Viiekäiguline pidulik õhtusöök. Table-d'hôte menüü. (0)

Viiekäiguline pidulik õhtusöök. Table-d'hôte menüü.
Aastaaeg : Talv/Kevad
Rahvus: Koreaalased, 30in.
Õhtusöögi hind ühele inimesele: 40eur.
Ürituse pikkus: 18:30 – 23:00
Koread ümbritseb vesi ning selletõttu on põhiroaks riis ja mereannid . Turul võib leida krevette, krabisid, austreid, kalmaare, mida süüakse kuivatatuna, marineerituna, pasteedina või kastmetes, hautatuna, aurutatuna ja grillituna. Kala isegi segatakse hommikupudru sisse. Toitu maitsestatakse küüslaugu, ingveri , sojakastme, riisiäädika, seesamiõli või kuivatatud anšoovisega. Nagu ka Jaapanis on nende põhitoiduks riis, köögiviljad ja kala. Riigi põhjaosas süüakse rohkem sealiha , lõunaosas aga veiseliha , ning kokad ei karda kombineerida liha, sealhulgas linnuliha, kalaga . Supid on sageli nuudlipõhised, kohalikuks eksootikaks on tatranuudlid. Ka wok on Korea köögis tavaline. Õhtusöögi ajal istub Korea perekond põrandal madala laua ümber. Toit serveeritakse aurutatud riisikuhila ümber ning seda süüakse peenikeste pulkadega. Riisi süüakse lusikaga ning nuga ja kahvlit väga ei eksisteeri. Grillitud või praetud põhiroa juurde süüakse suppi ja salatit. Pidulikeks sündmusteks on olulised ka riisikoogid. Toitude värv ja koostisosad viiakse kokku yin-yangi põhimõttega. Kimchid serveeritakse peaaegu, et iga söögikorraga. See on vürtsikas-soolane-tuline salat, enamasti valmistatud hiinakapsast. Traditsiooniliseks toiduks on ssambap, bulgogi, sinseollo, kimchi, bibimbap ja gujeolpan. Koreaalastele meeldib ka toitu jagada, tavaliselt kui võetakse midagi kaasa siis suurem kogus, et jaguks kõigile. Tihtipeale juuakse mitu tassi teed ja usutakse, et see teeb kehale palju head. Juuakse kui veinina Bokbunja ju, see on rohkem magustoidu vein kui punane vein. Makgeolli on üks vanimaid Korea likööre, see on magus ja värskendav. Banaani piim on üks põhilisi karastusjooke igapäeva elus seal. Korea köök varieerub väga palju just maitsete osas ja erineb Eesti köögist, kuid ka Eesti köögis mängib kala suurt rolli.
Suupisted
Eestipärased kukeseenepesto näkileivad
Koostisosad: Kukeseened , või, küüslauk, maitseained , seedermänniseemned, basiilik, parmesanilaastet, oliiviõli ja näkileivad.
Valmistusviis: Puhastada kukeseened ja kuumutada kuni suurem osa seentest eraldunud vedelikust on aurustunud. Lisada võitükk ja hakitud küüslauk. Segada läbi ning lasta jahtuda. Maitsestada. Peenesta köögikombainis seemned ja basiilik. Lisa riivitud parmesan, praetud seened ja pool oliiviõlist. Töödelda pastaks ja siis lisada veel oliiviõli. Serveeri pesto näkileivale.
Serveeritakse vee ja Riesling Anselmann veiniga.
Krõbedad bruschetta saiad kalamarja ja munavõiega
Koostisosad: Võid, muna, soola, peterselli, kalamarja, oliiviõli ja juuretisesaia.
Valmistusviis: Sega pehme või, hakitud muna ja hakitud petersell . Maitsesta soolaga ja klopi ühtlaseks. Lõika juuretisesaiast keskmised viilud ning aseta pannile, kuni on krõbedad. Määri saiale oliiviõli ning aseta munavõi peale, siis lisa kalamari .
Eelroog
Kodumaine aedvilja püreesupp kookosepiimaga
Koostisosad: Sibul , kartul , porgand , aedoad, vett, soola, basiilik, paprikapulbrit, kookospiima ja nisujahu .
Valmistusviis: Koori sibul ja kartulid , kaabi porgand. Lõika aedviljad tükkideks ja lisa soolaga maitsestatud vette keema . Keeda kuni aedviljad on pehmed ning püreesta need koos keeduveega köögikombainis. Lisa maitseaineid ja kookospiimaga segatud nisujahu ning lase segades keema. Serveeri soojalt ja lisa basiilikuleht peale.
Serveeritakse Pffafl Grüner Veltliner Weinviertel DAC veiniga.
Pearoog
Krõmpsuv sealiha õllemarinaadis serveeritud maise ürdifooliumi kartuli ja värviliste tomatitega
Koostisosad: Sealiha, maitseaineid, punane sibul, küüslauku, Kochi Tammevaadi Imperial Stout õlut, rosmariin , oliiviõli, kartulit , estragoni, murulauku, peterselli, maitsestamata jogurtit, kirsstomatid (punased ja kollased ) ja sidrunimahl.
Valmistusviis: Määri liha mõlemalt poolt maitseainetega, ning kata liha kilega . Külmutada 1-2 tundi. Keeda kartul, Võta liha enne ahju panemist külkapist välja ja hoida toatemperatuuril umb 1o minutit. Haki maitseroheline ning sega jogurtiga ning sega saadud kaste nõrutatud kartulitega. Aseta kartulid fooliumisse. Purusta küüslauk, lõika sibul pooleks ja aseta liha juurde vormi. Vala õlu peale nii, et oleks liha kaetud ja pane ahju. Pane kartulid 15-20 minutit enne liha valmimist ahju. Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa oliiviõli ning maitsesta. Serveeri liha väikse rosmariini oksaga.
Serveeritakse Amaraone della Valpolicella Classico veiniga.
Läätse pikkpoiss serveeritud kapsarullina ja värviliste tomatitega
Koostisained: Kapsapea , pruunid kuivatatud läätsed, riis, oliiviõli, sibul, maisitärklis, linajahu, muskaatpähklid, maitseained, karripulbrit ja kirsstomatid.
Valmistamisviis: Pane kapsapea suurde potti ja vala vesi peale, keeda kuni lehed hakkavad kapsa küljest lahti tulema . Pane läätsed ja riis koos potti keema, keeda kuni on pudruks keenud. Kurna korralikult kuni üleliigne vedelik on väljas. Vala läätse ja riisisegu kaussi. Pane ahi sooja. Aja pann kuumaks ja lisa peeneks hakitud sibul koos soolaga, prae kuni sibul on kuldpruun. Lisa läätse ja riisi segule. Lisa maisitärklis, linajahu, sool, muskaatpähkel ja karripulber. Sega kõik läbi ja lase jahtuda. Määri keeksivorm korralikult õliga. Tee käed märjaks ja vormi riisi ja läätse massist piklik pikkpoiss, mahuks keeksivormi. Aseta pikkpoiss 1-2 kapsalehe peale ja mässi lehed ümber. Küpseta ahjus. Lõika kirsstomatid pooleks, maitsesta ja lisa oliiviõli. Lase pikalpoisil jahtuda veidi ning valmis serveerimiseks.
Serveeritakse Chardonnay, Barco Viejo veiniga.
Magustoit
Rabarberi toorjuustukook serveeritud kamajäätisepalliga
Koostisosad: Või, suhkur, muna, nisujahu, kardemoni, soola, maitsestamata toorjuustu , torukohupiima, vanilliekstrakti, rabarberit, rõõsk koort, hapukoor, keefir , kamajahu ja vanillisuhkurt.
Valmistaisviis: Vahusta koor suhkruga . Lisa vahustades hapukoor ja keefir, sega hulka vanillisuhkur ja kamajahu. Valmista jäätisemasinas. Vahusta iga 30 minuti tagant, kuni segu hakkab külmuma. Jäta 4h sügavkülma. Sega jahu ja suhkur, lisa hulka külm tükeldatud või ja haki puruks. Suru puru vormi põhja. Küpseta 5 minutit. Täidiseks sega jahu ja suhkur, klopi hulka munad ja koor. Haki rabarber ja sega täidise hulka. Vala segu põhjale ja küpseta, kuni täidis on tahe. Hõõru toorjuust suhkru ja vanilliekstraktiga pehmeks, sega hulka vahustatud koor. Määri soojale koogile. Hoia 2h külmkapis.
Maalähedane astelpajutarretis kookosvahukoorega
Koostisosad: Astelpajud, vett, suhkurt, agar -agari pulbrit , täisrasvast kookospiima, tuhksuhkurt ja vanillisuhkurt.
Valmistamisviis: Võta astelpajukarp külmkapist välja. Jäta umbes peotäis marju kaunistamiseks ja ülejäänud marjadele vala peale suhkur ja vesi ning purusta saumiksriga ühtlaseks. Vala kausist segu väikesesse potti, lisa agar-agaripulber, sega ning aja keema. Keeda kolm kuni neli minutit, ise samal ajal kiirelt segades või vispeldades. Vala valminud segu magustoidupokaalidesse, täites pokaalidest veerand kuni pool. Kata pokaalid toidukilega ja jäta külmkappi vähemalt üleöö tahenema. Võta kookospiimapurgid külmikust välja, vala vedel osa pealt ära. Kaabi lusikaga paks kookoskreem purkide põhjast sügavamasse suuremasse kausi. Lisa suhkrud ja vahusta käsimiksriga kohevaks vahuks. Võta magustoidupokaalid koos astelpajutarretisega külmkapist välja, eemalda kiled ning jaota igale ühtlaselt vahukoort. Kaunista astelpajumarjadega.
Serveeritakse Sauvignon Blanc veiniga.
Kohv/Tee
Victoria Vunk
SÕTH1