Hakkliha (0)

Sarnased õppematerjalid

20

doc

Liha ja lihatooted - referaat

2.5.3 Uluki- ehk metsloomaliha........................................................................... 12 3 Lihatooted.................................................................................................................13 3.1 Vorstitooted.......................................................................................................13 3.2 Grilltooted.......................................................................................................... 16 3.3 Hakkliha............................................................................................................. 17 3.4 Muud lihatooted................................................................................................. 17 SISSEJUHATUS Liha on inimese toidulaual üks tähtsamaim toiduaine. Paljud meist ei suudaks ettegi kujutada söögikorda, millest puuduks liha. Samas mõistlikus koguses liha söömine on ka tervisele kasulik

Toidukaubandus

68

docx

Köögileksikon

lihatoidu alusena. 5.7 Krepid Õhukesed ülepannikoogid. 5.8 Pliinid Pliinid on vene köögile iseloomulikud pärmiga valmistatud pannkoogid. Ehtsad vene pliine küpsetatakse spetsiaalsel malmpannil ning need pole kunagi teetassi alustaldrikust suuremad, enamasti veelgi väiksemad. 27 6 Hakklihatoidud ja tarretised 6.1 Seguhakkliha (valikud poes) Seguhakkliha tähendab, et hakkliha ei koosne vaid ühe looma lihast, vaid sinna on hulka pandud ka mõne teise looma liha. Levinuim ongi kodune hakkliha, mis on sea ja veise seguhakkliha. Sea hakklihast ja kodusest hakklihast valmistatud toidud on mahlasemad, veise hakkliha on väherasvasem ja muutub küpsedes kergesti kuivaks. Samas annavad veiseliha vähenerasvasus ja tumepunane värvus hakklihale ilusama välimuse. 6.2 Hakkrulaad

Toiduvalmistamine

96

doc

Toidukaubaõpetus

..........................................................................................................16 2.2.4 Tarrendtooted.....................................................................................................16 2.2.5 Külmutatud tooted:............................................................................................16 2.2.6 Küpsetatud lihatooted........................................................................................16 2.2.7 Hakkliha ja tükkilihatoote.................................................................................16 2.3 Tootevalik ja väljapanekud kahe kaupluse põhjal....................................................17 2.3.1 Turu Kaubamaja................................................................................................18 2.3.2 Rakvere Maxima................................................................................................21 3 LIHA...............................

Kaubandus

16

doc

Toidukaubagrupp

kahjustavad liha maitset ja tekstuuri. Pakkige liha korralikult sisse, et see ei kuivaks ja et rasvased osad õhuga kokkupuutumisel ei rääsuks. Sügavkülmutatud liha tuleb sulatada aeglaselt, soovitavalt külmikus, et vältida lihamahla kadu, millega halveneb liha maitse ning kahaneb toiteväärtus. Sulatatud liha ei tohi uuesti sügavkülmutada ilma et seda oleks vahepeal kuumtöödeldud. Liha eeltöötlus võtted Liha eeltöötlusvõtted on pesemine, tükeldamine, vasardamine, hakkliha valmistamine, marineerimine, maitsestamine, paneerimine, pikkimine. Liha eeltöötlemine sõltub eelnevast säilitamisest, tükeldusest, looma liigist ja soovitavast lõpptulemusest. Liha jaotustükid pestakse jooksva vee all, seejärel kuivatatakse või tahendatakse. Pestud lihalt lõigatakse välja templijäljendid. Jaotustükkidelt eraldatakse kelmed, kiled, kõõlused, liigne rasv ning õhukesed ääred. Liha tükeldatakse vastavalt sellele, milliseid roogi kavatsetakse sellest valmistada

Köögi õpetus

133

ppt

Liharoad

2. Valmis lind tõsta välja, eemaldada luud. Puljongis keeta riis või kruubid, keetmise lõpul lisada lihatükid, toores munakollane või terve muna. Küpsetatud hanemaks Hanemaks, või, puljong, sibul, jahu, nelk, pipar, sool Valmistamine: 1. Või sulatada, lisada hakitud sibul ja pipraga hõõrutud nelgiga pikitud maks. Küpseta 30 min praeahjus. Puistata peale soola, eemaldada nelgid. 2. Praerasv segada jahu ja puljongiga. Kuumutada. HAKKLIHA Boeuf a la tartar Veise hakkliha, sool, jahv. must pipar, muna, küüslauk, sibul. Valmistamine: 1. Maitsestada hakkliha tugevalt soola-pipraga, lisada pressitud küüslauk, hakitud sibul. 2. Vormida biifsteek, asetada taldrikule, vajutada näpuga keskele lohk ning asetada sinna toores munakollane. Serveerida röstsaia- ja soola kurgiga. Bitkiid Hakkliha, kartul, sibul, muna, vesi, sool, jahv. must pipar, või, riivsai. Valmistamine: 1. Keeta kartulid, purustada kahvliga. Lisada

Toiduvalmistamine

8

docx

Köögileksikon

kerkinud rasv eraldatakse. Aspikk ­ kange, selge ja hästi tarretuv hele puljong, mida kasutatakse tarrendis roogade valmistamiseks. Kõige parema aspiki saab vasika- või veisejalgadest, vasikapeadest. Konsomee e. selge puljong ­ lihast või kalast keedetud selge leem, mida serveeritakse mitmesuguste lisanditega. Milliseid suppe võib pakkuda pearoaks ? (nim. 5) Kapsasupp, rassolnik, seljanka, bors, Minestrone Hakkliha Seguhakklihad (valikud poes): · Kodune hakkliha ­ 50% sea- ja 50% veiseliha · 70% veise- ja 30% seahakkliha · 50% veise- ja 40% sealiha · 70% sea- ja 30% veiseliha · Peremehe hakklihasegu ­ 37% veise- ja 27% sealiha Hakkrulaad ­ lihthakkmassist täidiseta või täidisega suur päts läbimõõduga 10 cm Hakkbiifsteek ­ naturaalsest veise-hakkmassist seapekikuubikutega. Ümmarguse kujuga, 1,5-2 cm paksune toode massiga 140g Hakkliha säilitamine - Hakkliha peaksite võimalikult kiiresti toiduks valmistama või võtma

Kodundus

23

doc

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

4. Kuidas vormitakse suuri, väikesi lihatükke? Lihatüki vormimiseks kasutatakse lihavasara siledat poolt, paletti või noaselga, millega lihatüki ääred kujundatakse.Vasardamisel tekkinud õhukesed ääred keeratakse lihatüki peale ja lüüakse kinni. Lihatükile antakse kuju vastavalt sellele, mis toitu sellest valmistada soovitatakse. Suuri lihatükke võrmitakse neid vorstisidumise võttega sidudes. 5. Kuidas valmistatakse hakkliha? Valmistatakse hakklihamasinaga, kõikidest lihaliikidest, kusjuures kasutatakse eelkõige kaela-, kõhu-, külje- ja labatükid. Selleks lõigatakse lihatükid väiksemaks, nii et need hakklihamasina avast sisse mahuksid ja aetakse 1-3 korda läbi hakkmasina. 6. Milliseid pooltooteid valmistatakse veiselihast? Rostbiif, rulaad, pikitud liha, klops, liharull, antrekoot, biifsteek, langett, filee, romsteek, filet mignon, chateaubriand, tournedos, böfstrooganov, guljass, asuu. 7

Kokandus

6

doc

Köögileksikoon. Toiduvalmistamise tehnoloogia I

t. keedetakse kaaneta nõus, maht väheneb oluliselt, maitse tugevneb. Seejärel jahutatakse kiiresti jahutuskapis, pinnale kerkinud rasv eraldatakse. Aspikk on kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena. Konsomee on selge puljong. Milliseid suppe võib pakkuda pearoaks, nimeta 5. Kapsasupp, rassolnik, seljanka, bors, frikadellisupp VIII praktikum Seguhakkliha (valikud poes) Kodune hakkliha ­ 50% sea- ja 50% veiseliha; 70% veise- ja 30% seahakkliha; 50% veise- ja 40% sealiha; 70% sea- ja 30% veiseliha; Peremehe hakklihasegu ­ 37% veise- ja 27% sealiha. Hakkrulaad on lihthakkmassist täidiseta või täidisega suur päts läbimõõduga 10 cm. Hakkbiifsteek on veisehakklihast praetud paksud nö pätsikesed, serveeritakse praemunaga. Koostisesse kuulub veel sibul, pekk, sool ja pipar. Hakkliha säilitamine Parim säilitustemperatuur on jääb +2 kuni - 4°C vahele. Lahtiselt ostetud

Toiduvalmistamise tehnoloogia i

Meedia

Kommentaarid (0)