Pärmi- ja lehttaigen (0)

Pärmi- ja lehttaigen

Pärmitaigen
Pärmitainas on üsna väheste koostis ainetega tainas – saia on võimalik küpsetada vaid piimast või veest, nisujahust , pärmist, soolast-suhkrust. Kõlab üsna lihtsalt, ent saiategu vahel lihtsalt ei õnnestu. Alljärgnevalt nõuandeid, et ahjust ikka kenasid-kohevaid saiu võtta oleks.
Üks kõige suurem viga algajal pärmitaigna küpsetamisel on see ,et tainas ei kerki. Pärmitaigna kerkimises on „süüdi“ vedeliku jm tainamaterjali lisamisel aktiviseeruvad pärmiseened, mille mõjul tekib taignas süsivesikute käärimine. Süsihappegaas moodustab taignas gaasimullikesi ja see kergitabki tainast .
Pärmitaignat saab valmistada nii eelkergitusega kui ka eelkergituseta. Rusikareegel on see, et rasvarikkamad taignad on soovitatav valmistada eelkergitusega. Pärmi tainast tuleks enamasti küpsetada 200-260 kraadi juures, aga kõik oleneb muidugi küpsetisest.
Lehttaigen
Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest üksteisest eralduvatest taigna kihtidest. Lehttaigna põhitoorained on vesi, sool,happe,muna ja jahu.
Taignaid võib kihistada kas võiga, seljuhul lisatakse talle 10% tema kaalust jahu niiskuse silumiseks. Taigent kihistatakse kas võiga või kihistusmargariiniga.
Külmas vees lahustatakse sool ja hape, lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15-20 minutit. Peale seismist rullitakse taigen lahti, välja venitatud otstega taigna tükideks. Keskelt on paks ja äärtest õhem.
Enamasti lehttaigen rullitakse 4-5mm paksuseks ja tükeldatakse teravanoaga soovitud suuruse tükkideks. Tõstetakse küpsetusplaadile, tehakse sisse lõiked, et küpsetamisel tekkiv aur vabalt välja pääseks ning küpsetatakse 2200 – 2300 C juures 12-15 minutit.
Retsepte pärmitaignast
Kaneelisaiad
TAINAS:

• 0.25 l Piim
  
• 25 g Pärm
  
• 50 kuni 75 g Suhkur
  
• 75 g Või
  
• Riivitud sidrunikoor
  
• tl Sool
  
• 400 g Jahu
  

TÄIDIS:

• 3 kuni 4 sl Sulatatud või
  
• 100 g Suhkur
  
• 2 tl Kaneel (jahvatatud)
  
• Määrimiseks muna
  
• Pärlsuhkur
  

Valmistusviis

• Valmista pärmitaigen ja lase 30-45 minutit kerkida.
  
• Valmis tainas rulli õhukeseks, pintselda sulavõiga, puista peale suhkru-kaneelisegu. Keera tihedalt rulli.
  
• Rull lõika 2-3 cm paksusteks tükkideks ja pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile või pabervormisesse.
  
• Lase kerkida u 30 minutit, määri munaga, puista peale pärlsuhkrut.
  
• Küpseta 200ºC juures.
  

Prantsuse võisarved

• 3 dl Piim
  
• 50 g pärm
  
• tk Muna
  
• tl Sool
  
• 8 dl nisujahu
  
• 150 g pehme või või küpsetusmargariin
  

Valmistusaeg:
Pärm lahustada leiges piimas, lisada muna, sool ja jahu. Lõpuks lisada pehme või. Lasta tainal toidukile all soojas kohas kerkida. Kerkinud tainas jagada kaheks. Kumbki osa rullida ringikujuliseks. Ringid lõigata tainanoaga kaheksaks sektoriks. Sektorid keerata sarvekesteks. Sarvekestel lasta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil veidi kerkida, määrida munaga ja küpsetada ahjus 225°C juures 10 minutit. Selliseid sarvekesi võib korraga küpsetada suuremas koguses, siis külmutada ja pakkuda hommikukohvi juurde ka järgmistel hommikutel mikrolaineahjus või praeahjus soojendatult. Sellest kogusest saab 16 võisarve.
Retsepte lehttaignast
Shokolaadi saiakesed

• 375 g Lehttainas
  
• 100 g šokolaad
  
• tk Muna ( lahtiklopitud )
  

Valmistamine
Lõika iga ruut diagonaalipidi kaheks kolmnurgaks (need jäävad päris väikesed). Säti kolmnurk nii, et laiem osa on sinu poole ja teravik vaatab eemale.
Murra šokolaaditahvlist väikesi (u 1 cm suurusi) tükke ja pane need umbes 2 cm laiuselt kolmnurga laiemale äärele.
Seejärel keera šokolaadiga kaetud äär ettevaatlikult kolmnurga tipu suunas rulli.
Vajuta saadud sirge rulli otsad õrnalt kinni ja vormi rull poolkuu kujuliseks .
Pane šokolaadisarvekesed küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja pintselda üle lahtiklopitud munaga. Küpseta 15 minutit, kuni ahjust vaatavad vastu lustakalt kuldsed ja õhulised pisikesed sarvekesed.
Härjasilmad

• 1 kg lehttaignat
  
• 1 suur aprikoosikonserv
  
• 250 g kohupiima
  
• 150 g hapukoort
  
• 1 dl suhkrut
  
• 2 muna
  
• 1 dl kompotileent
  
• 1 tl vanillisuhkrut
  

Valmistamine

• Kuumuta ahi 225 kraadini.
  
• Rulli taigen 1 cm paksuseks.
  
• Lõika sellest ümmarguse piparkoogivormiga 8 cm läbimõõduga kettad .
  
• Pooltest ketastest lõika 6 cm läbimõõduga piparkoogivormi abil härjasilmadele servad ja tõsta kettad üksteise peale nii, et alla jääb suurem ketas ja selle peale serv.
  
• Määri munaga ja küpseta 5-7 minutit kuni härjasilmad on ilusasti kerkinud ja kuldpruunid.
  
• Keskelt üleskerkinud taigen suru lusikaga veidi alla.
  
• Sega omavahel kohupiim , hapukoor , suhkur, munad, kompotileem ja vanillisuhkur .
  
• Tõsta igale eelküpsetatud taignakettale 2 sl kohupiimakreemi, pane peale aprikoosipoolik ja küpseta umbes 10 minutit kuni kohupiim on hüübinud.
  

Koostaja : Karoliina Voldek ,8a