TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA (1)

5 VÄGA HEA
Punktid
 
Säutsu twitteris
TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
KORDAMISKÜSIMUSED
  • Piima koostis
    Piima koostises on olemas kõik organismi kasvuks ja arenguks vajalikud toitained kergesti omastataval kujul. Piima koostises on vesi, süsivesikud, rasvad , valgud , mineraalained . Piim sisaldab vett kõige rohkem (lehma piimal 87,6%). Piimarasv on piima kõige kõikuvam koostisosa .
    Lehm
    Inimene
    Vesi
    87,6 %
    87,2 %
    Süsivesikud
    4,6 %
    7,0 %
    Rasvad
    3,9 %
    4,0 %
    Valgud
    3,2 %
    4,5 %
    Mineraalained
    0,7 %
    0,4 %
    Rasvata kuivaine
    8,8 % (7,9 - 10,0 %)
  • Piima vastuvõtt ettevõttes ja säilitamine
    Enne vastuvõtmist tehakse ettevõttes järgmised analüüsid:
    • Määratakse piima tiitritav happesus ja pH
    • Antibiootikumide jääkide määramine
    • Temperetuur
    • Külmumistäpp/tihedus
    • Mikrobioloogilised analüüsid
    • Lõhn ja maitse

    Piima säilitamiseks kasutatakse vertikaalseid ja horisontaalseid sise- ja välistanke. Need on valmistatud roostevabast terasplekist, nende vahel paikneb enamasti vahtplastist termoisolatsioonikiht. Piimahoiutankid võivad asuda nii hoones sees kui väljas. Piima säilitatakse madalatel temperatuuridel .
  • Kuumtöötlemise liigid, töötlemise põhjused/eesmärgid
    KUUMTÖÖTLUSVIIS
    TEMP.
    AEG
    Termiseerimine
    57 – 68 ̊C
    15 sek
    Kestevpastöriseerimine
    63 – 65 ̊C
    30 minutit
    Lühiajaline pastöriseerimine
    72 – 76 ̊C
    15- 20 sek
    Kõrgpastöriseerimine
    80 – 85 ̊C
    1-5 sek
    UHT
    138 – 142 ̊C
    1-2 sek
    Steriliseerimine
    115 – 120 ̊C
    20 – 30 minutit
    Töötlemise eesmärgid:
  • Vähendada piimas olemasolevate mikroorganismide arvukust.
  • Hävitada patogeensed mikroorganismid , et tagada tarbija ohutus.
  • Pikendada piima säilivusaega. Piima termilise töötlemisega hävitatakse piimast suur osa neid mikroorganisme (nt laktobatsillid, streptokokid, laktokokid jt), mis kutsuksid esile piima kiire riknemise. Seetõttu kuumtöödeldud piima säilivusaeg on pikem kui toorpiimal.
  • Piima koostisosade muutmine, et saavutada tootele soovitud omadused (kalgendi tugevus jne).
  • Piima ettevalmistamine järgmisteks tehnoloogilisteks etappideks läbi piima keemiliste, füüsikaliste ja mikrobioloogiliste omaduste muutmise.
  • Separeerimise mõiste, kasutamise eesmärgid, protsessi olemus
    Separeerimine on rasva eemaldamine piimast tsentrifugaaljõu mõjul. Saadakse lõss (kooritud piim) ja koor.
    Kasutamise eesmärgid:
    • Et saada vähese rasvasisaldusega või rasvata piim.
    • Piima rasva kontsentreerimiseks ja kõrge rasvasisaldusega toodete valmistamiseks.
    • Piima rasvasisalduse standardiseerimiseks.

    Protsessi olemus???
  • Homogeniseerimise kasutusalad
    Homogeniseerimist kasutatakse värske piima, kohvikoore, kondenspiima, juustupiima , hapupiimatoodete, piima segujookide, jäätisesegude puhul. Kasutatakse, et parandada toote tekstuuri .
  • Homogeniseerimise protsess
    Homogeniseerimine on rasvakuulikeste pihustamise protsess.
    Suureneb väikeste rasvakuulikeste arv.
    Eelisteks:
    • Rasvakuulikeste üldpinna suurendamine.
    • Maitse
  • 80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla
    Vasakule Paremale
    TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #1 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #2 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #3 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #4 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #5 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #6 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #7 TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA #8
    Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
    Leheküljed ~ 8 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2013-04-23 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 42 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 1 arvamus Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor ukupilv Õppematerjali autor

    Lisainfo

    Mõisted

    Teemad

    • Piima koostis
    • Piima vastuvõtt ettevõttes ja säilitamine
    • Kuumtöötlemise liigid, töötlemise põhjused/eesmärgid
    • Separeerimise mõiste, kasutamise eesmärgid, protsessi olemus
    • Homogeniseerimise kasutusalad
    • Homogeniseerimise protsess
    • Pastöriseeritud piima liigid, tehnoloogiline protsess
    • UHT piima tehnoloogiline protsess
    • Kohvikoore tehnoloogiline protsess
    • Vahukoore tehnoloogiline protsess
    • Hapupiimatoodete üldiseloomustus (vt sissejuhatus)
    • Muudatused piimas fermenteerimise tulemusena
    • Juuretisekultuuridega seotud probiootilised ja terapeutilised omadused
    • Juuretisekultuuride tehnoloogiliselt olulised omadused
    • Jogurti tehnoloogia (põhitüübid, tehnol. Skeem)
    • Jogurtipiima kuivainesisalduse reguleerimine
    • Jogurti segupiima homogeniseerimine
    • Jogurtipiima kuumtöötlemine
    • Jogurti juuretise valmistamine. Juuretise kultuuri bakterite sümbioos
    • Jogurti segupiima teised koostiskomponendid
    • Jogurti fermenteerimisprotsess
    • Jogurti fermenteerimisjärgsed protsessid (sh jahutamine)
    • Hapendatud peti tehnoloogiline protsess
    • Hapukoore tehnoloogiline protsess
    • Keefiri tehnoloogiline protsess
    • Kohupiima ja kohupiimatoodete liigid
    • Kohupiima valmistamine happe-laabimeetodil
    • Kohupiima valmistamine happemeetodil
    • Kohupiimatoodete valmistamisel kasutatavad ained
    • Jäätise liigid
    • Jäätise tehnoloogiline protsess
    • Jäätisesegu friiserdamine ja kalestamine

    Kommentaarid (1)

    morbidity profiilipilt
    morbidity: Hea!
    00:28 04-10-2014


    Sarnased materjalid

    16
    docx
    Piimatoodete tehnoloogia konspekt
    18
    doc
    Jäätise tehnoloogia
    25
    docx
    Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
    47
    docx
    TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
    20
    docx
    Protsessid toiduainete tööstuses
    80
    docx
    Toidukauba õpimapp
    26
    docx
    Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
    48
    docx
    Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD





    Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
    Kasutajanimi / Email
    Parool

    Unustasid parooli?

    Pole kasutajat?

    Tee tasuta konto

    UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !