*Tooraine! - 100 g võid - 80 g suhkrut - 40g kiirkaerahelbeid - 6 g kakaod - 10 vaniljesuhkrut - 2 sl külma kanget kohvi - 100 g kaeraküpsiseid (digestive) - 20 g kookushelbeid veeremamiseks Valmistamine! *Sulata või ja sega hulka suhkur. *purusta näppude vahel küpsised peeneks purjuks. *Valmista kange kohvi ja jäta jahtuma. *Lisa kõik ülejäänud ained ja sega ühtlaseks massiks. *Veereta käte vahel pallid ning veereta neid kookoshelvestes. *Pane külmkappi tahkuma. Soft Tortilla Hakklihaga *Tooraine! - 4 soft tortilla lehte - 350 g hakkliha - 50 g võid või margariini - 250g juustu - 90 g tomatit - 85 g paprikat - 40 g sibulat Valmistamine! · Pruunista hakkliha võis või margariinis pruuniks lisa sibul(õli ei lisa) · Hakki tomat peenikesteks viiludeks ja paprikas ka. · Riivi juust ära. · Aseta soe hakkliha tortilla lehe peale (keskele) ning lisa teised ained ka.(jagu segu neljaks)* · Keera tortillad rulli. · Pane ahju 5 minutiks
Stiilide töö Argistiil See oli jälle üks jumala tavaline pühapäevaõhtu. Dinneriks makaronid hakklihaga. Ikka oli emps sinna sibulat toppinud. Ma ei salli seda, aga ta ei suuda kunagi meeles hoida, et sibulaga on head ainult soustid ja salatid ja muu selletaoline. Ahjupraed. Makaronide juures on see aga viimane äka. Tegelikult ma ju laavin oma ema, vist. Tähendab, ma ei kujuta ette, kuidas oleks mõne teistsuguse emaga koos elada. Vahel vaatan oma tsikkide emasid ja mõtlen, mis oleks, kui minu ema oleks hoopis see või see. Aga emad on seinast seina. Mõni ainult sõimab
Tööleht: ORGANISMIDE KEEMILINE KOOSTIS I Kohviku menüüs on valida nelja prae vahel: kartulipuder singiga, friikartulid viineritega, seapraad ja makaronid hakklihaga. 1. Millist toitu nendest oleks sinu arvates kõige kasulikum süüa ja miks? 2. Millise koguse energiat saaksid neid toite tarbides, kui on teada järgmised andmed: Valk Lipiid Süsivesik Kartulipuder singiga 15,5 52,5 66,4 Friikartul viineritega 16,5 75,1 41,7
Seljanka Borš Frikadellisupp Rossolnik Hartšo Oasupp Nuudlisupp Valgepõhikaste Kartulilisand Toorsalat Köögivilja lisand Punapeedi küüslaugu salat Mannapuder Kaerahelbepuder Risoto Ploff Keedetud pasta Praetud kala – kilu Ahjukana Pikpoiss Hakkliha kotletid Kurzeme strogonov Guljašš Kartulilisand Köögiviljalisand Sealiha portsjonitükid Seapraad Üleküpsetatud sealiha Mulgikapsas Köögiviljavorm Makaronivorm värskekapsa ja hakklihaga Maksapasteet Kartulisalat Rosolje Rosolje Puuvilja salat Täidetud munad ja singirullid Kakaokisell Leivasupp hapukoorega Mannavaht Riisilumi Kamavaht Kohupiimavaht Saiavorm Aitäh vaatamast! Koostanud: Inna Raud
*Toit,nädalapäev Jook Kcal (kokku) Esmaspäev Hommikusöök:Porgandi salat Tee 135 Lõunasöök:Kartul Hakklihaga Kakao jook 994 Õhtusöök:Mannapuder Tee 536 Teisipäev Hommikusöök:Bors - 163 Lõunasöök:Frikadelli supp - 186 Õhtusöök:Pannkoogid Piim 479 Kolmapäev Hommikusöök:Moosi pirukas Kali 863 Lõunasöök:Peekon Tee 2303 Õhtusöök:Hakklihapallid Tee 746 Neljapäev
Laktoosivaba koolimenüü : Makaroni-singivorm, tomativiilud, täistera küpsised Kodune seljanka,mannavaht, porgand Hakklihakaste, kartulipuder Aedviljasupp, banaan Kapsahautis hakklihaga, keedukartul, mahlatarretis + rukkileib, sai, mahl, erinevad salatid, vesi Menüü hiinlastele : Chef special soup: Paks supp kana, sealiha, kreveti, nuudli ja juurviljadega Tom Yum chicken: Vürtsine Tai supp seente, sidrunilehtede, sidrunirohu ja koriandriga AsianFair special Lamb: Lambaliha seente, paprika, porgandi ja punase chilipipraga brandikastmes Konjee lamb: Krõbe lambaliha porgandi, paprika ja sibulaga ingverikastmes Chicken noodles: Nuudlid kana, juurviljade ja munaga
EIEC- enteroinvasiivne E. coli - Tungib soole limaskesta, kahjustab epiteelirakke, liigub rakust rakku. Kõhuvalu, limane väljaheide, oksendamine. EHEC - enterohemorraagiline E. coli – Peamine verise kõhulahtisuse tekitaja. Produtseerib toksiini, mis kahjustab soole limaskesta rakke. Vesine ja verine väljaheide. Nakatumine Enteropatogeensed colid satuvad soolestikku fekaalidega saastunud vee või toiduga. Palju on nakatunud saastunud hakklihaga. Kui toitu korralikult kuumutada, keeta ja küpsetada, siis coli hävib. Haigestuvad sageli just lapsed, kuid ka turistid. Turistidele on ohtlik kohalik joogivesi. Naiste uroinfektsioonidest on 90% E. coli põhjustatud Jämesooles elutsevad tüved koloniseerivad lahkliha ja ureetrat ning satuvad sealt kusepõide Uropatogeensetel E. coli tüvedel on spets. piilid kinnitumaks kuseteede epiteelile. Ennetamine Kätepesu (enne toiduvalmistumist, söömist,
Kiili Gümnaasiumi menüü MENÜÜ 12.-16.05.2014 NÄDALAPÄE LÕUNASÖÖK PIKK PÄEV V Kodune seljanka, hapukoor, leib, saiavorm piimaga , Sepik singi ja juustuga, ESMASPÄEV värske puuvili kakao Makaron hakklihaga, ketsup, leib, sai, peedisalat Kaerahelbepuder TEISIPÄEV /värskekapsa- porgandisalat, mahlajook/piim moosiga, piim Kana- köögiviljasupp, leib/sepik, leivavaht Jogurt KOLMAPÄEV vahukoorega , värske köögivili maisihelvestega, sai Kalakaste, kartul/riis, porgandi- sivkasalat/ Mannasupp, võileib NELJAPÄEV hiinakapsa- kurgisalat, leib, sepik, mahlajook/pett
seeditav ning rikas B-rühma vitamiinidest ja mikroelementidest. • Kalkunilihast armastatakse enim kintsuliha, samuti kasutatakse üsna palju kalkuni poolkoibi ja -pooltiibu. Lisaks veel rinnafileed, mis on alati parim valik kaalujälgijatele • Kalkuni-porgandikotletid (paleo) • 200 g porgandit 400 g Rannamõisa jahutatud hakitud kalkuni kintsuliha soola, pipart • Koori porgand ning riivi jämeda riivipoolega. Sega riivporgand hakklihaga ning maitsesta soola ja pipraga. Vormi märgade kätega hakklihasegust 6-7 suurt õhukest kotletti ning prae õliga piserdatud pannil keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldseks. Vutiliha • Kõrged dieetilised omadused. • Marinaad vutilihale "Extra“ • Marinaad neljale vutile keskmise kaaluga 160... 180 grammi vutt. • 1 spl cayenne`i pipart • 4 spl sidrunimahla • max 5 spl heledat virgin`oliiviõli • 1 tl ingverit • 4 küüslauguküünt • 1 tl koriandrit
köögiviljahautised, vormiroad, wokid, pastad, kastmed, pudrud, kotletid, pirukad, koogid, pitsad, värskeid marjakastmeid, tarretised, kissellid, puuviljakokteilid, smuutid, piima-mahlajoogid. 6 2. PRAKTILINE OSA 2.1. PÄEVAMENÜÜ Hommikusöök Piparmünditee meega Lõhe võisai Riisipuder aprikoosi moosi või võiga Lõunasöök *Eelroog: Suitsujuustu-püreesupp *Pearoog: Ühepajatoit hakklihaga Keefir *Magustoit: Puuviljasalat vahukoorega Oode Jogurt küpsisega Õhtusöök *Pearoog: Pasta Kanakaste Toorsalat (paprika, värske kurk, seller) Segumahl *Magustoit: Mustikakissell kohupiimaga 7 2.2. TEHNOLOOGIAKAARDID Tehnoloogiakaart Koostas: Roa nimetus: Püreesupp suitsujuustuga Kuupäev: Alus:
2 muna ½ tl aroomisoola 1 sibul ½ dl hakitud peterselli 12 küüslauguküünt ½ tl musta pipart Kate: 1 tl soola 100 g Farmi riivitud juustu 1 dl riivsaia Valmistusviis: Sega hakklihaga jogurt, riivsai, lahti klopitud munad, hakitud sibul, purustatud küüslauk ja maitseained. Sega täidise ained. Vormi hakklihasegust 8 kotletti, aseta iga kotleti keskele täidis, keera rulli ja vormi munakujuliseks. Paneeri riivsaias, aseta ahjupannile, raputa peale riivitud juust. Küpseta 200° juures 25 minutit. Serveeri riisi või kartuliga. Soolased toidud Kohupiimaga täidetud kanakoivad Valmistusained: Kanakoibi 4 tk 200g Tere kohupiima
umbes 2000 kcal). Söödud toit Kilokalorid Teisipäev 11. september Hommik 2 banaani 2 * 85 = 170 Oode 2 lihapirukat 2 * 200 = 400 0,5 l vett 0 Lõuna Jäi vahele Oode 6 Selga küpsist 6 * 50 = 300 Õhtu makaronid hakklihaga 538 1 klaas morssi 50 ~ 100g krõpsu 569 1157 Kokku terve päev 2027 kcal Kolmapäev 12.september Hommik kohupiimakreem (400g) 468 Oode Müslibatoon 174
Kõige sagedamini tehakse hakkliha sealihast, mille rasvasisaldus on 2540%, ning veiselihast, milles on rasva 12 20%. Liha rasvasisaldusest oleneb ka hakkliha väljanägemine. Koduse hakkliha rasvasisalduseks on 2030%. Hakklihatooted Hakklihatoodete seas on frikadellid ja pelmeenid. Hakklihast valmistatakse ka mitmesuguseid vorste. Hakkliharoad Eestis valmistatakse toorest hakklihast kodudes sageli muuhulgas hakklihakastet, kotlette (hakk- kotlette), ühepajatoitu ja pannkooke hakklihaga. Hakkliharoogade seas on ka hakkbiifsteek ja hakksnitsel. Kauplustes müüakse hakkkotlette ja hakkpraadi. Hakklihast valmistatakse ka erinevaid hakklihast tooteid, st maitsestatud ja lisanditega hakkpihve, praade ja hakkkotlette, lihapalle, frikadelle, grillvardaid, kebabe, kapsarulle, täidetud paprikaid, täidetud hakkliharulle jne. Lisaks saab hakklihast valmistada vormi, panni ja wokiroogasid, pajapraade, hakklihakastmeid, lihapirukaid, pitsasid jms. Hakkliha ja sellest
eriti palju Hiina, Jaapani jt idamaade Punane paprika on rikkaliku punase köögis. Soola pole samaaegselt lisada värvusega, pehme ja magusa lõhnaga. vaja. Paprikaid on mitut sorti, erineva värvi, kuju ja maitsega. Jahvatatuna müüakse kuivatatud punast paprikat, mis on kohane komponent maitseainesegudes - annab erepunase värvi. Laialt kasutatav on ka värske paprika. Sobib hakklihaga, sea-, uluki- ja linnulihaga. Kadakamarjad (ehk kadaka käbid) on väikesed, magusalt mõrkja maitsega. Kasutatakse kuivatatud kujul, tervelt või purustatult. Sobivad vürtsikate ulukliharoogadega, samuti
Liha on sageli vaid lisand roa juurde isegi kebabi puhul on suurem osa taldrikust täis garneeringut, aedvilju või jogurtit. Liharoogade peamine koostisaine on lambaliha. Lambalihatoitudest on kuulsamad shish kebab, doner kebab. Kala ja muid mereande pakutakse Türgis alati värskena. Tuntumad kalaroad on barbunya (punane kefaal) ja kilic baligi (mõõkkala). Peale selle on väga populaarsed road dolma (viinamarjalehtedesse keeratud pähklid ja rosinad) ja kamiyarik (hakklihaga täidetud baklzaanid). Türklased armastavad juua ayrani(jogurtijook) ja kanget türgi kohvi. Osmani impeeriumi aegadest on pärit aromaatse türgi kohvi valmistamine. Türklaste elus ja kultuuris on kohvil väga suur tähtsus. Kohvi joomine on avaldanud mõju inimeste suhetele, samuti türklaste traditsioonidele. Türklaste külalislahkusega on alati kaasnenud kohvijoomistseremooniad. Alkohol. Türgis tasub proovida türgi õlut, punast ja valget veini ja veega lahjendatud
Lisandid: Duvec (sarnane ratatouillega, suvised juurviljad), tomatisalsa, keedetud ja küpsetatud kartul 8 sibulaga, friikartulid, keedetud kartul spinatiga, riis, pasta. Magus: Krepid, struudlid, magus leib kreeka pähklitega, Horvaatia mesi, Horvaatia pannkoogid veini- ja munakastmega, isetehtud moosid, kompotid, jäätised, värsked puuviljad, crème-caramel. Muu populaarne: Täidetud paprika hakklihaga tomatikastmes, praetud saiaviilud küüslauguga, oliiviõli, Dalmaatsia piirkonna sink, viigimarjad, juustud. RETSEPTID CEVAPCICI Vaja: 500 g veise hakkliha 300 g seahakkliha 200 g lambahakkliha 1 sibul, hakitud väikesteks tükkideks 3 küüslauguküünt, purustatud ½ tl Cayenne pipart 2 tl paprikapulbrit Oliiviõli määrimiseks Valmistamine: 1. Sega kõik koostisained kausis korralikult läbi. Kata kauss kilega ja jäta tunniks ajaks külmkappi. 2
Söömisel tilgutatakse çi? köfte'le natuke sidrunimahla, siis mässitakse rohelise salatilehe sisse ja ongi söömiseks valmis. Üks väga häid ja kiirematest kiirem toit on manti klimbid lihatäidisega , mida serveeritakse küüslaugujogurti ning tomatipastaga, kuhu on sisse segatud veel erinevaid maitseaineid. Minu südame vallutasid täidetud kapsalehed, paprikad, tomatid ja suvikõrvitsad, mis käivad nime alla dolma. Täidised on väga varieeruvad: saab teha nii hakklihaga kui ka ainult erinevate köögiviljadega. Siis on veel viinamarjalehe sisse mässitud täidisega road ehk sarma. Need põhinevad tavaliselt riisil ning rikkalikel maitseainetel. Mõlemad, nii sarma kui ka dolma, hautatakse potis oliiviõliga, serveeritakse nii külmalt kui ka soojalt koos paksu valge jogurtiga. Jogurt on asendamatu seltsiline köögivilja- ja lihatoitudele. Jogurtid on paksud, suure rasvaprotsendiga. Maitse
7. Mitme nakatumispõhjuse koosmõju. 8. Toidu säilitamine temperatuurivahemikus 10-60*C 9. Haiged kokad ( juhul, kui on ilmnenud järgnevad tervisehäired,iiveldus, külmetus, kurguvalu, lööve /paised, kõhuvalu peab töötaja teatama koheselt juhtkonnale ja tööle mitte ilmuma) 10. Jääkide kasutamine (keelatud on segada eelmisel päeval järelejäänud toitu värske toiduga). TOIDUMÜRGISTUSED VÕIVAD OLLA: Mikrobioloogilise päritoluga: a) seened b) bakterid SALMONELLOS- levib toore hakklihaga, subproduktidega, veelindude munadega, isehapendatud piimaga.( tugev kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus koos oksendamisega.) BOTULISM- levib puudulikult steriliseeritud konservidega (peavalu, nägemis- jahingamishäired, kõne-ja neelamise raskenemine) STAFÜLOKOKKIDE TOKSIKOOSID- levib piimasaadustega, magustoitudes, õliga kalakonservides( nõrkus, iiveldus, oksendamine, krambid kõhupiirkonnas, kõhulahtisus). Mittemikrobioloogilise päritoluga: · kahjulikud lisandid
Keedetakse vees, 100g spagettide keetmiseks võetakse 1 l vett ja 10g soola. Lastakse vesi keemiseni, maits. Soolaga. Spagetid asetatakse ühest otsast kinni hoides keedunõusse. Keevas vees need pehmenevad ja painduvad varsti tervenisti vette. 10. Millised lisandid sobivad pastatoodete ja spagettide juurde? Võiga, hapukoorega, riivjuustuga, tomatipüreega, vürtsikastmega, keedetud köögiviljadega, rasvas kuumutatud seentega, praetud singi või vorstiga, praetud hakklihaga, praetud sibulaga, valgete kastmetega, maitserohelistega. 11. Mis on risoto ja kuidas seda valmistatakse? Risotod on itaaliapärased riistoidutud. Valmistamisel kasutatakse veel erinevaid lihasid ja lihatooteid, kalu ja kalatooteid, köögivilju ja seeni. 1 osa riisikruupide kohta võetakse 0,5osa sibulat 0,1osa toiduõli ja 3 osa liha-, kala- või köögiviljapuljongit. Hakitud sibulad ja riis kuumutatakse toiduõlis, kuni riis muutub klaasjaks ning valatakse seejärel vedelikuga üle
Liigitatakse väikesteks ja plaadipirukateks (kinnised ja lahtised). Praetud pirukate eriliigiks on pontsikud e. moosipallid (ümmargused) ja sõõrikud (rõngakujulised). Pitsa (itaaliapäraselt pizza) on õhukesel pärmitaignast alusel küpsetatud lahtine pirukas, mille tugevasti maitsestatud liha-, kala-, kreveti-, köögivilja-, seene-, vm. kattele on lisatud rohkesti tomatit või ketsupit ja kõige pealmiseks katteks juustuviile või riivjuustu. Pitsa liike on Bolognese (hakklihaga), Naapoli (loomalihaga), Francescana (singi), Mexicana (teravamaitselise hakklihaga), Vegetariana (paprika ja suhkruhernega), Capricciosa (singi ja sampinjoniga) jt. Termiliselt seisundilt võivad olla soojad, jahutatud või külmutatud. Barankatooted on kuivatatud tooted. Liigitatakse rõngliteks (ühes kg-s 20...65 tk, niiskusesisaldus 9...18%) ja rõngikuteks (ühes kg-s 90...240 tk, niiskusesisaldus 9... 12%). 42 Kuivikud sisaldavad 6..
pideval ühekülgse toidu kasutamisel organismis kuhjuda ja põhjustada ebasoovitavaid tagajärgi. Mitmekülgse valiku korral sellist ohtu ei ole. Siinjuures on oluline mitte ainult toiduga saadud toitainete hulk, vaid ka nende kvaliteet. Näiteks toiduvalke sisaldava toidu tarbimise kogus sõltub asendamatute aminohapete sisaldusest ja vahekorrast. Toiduvalgu väärtus tõuseb tunduvalt, kui taimset valku tarbida koos loomse täisväärtusliku valguga, näiteks köögiviljahautis hakklihaga, teravili kaunviljadega, puder piimaga või makaronid juustuga. Sama lugu on ka toidurasvaga: tahke toidurasv (loomne rasv + transsrasvhappeid sisaldavad tahked margariinid) ei tohiks ületada 10% päevasest toiduenergiast. Kui toidu koostises on piima- ja lihatooteid, tuleks toiduvalmistamisel kasutada taimeõlisid. Käesolevates toidusoovitustes on rõhk sellel, et toiduvalikul eelistataks puu- ja köögivilju, täisterasaadusi, väherasvast piima ja piimatooteid, õli ning kala ja vähem
Palavikku tavaliselt pole. EHEC on praegu Euroopas ja Ameerikas juhtiv E. coli diarröa tekitaja. Loomakarjad on neis maades nakatunud E. coli variandiga O157:H7. Inimesed nakatuvad toiduga, näiteks termiliselt halvasti töödeldud sealiha söömisel. Fast food haigus (hamburgerihaigus). AB ravi ei tehta reeglina. Enteropatogeensed kolibakterid satuvad soolestikku fekaalidega saastunud vee või toiduga. Paljud on nakatunud saastunud hakklihaga. Kui toitu korralikult kuumutada, keeta ja küpsetada, siis kolibakter hävib. Haigestuvad sageli just lapsed, kuid ka turistid. Turistidele on ohtlik just kohalik joogivesi. Ei tasu juua jääga jahutatud kokteile jne. Ka põrsastel ja vasikatel esineb kolibakterioos ja ka seal on oluline virulentsusfaktor piilid. Naiste uroinfektsioonidest on 90% E. coli põhjustatud (tsüstiidid ja püelonefriidid). Uropatogeensetel E. coli tüvedel peavad olema spets. piilid kinnitumaks kuseteede epiteelile
Kihtide paigutust tuleb korrata umbes kolm korda. Viimane kiht katta ainult juustukastmega ja puistata üle riivjuustuga. Küpsetada ahjus umbes 175 C juures 30-45 minutit, kuni see on pehme. Pärast ahjust väljavõtmist lasta lasanjel umbes 15 minutit seista, sest siis on seda parem lõigata. Kartuli hakklihavorm Võib valmistada nii toorest kui eelnevalt keedetud kartulist. Kartulid kooritakse ning lõigatakse õhukesteks viiludeks. Sibul kooritakse ning hakitakse ja pruunistatakse koos hakklihaga pannil (Maitsestatakse). Valmistatakse muna piima segu (Maitsestatakse). Vormi pannakse vaheldumus kartulit, hakkliha sibulaga ning muna piimasegu. Küpsetatakse eelkuumutatud praeahjus 200 ' C juures umbes 1 tund või kuni kartul on pehme. Enne valmimist võib peale raputada riivjuustu. Suitsulõhe kartulivorm Makaronivorm Seenevorm Kartuli-porgandivorm 49. Millised on kõrge riskiteguriga toiduained? Nõuded nende lühiajaliseks säilitamiseks
annaabi.ee 
