Sissejuhatus Saate teha enne kooli või tööle minekut endale ühe lustaka vitamiinipommi. Soovitan väga , kuid nädalas mitte palju juua. Muidu olete liiga energiline:D Vajalikud asjad Sidrun Laim Mesi Sprite vms Kogused Pool sidrunit Pool laimi 1-1,5 supilusikatäit mett Sprite omal soovil Kuidas teha Tambi (nuiaga)ära sidrun ja laim , nii et mahl oleks väljas. Sellele mahlale pane mett ja kõige lõpuks lisa Sprite(vms). Lõpetuseks See on väga lihtne ja mõnus. Head katsetamist! `
Vastavalt Eesti Toitumissoovitustele peaksid süsivesikud katma 55-60% toiduenergiast, kusjuures lastel ja vähese energiatarbega täiskasvanutel ei tohiks sahharoosist saadav energiahulk ületada 10% toiduenergiast.Mahlale, välja arvatud pirni- ja viinamarjamahl, võivad tootjad lisada maitse parandamiseks suhkruid ja suhkrutooteid (kuni 15 g liitri mahla kohta).Mahla, millele on lisatud suhkruid ja suhkrutooteid üle 15 grammi 1 liitri mahla kohta, nimetatakse magustatud mahlaks. Magustatud mahlale võib lisada suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 100 grammi. Sidruni- ja laimimahlale ning punase-, valge- ja mustasõstramahlale võib lisada suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 200 grammi. Eestis müüdavad mahlad on valdavalt magustamata mahlad.Nektari valmistamisel lisatakse suhkrut või looduslikku mett kuni 20 protsenti liitri valmistoote kohta.Osast puuviljadest (nt aprikoosidest,
kahekordistada vähema ajaga kui üks tund. Hapniku vaeguses pärmseen paljuneb aeglaselt aga toodab palju suuremas koguses etüülalkoholi. Pärm vajab uute rakkude loomiseks valku, mille valmistamiseks vajab pärmseen lämmastiku. Pärm veinis Viinamarjades on tavaliselt piisavalt lämmastiku aga teiste toorainetega võib tekkida probleeme. Lämmastiku defitsiidi vältimiseks lisatakse mahlale või virdele enne fermentatsiooni algust väikeses koguses diammooniumfosfaati. Pärm vajab ka vitamiine, mineraalaineid ning teisi kasvufaktoreid. Viinamarjas enamasti on neid mikrotoitaineid sobivas koguses. Puudujäägi korral tuleks lisada mahlale enne fermenteerimist ,,pärmi toitaineid" Liigse pantoteenhappe korral produtseerib pärmseen liiga suures koguses väävelhapet, mil on mädamuna lõhn ning võib rikkuda veini kvaliteedi.
- lauaveinid PUUVILJA-MARJAVEINID Saadakse puuviljade ja marjade(peale viinamarja= mahla alkohoolsel käärimisel. Hapumatele mahladele lisatakse happesuse vähendamiseks vett., suhkrusisalduse suurendamiseks lisatakse suhkrut. Liigitatakse Tooraine alusel millest tuleneb nende nimi Tehnoloogia alusel naturaalsed, kangendatud, mee.- ja gaseeritud veinid Naturaalsed saadakse tooraine loomulikul käärimisel, sisaldava alkoholi kuni 15%. KANGENDATUD osaliselr käärinud mahlale rektifiotseeritud piirituse lisamisega. Alkoholisisaldus 16...18% Meeveinid suhkru asemele mett Gaseeritud naturaalse veini või kääritatud mahla kunstlikul küllastamisel süsihappegaasiga. Suhteliselt madala kvaliteediga SIIDER Tuleneb ladinakeelsest sõnast Cicera, mis on alkohoolne jook. Valmistatakse põhiliselt õuna- ja pirnimahlast kääritamisel ja loomulikul küllastamisel süsihappegaasiga. MAHLAD
Toormahlast ja püreedest valmistatakse nii kuumutatud ja kuumutamata magusaid kastmeid. Kuumutatud kastmeid valmistatakse nagu mahlakisselle. Tärklist arvestatakse 1 l kastme valmistamiseks 20-40 g. Neis võidakse kasutada ka mune , vahukoort või mune ja vahukoort koos. Munad vahustatakse koos suhkruga, lisatakse mahl, maitseained ja tärklis ning kuumutatakse, vahustades, kuni segu pakseneb. Ei keedeta. Lisatakse vahukoor. Kuumutamata kastmete valmistamiseks lisatakse maitsestatud mahlale vahustatud mune või munavalgeid, vahukoort või hapukoort. Maitsestatakse sageli riivitud sidrunikoore, likööri, 4 konjaki, lahustuva kohvi või kakaoga. Nt: Melba kaste- 2/3 maasikapüree ja 1/3 vaarikapüree. Maitsestatakse likööriga. 5 Vahukoor
10–15 g küpsist, 10 g šokolaadi või kompvekke ja 1 dl magusat karastusjooki. Suhkruid saab toidupüramiidi erinevatelt korrustelt. Mahlade, nektarite ja mahlajookide suhkrusisaldus Mahlale, välja arvatud pirni- ja viinamarjamahl, võivad tootjad lisada maitse parandamiseks suhkruid ja suhkrutooteid (kuni 15 g liitri mahla kohta). Mahla, millele on lisatud suhkruid ja suhkrutooteid üle 15 grammi 1 liitri mahla kohta, nimetatakse magustatud mahlaks. Magustatud mahlale võib lisada suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 100 grammi. Sidrunija laimimahlale ning punase-, valge- ja mustasõstramahlale võib lisada suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 200 grammi. Eestis müüdavad mahlad on valdavalt magustamata mahlad. Nektarile lisatakse suhkrut või looduslikku mett kuni 20% liitri valmistoote kohta. Mahlajook ei kuulu mahlatoodete alla ja selle mahlasisaldus ei ole piiritletud. Alkohoolsete jookide suhkrusisaldus
kaotab higistamise ja nõrkustunde. Teda on peetud imerohuks, tehes noorenduskuure ja parandades ainevahetust. Antiikarstid Hippokrates ja Dioskorides pidasid salveid ravijõu poolest mõjuvõimsaks taimeks, teda on peetud väga heaks vahendiks naiste viljatuse vastu, kuid siiski tuleb kõike tarbida mõistlikuse piires ning kehale vajalikus koguses. Hästi aitab salvei hamba- ja igemepõletiku vastu. Suvel pigistage salveileht mahlale ja pange igemele või nätsutage niisama suus. Talveks tehke hambapulbrit: hakkige värsked pestud lehed peeneks ja segage poole mahuosa jämedama soolaga. Segu pange u 150°-ni soojendatud ahju ja kuivatage täiesti kuivaks, siis tampige uhmris ühtlaseks pulbriks. See ei tohi jääda igemeid kriipivalt jäme, aga ka mitte nii tolmjas nagu kohviveskis jahvatatu. Pange pulber veel veerandtunniks ahju ja siis õhukindlasse purki. Võite lisada tilgakese mündi- või nelgiõli.
Optimaalne temperatuur hapendamisruumis on 18 ºC. Umbes 30 päeva pärast on hapnemisprotsess lõppenud ja kurgid säilitatakse temperatuuril 0-4 ºC. Eriti hoolikalt peab jälgima seda, et hapukurkidele õhk ligi ei pääseks kuna siis nendest ei tule enam midagi välja(lähevad pahaks). 19. Kuidas teha koduveini? Mida peab vältima? (Õuna ja arooniamahlast tehtud vein).Lase värskelt pressitud õuna ja arooniamahlal eraldi nõudes seista järgmise päevani. Mahlale tekkib peale viljalihast paks kiht-vaht. Korja see vahukulbiga pealt ära ning viska minema. Pestud veinipudelitesse pane kõigepealt suhkruga segatud arooniamahl. Arooniamahla ja õunamahla vahekord peaks olema umbes 1/4 arooniamahla ja 3/4 õunamahla. Lisada võid ka natuke mustsõstra-, punasesõstra- või maasikamahla. Seda ei pea olema palju, kuid annab meeldiva maitsealatooni. Mahl mõõda pange, lisa suhkur ja sega niikaua kuni suhkur on lahustunud.
Tooraine pesemine, inspekteerimine- sorteerimine käsitsi koveieril, pesemine masinal. Peenestamine- Marjameski peab olema kohev, ühtlane, teatud osakeste suurusega. Mustsõstraid, maasikaid purustatakse valtsimisega, jõhvikaid, mustikaid surutakse kuni kestade lõhkemiseni Tooraine peenestatakse kiiresti, sest pikemaajaline kokkupuutumine õhuhapnikuga halvendab mahla kvaliteeti. Seemneviljastel tuleb vältida seemnete purustamist, sest peenestatud seemnetest tekib mahlale mõrkjas maitse. Marjameski töötlus- Töötlemise eesmärgiks on rakkude tsütoplasmaatiliste membraanide läbilaskvuse suurendamine. Kuumtöötlus: vee või auruga, temperatuuril 65-80 °C, külmutamine- aeglasel külmutamisel tekkivad jääkristallid, mis lõhkuvad taimede rakud, mahl eraldub sulatamisel kergesti, töötlemine iooniseeriva kiirgusega- kõige effektiivsemad kiirgusdoosid on 400 kuni 600 rad., ensüümidega või elektrivooluga- külm fermentatsioon
Hallitanud toitu süües võib haigeks jääda. Hallitus tekib tavaliselt halvasti hoitud ja vanale toidule. Hallitusseened arenevad eriti hästi niiskes, soojas kliimas. Hallitusseente tõrjeks kasutatakse keemilisi aineid. Süües rohehallitusega kaetud toitu võib see põhjustada inimesel ägedat allergilist reaktsiooni, mis võib lõppeda surmaga, paistetuse või hingamisteede tursumisega või hingamise puudulikkusega. Pärmseened tekivad käärima läinud mahladele ja moosidele. Mahlale nad satuvad õhu kaudu. Mahlas hakkavad pärmseened kiirelt paljunema, tarvitades toiduks mahlas leiduvaid suhkruid ja vees lahustunud mineraalsooli. Pärmseente elutegevuse käigus suhkur laguneb ja tekivad süsihappegaas ja piiritus. Seda protsessi nimetatakse käärimiseks. Pärmseened on üherakuselised seened, kelle keha koosneb tsütoplasmast ja tuumast, mida ümbritseb kest. Varuainena sisaldavad pärmseened õlitilgakesi. Pärmseened paljunevad pungumise teeel
armi. ● Aloe Vera Gel sisaldab lisaks ka pärnaõieekstrakti ja B5-eelvitamiini (pantenool), mis tugevdavad ja kaitsevad nahka väliskeskkonna mõjude eest. ● Geel on vesilahustuv ning nahka hooldades säilitab selle loomuliku pH-taseme. ● Kliiniliselt testitud toime, mis on kinnitust leidnud Euroopa juhtivates laborites. ● Valmistatud Šveitsis. Toniseeriv aaloe jook- Aloe Vera Plus GNLD Aloe Vera Plus ● sisaldab lisaks aaloe mahlale ka spetsiaalset ürdisegu mustast teest, žen-ženist ja kummelist ning on loodusliku sidruni maitsega. ● Aloe Vera Plus on tõeliselt eksklusiivne jook, mis annab sulle nii palju energiat, et suudaksid kõik päevaks esitatud väljakutsed vastu võtta. Miks eelistada Aloe Vera Plus`i? ● Võrratu aaloemahl. Selles tootes kasutatud aaloemahl vastab organisatsiooni International Aloe Science Council kõikidele nõudmistele. International Aloe Science Council on
Mahlad ja muud joogid Mahl on tähtis vitamiinide ja mineraalainete allikana, mahlale võib lisada ka suhkrut 15g liitri kohta. Tomatimahlale võib lisada ka soola või vürtse. Konsentreeritud mahl saadakse üht või mitut liiki mahlast vähemalt 50 % vee eraldamisega. Nektaris on mahla osakaal 25-50 protsendini. Mahlajookides on mahla ainult 10%. Smuutid on püreestatud puuviljade ja marjade segu. Vesi Vett on vaja rakkude elutegevuseks, toidu seedimiseks, toitainete imendumiseks, vesi on oluline vere koostisosa
Naturaalsed mahlad - Ühest või mitmest liigist. Suhkrust ja teistest ainetest puhas, värsketest või külmutatud viljadest. Naturaalne toormahl- kuumtöötlemata.Toormahl on naturaalse mahla erivorm, see ei ole kuumtöödeldud ning sellele pole lisatud teisi toiduaineid. Toormahlal peab olema viljale iseloomulik lõhn, värv ja maitse. Naturaalsetes mahlades on hapete ja suhkrute vahekord sageli maitsmismeelele harjumatu, seetõttu juuakse neid paljalt suhteliselt vähe. Joogimahlad- mahlale on lisatud vett või suhkrut, suhkrutooteid, orgaanilisi happeid Mehud- viljalihaga mahlad, sisaldaad lahustumatuid aineid. nt: pektoosi, tselluloosi jms. Toorainest tehakse püree, see homogeniseeritakse, pastöriseeritakse ja villitakse Pakendid- Levinuim tetrapakk. Pakend kindlustab toote hea säilivuse- valguse ja hapniku kindel Mahlas looduslikult olemas: · vesi · suhkrud (glükoos, fruktoos, sahharoos) · vitamiinid (kõige rohkem C-vitamiini),
• pudelitesse või purkidesse villitud mahlad. Värskelt pressitud mahlad on parima kvaliteediga. Pudelitesse või purkidesse villitud mahlad erinevad koostiselt, valmistusviisilt, energeetliliselt vääruselt kui ka säilivusajalt. Mahlad jagunevad: • mahl, mis on saadud otsesel pressimisel puuviljadest või marjadest. • Mahl kontsentreeritud mahlast- saadud konsentreeritud mahla lahndamisel kvaliteetsete veega. Kontsentraadist valmistavad mahlale ei tohi vett lisada rohkem, kui eraldus selle kokkuaurutamisel. • Täismahl on identne viljadest ja marjadest pressitud mahlaga, ei lisata suhkrut ega muid lisaaineid. Eestis valmistatakse mahlasid peamiselt konsentreeritud mahlast. • Nektarite täismahla sisaldus on 25-50%, ülejäänud on vesi, suhkur, sidrunhape, looduslikud värvained, konservandid, antioksüdandid jm. Mahlajoogid on nektaritest veel lahjemad mahlatooted
10. Sidrunipress. 11. Noad. 12. Riiv shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. 13. Puust või plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. 14. Jäävasar. 15. Mehhaaniline jääpurustaja. Frapee jaoks. 16. Veinipudelite avaja. 17. Tavaline avaja. 18. Konservipurgi avaja. 19. Käterätikud. 20. Kokteilitikud. 21. Kõrred. 22. Elemendid kokteilide kaunistamiseks. 23. Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! 24. Säilitusnõu puuviljale, mahlale. 25. Tilgutuspudel ehk drepper. 26. Dash- pudel 0,3- 0,5 cl annuse jaoks. 1 dash = 6-8 tilka. 27. Kandikud. 28. Mõõtmensuuride alused (kumm või metall). Evely Press 2008/2009 Baaritöö 29. Shampanjapudeli sulgur ja teised mitmesugused korgid lahtise pudeli sulgemiseks. 30. Elektrimikser. 31. Jäämasin. 32. Rimmer tehakse klaasile suhkru, soola vm ääriseid. Baariklaasid (klassikalised)
- lauaveinid PUUVILJA-MARJAVEINID Saadakse puuviljade ja marjade(peale viinamarja= mahla alkohoolsel käärimisel. Hapumatele mahladele lisatakse happesuse vähendamiseks vett., suhkrusisalduse suurendamiseks lisatakse suhkrut. Liigitatakse Tooraine alusel millest tuleneb nende nimi Tehnoloogia alusel naturaalsed, kangendatud, mee.- ja gaseeritud veinid Naturaalsed saadakse tooraine loomulikul käärimisel, sisaldava alkoholi kuni 15%. KANGENDATUD osaliselr käärinud mahlale rektifiotseeritud piirituse lisamisega. Alkoholisisaldus 16...18% Meeveinid suhkru asemele mett Gaseeritud naturaalse veini või kääritatud mahla kunstlikul küllastamisel süsihappegaasiga. Suhteliselt madala kvaliteediga SIIDER Tuleneb ladinakeelsest sõnast Cicera, mis on alkohoolne jook. Valmistatakse põhiliselt õuna- ja pirnimahlast kääritamisel ja loomulikul küllastamisel süsihappegaasiga. ÕLU Põhitoorained:
- lauaveinid PUUVILJA-MARJAVEINID Saadakse puuviljade ja marjade(peale viinamarja= mahla alkohoolsel käärimisel. Hapumatele mahladele lisatakse happesuse vähendamiseks vett., suhkrusisalduse suurendamiseks lisatakse suhkrut. Liigitatakse Tooraine alusel millest tuleneb nende nimi Tehnoloogia alusel naturaalsed, kangendatud, mee.- ja gaseeritud veinid Naturaalsed saadakse tooraine loomulikul käärimisel, sisaldava alkoholi kuni 15%. KANGENDATUD osaliselr käärinud mahlale rektifiotseeritud piirituse lisamisega. Alkoholisisaldus 16...18% Meeveinid suhkru asemele mett Gaseeritud naturaalse veini või kääritatud mahla kunstlikul küllastamisel süsihappegaasiga. Suhteliselt madala kvaliteediga SIIDER Tuleneb ladinakeelsest sõnast Cicera, mis on alkohoolne jook. Valmistatakse põhiliselt õuna- ja pirnimahlast kääritamisel ja loomulikul küllastamisel süsihappegaasiga. ÕLU Põhitoorained:
Punane vein on nooruses sinkjas-punase tooniga, mis aegamööda asendub pruunimaga, kuni kolletub lõpuks. 3.1 Fermenteerimine Varred ja raod harilikult kääritamiseks eemaldatakse, kuna nendes sisalduvad parkained on liiga vänged. Marju muljutakse seejärel veidi, et mahl paremini välja pääseks ning käärimine algaks nii kiiresti kui võimalik. Mahl koos kestadega (mõnikord koguni terved kobarad) pannakse kääritamistõrde, milles toimuvat jälgitakse. Marjade tahked osad annavad mahlale värvi ja parkained. Käärimine kestab 10 kuni 30 päeva. Punase veini kääritamistemperatuur on harilikult kõrgem kui valgel veinil. See aitab kestadest värvi ja parkaeineid eraldada, aga osa aroomielemente läheb kuumuse tõttu kaduma ja punastes veinides neid selletõttu ei ole. Mahl, mis seob fermenteerumise käigus kõik vajalikud komponendid, eraldatakse kestadest alles peale esimese käärimise lõppu.
värsketest või külmutatud viljadest · Sisaldavad 82..90% vett 10..16% süsivesikuid 0,4...1,7% orgaanilisi happeid 0,3..0,7% erinevaid lämmastikuühendeid 0,2..0,7% mineraalsooli Veel vitamiine, parkaineid, eeterlikke õlisid jm Joogimahlad · JOOGIMAHL · Lisatud vett või suhkrut Suhkrut kuni 15g liitri kohta · Maitse parandamiseks · Ei lisata pirni ja viinamarja mahlale · MEHU · Viljalihaga mahlad, sisaldavad ka lahustamatuid kuivaineid · GASEERITUD MAHL Süsihappegaasiga küllastatud Erinevad mahlatooted kaubanduses · TÄISMAHL ehk 100% mahl Sarnane naturaalse toormahlaga Kõige kõrgema toiteväärtusega · Suur energiarikkus Toormahlaga võrdselt vitamiine, mineraale, mikroelemente · NEKTAR Täismahla sisaldus 45 -50% Lisatud vett, suhkrut, erinevaid mahlu jm Mahlajook
ja kääritamine, küpsemine, villimine, assamblaaz, pudeldamine. Fermenteerimine elik kääritamine Varred ja raod harilikult kääritamiseks eemaldatakse, kuna nendes sisalduvad parkained on liiga vänged. Marju muljutakse veidi, et mahl paremini välja pääseks ning käärimine algaks nii kiiresti kui võimalik. Mahl koos kestadega (mõnikord koguni terved kobarad) pannakse kääritamistõrde, milles toimuvat jälgitakse. Marjade tahked osad annavad mahlale värvi ja parkained. Käärimine kestab 10 kuni 30 päeva. Punase veini kääritamistemperatuur on harilikult kõrgem kui valgel veinil. See aitab kestadest värvi ja parkaeineid eraldada, aga osa aroomielemente läheb kuumuse tõttu kaduma ja punastes veinides neid selletõttu ei ole. Mahl, mis seob fermenteerumise käigus kõik vajalikud komponendid, eraldatakse kestadest alles peale esimese käärimise lõppu.
Sellest mahlast saab kõige värskemat ja peenemaitselisemat veini. Kui see on välja jooksnud, hakatakse pressima, mida tehakse harilikult mitu korda. Toormahla modifitseeritakse sageli, et parandada veini struktuuri. Modifitseerimise alla kuuluvad: · Rikastamine See suurendab toormahla suhkrusisaldust, mistõttu veinis on lõpuks rohkem alkoholi (kuid see ei muuda veini magusamaks). · Happesuse suurendamine Sooja kliimaga piirkondades lisatakse mahlale vahel hapet, mis hoiab seda värskena ja kaitseb bakterite eest. · Happesuse vähendamine jahedamas kliimas võib hapet mahlast eemaldada. PUNASE VEINI KÄÄRITAMINE Punase veini valmistamisel on keskse tähtsusega fenoolühendite ekstraheerimine, mis toimub põhiliselt toormahla ja marjakestade masseratsiooni (leotamise) ajal. Punase veini kääritamistemperatuur on harilikult kõrgem kui valgel veinil. See aitab kestadest värvi ja
nõrguks. Sellest mahlast saab kõige värskemat ja peenemaitselisemat veini. Kui see on välja jooksnud, hakatakse pressime, mida tehakse harilikult mitu korda. Toormahla modifitseeritakse sageli, et parandada veini struktuuri. Modifitseerimise alla kuuluvad: Rikastamine- See suurendab toormahla suhkrusisaldust, mistõttu veinis on lõpuks rohkem alkoholi (kuid see ei muuda veini magusamaks). Happesuse suurendamine- Sooja kliimaga piirkondades lisatakse mahlale vahel hapet, mis hoiab seda värskena ja kaitseb bakterite eest. Happesuse vähendamine- Jahedamas kliimas võib hapet mahlast eemaldada. 5.3 Punase veini kääritamine Punase veini valmistamisel on keskse tähtsusega fenoolühendite ekstraheerimine, mis toimub põhiliselt toormahla ja marjakestade masseratsiooni (leotamise) ajal. Punase veini kääritamistemperatuur on harilikult jõrgem kui valgel veinil. See aitab kestadest värvi ja
värskest mahlast. Konjaki segamisel viinamarjamahlaga on eesmärgiks vältida mahla käärimis-protsessi, tulemuseks on meeldiv dessertjook Pineau des Charentes. Pineau on väga sarnane kangestatud veinidega, nagu näiteks portveiniga. Hoolimata sellest on nende vahel üks tähtis erinevus: kangestatud veinidele lisatakse brandy peale veini käärimist (või selle ajal), pineau puhul aga säilib värske mahla maitse ja magusus (konjak lisatakse värskele mahlale ja käärimist ei toimu). Pineau des Charentes´st valmistati pikka aega peamiselt väiksemate konjakimajade poolt ainult isiklikuks tarbeks. Pineau ametlik staatus kehtestati alles 1935. aasta seadusega. Tänapäeval kehtiva ametliku definitsiooni järgi on pineau jook, mis valmistatakse tammevaadis kolmest osast viinamarjamahlast ja ühest osast konjakist, kusjuures mõlemad komponendid peavad pärinema samast toorainest.
Kokteilitikud võib tõsta näpuga, kui tikk ei lähe joogi sisse. Kui läheb joogi sisse (dry matrini oliiv), siis tangidega. 21. Kõrred tõstetakse tangidega. 22. Elemendid kokteilide kaunistamiseks. 23. Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! Ei pea olema igal pudelil küljes, piisab kui on enamlevinud pudelitele panekuks. Ööseks seda peale ei jäta, likööride omad vajavad korralikku pesu. 24. Säilitusnõu puuviljale, mahlale. 25. Tilgutuspudel ehk drepper 26. Dash- pudel 0,3- 0,5 cl annuse jaoks. 1 dash = 6-8 tilka. 27. Kandikud, erinevate suurustega, mittelibisevad. 28. Mõõtmensuuride alused (kumm või metall). 29. Shampanjapudeli sulgur ja teised mitmesugused korgid lahtise pudeli sulgemiseks. 30. Rimmer tehakse klaasile suhkru, soola vm ääriseid. 31. Tangid . puuviljade, kõrte tõstmiseks hügieen! Palja käega neid ei tõsta. 32. Uhmer
Kokteilitikud võib tõsta näpuga, kui tikk ei lähe joogi sisse. Kui läheb joogi sisse (dry matrini oliiv), siis tangidega. 21.Kõrred tõstetakse tangidega. 22.Elemendid kokteilide kaunistamiseks. 23.Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! Ei pea olema igal pudelil küljes, piisab kui on enamlevinud pudelitele panekuks. Ööseks seda peale ei jäta, likööride omad vajavad korralikku pesu. 24.Säilitusnõu puuviljale, mahlale. 25.Tilgutuspudel ehk drepper 26.Dash- pudel 0,3- 0,5 cl annuse jaoks. 1 dash = 6-8 tilka. 27.Kandikud, erinevate suurustega, mittelibisevad. 28.Mõõtmensuuride alused (kumm või metall). 29.sampanjapudeli sulgur ja teised mitmesugused korgid lahtise pudeli sulgemiseks. 30.Rimmer tehakse klaasile suhkru, soola vm ääriseid. 31.Tangid . puuviljade, kõrte tõstmiseks hügieen! Palja käega neid ei tõsta. 32.Uhmer
roheliseks, kollaseks ja valgeks teeks. Välimuse järgi eristatakse udeme-, pressitud, ühekordseks kasutamiseks ja lahustuvaks teeks. Teed tuleb säilitada kuivas ja jahedas kohas, kindlalt suletud pakendis, eemal toiduainetest mis annavad lõhna ja maitset. Suurimad tootjad riikidest on Hiina, India ja Keenia. Tuntumad kaubamärgid on earl grey, lipton, Gunpower ja Tseilon. Mahlad on erinevatest puuviljadest, marjadest või köögiviljadest tehtud joogid, milles ei ole süsihappegaasi. Mahlale võib lisada 15 mg suhkrut liitri kohta. Nektar on mahl, millele on lisatud vett, suhkrut või mett, magustajat võib olla kuni 20% liitri kohta. Nektar peab mahla sisaldama 25--50%. . Nektari ja mahajoogi puhul peab pakendil olema mahla protsent. Mahlajook peab sisaldama vähemalt 10% mahla. Kui toode on valmistatud kontsentreeritud mahlast, tuleb see märkida mahla vahetus läheduses. Lisaks märgitakse tarvitamisjuhisesse mahla taastamiseks vajalik veekogus
Enne villimist võib veini laagerdada vaadis või tõrres. Suur osa veini omadustest tuleneb parkainetest. Kestades ja seemnetes sisalduvatel keemilistel ainetel on punase veini laagerdumise perioodil tähtis osa. Marju muljutakse veidi, et mahl paremini välja pääseks ning käärimine algaks nii kiiresti kui võimalik. Mahl koos kestadega ( mõnikord koguni terved kobarad) pannakse kääritamis tõrde (milles toimuvat jälgitakse). Marjade tahked osad annavad mahlale värvi ja parkained. Pärast kääritamist mõned odavamad veinid villitakse kohe pudelitesse, kuid enamasti pannakse vein lammevaatidesse või roostevabast terasest tõrtesse laagerduma. Veini võidakse ka filtreerida ja selitada. Rose veine (roosasid veine) valmistatakse samal viisil nagu punastki kuid tumeda viinamarja kestad eemaldatakse 12- 36 h pärast. Kahvatupunaseid veine, mis on ka roosad tehakse tumedatest viinamarjadest kasutades valge veini valmistamise tehnoloogiat
Punane värv, maitse ja aroom ja sõeluda, nii et tulemuseks on alkoholivaba või vähendatud alkoholisisal- on aga kõik marjakestas. Ainus dusega vein. Esimesed katsed on peletavad, kuid ootame kümmekond aas- võimalus selle kättesaamiseks on tat ja räägime siis uuesti. pressimisjäägi lisamine mahlale. Edasi peab veinimeister tegutse- Tamm ja teras ma nagu kodus teed keetes. Mida Veini lõplik valmimine toimub pikki kuid kestva aeglase laagerdumi- Kääriva punaveini “mütsi” tuleb kauem tõmmis valmib, seda roh- se käigus. Seda võib teha tammevaatides või roostevabast terasest tsister- auke taguda.
meetodite abiga viljadest vedelikku välja saades. Neutraalne mahl on 100% täismahl, mis on valmistatud kontsentreeritud mahlast. Tarbija tunneb tõelise mahla ära etiketi järgi, kus on kirjas, et toode on valmistatud 100% mahlast ning mahlale ei ole lisatud suhkrut. Nektarid - täismahla sisaldus on kuni 50 %, ülejäänu moodustub lisatavast veest, suhkrust, sidrunihappest ja looduslikust aroomiainest, mis on lisatud kontsentreeritud mahla. Nektaritesse on lubatud lisada magusainet. Mahlajookid on mahla osakaal keskmiselt 10%, ülejäänud moodustab veest, suhkrust, sidrunihappest ja looduslikest aroomidest. 17.2 Karastusjoogid. Karastusjoogid - alkoholita või vähesel määral (kuni 1,5 %) alkoholi sisaldav
Päikese käes ei ole soovitav kuivatada, kuna droog kaotab siis oma loomuliku värvuse ja vitamiinid lagunevad. Säilitatakse kuivas, hästi tuulutatavas ruumis 2 aastat. Toiteomaduste poolest ei ole kõrvenõges oalistest kehvem. Kevadeti on kasulik tarvitada nõgesemahla. Selle valmistamiseks tuleb lehed lisandeist puhastada, pesta korralikult jooksva vee all, pigistada kuivaks, kupatada keeva veega ja lasta läbi hakkmasina. Saadud mahlale lisatakse keeva vett vahekorras l:3 ja keedetakse 3-5 minutit. Võtta sisse l supilusikatäis 3 korda päevas söögi ajal. Ravikuur kestab 2-4 nädalat. Kõrvenõgesepreparaatidel on verejooksu peatav toime, neid kasutatakse emaka-, kopsu- ja ninaverejooksu peatamiseks. Raud koos proteiini, vitamiinide, klorofülli ja ränihappega ergutavad organismi süsivesiku- ja valguvahetust, mis omakorda tõstab südame ja veresoonte, hingamis- ja teiste elundite toonust. Kõrvenõgesetõmmisega
◦ Värskelt pressitud mahlad. Need on parimate omadustega mahlad; ◦ Pudelitesse, purkidesse või pakkidesse villitud mahlad. Neid võib omakorda jaotada: 1. Täismahl. See on mahl, mis on pressitud puuviljadest või marjadest. Täismahlale ei segata suhkrut ega muid lisaaineid. 2. Nektar. Täismahla on lahjendatud veega. Vett on neis 50-75%, st et ühes liitris nektaris võib olla pool liitrit või enam vett, ülejäänud osa on täismahl. Lisaks veele on mahlale segatud ka suhkrut, sidrunhapet või muid lisaaineid. 3. Mahlajoogid. Nendes on mahla vähem kui 1/4 osa, 3/4 osa on vett. 4. Mahl, mis on saadud kontsentreeritud mahlast. Kontsentreeritud mahla lahjendatakse veega. Eestis valmistataksegi mahlu peamiselt kontsentreeritud mahlast. Karastusjoogid. Tuntumad nendest on: apelsinimaitselised – Fanta, Jaffa; sidrunimaitselised – Sprite;
Saadakse viljade keetmisel suhkrusiirupis. Mahlad saadakse toorainest tsentrifuugimise, pressimise või aurutamise teel (toormahl). Nad on hinnatavad vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest. Liigitatakse olenevalt toorainest, võidakse valmistada ka erinevate viljade segust. 33 Olenevalt koostisest liigitatakse: kontsentreeritud mahl saadakse 50% vee väljaaurutamisel toormahlast, täismahl, ehk 100%-line mahl saadakse kontsentreeritud mahlale vee lisamisega, suhkrut ei lisata, viljalihaga mahl ehk mehu valmistatakse ploomidest, aprikoosidest, virsikutest jt. viljadest, mille viljaliha sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid . Viljalihas asuv tselluloos mõjub organismi puhastavalt ja aitab vähendada vere kolesteroolisisaldust, nektar on 25...75%-line mahl. Lisatakse vett, suhkrut, sidrunhapet ja aroomiaineid, mahlajook on 10...15%-line, lisatavad ained on samad, mis nektaril.
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
