Grillimine (0)

GRILLIMINE
Grillimine on küpsetamine hõõguvate süte kuumuses, st. soojuskiiruse mõjul. Grillides tekib lihale ilus pruunistus. Kuumus on väga kõrge, seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele.
Grillivarustusehulka kuuluvad loomulikult grill , süsi või puit, süütematerjal, tikud, grilltangid, foolium ja vesi vms leekide kustutamiseks. Vaja läheb ka ahjuroopi süte segamiseks, traatharja grillresti puhastamiseks , grillpintslit, vardaid šašlõki või lisandite jaoks. Head on kandilise ristlõikega metallvardad, mis juhivad hästi soojust ega lase lihal pöörelda. Kui kasutate puuvardaid, tuleb neid kindlasti eelnevalt vees leotada. Et liha ei jääks varda külge kinni, määrige vardaid toiduõli või küüslauguga.
Tänapäeval on olemas palju erinevaid grille :

• Söegrill
  
• Kuppelgrill
  
• Kohvergrill
  
• Lahtised grillid
  
• Grillvann
  
• Gaasigrillid
  
• Kohvergrillid
  
• Elektrigrill
  
• Lauagrill
  
• Kontaktgrill
  
• Plaatgrill
  

On ka grille mis on valmis ehitatud , ning neid ei saa liigutada, transportida (salamandrid,kaminad). On ka ühekordseid grille ning grillpanne.
Küttematerjaliks sobib grillsüsi, grillbrikett , päevalillekoore brikett, lehtpuud ning majapidamisgaas.
Süütamiseks sobib väga hästi süütevedelik, süütetabletid, söestarter või lõõts.
Erinevad grillimistarvikud: Grilltangid, grillvardad, grilltikud, pintsel moppimiseks, grillhari ja määrimisplaat,, grillrestid
Grilli puhastamine: Enne kasutamist määri grillrest õliga, puhasta grill niipea kui võimalik, parim puhastus vahend on tuli ja traathari.
Kuidas saad aru et süsi on valmis ?
Grillsüsi on küpsetamiseks valmis ca 15 minutiga ja siis kui neile on tekkinud valge tuhakiht
Kuni on näha leeke, pole söed küpsetamiseks valmis
Õige kuumus grillimise alustamiseks on siis, kui saab kätt kohal hoida ca 3 sekundit.
Mis kuumusel küpsetada ?
Erinevad toidud vajavad erinevat kuumust . Näiteks tuleb väiksemaid lihatükke küpsetada punaselt hõõguvate süte kohal, suuremad tükid vajavad aga pikemat küpsemisaega ja madalat kuumust.
Kui toit kipub kõrbema, siis nihuta see resti ääre poole kus kuumus väiksem.
Kuumuse reguleerimine: Süte liigutamine, kaanega reguleerimine, veega jahutamine
Kaua küpsetada?
Nii küpsetamiserežiim ( kuumust) kui küpsemise kestvust mõjutavad esmajärjekorras:

• Grillaparaadi suurus ja kasutatavad põletusaine
  
• Grillresti kõrgus tulest
  

Suuremaid lihatükk, nt. Karbonaadi, keerake grillimise jooksul üks kord, u. poolel küpsemisajal
Väiksemaid portsjoneid nagu vardaroogi, kanakoibi ja vorstikesi , tuleb pöörata tihedamini
Tavapärast pikemat küpsemisaega vajab fooliumisse pakitud toit(30-34 minutit, grilli serval küpsevad kartulid aga tund ja isegi rohkem.
Liha pruunistamine
Et kiiresti küpsev liha ei kuivaks , vaid valmiks mahlasena, tuleb seda kõrgel kuumusel lühikest aega mõlemalt poolt pruunistada ja küpsetamine lõpetada grilli ääre pool madalal temperatuuril.
Pruunistamise protseduurid

Määri grillresti pikavarrelise pintsli abil kergelt taimeõliga , et liha pööramisel metali külge kinni ei jääks.

Pruunistamiseks aseta liha pikki tange kasutades resti keskele ehk kõige kuumemale kohale ja küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt.

Nihuta pruunistatud lihatükk grilli ääre poole ja küpseta veel 4-5 min. poolküpseks või kuni 10 min. läbiküpseks
GRILLIMISE PÕHITÕED
Grillimiseks sobivad kiiresti valmivad toiduaine, vastasel korral jõuab välispind enne toiduaine läbiküpsemist kõrbeda või kuivada.
Koheseks grillimiseks valige kala või võimalikult pehme liha, nt. seakarbonaad, noore lamba seljatükid ja broiler . Veiselihast sobib kasutada vaid korralikult laagerdanud fileed. Kiiresti valmivad ka hakklihapätsid ja – pallid ning mitmesugused grillvorstid ja viinerid .
Vintskema liha kudesid saab pehmendada eelneva marineerimisega.
Põhireegel: mida õhem lihatükk, seda lähemal sütele peab grillrest asetsema ja vastupidi
Suuremate lihatükkide ja muude aeglasemalt valmivate toiduainete puhul on kolm võimalust.

Tõstke grillrest kõige ülemisse asendisse

Rehitsege söed grilli keskele ning paigutage toiduained resti servadesse (või vastupidi)

Sulgege grilli kuppel või pakkige toiduained kas kohe alguses või siis grillimise lõppjärgus tugevasse fooliumisse.
Grillitav liha peab olema läbinisti toatemperatuurile soojenenud.
Külmutatud tükid laske külmkapis 24h jooksul aeglaselt üles sulada. Suuremad tükid võtke tund, õhukesed aga pool tundi varem välja.
Patsutage liha pind köögipaberiga täiesti kuivaks ja pühkige pintsliga maha kõik tükilised maitseained . Muidu lähevad need põlema ja annavad lihale mõru maitse. Pintseldage liha üle õliga mis kiirendab pinna pruunistumist.
Liha pööramisel kasutatakse ainult tange
Pöörake võimalusel 1 kord
Liha vajab peale grillimist seismist, aeg sõltub tüki suurusest .
Mõned põnevad näpunäited grillimiseks
-Vooderdage grilli lõkkekauss fooliumiga. Nii tekib suurem kuumusrefleksioon ja pärast on grilli ka kergem puhastada . Kohtades, kus on lõkkekausi õhuavad, tuleb torgata augud ka fooliumisse.
- Kõige puhtama maitseelamuse annab süütamine ilma süütevedelikuta. Kasutage väikesi puupilpaid, paberit, toiduõli jms.
- Grillsüte õige kuumuse tuvastamiseks hoidke kätt umbes 10 cm kõrgusel sütest (st resti kohal) ~ 3?4 sekundit. Kui käel hakkab väga kuum ja te seda rohkem süte kohal hoida ei suuda, on kuumus grillimiseks paras. Kui suudate kätt hoida kauem, on kuumus liiga väike, kui vähem, siis liiga suur.
- Grilli võiks jagada mõtteliselt pooleks - üks osa kuumem, teine jahedam. Nii saate edukamalt grillida erineva küpsusastmega tooteid ja teha järelküpsemist.
- Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, tuleb leek summutada . Selleks kasutage vett või mõnda muud vedelikku, mis on söödav ja ei põle. Leeki saab summutada ka grillile kaane peale asetamisega ja märja lepapuust saepuruga, mis tekitab ka lisasuitsu. Huvitava maitse ja hõngu saamiseks võib leegi summutamiseks kasutada õlut või veini.
- Sütele pandud maitsetaimed ehk ürdid ( rosmariin , tüümian ehk aedliivatee, basiilik jne) või oksakesed/ laastud ( kirss , vaarikas , kadakas , õunapuu jne) annavad roale huvitava maitsenüansi. Põlemise aeglustamiseks ja suitsu tekitamiseks võiksite laaste/ürte eelnevalt vees leotada.
- Maitsesuitsu andmiseks võib grillimise ajal raputada sütele kohvi- või teepuru ja kuivatatud ürdipuru. Seejärel asetage grillile kaas peale, et maitsesuits saaks imbuda ka grillitavasse toitu. Keerulisem võimalus on teha nt fooliumist kauss, panna sinna veidi vett ja ürte ning asetada see sütele. Kaanega grilli puhul võib kausi panna grillresti peale. Vee auramisega saate juurde lisaniiskust ja head suitsuaroomi. Väga head aroomi annab sütele asetatud terve küüslauk. Saab kasutada ka märja saepuruga karpi ( roostevabast terasest), mis pannakse grillile süte kõrvale, et lisada valmivale toidule suitsumaitset.
- Enne grillimist laske lihal/kalal seista umbes tund aega toasoojas, et grillile pannes ei toimuks kiiret temperatuuri muutust ja pruunistumine oleks edukas.