. PUUVILJAD Viljapuud on kultuuris ja looduslikult kasvavad puud ja kõrgekasvulised põõsad, mis kannavad söödavaid vilju. Enamik põhjapoolkeral parasvöötmes kasvatatavaid viljapuid kuulub roosõieliste sugukonda.. Puuviljad sobivad ideaalselt kokku juustude ja vürtsikate toitudega. Samuti kasutatakse palju magustoitudes ja erinevates kookides. Tehakse mahla ja siirupeid. Enamik puuvilju on rasvavabad ning parim viis päeva alustada on süüa rohkelt puuvilju. Eksootilised viljapuud on mangopuu, melonipuu, viigipuu, granaadipuu jne. Eksootilised puuviljad on kõik need, mis transporditakse troopilise kliimaga maadest. Samuti on neil spetsiifilised maitsed ja lõhnad ning värvid. Puuviljadeks nimetatavad banaan ja ananass on tegelikult rohttaimede seemneteta viljad. Tsitruselised viljapuud on sidruni-, apelisin, - laimipuud. Üldiselt on tstrused levinumad
31. Kuidas valmistatakse sorbette? Valmistamiseks segatakse mahl või püree suhkur ja maitseainetega, valatakse vormi ja lastakse veidi külmuda. Poolkülmunud massile lisatakse puudersuhkruga vahustatud munavalged ja massi vahustatakse. Sorbetil lastakse jälle veidi aega külmuda ja vahustatakse uuesti, seejärel jäetakse see sügavkülmikusse külmuma. 32. Missuguste lisanditega serveeritakse jäätist ja parfeed? Alkohoolseid jooke, puuvilju ja marju, keediseid, siirupeid, magusaid kastmeid, vahukoort, tarretisi, kreeme, kondiitritooteid, pähkleid ja mandleid. Üle võib valad sokolaadiga või muu glasuuriga. 33. Millistest toiduainetest valmistatakse magusaid kastmeid? Värsketest, külmutatud ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest, puuvilja-ja marjamahladest, mehudest ja püreedest, veinidest, piimast, rõõsast koorest, hapukoorest, jogurtist. Kasutatakse ka muna, kakaod, sokolaadi, võid. 34. Millega maitsestatakse magusaid kastmeid?
Lastetordid Lastetordid valmistatakse tavaliselt erikujulistena - karu, tibu, liblikas, lill, auto jne. Kujundus peab olema lastele arusaadav. Kasutatakse naturaalseid, lastele meelepäraseid puuvilju ja marju - maasikad, kiivid, aprikoosid, õunad. Kreemidest võib kasutada võikreeme, kohupiimakreeme, vahukreeme. Kreemidele võib lisada erinevaid lisandeid -pähkleid, rosinaid, kookoshelbeid, keedist, zelee - või puuviljatükke jne. Niisutamiseks kasutatakse ainult naturaalseid siirupeid ja mahlu, mis on soovitav eelnevalt läbi keeta Torte võib kaunistada pealt puistetega - pähklid, kookoshelbed, puudersuhkur + kakao jne. · Tort ,,Kutsu" Biskviittaignast lõigatakse sablooni abil välja kolm õhukest biskviittaignast põhja, mis niisutatakse suhkrusiirupiga, millele on lisatud sidrunimahla ja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga, millele on vahustamise lõpus lisatud sidrunimahla. Nüüd joonistatakse
mängib. Nii võib kevadine hiliskülm õisi kahjustada. Kui aga õitsemise ajal sajab, siis ei saa putukad tolmeldama lennata ja jälle pole saaki loota. Üksik õis on avatud vaid paar päeva, seega peab selle aja jooksul leiduma sobilikku ilma, et temast kasvaks vili. Kui kõik on hästi läinud ja keegi muraka kahjuritest vilja enne valmimist ära ei söö, siis võib suve teisel poolel marjule minna. Inimene on hinnanud murakamarja väga kõrgelt. Temast saab valmistada moose, keediseid, siirupeid, mahla, kompotti ja kõike muudki, mida üldse marjadest teha annab. Murakast tehtul on omapärane meeldiv aroom ja kaunis oranzkollane värvus. Parima põhjamaise veini või likööri saab siiski mesimurakas marjadest. Kogu murakataim on leidnud mitmesugust kasutamist ka rahvameditsiinis ja isegi teaduslikus arstiteaduses. Murakamarjad aga ei olegi tegelikult marjad, vaid koguluuviljad. See tähendab, et iga üksiku tera sees on luuseeme. Need seemned idanevad kergesti, kuid samahästi ka
pikkust. d. Koort ja muna sisaldavad kokteilid garneeritakse jahvatatud muskaadi, riivitud shokolaadi ja kakaopulbriga. Segujookide valmistamise meetodid 1. Sheikimine e. Raputamine kaks erinevat sheikerit. Sheigitakse ja kurnatakse serveerklaasi. Sheikimine kohustuslik, kui retsept sisaldab: puuviljamahla, piimasaadusi, muna, mett raskemaid siirupeid. Sheikida nii kaua, et käed hakkaks külmetama (10 sekundit). Vajadusel (et flipi valmistamisel muna seguneks) salvrätt sheikeri ümber (alla). Sheikeri kasutusjuhend: Sheiker täidetakse veerandi/poole osas jääga Sheikerisse kallatakse koostisosad, odavaim esimesena - võimalike vigade minimaliseerimiseks Vältida tuleb sheikeri ületäitmist - siis joogid ei segune Ei kasutata gaseeritud koostisosi
kaunistusega, tuleb silmas pidada klaasi kuju ja pikkust 4. Koort ja muna sisaldavad kokteilid garneeritakse jahvatatud muskaadi, riivitud sokolaadi ja kakaopulbriga. Segujookide valmistamise meetodid 1. seikimine e. Raputamine kaks erinevat seikerit. sheigitakse ja kurnatakse serveerklaasi. seikimine kohustuslik, kui retsept sisaldab: puuviljamahla, piimasaadusi, muna, mett raskemaid siirupeid. seikida nii kaua, et käed hakkaks külmetama (10 sekundit). Vajadusel (et flipi valmistamisel muna seguneks) salvrätt seikeri ümber (alla). seikeri kasutusjuhend: seiker täidetakse veerandi/poole osas jääga seikerisse kallatakse koostisosad, odavaim esimesena - võimalike vigade minimaliseerimiseks Vältida tuleb seikeri ületäitmist - siis joogid ei segune Ei kasutata gaseeritud koostisosi Enne raputamist suletakse sheiker korralikult
pumatipulbriks (kasutatakse glasuurimisel). Fruktoosi (puuviljasuhkrut) saadakse sahharoosist või inuliini hüdrolüüsil. Ta on sahharoosist 1,7 korda magusam. Imendub aeglasemalt ja sobib seetõttu suhkruhaigetele. Invertsuhkur on glükoosi ja fruktoosi ekvimolekulaarne segu. Saadakse sahharoosi hüdrolüüsil. Melass on suhkru tootmisel tekkiv jääksiirup, mida kasutatakse piirituse ja pärmi valmistamisel ning loomasöödana. Siirupeid saadakse erinevate suhkrute vesilahustena või tärklise või inuliini hüdrolüüsil. Tärklisesiirupi liigid on glükoosi- ja maltoosisiirup, inuliinisiirup on fruktoosisiirup. Tärklise mittetäielikul hüdrolüüsil saadakse dekstriine. Kunstmett saadakse sahharoosi hüdrolüüsil orgaaniliste hapete, värv- ja aroomiainete lisamisega. Võidakse lisada ka naturaalset mett. Sisaldab 22% vett, kuni 30% sahharoosi ja 47% invertsuhkrut. Toiteväärtuselt ei ole võrreldav naturaalse meega.
Muna annab jäätisele rikkalikkuse ja teeb toote seose munakollase emulgeeriva toime ühtlaseks. Valmistav jäätisepõhi maitsestatakse vanilli, sulatatud sokolaadi, lahustava kohvi, purustatud maasikatega. Segu jahutatakse ning külmutatakse jäätisemasinas. Külmutatud segu jaotakse anumatesse ja pannakse sügavkülma (-18C) tahenema. Kvaliteetse jäätise tunneb ära väikestest jääkristallidest. Jäätise serveerimisel pakutatakse puuvilju ja marju, keediseid, siirupeid, magusaid kastmeid, kreeme, kondiitritooteid, pähkleid. Sorbetid ja granitad on puuviljadest valmistatud külmutatud magustoidud ja jagunevad olemuselt kahte kategooriasse: granitad, mida on külmutamise ajaks suhteliselt vähe segatud, ning sorbetid, mida on külmutamise ajal piisavalt segatud. Tekkivate jääkristallide suurus on sõltuvuses ka külmutava mahlasegu suhkrusisaldusest- suurem suhkrusisaldus alandab segu külmumistemperatuuri ning lõpptulemuseks on väiksemad jääkristallid.
Füsioloogiliselt kuiva keskkonna moodustab ka keedusool ja on ainult maitseeelistuse probleem, kas eelistada soolatud maasikaid ja heeringakompotti või vastupidi Keemilised omadused Hüdrolüüs: Kõik oligo- ja polüsahhariidid hüdrolüüsuvad lihtsuhkruteks. Sahharoos hüdrolüüsub glükoosi ja fruktoosi seguks (nn invertsuhkur) Gl - O - Fr + HOH à GlOH + FrOH C12H22O11 + H2O à C6H12O6 (glükoos) + C6H12O6(fruktoos) Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , näiteks mesi Protsess kulgeb 1.) Ensüümide toimel , suhteliselt madalal temperatuuril ( ensüümid on valgud ja ei kannatagi kõrget temperatuuri) · Seedeensüümide toimel · Linnastes leiduva maltaasi toimel - sellel protsessil põhineb õlle ja piirituse tootmine 2.) Keetmisel happelises keskkonnas, selline protsess leiab aset ka moosi ja kisselli keetmisel Alkoholide keemilised omadused: Sahharoos annab alkoholidele iseloomulikke reaktsioone
Muna annab jäätisele rikkalikkuse ja teeb toote seose munakollase emulgeeriva toime ühtlaseks. Valmistav jäätisepõhi maitsestatakse vanilli, sulatatud sokolaadi, lahustava kohvi, purustatud maasikatega. Segu jahutatakse ning külmutatakse jäätisemasinas. Külmutatud segu jaotakse anumatesse ja pannakse sügavkülma (-18C) tahenema. Kvaliteetse jäätise tunneb ära väikestest jääkristallidest. Jäätise serveerimisel pakutatakse puuvilju ja marju, keediseid, siirupeid, magusaid kastmeid, kreeme, kondiitritooteid, pähkleid. Sorbetid ja granitad On puuviljadest valmistatud külmutatud magustoidud ja jagunevad olemuselt kahte kategooriasse: granitad, mida on külmutamise ajaks suhteliselt vähe segatud, ning sorbetid, mida on külmutamise ajal piisavalt segatud. Tekkivate jääkristallide suurus on sõltuvuses ka külmutava mahlasegu suhkrusisaldusest- suurem suhkrusisaldus alandab segu külmumistemperatuuri ning lõpptulemuseks on väiksemad jääkristallid
Füsioloogiliselt kuiva keskkonna moodustab ka keedusool ja on ainult maitseeelistuse probleem, kas eelistada soolatud maasikaid ja heeringakompotti või vastupidi Keemilised omadused Hüdrolüüs: Kõik oligo- ja polüsahhariidid hüdrolüüsuvad lihtsuhkruteks. Sahharoos hüdrolüüsub glükoosi ja fruktoosi seguks (nn invertsuhkur) Gl - O - Fr + HOH GlOH + FrOH C12H22O11 + H2O C6H12O6 (glükoos) + C6H12O6(fruktoos) Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , näiteks mesi Protsess kulgeb 1.) Ensüümide toimel , suhteliselt madalal temperatuuril ( ensüümid on valgud ja ei kannatagi kõrget temperatuuri) · Seedeensüümide toimel · Linnastes leiduva maltaasi toimel - sellel protsessil põhineb õlle ja piirituse tootmine 2.) Keetmisel happelises keskkonnas, selline protsess leiab aset ka moosi ja kisselli keetmisel Alkoholide keemilised omadused: Sahharoos annab alkoholidele iseloomulikke reaktsioone
Kaneelisuhkur - kaneelist tulenevalt veidi tumedama värvusega kui valge suhkur, on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks. Kaneelsuhkur sisaldab ka tolmlemisvastaseid aineid, mis hoiavad ära suhkru tolmamise ning teevad suhkrusegu ühtlaseks. Suhkrusiirup - nii hele kui tume suhkrusiirup on valmistatud rafineeritud suhkrust, puuviljasuhkrust ja veest; tihti on siirupisse lisatud ka soola. Siirupid (just tume) on piparkoogitaina kohustuslik komponent, samuti on siirupeid hea kasutada küpsetistes, kus kristallsuhkru konsistents võib taina rikkuda. Siirupis leiduv puuviljasuhkur annab kookidele pruuni välimuse. 1.3 Suhkruasendajad Suhkruasendajaid kasutatakse sageli light-toodetes, sest need annavad vähe energiat. Teatud suhkruasendajate kasutajate rühma moodustavad ka diabeetikud, kes peavad piirama süsivesikute, sealhulgas suhkru tarbimist. Kuigi suhkruasendajate kasutusloa
suhkur, on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks. Kaneelsuhkur sisaldab ka tolmlemisvastaseid aineid, mis hoiavad ära suhkru tolmamise ning teevad suhkrusegu ühtlaseks. Suhkrusiirup - nii hele kui tume suhkrusiirup on valmistatud rafineeritud suhkrust, puuviljasuhkrust ja veest; tihti on siirupisse lisatud ka soola. Siirupid (just tume) on piparkoogitaina kohustuslik komponent, samuti on siirupeid hea kasutada küpsetistes, kus kristallsuhkru konsistents võib taina rikkuda. Siirupis leiduv puuviljasuhkur annab kookidele pruuni välimuse. Suhkruasendajad Suhkruasendajaid on olemas nii loodusliku päritoluga kui ka sünteetilisi. Kõik suhkruasendajad on väga happelised, kallutades nende tarbimise korral organismi pH taset liialt happelise suunas. Enamus suhkruasendajaid ei sobi küpsetamisel suhkrut asendama, kuna ei talu kuumust. Suhkruasendajaid ei tohi tarbida lapsed
Magusad kastmed Magusaid kastmeid valmistatakse värsketest, külmutatud, konserveeritud puuviljadest ja marjadest; puuvilja- ja marjamahladest, -mehudest – püreedest; veinidest; piimast, rõõsast koorest, hapukoorest, jogurtist. Kasutatakse ka mune, kakaod, šokolaadi, võid. Maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, vanilli, nelki, kaneeli, maitsetaimede ürte, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunimahla, essentse, siirupeid, alkohoolseid jooke, kohvi ja kakaod. Magusate kastmetena võib kasutada ka maitsestatud kanget kohvi- või kakaojooki; konjakeid ja likööre, millele võib lisada siirupeid, vürtse, ürte, vahukoort; puuvilja- ja marjamahlu, mida maitsestatakse suhkru, siirupite, sidrunimahla või alkohoolsete jookide, vürtside ja maitsetaimede 189 ürtidega. Tarretised.
annaabi.ee 
