Kaua küpsetada? Nii küpsetamisereziim ( kuumust) kui küpsemise kestvust mõjutavad esmajärjekorras: · Grillaparaadi suurus ja kasutatavad põletusaine · Grillresti kõrgus tulest Suuremaid lihatükk, nt. Karbonaadi, keerake grillimise jooksul üks kord, u. poolel küpsemisajal Väiksemaid portsjoneid nagu vardaroogi, kanakoibi ja vorstikesi , tuleb pöörata tihedamini Tavapärast pikemat küpsemisaega vajab fooliumisse pakitud toit(30-34 minutit, grilli serval küpsevad kartulid aga tund ja isegi rohkem. Liha pruunistamine Et kiiresti küpsev liha ei kuivaks , vaid valmiks mahlasena, tuleb seda kõrgel kuumusel lühikest aega mõlemalt poolt pruunistada ja küpsetamine lõpetada grilli ääre pool madalal temperatuuril. Pruunistamise protseduurid 1. Määri grillresti pikavarrelise pintsli abil kergelt taimeõliga , et liha pööramisel metali külge kinni ei jääks. 2
Heroiin GERMAN LAND Hüüdnimed Hero Triip Smack Must Teaduslik nimetus: diatsetüülmorfiin ehk diamorfiin Kust saadakse ja millest valmistatakse? Heroiini tootetakse morfiinist Morfiini eraldatakse oopiumist Oopium on unimaguna valmimata kupardest saadud kuivatatud piimmahl Levik ja müük Peamised tooraine kasvatajad on: Afganistan Mehhiko Columbia Vietnam Peamiselt pulbrina ja muude ainetega segatud, fooliumisse pakitult Manustamisviisid Süstimine veeni Ninna tõmbamine Suitsetamine Välimus Valgest tumepruunini Pulbri kujul Kerge äädikalõhnaga Joobetunnused Füüsilised: Kitsad pupillid Aeglane pulss Kõnedefekt Raske liikuda Psüühilised: Eufooria tunne Sügav õnnetunne Lühiajaline ja pikkaajaline toime Heroiin tekitab tugevat sõltuvust Heroiini tarvitaja immuunsüsteem on nõrk Keha on nõrk Impotentsus Huvitavad faktid
meriadru. Kevadrullid Hiina köök Õhukesed pannkoogid. Tortelliinid Itaalia köök Pastatooted,mida täidetakse liha,juustu, kohupiima ja spinatiga. Minestrone Itaalia köök Köögivilja supp. Carpaccio Itaalia köök Soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi.Lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega.(marineeritud seened, artisokiviilud,juust ja basiilik) Tiramisu Itaalia köök Suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup,
22,5 g võid 0,38 tl soola 0,19 tl sidrunipipart 1,5 sl hakitud tilli Kohupiimakaste : 1,5 dl maitsestamata jogurtit 0,75 dl kohupiimapastat 0,75 tk riivitud õuna 0,38 tl soola 0,38 tl suhkurt 3,75 sl hakitud tilli Lõika kalafilee 4 cm laiusteks viiludeks ja piserda üle sidrunimahlaga. Sega pehme toasoe või, sool, sidrunipipar ja hakitud till. Tõsta igale fileele maitsevõid ning paki eraldi fooliumisse. Grilli/prae 10-15 minutit. Sega kokku kaste ja serveeri lõhe kõrvale. Mis veinid sobivad selle söögi kõrvale: Gasetta Gavi di Gavi
seeni , juustu, veini ja muud. Ravioolid pastatooted, mida täidetakse liha, kala või köögiviljadega. Tortelliinid pastatooted, mida täidetakse liha, juustu, kohupiima ja spinatiga. Minestrone köögiviljasupp. ... Bruschetta - pikast saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe. Carpaccio soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega ( näiteks marineeritud seente, artisokiviilude, juustu ja basiilikuga). Tiramisu suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, lisatakse munakollased vanilliekstraktiga. Mascarpone juust ja rumm vahustatakse ühtlaseks massiks, seejärel segatakse juurde munasegu ja vahustatud vahukoor. Kauss vooderdatakse espressos
HEROIIN Koostajad Kool: Klass: Heroiini iseloomustus § Värvus valgest tumepruunini. See sõltub lisaainetest, puhtusastmest ja valmistusviisist. § Lõhn hapukas kergelt äädikane. Eriti hästi on lõhna tunda suurte koguste korral. § Tänavatel leviv heroiin on segatud tuhksuhkru, tärklise, piimapulbri või muude sarnaste ainetega. § Eestis müüakse heroiini uimastiturgudel ning see on enamasti pulbrina fooliumisse pakitud. § Seda kutsutakse slängina erinevalt § Näiteks: hero, triip, H, must, tsekk jne · · Kuidas tarbitakse? · Pulber lahjendatakse veega ja süstitakse veeni · Tõmmatakse ninna · Pulbri suitsetamine on Eestis vähe levinud. Heroiini raputatakse fooliumile ja kuumutatakse seda alt. Kuumutamisel muutub heroiin paksuks kollaseks suitsuks, mida hingatakse sisse. Suitsetamiseks mõeldud heroiini ei ole võimalik süstida veeni, kuna see ei lahustu vees.
1 prts omahind km-ga Tehnoloogia: Pikitud veiseliha: 1. Mugulsibul, kaalikas ja porgand pesta, koorida. 2. Köögiviljad ja suitsuliha tükeldada suuremateks kangideks, mugulsibul väiksemateks lohkudeks. 3. Lõigata fileerimisnoaga veiseliha pikki kiudu lõiked nii, et köögivilja ja suitsuliha kangid mahuvad liha kiudude vahele. 4. Pikitud liha maitsestada, pakkida fooliumisse ning lasta külmikus ,,tõmmata'' ½ - 1 tund. 5. Küpsetada eelsoojendatud ahjus 180°C juures 1-1 ½ tundi. Kartuli-kaalikavorm: 1. Kartulid ja kaalikad pesta, koorida ja viilustada 2. Kartuli ja kaalikaviilud maitsest kergelt soolaga ning tõsta kihiti portsjon vormidesse. 3. Kartuli, kaalika viilud valada üle rõõsa koorega. Küpsetada 180°C juures ~40minutit fooliumi all kuni rõõsk koor on hüübinud ja köögiviljad pehmed. Mustsõstrakaste: 1
Kevadrullid Hiina Täidetud friteeritud filotainarullid. Tortelliinid Itaalia Pastatooted,mida täidetakse liha,juustu, kohupiima ja/või spinatiga. Minestrone Itaalia Köögivilja supp Carpaccio Itaalia Soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi.Lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega. (marineeritud seened, artišokiviilud,juust ja basiilik)
7.Kuumuta väiksel tulel keemiseini. Küpsetatud kartulid: 1. Kooritud kartulitele tehakese terava noaga põikilõige, nii et 1/3 kartulist jääb läbi lõikamata. 2. Lõigetega kartulid panna pannile, määrida lõigete peale sula võid, puistata peale soola, riivsaia või riivitud juustu ning küpsetada ahjus. Küpsetatud punapeet: 1. Kuumutada ahi 190C juurde. 2. Küüslauk koorida ja lõigata hästi õhukesteks viiludeks. 3. Peedid pesta hoolikalt ja pakkida fooliumisse. 4. Igasse peedipakikesse panna lisaks ka paar punelehte ning küüslauguviilu. 5. Küpsetada umbes tund aega, kuni peedid on pehmed. 6. Küpsenud peetidel lasta veidi jahtuda, avada pakid, peedid koorida ja lõigata viiludeks. Mai 2006 e peediga. ulub 8-10 minutit). s. es. Mai 2006 ulub 8-10 minutit). s. es. või riivitud juustu ning
Risoto - riisiroog, mida keedetakse puljongis, lisatakse köögivilju, seeni, juustu, veini ja muud. Ravioolid- pastatooted, mida täidetakse liha, kala või köögiviljadega Tortelliinid - pastatooted, mida täidetakse liha, juustu, kohupiima ja spinatiga Minestrone - köögiviljasupp Bruschetta - pikast saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe. Carpaccio - soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega ( näiteks marineeritud seente, artisokiviilude, juustu ja basiilikuga). Tiramisu suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, lisatakse munakollased vanilliekstraktiga. Mascarpone juust ja rumm vahustatakse ühtlaseks massiks, seejärel segatakse juurde munasegu ja vahustatud vahukoor. Kauss vooderdatakse
Minestrone Itaalia köök Köögivilja supp kuhu on lisatud ka makarone. Supp valmib tavaliselt hooajalistest köögiviljadest. Supp võib olla vabalt ka ilma lihata aga ka lihaga. Carpaccio Itaalia köök Soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi. Lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega Tiramisu Itaalia köök Koostisesse kuuluvad Mascarpone juust, munakollased, suhkur,
vedeliku maht vaid 1/3 toiduaine omast. Keetmiseks kasutatakse kaanega nõu, et vedelik ei aurustuks. Väheses vedelikus keedetakse aedvilja, kala jm. • Rohkes vedelikus keetmisel on vedelikku niisama palju või rohkem kui toiduainet. Nii keedetakse tangaineid, makaronitooteid, liha jne. • Omas mahlas keedetakse rohkelt vett sisaldavaid toiduaineid (värske aedvili). Keedunõu kaetakse hästi sulguva kaanega või keeratakse toiduaine fooliumisse, et küpsemisel moodustuv vedelik ei pääseks välja ja toit ei jääks keedunõu põhja kinni. PRAADIMINE • Praadimine on toiduaine kuumutamine pannil, kasutades toiduaines olevat rasva ning erinevaid vedelaid (õli) ja kõvasid (või, margariin) rasvu või nende segu. Praadimistemperatuur sõltub toorainest (nt liha vajab kõrgemat temperatuuri kui kala). • Üldiselt jääb praadimistemperatuur 150-280 °C vahele. • Praadimisel tekib pruunikas koorik PRAADIMINE
Hind km-ga: Prae valmistamine 1. Pese liha külma vee all. 2. Lõika seafilee terava noaga 4 tükiks, vasarda. 3. Puista peale soola ja pipart. 4. Sega täidise jaoks peenelt hakitud peet,aprikoosid,ploomid ja petersell ning toorjuust. 5. Määra saadud pasta lihale. 6. Keera liha tihedasti rulli. 7. Maitsesta pealt soola ja pipraga. 8. Aseta seafilee panni peale, prae. 9. Pane fooliumisse ja lase natuke seista. 10. Hiljem lisa ahju 15 minutiks. 11. Pese ja lõika kartulid õhukesteks viiludeks, kuid mitte põhjani. Põhi peab kinni jääma. 12. Aseta kartulid lõikudega ülespoole ahjupannile. 13. Pintselda või ja soola seguga, pintselda ka pärast ahjus. 14. Küpseta 225 kraadi juures 45min. 15. Lõpupooleriputa üle riivitud juustuga 16. Kaste: Pese ja tükelda seened. 17. Prae tasasel tulel. 18. Lisa rõõska koort, kui kaste muutub kreemjaks lisa soolt ja pipart
kuni 3-4 kuud sügavkülmikus. Valmistamine: Hailiha Võib grillida, küpsetada, hautada ja praadida. Sobib suppidesse. Külm küpsetatud hailiha sobib hästi ka salatitesse. Eemalda hailihalt tumedat kohad. Nahk jäta alles, kuna siis säilib niiskus paremini. Sarnaselt Teiste kaladega tuleks hoiduda hailiha üleküpsetamisest. Kala on valmis, OTS hailiha on läbikumav ent seest veel niiske. ¤ Ahjus küpsetamine: Pane kalatükid võitatud ahjupannile või keera õlitatud fooliumisse Ning aseta ahjuplaadile. Pintselda sulavõi või õliga, miatsesta Soola ja pipraga või maitsesta vürtsikastmega. Küpseta 230-kraadises ahjus umbes 10 minutit 2,5 cm paksuse kalatüki kohta. ¤ Sütel küpsetamine: Pane kalafileed või tükid võitatud grillrestile 10-15 cm kõrgusele hõõguvatest sütest. Määri või, õli või marinaadiga Ning küpsetata 6-8 minutit, kuni kalatükid on seest niisked ja läbikumavad. ¤ Grillahjus küpsetamine:
- Küpsetusprotsess algab ahju kütmisega. Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (paarikilose liha puhul u 1 tund). Seejärel pintseldatakse liha iga 15 minuti tagant mopiga kuni valmissaamiseni (u 2 tundi). - Eriti oluline on, et veevann ja suitsukast oleks kogu aeg täidetud veega (vesi aurab kuumuse käes ja annab niiskust). - Äärmisel vajadusel võib kasutada liha küpsemisaja lühendamiseks fooliumi (liha pannakse fooliumisse mähituna ahju). - BBQ-liha on soovitav süüa kohe peale küpsetamist. Nagu öeldud, on BBQ puhul õige küpsetada liha spetsiaalses ahjus. Ent vahel nimetatakse barbecue'ks ka küpsetamismeetodit, kus liha küpseb süte kohal, mille temperatuur ei ületa veekeemise temperatuuri (100°C). Selgi puhul on oluline liha vahepeal moppida, et anda maitset ja värvi ning kaitsta seda kuivamise eest.
Küpsetusprotsess algab ahju kütmisega. Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (paarikilose liha puhul u 1 tund). Seejärel pintseldatakse liha iga 15 minuti tagant mopiga kuni valmissaamiseni (u 2 tundi). Eriti oluline on, et veevann ja suitsukast oleks kogu aeg täidetud veega (vesi aurab kuumuse käes ja annab niiskust). Äärmisel vajadusel võib kasutada liha küpsemisaja lühendamiseks fooliumi (liha pannakse fooliumisse mähituna ahju). BBQliha on soovitav süüa kohe peale küpsetamist. Nagu öeldud, on BBQ puhul õige küpsetada liha spetsiaalses ahjus. Ent vahel nimetatakse barbecue'ks ka küpsetamismeetodit, kus liha küpseb süte kohal, mille temperatuur ei ületa veekeemise temperatuuri (100°C). Selgi puhul on oluline liha vahepeal moppida, et anda maitset ja värvi ning kaitsta seda kuivamise eest.
* nahaga ja luudega * nahaga ja luudeta * nahata ja luudeta 5. Millised on võimalused kalade marineerimiseks? Kuumtöödeldud kala ja külmtöödeldud kala. 6. Mis on graavimine ja kuidas seda tehakse? Graavimine ehk kalade toorsoolamine. Toorsoolamiseks kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid. Puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaua nahata pooled vastastikku fooliumisse või toidukilesse mähituna 24-72 tunniks külmikusse vajutise alla seisma. 7. Nimeta kalade maitsestamiseks sobivaid maitseaineid (10) till, sibul, aniis, köömned, loorber, sojakaste, sidrunipipar, äädikas, vürtsiköömen. 8. Millised on viisid kalade keetmiseks? Kalu teedetakse tervena(roogitutena), fileedena või portsjontükkidena. * Väheses vees keetmine- võetakse vett nii palju, et kalad või kalatükid oleksid kaetud.
Reguleeritava kõrgusega grillrest võimaldab grillida õrnemat liha madalamal ja sitkemat kõrgemal kuumusel. Samuti saab nii edukamalt liha n-ö "ehmatada" ja järelküpsetada. - Vooderdage grilli lõkkekauss fooliumiga. Nii tekib suurem kuumusrefleksioon ja pärast on grilli ka kergem puhastada. Kohtades, kus on lõkkekausi õhuavad, tuleb torgata augud ka fooliumisse. - Kõige puhtama maitseelamuse annab süütamine ilma süütevedelikuta. Kasutage väikesi puupilpaid, paberit, toiduõli jms. - Grillsüte õige kuumuse tuvastamiseks hoidke kätt umbes 10 cm kõrgusel sütest (st resti kohal) ~ 3?4 sekundit. Kui käel hakkab väga kuum ja te seda rohkem süte kohal hoida ei suuda, on kuumus grillimiseks paras. Kui suudate kätt hoida kauem, on kuumus liiga väike,
sinepikastmed. Liharullid: Lõika portsjoni kaks 1,5 cm paksust lihaviilu, vasarda ovaalseks ning üks äär õhemaks ja maitsesta soola ja pipraga. Tükelda peekon ja köögivili kuubikuteks või julienneks. Kuumuta peekon pannil ja lisa köögivili. Aseta täidis liha paksemale poolele ja rulli kokku. Kinnita tikuga või pane kinnituskoht allpool pannile (õliga määritud fooliumisse) Küpseta ahjus 160o kombi programmi juures 30-45 min. või hauta kaane all. Klopsid: Vasarda liha kile vahel andes ovaalse kuju, maitsesta pipraga. Prae õlis keskmisel kuumisel pruunistatud küljele pane soola Vala pannile natuke vett ja hauta pehmeks Võta liha välja ja kurna vedelik kastme valmistamiseks
Roheline lambakarree Kõigepealt tuleb valmistada karreele ürdisegu. Selleks tuleb võtta kõik ürdid, või, sai, küüslaauak, sidrunimahl, sool ja pipar ning panna kombaini ja lasta ühtlaseks pastaks. Kui see on tehtud siis peaks panema pasta natukeseks külmikusse. Vähese aja möödudes võtta külm pasta ning määrida terve lambakarree sellega kokku. Pane liha umbes 45-50 minutiks ahju kuumusega 150-160 kraadi. Pärast valmimist pane karree umbes 15 minutiks fooliumisse. kartuligratään Koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks. Pane väikese vormi sisse kartulilaastud. Klopi muna ning sega koos koore, soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga. Vala segu kartulilaastudele. Pane vorm ahju umbes 50 minutiks. Võta vormist gratääni lõigud, lõika näiteks teise väiksema vormiga või noaga. Kadakamarja kaste Kuumuta potis margarin, lisa peeneks hakitud sibul, peenestatud kadakamarjad ja cayenne´i pipar. Sega neid tasasel tulel, kuni sibul pehmeneb
Stout õlut, rosmariin, oliiviõli, kartulit, estragoni, murulauku, peterselli, maitsestamata jogurtit, kirsstomatid (punased ja kollased) ja sidrunimahl. Valmistusviis: Määri liha mõlemalt poolt maitseainetega, ning kata liha kilega. Külmutada 1- 2 tundi. Keeda kartul, Võta liha enne ahju panemist külkapist välja ja hoida toatemperatuuril umb 1o minutit. Haki maitseroheline ning sega jogurtiga ning sega saadud kaste nõrutatud kartulitega. Aseta kartulid fooliumisse. Purusta küüslauk, lõika sibul pooleks ja aseta liha juurde vormi. Vala õlu peale nii, et oleks liha kaetud ja pane ahju. Pane kartulid 15-20 minutit enne liha valmimist ahju. Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa oliiviõli ning maitsesta. Serveeri liha väikse rosmariini oksaga. Serveeritakse Amaraone della Valpolicella Classico veiniga. Läätse pikkpoiss serveeritud kapsarullina ja värviliste tomatitega
· Põhja - Itaalias on populaarsed liha, soustid, risoto, polentaja lasanje. · Risoto - riisiroog, mida keedetakse puljongis, lisatakse köögivilju, seeni, juustu, veini ja muud. · Ravioolid - pastatooted, mida täidetakse liha, kala või köögiviljadega · Tortelliinid - pastatooted, mida täidetakse liha, juustu, kohupiima ja spinatiga · Minestrone - köögiviljasupp · Carpaccio - soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega ( näiteks marineeritud seente, artisokiviilude, juustu ja basiilikuga). · Bruschetta - pikast saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe. · Tiramisu - suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, lisatakse munakollased
nimedega: hero, triip, smack, must, H, horse, tšekk, gerõts, gretska, gera, gerassim, gerik, tjažolõi, belõi. Sõltuvalt puhtuseastmest, valmistusviisist ja lisaainetest võib heroiini värvus olla valgest tumepruunini. Lõhn võib olla hapukas, kergelt äädikalõhnaga (tuntav suurema koguse puhul). Tänavatel leviv heroiin on segatud tuhksuhkru, tärklise, piimapulbri või muude sarnaste ainetega. Heroiini müüakse Eesti uimastiturul tavaliselt pulbrina fooliumisse pakitult. Pulber lahustatakse vees ja süstitakse. Heroiini on võimalik ka ninna tõmmata, kuid sel juhul on toime nõrgem ja seetõttu on selline tarvitusviis vähem levinud. Süstides algab mõju peaaegu kohe ja kestab umbes 4-6 tundi. Eestis süstivad narkomaanid heroiini veeni, kuid paljudes maades levib heroiini suitsetamine. Suitsetamiseks mõeldud heroiini ei saa süstida, see ei lahustu vees. Suitsetamiseks raputatakse heroiin fooliumile ja kuumutatakse seda alt
1. Pane pohlad veega hauduma, lisa suhkur ja keeda moosiks. 2. Koori porgand ja lõika koos porruga kuubikuteks. 3. Kuumuta õli pannil, passeeri selles porgand ja porru, maitsesta soola ja pipraga. 4. Puhasta veise välisfilee kelmetest ja vasarda õhukeseks. 5. Määri veise välisfilee pohlamoosiga korralikult kokku. 6. Eemalda peekonilt kamar ja lõika väikesteks kuubikuteks. 7. Pane veise välisfileele porgandi, porru ja toorsuitsu peekoni segu. 8. Rulli veise välisfilee tugevalt fooliumisse. 9. Pane veise välisfilee ahju küpsema 45 minutit 150 C juures 10. Lõika kartulid 0,5 cm paksusteks viiludeks, maitsesta soola, pipra ja kurkumiga. 11. Lao kartuli viilud küpsetuspaberile ja küpseta ahjus 200 C, 20 minutit kuni kartulid on kuldpruunid. 12.Koori sibul ja tükelda kuubikuteks. 13. Prae sibul kergelt õlis, lisa juurde viie piprasegu, sinep ja vesi, keeda pool kogusest vähemaks 14. Kurna segu. 15
Maitseomadused tõusevad veelgi, kui küpsetada liha koos kondiga. Seega on lambasadul väga hea valik mõnusa roa valmistamiseks! Lamba sisefilee on võimalik seljatükist eemaldada nn rebimise teel. Sisefilee on kõige pehmem ja õrnem lihas. Puhas tailiha, mida katab õhuke kelme. Lamba sisefileed saab hästi toorküpsetada. Selleks tuleb panna liha koos maitseainetega kilekotti ning 12 tunniks külmikusse. Seejärel eemaldatakse lihalt liigne maitseainesegu ja tõstetakse ta Fooliumisse keeratuna sügavkülma. Kui liha on külmunud, lõigatakse õhukesed viilud, mis sobivad hästi RöstSaiaga söömiseks või niisama suupisteks. Lamba sisefileest võib valmistada ka muid maitsvaid roogi kas ahjus küpsetatuna, praetuna või grillituna. Lamba välisfilee lõigatakse seljatükist ning see on alati ilma kondita. Kui välisfilee külge on jäetud seljahari, on tegemist juba kondiga karbonaadiga. Kui välisfilee küljes on ribikondid, nimetatakse seda aga Karreeks.
2. Katta seafilee toidukilega ning vasardada. 3. Leotada rosinad soojas vees. 8 4. Hakkida rosinad. 5. Maitsestada sea välisfilee ühelt poolt soola ja musta purustatud pipraga. 6. Täita seafilee rosina täidisega. 7. Keerata rulli ja mässida toidukilesse. 8. Asetada külmkappi kaheks tunniks. 9. Vahetult enne serveerimist praadida sea välisfilee tükile grillpannil triibud peale. 10. Asetada fooliumisse, maitsestada soolaga. 11. Küpsetada ahjus 180°C juures 10-12 minutit. 12. Enne serveerimist lasta 2 minutit fooliumi all "rahuneda". Kartulivorm 1. Keeta kooritud kartulid soolases vees poolpehmeks. 2. Lõigata keedetud kartulitest terava noaga õhukesed viilud. 3. Koorida sibul, küüslauk ning lõigata brunoise kuubikuteks. 4. Kuumutada kõik toiduained pannil väheses õlis ning võis keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. 5. Pesta sidrun. 6
nitrolahustiga (saadakse kätte morfiin) ja selle edasisel atsetüülimisel. Protsessi tulemusena saadakse lahus, milles unimagunatest välja ekstraheeritud morfiin on kas osaliselt või juba täielikult muutunud heroiiniks. 1998.a. ilmus Eesti illegaalsele narkoturule pulbriline heroiin ning enamus nn. moonivedelikku kasutanud narkomaane on üle läinud selle süstimisele. Heroiini müüakse meie illegaalsel narkoturul tavaliselt fooliumisse pakitult ca 0,1g annustena, nn. tsekkidena, mis lahustatakse vees ja süstitakse. Liikvel on kuulujutte ka heroiini sisaldavatest ecstasy tablettidest, mis ei ole leidnud aga kinnitust. Metadoon (metadoonhüdrokloriid) on sünteetiline opiaat, mille keemiline struktuur on looduslikest opiaatidest erinev, kuid toime organismile neile sarnane. Ta on tugev valuvaigisti, mida meditsiinis kirjutatakse välja näiteks vähihaigetele. Samuti
ei ole pehmed, asetatakse need praeahju järelvalmima. Frittimisel praetakse tooreid kartuleid. Need tükeldatakse kangideks, ribadeks või riivitakse jämedariiviga (kasrtuliõled) ja tahendatakse. Kartulitükid praetakse väikeste partiidena kuldkollaseks, nõrutatakse ja maitsestatakse, Lisandina serveeritakse praetud kartuleid liharoogude ja kalaroogade juurde. Küpsetatakse nii koorega kui ka kooritud kartuleid. Koorega kartuleid võib eelnevalt pakkida ka fooliumisse. Küpsetatakse kas ahjus või grilli spetsiaalses üleküpsetamis- ehk gratineerimisseadmes. Koorega kartuleid küpsetades valitakse terve ja sileda koorega kartulid ning pestakse tugevalt harjates puhtaks. Tahendatakse köögipaberiga. 1.Kartulipuder- valmistamiseks keedetakse kartulid pehmeks, kurnatakse, tambitakse pudruks. Lisatakse kuum piim ja või ning segatakse hoolikalt 2.Küüslaugukartulite-valmistamiseks kartulid kooritakse, tükeldatakse kuubikuteks ja
koores leotatud piimaga. Hakkmassile võib lisada ka kala siserasva. Massile lisatakse munad, sulatatud rasvaine, ja maitseained ning sehatakse hästi läbi. · Toorsoolatud kala- toorsoolamiseks kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid. Puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soolaga, suhkruga ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaupa nahata pooled vastastikku fooliumisse või toidukilesse mähituna 24-72 tunniuks külmikusse vajutise alla seisma. Maitsestunud fileedest lõigatakse sabapoolsest osast alustades õhukesi viile, mida serveeritakse suupistena, võileivakattena või külmalaual. 7. Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine · Härjasilm Tervelt praetud muna mida praetakse väheses rasvas. Muna lüüakse lahti otse kuumale pannile ning praetakse ainult ühelt poolelt kuni
Fooliumis küpsetamiseks sobivad: hakkliha, õhukesed kartuliviilud, porgand, sibul riis, kanaliha, paprika, sibul, porgand sink, õhukesed kartuliviilud, puuviljad. Juurde võiks pakkuda ketsupit, majoneesi, salatit. Küpsetamisaeg sõltub sellest, kui kuumad on söed ja mida küpsetatakse. Tavaliselt küpsetatakse 15-20 minutit. Õun fooliumis 1 õun igale inimesele suhkrut kaneeli, pähkleid, rosinaid Lõika tervest õunast südamik välja ja puista sinna suhkrut. Paki õun fooliumisse ning aseta sütesse 10-15 minutiks küpsema. Suhkrule võib lisada veel pähkleid, rosinaid või kaneeli. Banaanilaevukesed 1 banaan igale inimesele sokolaadi 1 vahtkomm iga banaani kohta Lõika banaani sisemisele küljele terves pikkuses lõhe ning topi sinna vahele tükike sokolaadi ja vahtkomm. Keera banaan hoolikalt fooliumisse ning küpseta sütel 20 minutit. Hakkilihapallid 1 suur sibul igale inimesele 1 kg hakkliha seeni maitseaineid
2. pruunistunud kartulitele lisatakse rõõsk koor. 182 3. maitsestatakse, 4. hautatakse pliidil või ahjus valmimiseni. Kartulite praadimine. Selleks kasutatakse tooreid, keedetud või blanšeeritud kartuleid. Kartuleid praetakse nii väheses kui ka rohkes rasvas, seejärel friteeritakse. Küpsetatud kartulitoidud. Kartuleid küpsetatakse tervelt (koorega või kooritult) või fooliumisse pakitult. Küpsetatud kartulitoite valmistatakse ahjus. Selleks: 1. kartulid asetatakse ahjuplaadile, 2. piserdatakse peale õli, 3. puistatakse peale maitseained, 4. küpsetatkse ahjus 200º C juures 30 minutit. Valmistatakse ka kartulivorme, mille puhul ahjuplaadile asetatud kartulid valatakse üle rõõsa koore või puljongiga. -------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1
Domineerivad vein ja oliivõli. Põhja Itaalias on populaarsed liha, soustid, risoto, polenta ja lasanje. Risoto riisiroog, mida keedetakse puljongis, lisatakse köögivilju, seeni, juustu, veini ja muud. Ravioolid pastatooted, mida täidetakse liha, kala või köögiviljadega Tortelliinid pastatooted, mida täidetakse liha, juustu, kohupiima ja spinatiga Minestrone köögiviljasupp Carpaccio soolatud ja pipardatud veiseliha keeratakse fooliumisse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse õliga üle ning kaetakse erinevate lisanditega (näiteks marineeritud seente, artisokiviilude, juustu ja basiilikuga). Bruschetta pikast saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe. Tiramisu suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, lisatakse munakollased vanilliekstraktiga.
annaabi.ee 
