Erinevad soolad ja suhkrud (0)

Erinevad soolad ja suhkrud
Soolad
Mis on sool ?
Soola peetakse nii igapäevaseks ja tavaliseks asjaks, et enamik inimesi on selle tähenduse unustanud. Soola ja toidu korvamatut liitu seatakse harva kahtluse alla, kuid sool on siiski midagi rohkemat kui pelgalt maitseaine. Tegelikult ei saaks me ilma soolata elada. Sool läbib meie veresooni, ajalugu, kultuuri ja religioone. See teeb võimalikuks kõige elava olemasolu, sest elu sai alguse meie planeedi soolasest ürgookeanist.
Erinevad soolad :
Meresoolas on 84 elementi, mineraalained ja mikroelemendid on selles inimorganismile täpselt sobivas õiges tasakaalus. Lauasoola valmistades eraldatakse meresoolast ülejäänud 83 elementi ja järele jääb naatrium . Kuna on leitud, et puhas naatrium tekitab terviseprobleeme, siis lisati juba eraldatud ained ( kloor , jood) tagasi, kuid lõpptulemus on elusolenditele siiski kahjulik. Naatrium ajab jooma ja tekitab turseid, sest puhtal kujul ja suurel määral mõjub ta organismile mürgina. Organism kaitseb ennast kahjuliku aine vastu, lahustades seda vedelikes . Seepärast tekitabki tavaline lauasool ehk naatrium( kloriid ) janu ja turseid. Kogu see naatrium, mida organismil ei õnnestu lahustada, koguneb kristallidena luudesse ja lihastesse.
Seega tasuks naatriumi vältida, kuid tuleks tagada organismi varustatus mere- või mäesoolaga, kasutades neid toiduvalmistamisel või pistes mõne tera jahvatamata soola suhu sulama. Mineraalainete vaegus tekitab muu hulgas vererõhu- ja ajutegevushäireid ning soodustab krampide teket. Inimene, kes tarvitab vererõhku alandavaid ravimeid ja kasutab mineraalainete saamiseks mere- või mäesoola, peaks ravimiannust vähendama, et vererõhk ei langeks ülemäära palju. Looduslik magneesium aitab ära hoida ka lihas- ja soonekrampe. Samuti suurendavad mere- või mäesool organismi aluselisust.
Kunstlik tootmine :
Kunstlikult toodetud soolal pole midagi ühist looduslike sooladega. Looduslik sool pärineb kas kuivatatuna merest või on see kaevandatud iidsete sisemaiste merede põhjast, nagu näiteks Himaalaja sool.
On olemas : Meresool, PAN-sool, ürdisool,Himaalaja sool,tavaline keedusool , küüslaugu sool ,
Suhkrud
Suhkur kui looduslik energiaallikas on organismile
kahtlemata vajalik, kuid seda vaid väikeses koguses. Enamik
inimesi sööb suhkrut liiga palju. Organism vajab suhkrut
mitte rohkem kui 90 g ehk 18% päevasest toiduenergiast.
Piirata tuleb eelkõige just lisatava suhkru hulka, kuna seda
sisaldavad toidud ( kondiitritooted , karastusjoogid jms)
annavad tihti n-ö tühja energiat – st need sisaldavad küll
palju energiat, kuid vähe vitamiine ja mineraalaineid. Sageli
on rohkelt suhkrut sisaldavates toodetes ka palju rasva.
Liigne suhkrutarbimine võib põhjustada hambakaariest.
SAHHAROOS
Sahharoosi leidub peaaegu kõikides taimedes. See
koosneb kahest lihtsuhkrust – fruktoosist ja glükoosist.
GLÜKOOS
Glükoosi leidub puu- ja köögiviljades, marjades, mees ning
lilleõites. Glükoosi nimetatakse ka viinamarjasuhkruks,
kuna seda leidub eriti palju viinamarjades. Inimorganism
muudab enamiku seeduvatest süsivesikutest nende
omastamisel glükoosiks. Glükoos imendub kiiresti verre,
seepärast kasutatakse seda meditsiinis ja spordijookides.
Tööstuslikult saadakse glükoosi tärklisest. Glükoosi on
võimalik osta ka poest või apteegist.
FRUKTOOS EHK PUUVILJASUHKUR
Fruktoosi ehk puuviljasuhkrut leidub puuviljades
ja mees. Poes müüdav fruktoos on toodetud sünteesi
teel. Fruktoos on suhkrust magusam . Kuna see imendub
aeglaselt, kasutatakse seda mõningates dieettoodetes.
LAKTOOS EHK PIIMASUHKUR
Laktoos ehk piimasuhkur on väiksema magususega.
Piimas on umbes 5% laktoosi, kuid piim ei tundu meile
magusa maitsega. Laktoos käärib piima hapendamisel
osaliselt piimhappeks, mistõttu hapendatud piimatoodetes
on laktoosi 3–3,5%.
MALTOOS EHK LINNASESUHKUR
Maltoos ehk linnasesuhkur koosneb kahest
glükoosijäägist. Maltoos tekib odraterade idanemisel
terades olevast tärklisest. Tärklis on liitsuhkur, mis koosneb
glükoosijääkidest ja mis laguneb tera idanemisel tekkivate
ensüümide toimel väiksemateks osadeks . Linnaseekstrakt
on tuntud ka maltoosa nime all.
TOOR -ROOSUHKUR
Toor-roosuhkur on kõige vähem töödeldud suhkur. Suhkruroost pressitakse välja mahl , mida keedetakse , kuni vesi on
aurustunud ning lõpuks tekivad pruunid kristallid . Tänu sellele
on melassilt (suhkru tootmisel tekkiv pruun siirup) pruuni
värvuse saanud suhkrus säilinud vitamiinid ja mineraalained.
PRUUN SUHKUR
Nn pruuni suhkrut on kahte liiki: osaliselt rafineeritud
suhkur ehk melassijääkidega toorsuhkur ning fariinsuhkur ,
mis on saadud valge suhkru tootmisjäägist ja mis
sisaldab lisaks sahharoosile ka glükoosi, fruktoosi ning
melassijääke. Toorsuhkur ehk osaliselt rafineeritud suhkur
on suhkrutootmise vaheprodukt, mida pole rafineeritud,
keemiliselt töödeldud-pleegitatud ega ka tagantjärele
pruuniks värvitud. Toorsuhkrud on näiteks Demerara ja
Muscovado suhkur.
VALGE SUHKUR
Valgel suhkrul (rafineeritud sahharoos, peensuhkur,
lauasuhkur , kristallsuhkur) on puhastamise käigus
eemaldatud vitamiinid, mineraalained ja teised organismile
vajalikud ained, mis on olemas suhkruroo ja - peedi mahlas.
Valge suhkru baasil on tehtud näiteks fariinsuhkur,
tarretisesuhkur , pärlsuhkur, tuhksuhkur , tükisuhkur,
vanillsuhkur ja suhkrusiirup.
SUHKRUTE SISALDUS MÕNINGATES TOITUDES
Sahharoos, g / 100 g Fruktoos, g / 100 g Glükoos, g / 100 g
Viinamarjad 0,3 7,3 7,6
Banaan 11,1 5,0 4,8
Õun 1,3 4,5 2,1
Pirn 0,9 4,7 2,2
Ploom 3,8 1,3 3,2
Virsik 5,8 1,2 1,2
Apelsin 3,9 2,4 2,2
Sidrun 0,3 0,5 0,6
Kiivi 1,3 4,3 4,6
Ananass 5,5 2,5 2,0
Mango 9,0 2,6 0,8
Maasikad 2,3 3,0 3,1
Mustad sõstrad 0,3 4,0 3,5
Punased sõstrad 0,2 4,4 2,9
Mustikad 0,5 2,9 3,0
Arbuus 3,4 2,3 1,3
Rosinad 1,5 28,9 29,7
Mahl, keskmiselt 2,8 4,6 3,1
Puuviljanektar, keskmiselt 7,7 1,9 1,6
Marjanektar, keskmiselt 25,6 1,7 1,6
Mahlajook , keskmiselt 10,3 0,3 0,3


KOOSTAS : Kätrin Tarjus
K-12A