Basiilik (0)

Basiilik

BASIILIK

Referaat
Tallinn 2010

SISUKORD

SISSEJUHATUS………………………………………………………………………3
1. NIMETUSED……………………………………………………………………….4
2. PÄRITOLU…………………………………………………………………………4
3. OMADUSED……………………………………………………………………….4
4. KEEMILINE KOOSTIS……………………………………………………………4
5. KASVATAMINE …………………………………………………………………...5
6. KASUTAMINE MAITSETAIMENA……………………………………………...5
7. KUIVATAMINE , KÜLMUTAMINE JA SÄILITAMINE………………………...5
8. TERVIS JA ILU…………………………………………………………………….6
KOKKUVÕTE………………………………………………………………………...8
KASUTATUD KIRJANDUS…………………………………………………………9
Lisa 1. Pilte…………………...……………………………………...……..……..10
Lisa 2. Pestokaste…….……………………………………………...…………....11
Lisa 3. Maasikasalat basiilikuga…………………………………………..……....12

SISSEJUHATUS

Käesolevas töös antakse ülevaade basiilikust nii maitse-, ilu- kui ravimtaimena. Lähemalt on uuritd nii tema päritolu, omadusi, koostist, kasvatamis- ning säilitamistingimusi, kui ka erinevaid kasutusalasid. Antud referaat on koostatud enamjaolt interneti materjali põhjal.

1. NIMETUSED

Ladina keeles- Ocimum bacilicum L.
Prantsuse keeles- Basilic M.
Inglise keeles- Basil
Roosti keeles- Basilik
Soome keeles- Basilika

2. PÄRITOLU

Basiilik on üheaastaste taimede perekond huulõieliste sugukonnast . Üldse on teda 50-60 liiki. Basiiliku kodumaaks peetakse Iraani ning India troopikaalasid. Viimases on ta imelise jõuga püha taim, mida istutatakse templite sissekäikude juurde ning ohverdatakse jumalatele. Itaalias ja Kreekas on basiilikut peetud kuningate ürdiks ning rõõmu ja õnne sümboliks.
3. OMADUSED
Basiiliku soojas värskendavas aroomis ja maitses domineerib vürtsnelk, kuid taime rohketel alaliikidel võib olla aniisi, tüümiani või kaneeli , aga ka sidruni või mõne muu puuvilja lõhn ja maitse. Tema lehtedel ning vartel on kuni õitsemiseni meeldivalt tugev palsamilõhn, mis meelitab aeda mesilased ja linnud . Kõige vürtsikam on väikeseleheline basiilik.
4. KEEMILINE KOOSTIS
Õitsemise eel kogutud taime võrsed sisaldavad kuni 1,5% eeterlikke õlisid. Peamised koostisained on metüülchavikool, eugenool ja linalool. Basiilik sisaldab hulgani park- ja mõruaineid. Parkainete toimel muutubki basiilik valguse käes kuivatamisel tumedaks. Samuti leidub õites kamprit ning terpeene. Basiilik sisaldab nii glükosiide (mõru maitse), saponiine, vitamiine, mineraalaineid ja roheliseklorofülli, mille all on peidus karotenoidid, kui ka C- ja B5-vitamiini.
5. KASVATAMINE
Basiilikut kasvatatakse Lõuna-Euroopa maades. Üsna hästi on ta kodunenud ka Euroopas, kuid juba 5° juures saab külmakahjustusi ning edeneb seetõttu kõige paremini kas toas aknalaual või kasvuhoones , avamaal aga ainult südasuvel. Maitsetaimena kasvatatakse väikese ja suurelehelist ning lusikakujuliste lehtedega basiilikut. Kasvab ka Eestimaal, kui panna juunikuisesse soojendatud mulda. Sobilik oleks taimed ette kasvatada, pannes idanema aprillis . Basiilik hakkab meie tingimustes õitsema juulis.
6. KASUTAMINE MAITSETAIMENA
Basiiliku maitse on tagasihoidlik ega varjuta teisi. Seetõttu võib temaga maitsestada kõiki salateid , köögivilja-, kala- ja liha-, ka kruubi -, kaerahelbe- ja munatoite , marinaade ja kastmeid . Vähe tuleks basiilikut kasutada ahjupraadide maitsestamisel, kuid kartuli, kala, seente, segasalatite, hakklihakastmete ning pastaroogade puhul võib sellega julgem olla. Suurepärase maitse annab basiilikuoksake ka toiduõlile ja naturaalsele äädikale. Kuumadele roogadele peaks basiiliku lisama alles taldrikus või pärast anuma pliidilt tõstmist. Basiilikut kasutatakse laialdaselt liha-, kala- ja konservitööstuses, kuulub ka liköörisortide maitseainete buketti. Dieettoitudes kasutatakse basiilikut koos piparrohu ja rosmariiniga pipra asemel ( ta kuulub vürtsisegude hulka). Kodusel teel sobib ideaalselt tomatihoidistele. Iraanis kasutatakse rehani-nimelist, Tais magusjuure maitsega basiilikut. Mehhiko vürtsbasiilik on veidi kaneelihõnguline. Kuivatatud basiiliku seemneid kasutatakse näiteks Tais toitude paksendamiseks, kuigi seemned pole niivõrd aromaatsed kui lehed.
7. KUIVATAMINE, KÜLMUTAMINE JA SÄILITAMINE
Basiiliku võrseid ja lehti kogutakse õitsemise algul. Kui basiilik on kasvanud umbes 15 cm pikkuseks, võib talt igapäeva vajadusteks lehti näpistada. Korjata tuleb ettevaatlikult, et rootsudest kasvaksid uued. Lõplik saak korjatakse tervete okstena. Soodsal suvel võib neid saada koguni kolm. Valguse ja niiskuse mõjul kaotab kuivatatud basiilik oma maitse- ja värviomadused üsna ruttu, seega peaks teda kuivatama kiirelt, varjulises kohas ning säilitama õhukindlalt, näiteks tumedas suletavas klaasist anumas . Optimaalne temperatuur on 35°C. Õigesti kuivatatud taimed säilitavad aroomi veel kolmandalgi aastal ning lõhn muutub sealjuures märksa tugevamaks. Keskmine saak, olenevalt sordist ja ilmastikust, on 0,8-2,5 kg toorürti ruutmeetrilt. Basiiliku külmutamisel võib lehed koos vähese veega püreeks töödelda ning saadud segu jääkuubikurestis külmutada. Külmutatud basiiliku säilitamine peaks toimuma külmkapis. Itaallaste arvates on parim viis hoidistamiseks selline, mille puhul tuleb lehed koos peene soolaga kihiti tihedalt purkidesse laduda ning vaba ruum oliiviõliga täita.. Eriti hästi sobib see segu pestokastme valmistamiseks ning vinegrettkastme maitsestamiseks.
8. TERVIS JA ILU
Basiilik on meeltpuhastava toimega närvitoonikum, mis lisab otsustusjulgust ja taastab enesekindlust. Samuti stimuleerib ajutegevust ning parandab kontsentratsioonivõimet- seetõttu kasulik pikaajalise õppimise ajal ja vaimse väsimuse korral. Erinevalt meist on teistel rahvastel ravimikogemus väga pikaajaline.Vahemere äärsetes maades on basiilikut kasutatud peamiselt seedimise edendamiseks, spasmide leevendamiseks ja vannivette lisatult ergutamiseks. Teda võib tänapäeval leida hingamisteede haiguste ravimiseks mõeldud mikstuuride ja siirupite koosseisus . Kosmeetikumide ja parfüümide tootmisel asendavad basiiliku eeterlikud õlid populaarset reseedalõhna. Aknalauale pandud basiilikutaim või akna kõrvale riputatud ürdikimbuke aitab hoida kärbsed köögist eemal, hõõguvatele sütele visatud oksakeste lõhn aga peletab sääski. Basiilikutõmmisega loputamine leevendab igemepõletikku, suu limaskestale tekkinud haavandi paranemist kiirendab haigele kohale pandud värske basiilikuleht. Rahvameditsiinis on kasutusel kogu taime maapealne osa: lehed, õied ja varred. Basiiliku toime organismile sõltub tema hulgast tees. Üks teelusikatäis basiilikuürti 1 klaasi keeva vee kohta, mis on 10 minutit tõmmanud, on rahustav ja paneb neerud hästi tööle.Basiilikuteed juuakse krooniliste gastriitide ja koliitide puhul, kusjuures võetakse 2 teelusikatäit ürti 1 klaasi vee kohta
ja lastakse kauem tõmmata. Viimast teed juuakse jahtunult enne sööki 0,5 klaasi korraga. Ka külmetushaiguste ning köha puhul on temast abi. Kroonilise nohu korral võetakse ja hingatakse sisse kuivatatud lehtedest valmistatud peent pulbrit . 2 supilusikatäit ürti 300 ml keeva vee kohta stimuleerib närvisüsteemi, tugevdab südametegevust, on toniseeriva ja antiseptilise toimega. Basiilik kergendab ka pahaloomuliste kasvajatega kaasnevaid vaegusi, reumahaigeid ning on eriti oluline loiu ainevahetuse puhul.

KOKKUVÕTE

Kuna vürtsbasiilik on niivõrd tuntud maitsetaim , siis antud töö puhul sujus materjali leidmine probleemideta. Basiilikut lähemalt uurides sain juurde teadmisi tema mõjudest, päritolust, omadustest ning muud huvitavat.
KASUTATUD KIRJANDUS
http://www.aialeht.ee/news/aialeht/ravimtaimed/article.php?id=31878219
http://www.koprakarjamois.ee/mahepollumajandus/kuivatatud-maitsetaimed/basiilik-lilla/
http://www.naistemaailm.ee/artiklid/10873/basiilik.html?art_magaz=3
http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=3094
http://nammy.pbworks.com/Basiilik
http://nammy.pbworks.com/Pestokaste
http://www.terviseleht.ee/200023/23_basiilik.php
http://www.toidukohad.eu/maitseained/basiilik-varske
http://www.toidutare.ee/termin.php?id=306
ENE 1, Tallinn: Valgus, 1985, lk.477
Köögiviljad ja köögiviljatoidud, Tallinn: Valgus, 1971 , lk. 47

Lisa 1. Pilte

Lisa 2. Pestokaste
50 g piiniaseemneid
250 g basiiliku lehti
2 küüslauguküünt
35 g parmesani juustu
80 ml oliiviõli
Ettevalmistus 15 min.
Valmistusaeg 3 min.
6 portsionit
1. Rösti pannil piiniaseemneid u. 2-3 minutit, kuni
need on kergelt pruunid . Pane need köögikombaini
koos basiiliku, küüslaugu ja parmesani
juustuga , peenesta hoolikalt.
2. Lisa peene joana õli, samal alal kui köögikombain
töötab. Vajadusel maitsesta
Lisa 3. Maasikasalat basiilikuga
Koostis:
500 g maasikaid
0.75 dl ehk 50 g fariinsuhkurt
värsket basiilikut (umbes 20 lehte)
Valmistamine:
Puhasta ja poolita maasikad , sega fariinsuhkru ja hakitud basiilikuga.
Lase külmas paar tundi maitsestuda.
Serveeri soovi korral vanillkastmega.
12