Pikk säilivusaeg, võimalus ära kasutada sekundaartoorainet, suur energiamahukas, palju eriliike ja kasutusvaldkondi. 3. Kuidas jaotatakse piimakonserve kasutusviisi / kasutusvaldkonna järgi? Tuua välja 4 valdkonda koos näidetega. Lõpptootena inimtoiduks, otse tarbijale - kondenspiim suhkruga väikepakendis Pooltootena toiduainetetööstuses/inimtoiduks- kondenspiima suhkruga kondiitritööstustele Loomasöödaks: täispiimaasendajad vasikatele Toiduainetööstuseks (pooltootena): Laktoosipulber ravimitööstusele, vorstides lõssipulbrit. 4. Nimetada vähemalt 3 piimakonservide liigirikkuse põhjust? 1) tooraine mitmekesisus 2) erinevad kuivaine- ja rasvasisaldused 3) võimalik kasutada erinevaid lisandeid 5. Kuidas jaotatakse piimakonserve konserveerimisviisi ja konsistentsi järgi?
· Alarõhul keeb toode madalamal temp., mõju toote kvaliteedile nõrgem 15. Milliste füüsikaliste suuruste kaudu määratakse põhiliselt kondenstoote kuivainesisaldust? Nimetada 2 põhilist. · Kontsentraadi tiheduse järgi · Valguse murdumisnäitaja järgi · Elektrijuhtivuse järgi 16. Mida väljendab kontsentratsiooni aste c? Suhe lõpp ja alg kuivainesisalduse vahel e. mitu korda kuivainesis. tootes tõusnud 17. Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30%? Kontsentreerimine üle selle taseme alandab tunduvalt kondenspiima termostabiilsust, steriliseerimisel suureneb toote viskoossus ning tootesse tekib valgusade 18. Selgitada homogeniseerimise vajadust steriliseeritud kondenspiima tootmisel (2 põhjust). Nimetada ka vähemalt 1 homogeniseerimise negatiivne mõju? Homogeniseerimine on vajalik steriliseeritud kondenspiima tootmisel rasva
· Alarõhul keeb toode madalamal temp., mõju toote kvaliteedile nõrgem 12. Milliste füüsikaliste suuruste kaudu määratakse põhiliselt kondenstoote kuivainesisaldust? Nimetada 2 põhilist. · Kontsentraadi tiheduse järgi · Valguse murdumisnäitaja järgi · Elektrijuhtivuse järgi 13. Mida väljendab kontsentratsiooni aste c? Suhe lõpp ja alg kuivainesisalduse vahel e. mitu korda kuivainesis. tootes tõusnud 14. Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30%? Kontsentreerimine üle selle taseme alandab tunduvalt kondenspiima termostabiilsust, steriliseerimisel suureneb toote viskoossus ning tootesse tekib valgusade 15. Selgitada homogeniseerimise vajadust steriliseeritud kondenspiima tootmisel (2 põhjust). Nimetada ka vähemalt 1 homogeniseerimise negatiivne mõju? Homogeniseerimine on vajalik steriliseeritud kondenspiima tootmisel rasva
c) on võimalik kasutada sekundaarauru ja sellega vähendada primaarauru kulu ning saavutada soojusenergia kokkuhoidu; d) kondenseerimine toimub kiiremini ning kõrbemine keedutorude pindadele on minimaalne. 11. Mida väljendab kontsentratsiooni aste c? Kontsentratsiooni aste (c) avaldub: C=a2/a1 kus a2 on kuivainete kontsentratsioon kondenspiimas, %, a1 -- kuivainete kontsentratsioon piimas (algtootes), %. 12. Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30%? Steriliseeritud kondenspiima maksimaalne kuivainesisaldus on tavaliselt 30% (erandjuhul ka 35%). Kontsentreerimine üle selle taseme alandab tunduvalt kondenspiima termostabiilsust, steriliseerimisel suureneb toote viskoossus ning tootesse tekib valgusade. Kondenstoote valmidus vaakumaparaadis määratakse tiheduse järgi, mis antud toote korral 55 C juures on 1,04--1,05 g/cm3. 13. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima
Rafaello Koostis: 100 g võid 200 g suhkruga kondenspiima 100 g kookoshelbeid 100 g toasooja maitsestamata toorjuustu 1 sl mett 50 g vahvlilehti (2 suurt vahvlit) 50 g mandleid Veeretamiseks: 50 g kookoshelbeid Valmistamine: Kuumuta potis võitükke ja kondenspiima, kuni või on sulanud. Lisa 100 g kookoshelbeid, sega hoolikalt ja kuumuta segu paar minutit. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Sega omavahel hoolikalt toorjuust ja mesi. Järgnev tevuskäik on ka piltidelt näha. Lisasin igaks juhuks ka kasutatud vahvlite (oo, nostalgia!) pildi, sest igasugu vahvlilisi on poes mitut-setut sorti. Haki vahvlid peeneks puruks. Sega jahtunud segu mee-toorjuustu ja vahvlipuruga. Tõsta trühvlimass mõneks tunniks või üleöö külmkappi seisma, et ta taheneks.
Iiri kohv kuuele 2 dl 35% rõõska koort 4 sl suhkrut 1 l kanget kuuma kohvi 3 dl Iiri viskit Vahusta koor 3 sl suhkruga kõvaks vahuks, jahuta seda 30 minutit külmkapis. Aja kuumakindlast klaasist kõrged kruusid keeva veega tuliseks. Pane igasse klaasi 0,5 tl suhkrut ja kalla kuum kohv peale, lahusta suhkur lusikaga. Lisa igasse klaasi 0,5 dl (3 sl) viskit ja tõsta kõige peale vahukoor. Omatehtud Irish Cream I 1 pudel (750 ml) Iiri viskit 250 g piimaokolaadi 1 purk suhkruga kondenspiima 1 purk suhkruta kondenspiima 5 dl vähemalt 45% rõõska koort 0,25 tl lahustuvat kohvi Sulata tükeldatud shokolaad keedunõus koos väikese koguse viskiga; kalla suurde vahustamisanumasse. Lisa pidevalt vispeldades mõlemad kondenspiimad, seejärel aga rõõsk koor ja viski ning lusikatäies kuumas vees lahustatud kohv. Villi jook pudelitesse ja hoia enne tarvitamist vähemalt kuu külmkapis. Loksuta enne serveerimist pudel põhjalikult läbi, serveeri nagu ülapool juhatatud.
tööstusharu ja on siiani tähtis. Masinatööstus, tähtsaim haru tänapäeval, toodab tooteid pikkuse mõõtmiseks relvadeni. Kellad ja masinad moodusatvad 42% kogu Sveitsi ekspordi tulust. Kemikaalid, eriti värvained ja farmaatsiatooted, on samuti olulised. Umbes 10% maailma ravimitest on toodetud kolme äriühingu poolt Baselis. Vaatamata põllumajanduse probleemidele, on Sveits välja töötanud ka suured toiduainetööstused, toetudes osaliselt riigi võimele piimatootmisest. Kondenspiima töötatas esmakordselt välja Sveits, nagu ka kaks tesit olulist töödeldud toidu toodet: sokolaad ja imikutoit. Sveitsi firma Nestlé SA, asukohaga Vevey, on üks maailma suurimaid toidu äriühinguid. Metsandus Metsa all on Sveitsis 1,221,000 hektarit(2005.a.), mis on umbes 30,3%kogu riigist (2000 a. seisuga). Keskmine juurdekasv oli 1997. aastal 1,7%. Kokku on sellest üks kolmandik eraomand. Umbes 70% puudest Sveitsi metsades on okaspuud,
Suletud Sillamäe linn eestlaste ja venelaste seisukohast ENSV ajal oli Sillamäe suletud linn. Võõrad said sinna ainult lubade ning kutsetega. Muidugi polnud linnal nii karm kord peal nagu Saaremaal. Tihti sai rahvas sinna hiilida ilma, et piirivalvurid oleks nende luba kontrollinud. Aga miks sinna taheti üldse minna? Sillamäelt võis saada kaupa, mida mujalt poodidest vaid harva õnnestus hankida. Seal oli selliseid asju nagu näiteks konserveeritud herneid, kondenspiima, lahustuvat kohvi jms. Kuigi osalt oli Sillamäel hea elada seetõttu, et seal leidus häid tarbekaupu, oli seal elamisel ka palju negatiivseid mõjusid. Kuna Sillamäel asus suur uraanitootmise tehas, mõjus see halvasti rahva tervisele. Inimeste tervist, kes tehases kaua töötasid, mõjutas kiirgus väga palju. Enamik neist haigestus ning paljud surid kopsuvähki. Tehase olemasolu aga ei mõjutanud ainult töötajate tervisi.
Kasutatakse lisandeid: pähklid , kakao , rosin. Hapukoor. Saadakse rõõskkoore hapendamisel. Kui valada hapukoor purki ja lasta seista jahedas kohas ,siis pakseneb. Hapukoor on valge või kreemika varjundiga , ühtlane mass ning läikiv. Inimesed söövad seda iga toiduga( nt pelmeenidega ,makaronid , kastmena , see sarnaneb nagu majonees) Jäätis. Põhitooraineks on piim , rõõsk koor (ka mahla)ja suhkur. Kasutatakse piima , lõssi ja koorepulbrit ning kondenspiima. Lisandiks on muna , tärklis , zelatiin , kakaopulber , sokolaad, puuviljasaadused , pähklid , rosinad , vanilli ja aroomiained. Täidiseks moos , brüleekreem , iiris ja marmelaad. Valmistamiseks toorained segatakse, seejärel segu külmutatakse ja vahustatakse jäätisemasinas. Saadud mass vormitakse. Rasvasisaldus: piimajäätis ( 3.5%) , koorejäätis (10%) , plombiir(15%). Kujud on ka olemas: pulgajäätis , vahvlijäätis(tuutu , tops) , batoonid ,
päriselus. Peategelane on karupoeg Puhh, kes on pisut ülekaaluline, sest ülekõige maailmas armastab ta magusat. Kuid liigne magusaarmastus tekitab talle mitmeid probleeme. Kellaüheteistkümne paiku hommikul armastas Puhh ikka midagi natuke põske pista, seepärast oli tal muidugi kangesti hea meel, kui ta nägi, et Jänes taldrikud ja kruusid lagedale tõi. Ja kui võõrustaja siis veel küsis, mida külaline leiva peale soovib, kas mett või kondenspiima, oli Puhhi erutus juba nii suureks kasvanud, et ta vastas: "Mõlemat!" Aga et mitte just ahnepäitsuna näida, lisas juurde: "Leiva pärast palun, ei tasu vaeva näha." Kui Puhh hakkas jänese juurest ära minema, ei mahtunud ta enam urust välja. "Noh, head aega siis. Vaja edasi minna." Ja ta hakkas urust välja ronima. Sikutas esimeste käppadega ja tõukas tagumistega, ja ennäe, veidi aja pärast oligi ninaots jälle värske õhu käes...siis kõrvad...siis käpad...turi ja...
Segatakse ühtlaseks massiks. Piim lastakse keema tõusta. Vähehaaval tõstetakse kuuma piima munasegusse, et temperatuurid ühtlustuksid. Munamass valatakse piima hulka. Segu kuumutatakse pliidil või vesivannil pidevalt segades paksenemiseni. Lisa või ja lase jahtuda. Kasutatakse vahekihina, koogi täidisena, kuid kaunistamiseks ei sobi. 14. Kirjeldage võikreemi valmistamist ja kasutamist tainatoodete valmistamisel. 0,42 kg võid, 0,5 kg tuhksuhkrut, 0,06 kg kondenspiima, vanilli ja brändit. Või vahustatakse, kuni see on muutunud heledamaks. Lisatakse sõelutud tuhksuhkur, segatakse läbi ja vahustatakse. Seejärel lisatakse kondenspiim ja vanill ning vahustatakse veel. Lõpuks maitsestatakse nt alkoholiga. Valmis kreem peab olema õhuline ja säilitama pritsides kuju. Kasutatakse täitmisel ja kaunistamisel.
Separeerimine on rasva eemaldamine piimast tsentrifugaaljõu mõjul. Saadakse lõss (kooritud piim) ja koor. Kasutamise eesmärgid: - Et saada vähese rasvasisaldusega või rasvata piim. - Piima rasva kontsentreerimiseks ja kõrge rasvasisaldusega toodete valmistamiseks. - Piima rasvasisalduse standardiseerimiseks. Protsessi olemus??? 5. Homogeniseerimise kasutusalad Homogeniseerimist kasutatakse värske piima, kohvikoore, kondenspiima, juustupiima, hapupiimatoodete, piima segujookide, jäätisesegude puhul. Kasutatakse, et parandada toote tekstuuri. 6. Homogeniseerimise protsess Homogeniseerimine on rasvakuulikeste pihustamise protsess. Suureneb väikeste rasvakuulikeste arv. Eelisteks: - Rasvakuulikeste üldpinna suurendamine. - Maitse ja tekstuuri parandamine. - Valmistoodete omastatavuse parandamine. - Viskoossuse kasv. Puudusteks:
valk, kaotades vee maitse, samuti saavutada normaalne tihedus ja viskoossus. Segu puhastati seejärel, homogeenitud, pastöriseeritud, jahutatud ja villitud. > PIIM rasvane valmistatud standarditud piima 6% rasva suhtes homogeensuse. > Töödeldud nimetatakse piim rasvasisaldusega üle 6% allutada homogeensuse, pastöriseerimine temperatuuril alla 95 kraadi ja hoidke 3-4 tundi. > Piimavalk sisaldab suurenenud rasva massist. Koostada see piimast, normaliseeritud rasvasisaldus, kuiva või kondenspiima. > Rikastatud piima valmistatakse täielikult või rasvavaba piima rikastatud vitamiinide A, C, D2. > Madala rasvasisaldusega piim - piim on pastöriseeritud, mille tulemusena eraldamine ja mis ei sisalda rohkem kui 0,05% rasva. Kõrgkuumutatud piima. Maitse, lõhn ja värvus (pruun spetsiifilise maitse) on sarnane sulanud. Pudelis 3,2% rasvasisaldusega pakendites, mille rasvasisaldus 2,5, 3,5%. 6.1 Joogipiim Piima keemiline koostis ja toiteväärtus.
gruppidele). Tabel 10. Olemasolev ASi Piimatööstus grupeeritud kulukohtade klassifikatsioon Kulukoha nimetus Kulukoha kood Tootmise põhikulukohad Piimavastuvõtupunkt (varumine) V009 Tsisternautod (varumine) V010 Vastuvõtu-koorimise jaoskond V012 Võitootmise jaoskond V013 Pulbri-kondenspiima jaoskond V014 Villimise jaoskond V015 Kohupiima jaoskond V016 Tootmise abikulukohad Kompressortsehh V003 Laboratoorium V008 Pesusõlm V017 26 KULUDE JUHTIMINE JA CONTROLLING T
Kinnises pakendis võibpiimapulbrit säilitada toatemperatuuril, kuid avatud pakendi võiksasetada külmikusse. Kuivatatud piimatooteid kasutatakselastekontsentraatides, kondiitritoodetes, jäätise valmistamisel,vorstitööstuses. Segades piimapulbrit sooja veega, saame taastatudpiima, mida saab kasutada nagu tavalist piima. Kohvivalgendamiseks mõeldud pulbritesse on lisatud lõhna- jamaitseaineid ning taimeõli. (Ibid) Kondendspiim Kondenseeritud piima e kondenspiima saadakse piima kokkuaurutamise teel vaakumaparaatides. Tooraine tihendatakse (kondenseeritakse), s.t aurutatakse vaakumaparaadis, mille käigus eraldub suur osa vett (vähemalt 60%). Konserveerimise eesmärgil lisatakse toorainele suhkrut ja nii saadakse veniva konsistentsiga magus toode. Valmistatakse ka suhkruta kondenspiima – selline toode steriliseeritakse pärast taarasse villimist
Tihendamine toimub kas lahtises katlas või vaakumis. Lahtises katlas keedes produktis olevad mikroobid hävivad, kuid toote tihenemisel kasvab oluliselt kõrbemisoht, halvenevad toote omadused. Vaakumkatlas keeb toode ligikaudu 50 °C juures. Vesi eraldub, toimub tihenemine, kvaliteet säilib. Toode ei puutu protsessi käigus kokku õhuhapnikuga. Puuduseks on see, et toode vajab peale vaakumit täiendavat steriliseerimist. Kondenseerimist kasutatakse kondenspiima ja mahlakontsentraatide tootmiseks. 13 3.7. Kuivatamine Kuivatamine on üheks toiduainete konserveerimise meetodiks, mille puhul suur osa toiduaines olevast niiskusest eraldatakse aurutamisega. Kuivatatakse 12-14 %-lise niiskussisalduseni. Nii on tagatud kuivatatud toodete pikaajaline säilivus. Sõltuvalt kuivatatava materjali omadustest,
2 3 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia 6.4. 2. Rasvata kuivaine Jäätise rasvata kuivaine moodustavad piimavalgud, laktoos ja mineraalained. Rasvata kuivaine suurendamiseks lisatakse segusse juurde piimapulbrit, kondenspiima, vadakupulbrit, membraanfiltratsiooni teel kontsentreeritud piima, kondenseeritud lõssi või naatriumkaseinaati. Naatriumi, kaaliumi ja klooriioonid omavad tugevat mõju jäätise maitsele. Ioonilised molekulid mõjutavad ka stabilisaatorite ja valkude füüsikalisi omadusi, kuna kaltsium on oluline komponent kaseiini mitselli moodustumisel ja vadakuvalkude denatureerumisel kõrge temperatuuri toimel.
Linnupiima nime all Griljaaziga kompvekid - täidiseks röstitud ja suhkruga ülepuistatud pähklitükikesed. Puuviljagriljaaz sisaldab kuivatatud puuviljade tükikesi. 2. Piimakompvekid - glükoosisiirupi, suhkru ja piima keetmisel, näiteks Lehmake. 3. Iiris - valmistatakse iirisemassist, mis kujutab endast keedetud suhkru, piimakomponentide (piimapulbri, kondenspiima), rasvaine (või, margariini) ja glükoosisiirupi segu, millele on lisatud lõhna- ja maitseaineid. 4. Karamellkompvekid põhitoormeks on suhkur ja glükoosisiirup, mis keedetakse, lisatakse lõhna-, värv- ja maitseained, nii täidiseta (nn klaaskaramell) kui ka täidisega, poolpehme karamell saadakse karamellimassile piima ja rasvade lisamisel. Monpansjee - väike ilma ümbriseta klaaskaramellkompvek 5
alkoholitäidisega kompvekid, suflee kompvekid, griljaaziga kompvekid). Piimakompvekid saadakse glükoosisiirupi, suhkru ja piima keetmisel. Nt. Lehmake. Lehmakese komme toodetakse ka erinevate lisanditega (rumm, sigur, päevalilleseemned jm). Iiris on piimakompvekkide eriliik. Seda valmistatakse iirisemassist, mis kujutab endastkeedetud suhkru, piimakomponentide (piimapulbri, kondenspiima)rasvaine (või, margariini) ja glükoosisiirupi segu, millele on lisatud lõhna- ja maitseaineid. Erinevalt piimakompvekkide massist sisaldab iirisemass rohkem piima ning teda keedetakse tugevamini. Võivad olla ka sokolaadiga kaetud (nt. Dumle). Karamellkompvekid põhitoormeks on suhkur ja glükoosisiirup, mis keedetakse, lisatakse aroom-, värv- ja maitseained (täidisega, täidiseta, poolpehme
annaabi.ee 
