Rakendusbioloogia (0)

Kordamisküsimused rakendusbioloogias
1. Nimeta kõik toiduainete säilitamise viisid (pikemaks ajaks säilitamine)!
1. Konserveerimine kõrge temperatuuri abil
2.Konserveerimine madala temperatuuri abil
3. Soolamine
4.Marineerimine
5.Hapendamine
6.Suhkru abil konserveerimine
7. Suitsutamine
8.Kuumutamine
9. Kuivatamine
10.Sügavkülmutamine
11.Konserveerimine kõrgsagedusvooluga
12.Konserveerimine radioaktiivse kiirusega
13.Ultraviolettkiiritus
2. Nimeta hallituse abil valmistatavaid tooteid ja mõnda sulle maitsevat sorti nendest !
Sinihallitusjuust , suitusvorst, antibiootikumid , vinnutatud liha, juustud, salaami . Mulle maitsevad kõik peale antibiootikumide.
3. Miks kasutatakse toiduainete säilitamiseks hallitusi?
Toiduainete säilitamiseks kasutatakse hallitust selleks, et bakterid ei saaks ligi.
4. Miks peab toorpiima kuumutama, kuid ei tohi keeta, enne jogurti valmistamist ?
Kuna see peab olema pastöriseeritud ja pastöriseerimine toimub temperatuuril kuni 75 kraadi ja kõrgpastöriseerimine on kuni 85 kraadi.
5. Keda nimetatakse hallikuteks ja milline on nende ehitus, liigitamine ?
Hallikuteks nimetatakse hallitusseeni. Liigitamine: nutthallitus(laialt levinud niisketel söötadel, juurviljal, sõnnikul, leival, niisketel esemetel ja pindadel), pintselhallitus(eriti levinud pinnasel ja koresöötadel. Võib leida ka piimasaadustes, köögi- ja puuviljadel, niisketel esemetel), kolbhallitus(sageli esineb heintel), valgehallitus(esineb piimal) ja must hallitus (eelistab kõrge tselluloosi- ning madala lämmastikusisaldusega materjale.
6. Miks moos võib minna käärima ja hallitama?
Moos võib minna käärima ja hallitama, kui õhk ligi pääseb.
7. Kes on saiapärm, veinipärm?
Lihtsaim vastus siinkohal oleks see, et saiapärmi seened ei ole kohastunud eluks ja tööks vesises keskkonnas, veinipärmi seened jällegi on.
8. Kuidas tehakse koduõlut, etapid?
10 liitrit vett
6 dl maltoosat
4 dl suhkrut
2 tl pärmi
1. Lase pool veest keema ja kalla suhkru ja maltoos peale.
2. Lase segul seista paar tundi.
3. Kalla juurd ülejäänud vesi ja leiges vees leotatud pärm .
4. Lase õllel seista toasoojas ööpäev. Kurna ja pane pudelitesse.
5. Jahedasse säilitukohta pandud õlu on valmis joomiseks umbes ööpäeva pärast.
9. Mida peab arvestama taigna kergitamisel, et saada kohevat, pehmet saia?
Peab arvestama õige temperatuuriga vedelikku. Alla 25kraadi surevad pärmiseened ära
10. Millisest toorainetest saab valmistada äädikat?
Veinist ja palsamiäädikast
11. Milleks kasutatakse kodus äädikat?
Veekeetja puhastamiseks , toidu maitsestamiseks(palsamiäädikas), marineerimisel, hoidiste tegemiseks, asjade puhastamiseks, süldi söömine
12. Kes teeb kapsad ja kurgid hapuks, millised on selle organismi elutingimused (vajadused)?
Bakterid, Plasmiidid annavad bakterile eeliseid kindlates keskkonnatingimustes hakkama saamiseks ning võimaldavad bakteril erinevate elutingimustega kohaneda
13. Millel põhineb kalade soolamine, milline on soola toime?
Soolamise mõju põhinebki sellel, et keedusoola toimel kaotavad soolatavad kalad vett ja muutuvad veevaeseks.
14. Miks ei tohi süüa väga soolaseid toite ja toiduaineid?
Kuna sool hoiab kehas kinni vedelikke, tekitab vererõhu tõust, südamerabanduse risk suureneb, kannatavad neerud , südamehaiguste risk suureneb, kongnitiivsed võimed vähenevad.
15. Milline on suitsutamise mõju lihale, kalale ?
Suitsutamise mõju kalale ja lihal on see, et teeb kuldseks ja annab suitsumeki.
16. Miks kasutatakse mett marjade, pähklite säilitamiseks?
Mett kasutatakse sellepärast, et mee sees säilivad asjad. Näiteks vanalajal säilitati mee sees liha.
17. Miks ei soovitada iga päev tarbida suitsutatud lihatooteid?
Kuna suitsutamisel tekib tõrv ja see on inimese tervisele kahjulik.
18. Kuidas teha hapukurke? Mida peab eriti hoolikalt järgima?
Hapendamiseks valitakse ühesugused terved , rohelised, õhukese koorega kurgid. Kurgid sorteeritakse ja pestakse harjaga voolavas vees. Kurgid laotatakse kihiti lehtede ja maitseainetega tünni või purki nii, et nõu põhja ja peale jääksid lehed ja maitsetaimed. Soolalahus peab üle kurkide olema. Kurkidele asetatakse vajutiskaas ja raskus. Optimaalne temperatuur hapendamisruumis on 18 ºC. Umbes 30 päeva pärast on hapnemisprotsess lõppenud ja kurgid säilitatakse temperatuuril 0-4 ºC. Eriti hoolikalt peab jälgima seda, et hapukurkidele õhk ligi ei pääseks kuna siis nendest ei tule enam midagi välja(lähevad pahaks).
19. Kuidas teha koduveini? Mida peab vältima?
( Õuna ja arooniamahlast tehtud vein).Lase värskelt pressitud õuna ja arooniamahlal eraldi nõudes seista järgmise päevani. Mahlale tekkib peale viljalihast paks kiht- vaht . Korja see vahukulbiga pealt ära ning viska minema.
Pestud veinipudelitesse pane kõigepealt suhkruga segatud arooniamahl. Arooniamahla ja õunamahla vahekord peaks olema umbes 1/4 arooniamahla ja 3/4 õunamahla. Lisada võid ka natuke mustsõstra -, punasesõstra- või maasikamahla. Seda ei pea olema palju, kuid annab meeldiva maitsealatooni.
Mahl mõõda pange , lisa suhkur ja sega niikaua kuni suhkur on lahustunud. Siis vala mahl lehtrit kasutades pudelisse. Kõigepealt 1/4 pudelist arooniamahla ja pärast õunamahla niiapalju, et pudel saab täis. Jäta pudelist täitmata ca 10-13 cm käärimisruumi jaoks. Pane pudeli suule paberkäterätiku kahekordne tükk ja tõmba “rahakummiga” kinni. See on vajalik selleks, et nagu ikka on sügiseti platsis meie nn sõbrad äädikakärbsed ja et nad ei saaks pugeda pudelisse ning saastada veini. Jäta nüüd pudelid seisma 1-2 õõpäevaks. Vein peab minema korralikult käima. Lahti peaks olema nii vähe kui võimalik, kuid niikaua kui peab. Kui käärimisprotsess on korralikult alanud, siis kohe “mulksujad” peale. Selleks ostke Bauhofist kääritustoru. Paremad on need, millele on peal ka plastikkork, siis ei teki pudeli ümber jallegi äädikakärbseid. Ostke plastiliini ja meisterdage sellest kääritustoru ümber kork ja sulgege sellega pudel, mätsige ilusti pudelisuu plastiliiniga kinni, et õhku juurde ei pääseks. Täitke kääritustoru veega ja kork peale. Kohe algab reibas mulksumine. Kui mulksumist ei teki või jääb mingi aja pärast järgi, siis laseb plastiliinikork kuskilt läbi ja tuleb uuesti “plaasterdada” plastiliiniga.
20. Kuidas mõjub alkohol inimese kehale, plussid ja miinused?
Kui inimene joob, imendub alkohol maost kiiresti verre ja sooltesse ning lõpuks jõuab kõikidesse organitesse. Enamus alkoholist seejärel lõhustub ja väljub verest maksa kaudu, vaid väike osa (10%) väljub uriini, hingeõhu ja higi kaudu.
Isegi väikeste õlle, veini ja kange alkoholi koguste joomine mõjutab inimese mõtlemist ja koordinatsiooni. Suuremad kogused võivad tekitada alkoholi mürgistust. Alkohol põhjustab närvikahjustusi, südamehaiguseid ja vähktõve. Kuid see ei ole kaugeltki kõik.
Alkohoolsed joogid mõjutavad Sinu vere alkoholisisaldust (alkoholi grammides ühe liitri vere kohta) erinevalt, sõltuvalt Sinu soost, kehakaalust, vanusest , geneetilistest omadustest, joomise kiirusest ja sellest, kas Sa joomise ajal ka sööd . Naistel on kehas vähem vett (ja rohkem rasva) kui meestel ning seetõttu tekib naiste veres sama alkoholikoguse joomisel suurem alkoholisisaldus .
Plussid on need, et sul on lõbus . Üks suur miinus on see, et alkohol on igale organile ja kehaosale väga kahjulik, näiteks inimestel, kes regulaarselt tarbivad alkoholi aastate vältel, võivad olla rasked maksa kahjustused ning isegi maksavähk või alkoholi joomine võib põhjustada Sinu näo veresoonte lõhkemise. Nii näedki pidevalt näost punane välja.