Kandik 1 Menüü 2 Tööde järjekord ja ajakava 1. Linutan abilaua ja toon sinna söögilaua laudlina. 2. Pühastan söögilaua 3. Tõstan toolid lauast eemale ja linutan söögilaua. 4. Tõstan toolid tagasi. 5. Toon kandikuga abilauale kõik vajalikud nõud, söögiriistad, klaasid, serveerimisvahendid, servjetid, lauakaunistused ja menüükaardid. 6. Poleerin nõud ja asetan tagasi abilauale. 7. Poleerin söögiriistad ja asetan selleks ettenähtud taldrikule servjeti vahele grupeeritult. 8. Poleerin klaasid ja asetan tagurpidi abilauale. 9. Asetan kohamärkimistaldrikud üle tooli ning seejärel tõstan toolid eemale. 10. Viin lauda söögiriistad selleks ettenähtud taldrikuga. 11. Viin leivataldrikud lauda kandikul. 12. Viin klaasid lauda kandikul. 13
Vesi, punane vein 3 2. LAUAKATTESKEEM 1. Lillevaas 2. Võinuga 3. Leivataldrik 4. Soola- ja pipratoos 5. Praenuga 6. Dessertlusikas 7. Kohanäitamistaldrik 8. Küünal 9. Dessertveini pokaal 10. Veepokaal 11. Salvrätik 4 12. Praekahvel 3. SERVEERIMINE Valmistan ette söögilaua- tõmban toolid lauast eemale, katan laua laudlinaga. Poleerin lauanõud ja söögiriistad. Asetan lauale kohanäitamistaldrikud. Taldrikust paremale panen praenoa- teraga vasakule, vasakule praekahvli ja taldriku taha dessertlusika-varrega paremale. Asetan kohanäitamistaldrikust vasakule, ühes keskjoonega, leivataldriku ja selle peale diagonaalselt võinoa. Praenoa otsa panen veinipokaali ja diagonaalselt selle kõrvale veepokaali. Voldin salvrätikud ja asetan need kohanäitamistaldrikule. Täidan soola- ja pipratoosid ¾ ulatuses. Kontrollin
· Hügieeniruumi puhastamine o Pesen vajadusel prügikasti, kuivatan, panen uue kilekoti ja kilekotisuule teen ümber prügikasti sõlme. o Puhastan hügieeniportselani Pritsin puhastusaine wc potti ja jätan selle toimima Pesen vanni, seinad, dusikardina (pritsin vahendit, loputan, kuivatan) Pesen kraanikausi Pesen, loputan ja kuivatan wc-poti ja prilllaua o Poleerin peegli ja kõik metallosad o Asetan hügieeniruumi paigutatavad asjad omale kohale Jälgin, et asjade paigutus vastaks vannitoa standardile o Pesen (desinfitseerin) põranda ja uksepakud o Puhastan ukse ja käepideme · Voodi korrastamine o Teen korda voodi vastavalt hotellis kehtestatud standardile (puhas pesu, katan voodi päevatekiga) · Tolmu võtmine
Pipratoos 2 Laudlina 2 Vahuveini pokaal 3 Ettevalmistustööde kirjeldus sh aja planeerimine U m b · Katan laudlinaga abilaua e · Komplekteerin vajalikud nõud abilauale · Poleerin nõud s · Poleeritud pokaalide suud asetan alla poole · Poleeritud söögiriistad asetan ettenähtud eelroataldrikule servjeti vahele · Voldin valmis servjetid ja asetan abilauale Umbes 25 minutit Laua eelkatte tegemine · Tõmban tooli lauast eemale · Puhastan laua ja toolid · Katan laua laudlinaga ehk linutan laua
Vormileib tume fazer kg 0,170 0,156 Melissi leht 0,006 0,006 Leib täistera Sai fazer Bonaqua pudeli vesi tk 1+1 mullidega TÖÖPLAAN 1 tund Panen selga kokariided, pesen käed ja lähen lauda katma. Kontrollin, et abilaud ja söögilaud ei kõiguks. Linutan laua ja kontrollin, et laudlina oleks korrektselt. Toon abilauale lauakatteks vajalikud nõud ja söögiriistad. Poleerin abilaual taldrikud, söögiriistad ja klaasid. Pesen õunad, viinamarjad, kurgi, paprika, tomatid, jõhvikad ning asetan kaussidesse. Koorin porgandi ja katan kilega. Pesen käed. Röstin kreekapähklid ja jätan jahtuma. Murendan leiva, pruunistan leiva või ja vähese suhkruga. Jälgi, et üle ei pruunistuks. Panen kaussi jahtuma. Koristan laua 2 tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks
lihtsalt ära, ära unusta küpsetuspaberit, kindaid, fooliumit, salvrätikuid jne Toidunõud tellid ka kahele, sa ei vaja tervet serviisi 6 4. TÖÖPLAAN · Too välja köögitööplaan ja ka teeninduskäik · Siin kirjelda kokkuvõtlikult tööde ja teenidamise käike NÄIDIS 1. tund poleerin nõud ja söögiriistad, linutan laua ja teen eelkatte otsin valmis vajalikud vahendid ja tooraine toiduvalmistamiseks, kergesti riknevad asetan külmkappi pesen, puhastan, koorin köögivilja ja tükeldan valmistan biskviiditaigna, küpsetan ja jahutan eeltöötlen ja marineerin kala pesen nõud ja korrastan töökoha 2. tund keedan püreesuppide põhjad keedan kalapuljongi
· vahetan riided ning pesen käed · triigin laudlina ja sälvrätikud · poleerin serveerimiseks mõeldud nõud · katan lauad Köögi ettevalmistustööd NB ! Töövahendid ja toiduained on eelnevalt minu poolt välja
Salvrättid tekstiilist 35x35 4 Veepokaal 3 Küünajalg 1 7 TÖÖPLAAN 1 tund Lähen kööki, pesen käed. Leian toiduained, külmikut vajavad toorained panen külmkappi ja ülejääenu kattan toidukilega. Leian töövahendid ja korrastan töölaua. 10-15min Valmistan jäätisepõhja ja panen sügavkülma.10min Lähen teenindussaali, ning poleerin sööginõud ja riistad. Linutan laua, teen eelkatte. 10min Hakkin ja puhastan suppijaoks vajalikud toorained 10min Keedan suppi ettevalmis, et pärast soojaks teha. 20 min 2 tund Puhastan veise välisfilee kelmetest ja lõikan portsjon tükkid 10min Panen punaseveini keema, et alkohol väljakeeta samal ajal valmistan punasesibula marinaadi 15min Kui marinaad on korra keema tõusin kallan selle ette lõigatud sibula
Konservmais 0,030 Suitsutatud broileri 0,060 kintsuliha Anasnassikuubikkud 0,024 omas mahlas Majonees 0,028 Aroomisool 0,023 Kokku 0,195 0.5315 0.176 6.Tööplaan 1.tund Panen selga kokariided, pesen käed ja lähen lauda katma. Kontrollin, et abilaud ja söögilaud ei kõiguks. Linutan laua ja kontrollin, et laudlina oleks korrektselt. Toon abilauale lauakatteks vajalikud nõud ja söögiriistad. Poleerin abilaual taldrikud, söögiriistad ja klaasid. Pesen jõhvikad ning asetan kaussidesse. Koorin sibula ja katan kilega. Pesen käed. Praen leiva vähese suhkruga. Jälgin, et üle ei pruunistuks. Panen kaussi jahtuma. Koristan laua 2.tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks. Vahustan vahukoore suhkruga tugevaks vahuks. Tõstan pokaali. Kiletan, markeerin ja asetan külmkappi
tunniks. 15 minutit · Otsin valmis magustoidu tegemiseks tooraine · Teen magustoidu valmistamiseks eeltööd (jõhvikamahl) ja asetan jahutuskappi pooleks tunniks. Kordan tegevust iga poole tunni tagant 2-3 korda. Valmistan kamaküpsised. 30 minutit · Otsin välja lauaeelkatteks asjad. · Triigin laudlina ja salvrätid. · Valmistan ette abilaua, linutan ja panen salvrätid, nõud, maitseainetopsid ja laudlina lauale. · Poleerin nõud (taldrikud, noad, kahvlid, lusikad, veepokaalid ja kann). · Puhastan laua. · Linutan ja katan laua. · Asetan noad kohamääramistaldrikust paremale ja kahvlid vasakule. Taldriku kohale panen dessertlusika ja kahvli (kahvli varrega vasakule, lusika varrega paremale) · Veekannu asetan kohamääramistaldrikute ühelpoole lauaservale , kannu alla leivataldriku ja lillevaasi teiselpoole laua servale. · Veepokaali panen pearoa noa kohale. 2. Tund
Valmistamine: 1. Sulata koorevõi. 2.Vala peene joana sisse mannat ja pruunista kuldkollase värvuseni. 3. Rosinad sorteerida ja pesta, leotada 30- 40 min. Külmas vees. 4. Pähklid puhastada, pruunistada koos rosinate, suhkru ja vanilliiniga,lisada mannale,segada. 5. Kõik soojendada nõrgal tulel 30 min. (serveeri külmalt) 5 Tööplaan 1. TUND Panen selga kokariided ja pesen käed. Poleerin nõud. Katan laua. Panen töölaua valmis. Alustan magustoidust kuna seda peab serveerima kylmalt ja sellega läheb kõige rohkem aega. Sulatan koorevõi, valan peene joana sisse manna ja pruunistan kuldkollaseks.Sorteerin rosinad, pesen ja leotan külmas vees. Puhastan pähklid. Siis pruunistan koos rosinate, suhkru ja vanilliiniga. Lisan selle mannale segades juurde. Lõpuks soojendan kõik koos nõrgal tulel. Ja serveerin kui on maha jahtunud.
2. Asetan lauale korrektselt kokkuvolditud lina, kõik(16) salvrätid 4ks kokku volditud. 3. Voldin kelnerirätiku. 4. Toon nõud kelnerirätiku abil: leivataldrikud lauda(4), laua pühkimiseks(2), söögiriistade jaoks(1) ning kohataldrikud(4). Jätan üksteise peale. 5. Toon kandikuga pokaalid: vee(5), veini(5+5). 6. Söögiriistade jaoks voldin salvrätiku eelroataldrikule, toon sellega söögiriistad. 7. Toon lauale maitseainetopsid, lauakaunistuse. 8. Poleerin kõik nõud, alustades pokaalidest. 9. Katan laua. LAUA KATMINE 1. Tõstan lauast toolid eemale ning kontrollin, et laud ei kõiguks. 2. Pühin laua ja seejärel toolid. 3. Asetan laua keskele lina, linutan laua, kontrollin nurki. 4. Tõstan toolid paika, jälgides toolijalgade kaugust lauajalgadest, et katmine oleks täpne. 5. Asetan lauda kohataldrikud, 2 sõrme alläärest. 6. Tõstan toolid lauast eemale. 7
Toolid 2 Lauakunistus 1 Hambatikud 2 13 TÖÖPLAAN · Käsi pesen vastavalt vajadusele, seega ei maini ma neid tegevusi töögraafikus. · Ühe kliendi toidu maksan ise. · Samuti asetan valminud komponendid vajadusel koheselt külmkappi. · Töökäigus tekkinud mustad nõud sorteerin ja viin nõudepessu. Nõud pesevad abilised. 1. Tund · Poleerin lauanõud. · Linutan laua. · Katan külalistele laua. · Asetan kaunistused lauale. · Panen ahju sooja. · Asetan supikausid ja praetaldrikud sooja. · Võtan magustoidu toorained. · Valmistan brülee. · Valan vormidesse ja panen fooliumi peale ning asetan veega poolenisti sooja veega täidetud GN ja asetan ahju. · Puhastan kana kelmetest. · Teen kanale marinaadi. · Asetan kana marinaadiga külmkappi. 2. tund
SERVEERIMISVAHENDID Serveermisvahendid: Laudlina 1 Eelroapokaal 3 Eelroalusikas 3 Pearoataldrik 3 Pearoakahvel 3 Pearoanuga 3 Magustoidupokaal 3 Dessertlusikas 3 Leivataldrik 2 Veeklaasid 2 Veekann 1 Salvrätikuhoidja 2 Salvrätikud 2 Menüükaart 2 Lillevaas 1 10 4.TÖÖPLAAN 1.Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ning söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi ) 2.1. Magustoidu eeltööd Laotan küpsised pokaalidesse. Keedan kohvi ning sega selle likööriga. Kohvi-liköörisegu niristan küpsistele. Segan toorjuustu puulusikaga pehmeks ning lisan suhkru ja munakollased, mille hõõrun ühtlaseks. Tõstan toorjuustu kreemi küpsiste peale. Valminud tiramisu asetan kuni serveerimiseni külmkappi. 2.2
1.Sulata sokolaad eraldi. 2.Valmista küpsetus paberist ümbriku,vala sisse sulatatud sokolaad. 3.Tee joonistus küpsetuspaberile,anna jahtuda ja eemalda paber sokolaadi kujust. Serveerimine: 1.Tõsta PannaCotta vormist välja. 2.Taldrikule tee joonistus kastmega. 3.Pane PannaCotta taldrikule ja kaunista sokolaadi kujuga. 4.Serveerimis temperatuur 5-10C. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) · Vahetan riided ning pesen käed. · Poleerin nõud ning sölgiriistad. · Triigin laudlina. · Kattan laua kahele. · Panen praetaldrikud 50 kraasidde ahju sooja. · Kaalun toorained,kiirestirikkunevaid toorained kilestan ja panen külmkappi. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 1 TUND. Magustoidu valmistamine. · Keedan vahukoort brandiga. · Annan jahtuda. · Paisutan zelatiini külmas vees. · Sulatan veevannil. · Segan läbi zelatiin ja vahukoor.
· Teen korda voodi o vajadusel vahetan pesu (3päeva tagant või kui määrdunud, siis vahetan varem) · Koristan vannitoa o pesen klaasid, tuhatoosi ning kuivatan o pesen seebialuse, kuivatan o vajadusel vahetan rätikud, jalamati o vajadusel panen uue seebi, sampooni, vannimütsi o pesen vanni või dusialuse, valamu, wc-poti. Kuivatan o poleerin peegli ja segistid o pesen põranda ja kuivatan · Koristan toa o Pühin tolmulapiga tolmu, seejuures ei tõsta kliendi asju ringi o Kontrollin elektroonika ja lampide korrasolekut o Panen kohale tuhatoosi, klaasid o Täiendan toa lisavarustust · Puhastan toa põranda ja pehme mööbli tolmuimejaga · Sulgen akna ja sean kardina korda · Sulgen ukse Vaba number
Supilusikas,põhiroa kahvel ja -nuga, dessertlusikas 2, 2, 2 Laudlina, salvrätikud 1, 2 Muud vahendid Käterätik 1 Paberkäterätik 1 Lillevaas 1 13 7. Ajagraafik Ettevalmistus (30 minutit) · Vahetan riided. · Pesen käed. · Poleerin nõud ja söögiriistad. · Linutan laua. · Teen eelkatte. Toidu valmistamise ettevalmistus (5 minutit) · Valmistan ette töölaua. · Otsin vajalikud toiduained ja töövahendid. · Pesen köögiviljad. Toidu valmistamine (2h, 20 minutit) Esimesena valmistan magustoidu (15 minutit) · Otsin vajalikud töövahendid. · Vahustan vahukoore, suhkru ja vanilli. · Segan hapukoore, kamajahu ja vahukoore ühtlaseks kreemiks.
· pesen ja puhastan köögiviljad ning pakendan kilesse, kuid ei tükelda. · Valmistan magustoidu, panen vormidesse, katan kilega ning asetan külmikusse. ( vt. Tehn. Kaardilt valmistamiskäiku) · Valmistan sokolaadist kaunistused desserdile, ning kastme.katan toidukilega ja asetan külmikusse 2. tund · Katan laua : pühin laua , linutan, voldin salvrätid, poleerin nõud, teen eelkatte. · Puhastan lõhe filee, lõikan sobivad tükid, maitsestan ning panen kilega kaetuna külmikusse. · Valmistan ette toiduained supile (kuni püreestamiseni ja jätan kaane alla seisma ) · Asetan vajaminevad serveerimisnõud soojaplaadile. · Pesen ära kasutatud nõud ja puhastan tööpinna.. 3. tund
4. Muna-hapukoore segu jaoks vahusta munavalge tugevaks vahuks, munakollane hõõru suhkruga, lisa jahu, hapukoor, kaneel ja sega ettevaatlikult vahustatud munale. 5. Aseta õunad võiga määritud vormi, vala üle muna-hapukoore seguga ja kõpseta praeahjus 200 kraadi juures 25 min. 6. Serveerin kaneeli ja melissi lehega. 11 4. Tööplaan 1. Vahetan riided, pesen käed. 2. Katan laua: · Poleerin klaasid · Triigin laudlina, salvrätikud. · Asetan lauale lillevaasi, maitseainete topsid (sool, pipar), salvrätikud. 3. Otsin toorained valmis 4. Otsin töövahendid valmis (40 minutit) 1. Koorin kartulid põhiroa jaoks ja keedan pehmeks. 2. Kartulid kurnan ja siis tambin pehmeks. 3. Tampimise ajal lisan: või, piima, munad, soola ja segan hoolikalt. 4
Valmistamine: 1. Kuumuta potis vahukoor, suhkur ja vaniljekaun keemiseni. 2. Tõsta pott tulelt, ning vispelda hulka munakollased. 3. Tõsta pott tulele ning vispelda kastme paksenemiseni. 4. Pane pokaalidesse kihiti vaarikaid ja vaniljekastet, lisa kaunistuseks melissileht ning raputa üle tuhksuhkruga. 9 3.TÖÖPLAAN 3.1 Esimene tund · Triigin laudlina ja salvrätikud, poleerin nõud, voldin salvrätikud abilaual. · Asetan laua vastavalt nõuetele nii, et laud ei kõiguks. · Katan laua, panen triigitud lina lauale. · Asetan lauale triigitud salvrätikud kohamääramiseks. · Asetan lauale söögiriistad: praekahvli vasakule, praenoa paremale, praenoa kõrvale asetan eelroa jaoks eelroakahvli ja praekahli kõrvale asetan eelroakahvli. · Taldriku kohale panen magustoidu jaoks dessertlusika. · Veepokaali panen praenoa kohale
Laudlina, salvrätikud 1+3 Veeklaasid 2 Maitseaine komplektid 1 Leivakorvid 1 Lillevaasid 1 10 4. TÖÖPLAAN 1. Tund 1. Ettevalmistustööd · Panen selga kokariided ja pesen käed. · Panen kummikindad kätte ja poleerin nõud. · Katan laua 2-le inimesele. · Valmistan ette töölaua- otsin toorained ja töövahendid. · Pesen köögiviljad. 2. Tund 2. Toiduvalmistamine 2.1 Järelroa valmistamine. · Küpsetan valmis sokolaadibiskviidi. · Valmistan sidrunimaitselise juustuvahukreemi ning panen pritskotiga serveerimiseni külma. · Keedan pirni veinis ja jätan serveerimiseni sinna seisma. · Valmistan kiivikastme, kiletan kausi ja panen serveerimiseni külma. 2
1. tund Sisenen kööki ja pesen käed. Valmistan ette oma töökoha, vaatan üle toiduained. Valmistan panna cotta, kiletan ja asetan külmkappi. Eeltöötlen sea välisfileed, valmistan täidise, täidan filee, kiletan ja asetan külmkappi. Alustan punase veini kastme valmistamist. 2. tund Lõikan bruschetta saiaviilud ning röstin ahjus. Valmistan bruschetta saiade katte. Valmistan karamellistatud maasikad. Teen maasika coulis kastme. Komplekteerin nõud. Poleerin klaasid. Teen lauale eelkatte. 3. tund Valmistan kartulivormi, katan fooliumiga ja küpsetan ahjus 180 °C juures 30-40 min. Maitsestan kastme lõpuni ning kurnan läbi sõela. Praen suitsupeekoni. Võtan kliendi vastu. Praen sea välisfileele grillpannil triibud peale. Panen ahju küpsema 180 °C 10-12 min. Küpsetan bruschetta saiad koos kattega ahjus 180 °C juures 3 min. Valmistan salati. Vormistan eelroa taldrikule.
Ülejäänud vaarikad jäävad kaunistuseks. 9. Lõika jahtunud biskviidist vormiga välja 6 põhja. 10. Pane biskviit kihiti kokku kohupiimakreemiga, vahele pane vaarikad, pealmiseks kihiks peab jääma biskviit. 11. Kaunista biskviit tervete vaarikate, vaarikakastme ja värske mündiga. 11 3. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ja söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. Panen supi ja praetaldrikud 50 kraadisesse ahju sooja. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 2.1. Magustoidu eeltööd. Panen ahju sooja 200 kraadi juurde. Biskviidi jaoks eraldan munakollased munavalgetest ja vahustan omavahel suhkruga. Sõelun munavahule juurde jahu ja riivleiva segu. Küpsetan ahjus 5-7 minutit, seejärel võtan välja jahtuma.
4.2 Köögi- ja saali tööplaan Töö protsessi lühikirjeldus 1tund Kuluv aeg Pesen käed, kontrollin ja kaalun kauba. Panen kiiresti rikknevad 15 min toiduained kiletatult külmkappi. Köögis valmistan ette töölaua, vajalikud töövahendid asetan 15 min käepäraselt lauale. Saalis poleerin klaasid ja söögiriistad. Katan kliendile laua. 10 min Pesen käed, valmistan grillkastme ja asetan kiletatult külmkappi. 10 min Korrastan laua ja pesen käed, valmistan Pico de Callo ja asetan selle 10 min kiletatult külmkappi. 2 tund Korrastan laua, pesen käed. Tükeldan juurvilja seene woki jaoks 15 min
annaabi.ee 
