Munad (0)

MUNAD
Kelle mune me sööme?
- Kanamuna
- Vutimuna
-Jaanalinnumuna
- Hanemuna
- Pardimuna
-Veelindude munad
Muna on väärtuslik toiduaine.
- Valgud (munavalge)
-Mineraalained: Ca, Na, K , Mg, P, S, Mn, Fe, I, Zn
- Vitamiinid : A,D,E,K,B
- Kõrge toiteväärtusega- Omastatavus 95-97%
-Kalorsus suhteliselt madal
-Keskmine muna (50-70%) annnab 70-80 kcal energiat
-Eestlased söövad kesmiselt 1 muna 2 päeva peale.
-Munadele võib anda lisaväärtust
MITU MUNA MUNEB KANA PÄEVAS? Kuidas muna tekib? Palju selleks aega kulub? Munemine on privaatne tegevus.
-Ökomunad
-Eesti kanad munevad 300-320 muna aastas
MUNA EHITUS

• Koor 11-40%
  
• Munavalge 54- 60%
  
• Munarebu 29-36%
  

KOOR
-Paksus 0,3- 0,4 mm
-Värvus oleneb kana pigmendist
-Mikroskoobilised poorid gaasivahetuseks
-Välimine osa on Ca ja Mg soolad , sisemine nahkjas kest
- Bakterikindel kiht pinnal munemse järgselt
-Koori kasutatakse meditsiinis
MUNAVALGE
-2 tihedusega
- Valkjaskollane
- Sisaldab vett 87%
- Sisaldab 12% valku ja erinevaid ensüüme – Lüspsüüm tagab säilimise, kuid aktiivsus seismisel väheneb
- Toores munavalge lõhustab vitamiine
- Omastavus ja H2S
- Vananedes muutub laialivalguvaks
MUNAVALGE TÖÖTLEMINE
-Vahustamisel valke stabiliseerivad keemilised sidemed lõhutakse ja tekivad pindkiled
- Suhkur soodustab vahustamist ja rasv takistab.
MUNAREBU
Koostis:
-Vesi 50%
- Valgud 17%
- Rasv 31%
-VITAMIINID A,D,E,K,B
-Fe
- Rebus vitamiine lõhustavaid aineid pole – Omastub nii toorelt kui kõvaks keedetult
- Kolesterool küll, kuid küllastunud ja küllastamata rasvhapped on tasakaalus ja ei mõjuta kolesteroolitaset.
- Tervisemunas 4-7 korda rohkem küllastumata rasvhappeid
- Munarebu värvus oleneb toidust, mida kana sööb.
-Seismisel munaväädid lõtvuvad ja rebu liigub munas
- Pikal keetmisel tekib raudsulfiid, mis on sinakas
- Muna reageerib hõbedaga, niiet ära söö muna hõbelusikaga ja serveeri muna hõbenõudel.
- Härjasilma maitsesta oskuslikult
SÄILITAMINE
-Pesemata muna seisab kauem
- Külmikus säikita tömp ots üleval- nii püsib rebu paremini keskel
- Toatemperatuuril säilib 2-3 nädalat
- Üks päev toasoojas on sama, mis nädal külmikus.
-Külmikus max. 1 kuu
NB!
-Parem ära külmuta, kui juhtus, siis tarvita kohe peale sulatamist!
- Võtavad lõhna juurde
- Koorega muna plahvatab mikrolaineahjus siserõhu mõjul
- Löö munad lahti alati väikese nõu kohal
KAS MUNA ON VÄRSKE?
-Kui mina vajub veepõhja, siis on värske.
- Keedetud muna keerleb , keetmata ei keerle .
- Seismisel munarebu liigub muna sees
MUNADE SUURUS
-Väike muna S (väiksem kui 53g)
-Keskmine M (53-63g)
-Suur L (63-73g)
- Ülisuured XL...XXL (üle 73g)
Mune turustatakse karpides, restidel, kastides.
Tallinna Teeninduskoolis:
-Arvestuste aluseks keskmine muna M, kaaluga 63g
-Hinnakujunduses on alati Bruto ühikuks tk ja Neto ühikuks g
-Ilma kooreta muna kaalub 57g
- Munavalge kaalub 38g
-Munarebu kaalub 19g
Märgistus
-Munale kantakse farmi number, mis koosneb tähtede ja numbrite kombinatsioonist.
-Esimene nr. Tähistab lindude pidamisviisi ehk munade tootmisviisi
- 0 mahekasvatusnõuete kohaselt peetavate kanade munade
-1 vabalt peetavate kanade munad
- 3 puuris peetavate kanade munad
-Sellele numbrile järgneb riigi kood EE ning farmihoone registreeerimisnumber.
Näiteks: 2EE12345
Lisaväärtusega munad
-Tervisemuna – 1/3 Tallegg ’i toodangust
- Soot on toodetud värsketest teraviljadelt ja rikastatud vitamiinide ja mineraalainetega
- Oomega-3 rasvhapete suurendamiseks lisatakse rapsiõli kanade toidule
-Kollast värvi lisavad karotinoidid
Teiste lindude munad
-KALKUNIMUNA
Toiteväärtuselt võrdne
-Kaal on 70-90g
PARDIMUNA
75- 100g
Kanamunast rasvasem
HANEMUNA
120-200g
VUTIMUNAD
Kaal kuni 12g
Koor pruunikirju ja õhuke- 0,26 mm kuid tugeva nahk- ja kiudkestaga
Valg- ja rasvasisaldus sama kui kanamunas
Fe sisaldab 4,5x rohkem
B1 ja B2 vitamiini üle 2,5x rohkem
Tervistav mõju, sest toitainerikkam
Ei põhjusta allergiat
JAANALINNUMUNAD
-Kaal 1,2- 2 kg
- Keskmine kaal on umb 22- 24 kanamuna
- Koore paksus 3-4 mm
- Säilib külmikus 6 kuud
- Keetmise aeg 1,5 tundi
Jaanalind hakkab munema 2 aastaselt.
-Muneb 25-30 aastat
- Elab 70 aastat
- Paar nädalat muneb, paar puhkab, aastas muneb 40-70 muna
- Peale esimest 5-6 muna on kõik täpselt ühekaaluga
MIDA JAANALINNUMUNA SISALDAB
-Vesi 75%
- Valgud 47%
- Rasva 43,7%
- Põhiliselt A-vitamiin
- Mineraalainetest Mg, Zn, Fe.
VÕRDLUS KANAMUNAGA
Jaanalinnumuna
Munavalge 50% Munarebu kuni 20% Koor kuni 20%