Vajad kellegagi rääkida?
Küsi julgelt abi LasteAbi
Logi sisse

Vesi (0)

1 HALB
Punktid
Vesi
Mõjutab tekstuuri
Märkimisväärne efekt toidu kvaliteedi säilitamisele

Lahusti


  • Lahus
  • Tõelised lahused
  • Ioonsed lahused
  • Molekulaarsed lahused
  • Kolloidlahus
  • Suspensioon

    Struktuur

    Aatomite vahel on kovalentsed sidemed
    Sidemed on polaarsed (40% ioniseeritud) – H ->nõrk + ja O nõrk – -> vesiniksidemed (nõrk side, mida esineb suurel hulgal ja tänu millele on vesi vedelik)
    Iga vee molekul on tetraeedriliselt kooskõlas teise vee molekuliga vesiniksidemete abil
    Sidemete vaheline nurk vee puhul on 105⁰ ja jää puhul 109⁰ -> moodustub 3D võrk
    Külmutamisel vee tihedus väheneb -> maht suureneb u. 9%
    Vee ebaharilik omadus: tihedus vedelas olekus 0⁰C juures on suurem kui tihedus tahkes olekus
    Stabiilne Jää-I moodustub 0⁰C ja 1 atm juures.
  • Struktureeritud süsteem
    Vee moleulid on polaarsed -> omavahel vesiniksidemetega seotud
  • Dünaamiline süsteem
    Vesiniksidemed tekivad ja lagunevad pidevalt
    Sisemisest molekulaarsest struktureeritusest tulenevad omadused:
  • Universaalne lahusti
  • Suur soojusmahtuvus
  • Hea soojusjuhtivus
  • Suur pindpinevus
  • Polaarsus
  • Kapillaarsus
  • Kõrge keemistemperatuur
  • Madal sulamistemperatuur

    Biofunktsioonid inimorganismis

    Lahustab teisi aineid ning transpordib toitaineid ja teisi tarvilikke aineid (nt punased verelibled) kehas laiali, võimaldades igal organil teha oma tööd. Vett on vaja:
  • Toidu seedimiseks: Vesi lahustab toitaineid nii, et need saavad läbi sooleseina liikuda vereringesse ja toimetada toitu edasi läbi seedetrakti .
  • Jääkainete väljutamiseks kehast
  • Keskkonnana, milles toimuvad biokeemilised reaktsioonid nagu ainevahetus (toidu seedimine, energia tootmine ja kudede moodustamine)
  • Kehatemperatuuri reguleerimiseks
  • Määrdeaineks liikuvatele osadele
    Molekulaarsel tasandil:
  • Lahusti
  • Hape -alus tasakaaluga seotud -> seega seotud ka pH väärtusega keskkonnas
  • Anaboolne biofunktsioon
    Raku tasandil:
  • Turgori tagamine
  • Stabiilse sisekeskkonna tagamine
  • Termoregulatsioon – rakusisese temperatuuri ühlustamine
    Organismi tasandil:
  • Termoregulatsioon
  • Higistamine
  • Soojuse äraandmine ->püsiva kehatemperatuuri säilitamine
  • Jääkainete eritamine
  • Ainete transport (vettsisaldavate biomolekulide näol)
  • Struktuurne funktsioon
  • Kaitsefunktsioon
  • Elu järjepidevus

    Vee mõju säilivusajale

    Enamikes toiduainetes on vett rikkalikult
  • Vaba vesi
  • Seotud vesi
  • Ei ole lahustiks
  • Külmub väga madalatel temperatuuride
  • Aururõhk puudub
  • Tihedus on vaba veega võrreldes suurem
    Vee aktiivsus
    Toidu säilituskvaliteet ei sõltu mitte vee sisadusest toiduaines, vaid vee aktiivsusest
    P on osaline veerauru rõhk temperatuuril T, P0 on veeauru rõhk samal temperatuuril T ja ERH on tasakaalne suhteline niiskus temperatuuril T
    Kui aw langeb:
  • Mikroorganismide kasv pidurdub
  • Ensüüm-katalüüsitud reaktsioonid aeglustuvad
  • Mitte-ensümaatiline pruunistumine pidurdub
  • Rasvade autooksüdatsiooni kiirus aga kasvab!
    Mida kõrgem on vee aktiivsus, seda lühemat aega toit säilib. Säilitamiseks üritatakse vee aktiivsust alla viia. Suhkur ja sool on tuntud vee aktiivsuse alandajad.
    aw alla 0,85 viitab juba pikemaajalisele säilivusele.
    IMF-toiduained – intermediate moisture foods
    1) aw on vahemikus 0,6-0,9
    2) Mikrobioloogilise riknemise eest kaitstud

    Joogivesi

    Tervist kahjustamata tarvitatav joogiks, nõude ja ihu pesemiseks ning toidu valmistamiseks.
    Joogivesi peab olema:
  • Selge
  • Jahe
  • Värvitu
  • Lõhnatu
  • Patogeenide vaba (mikroorganismide arv minimaalne)
  • Täiuslik maitse suhtes
  • Ei tohi põhjustada materjalide korrosiooni
  • Lahustuvaid aineid tohib sisaldada ainult kitsastes piirides
  • Mineraale võib sisaldada normaalselt kontsentratsiooniga alla 1g/L
    Üldnõuded veele :
  • Epidemioloogiliselt ohutu
  • Kaitstud reostuse eest
  • Standardinõuded täidetud
  • Võib esitada erinõudeid
    Joogivee kvaliteedinõuded:
  • Mikrobioloogilised näitajad
  • Keemilised näitajad
    Joogivee koostis keemilisest koostisest lähtuvalt:
    Anorgaanilistele ainetele (14 nimetust ), sh. Hg, tsüaniidid, plii, nitraadid
    Orgaanilistele ainetele (8 nimetust), sh. Pestitsiidid , polükloreeritud bifenüülid, fenoolsed ühendid, klorofenoolid, kloroform
  • Indikaatornäitajad
    Organoeptilisi omadusi mõjutavad ja üldist reostust iseloomustavad kvaliteedinäitajad
    Joogivesi saadakse:
  • Allikatest
  • Pinnaveena
  • Põhjaveena
  • Riimvee magestamisel ( kuivades piirkondades)

    Vee puhastamine


  • Heljuvate osade eemaldamine
  • Humiinhapete (värvivad vee kollasest kuni pruunini) eemaldamine
  • Liigse raua eemaldamine
  • Kloorimine/Osoneerimine

  • Kloorimine
    • pH 6-8 juures kloorgass lastakse vette ->moodustuvad HClO ja ClO- (koos lahustumatu Cl2-ga väljendatakse kui vaba kloor)
    • Superkloreerimine (väga resistentsete mikroorganismide tapmiseks) -> kloori liig (>0,1mg/L) -> kõrvaldatakse SO2, Na2SO3 või Na2S2O3 abil ->flitreeritakse läbi kaltsiumsulfiti või söe
    • Kloorimise kasutamisel joogivee töötlemisena peab vaba jääkkloori sisaldus jääma 0,3 mg/L – 0,5 mg/L.
    Osoneerimine
    • Omab eelist kloorimise ees, kuna laguneb hapnikuks, st. Kemikaale ei jää vette.
    • Üleliia suuri nitraadi kontsentratsioonid -> bakteriaalne denitrifikatsoon, ioon -vahetus või pöördosmoos

  • O2 lõhutakse keemiliselt või elektrivoolu toimel atomaarseks hapnikuks O+O
  • O moodustab koos hapniku molekuliga O2 kompleksse kolmeaatomilise ühendi O3, osooni.
  • See protsess on sumaarselt pöörduv, st. 2O3 ↔ 3O2
    ΔH=-298kJ
    Osooni keemilised omadused:
    Osoon on väga tugev oksüdeerija.
    Osoonpuhastus tehnoloogia :
  • Prantsuse koolkond
    Osoon puhutakse vette puhastusprotsessi lõpus
  • Ameerika koolkond
    Lisaks vee osoneerimisele kuuluvad puhastussüsteemi koaguleerimine ja kloreerimine

    Karedus

    Ca( HCO3 )2 – tinglik karedus (mööduv ehk kõrvaldatav karedus)
    Ca(HCO3)2 →CaCO3↓ + H2O + CO2↑
    Ca2+ jaMg2+ sisaldus – üldine karedus (mmol/L)
    CaSO4 ja MgSO4 sisaldus vees - jääv karedus, mis on kõrvaldatav
    1) destilleerimisel
    2) keemilisel teel
    Vee pehmendamine
    Peamiselt on selleks keemilised meetod
    Nt. lubja ja sooda kasutamine : Ca(HCO3)2+ Ca(OH)2→ 2CaCO3↓ + H2O
    CaSO4+ NaCO3→ CaCO3↓ + Na2SO4
    Mineraalvesi
    Allikast, mis on saastumise eest kaitstud
    Omab toitelist ja füsioloogilist toimet
    Pudeldamine toimub otse allikal
    Geoloogid loevad mineraalveeks sellist põhjavett, millel on mineraalsoolade, gaaside, mikroelementide jms. rohke sisalduse või muude omaduste ( radioaktiivsus , happesus , temperatuur) tõttu raviv toime. Kaasaegne toiduainete tehnoloogia on seda mõistet aga oluliselt laiendanud.
  • Vesi #1 Vesi #2 Vesi #3 Vesi #4
    Punktid 10 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 10 punkti.
    Leheküljed ~ 4 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2011-12-06 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 30 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor MPatsaan Õppematerjali autor
    Konspekt

    Sarnased õppematerjalid

    Basseinivesi
    15
    doc

    Basseinivesi

    BASSEINIVESI Keemia uurimistöö Tallinn 2010 SISUKORD 1. Sissejuhatus lk 3 2. Vesi lk 3 2.1. Veekaredus lk 3-4 3. Nõuded basseinidele lk 4 3.1. Nõuded basseinide puhastamiseks lk 4 4. Nõuded basseini veele lk 4-5 4.1. Basseinivee füüsikalis-keemilised näitajad lk 5 4.2

    Keemia
    Biokeemia materjal
    12
    docx

    Biokeemia materjal

    3Ca(HCO3)+2Na3PO4Ca3(PO4)2+ 6NaHCO3 3MgSO4+2Na3PO4Mg3(PO4)2+3Na2SO4 22. Kuidas toimub gaaside lahustuvus vedelikes? · Gaaside lahustuvus konstantsel temperatuuril on proportsioonaalne nende osarõhkudega: C=KH*P · Konstantsel temperatuuril rõhu tõstmine kaks korda suurendab ka gaasi lahustuvust kaks korda. 23. BHT7 e biokeemiline hapnikutarve on hapniku hulk, mis kulub 1 liitris vees oleva orgaanilise aine lagundamiseks mikroorganismide poolt 7 päevaga. Puhas vesi BHT 30 mg/l; väga reostunud vesi BHT 100 mg/l 24. KHT e keemiline hapnikutarve on mingit vett iseloomustav näitaja, mis väljendab, mitu mg O2 kulub 1 liitri veeproovi orgaanilise ja anorgaanilise aine oksüdeerumiseks mingit tugevat oksüdeerijat kasutades. Oksüdeerumise saadused on enamasti CO 2, vesi, jt lihtsad anorgaanilised ühendid. Tavaliselt kasutatakse oksüdeerijana kromaate ja permanganaate. 25. Kuidas saab vee kvaliteeti parandada? Redoksreaktsioon PbS+2O2PbSO4

    Biokeemia
    Keskkonnakeemia
    15
    pdf

    Keskkonnakeemia

    Lahus võib ollavedel või tahke(klaas). Lahusti- lahuse komponent, miis meid huvitavas protsessis ei oma toimet. Biosfäärikeemia Biosfäär on Maad ümbritsev elusloodust sisaldav kiht- hõlmab nii lito-, hüdro- kui ka atmosfääri. Atmosfäär - Maad ümbritsev gaasiline kiht, mille ülapiir ei ole täpselt määratav. Meteoroloogias loetakse ülapiiriks 1000 - 1200 km. Hüdrosfäär - Maa atmosfääri ja litosfääri vahel paiknev katkendlik kiht, mille moodustavad tahke ja vedel vesi. Litosfäär - Maa tahke väliskiht, mille ülemine osa on maakoor. Aineringe on ökosüsteemis toimuv keemiliste elementide tsükliline liikumine läbi lagundamis- ja sünteesiprotsesside orgaaniliste ühendite koosseisust anorgaaniliste ühendite koosseisu ja tagasi. Hapnikuringe Vaba hapniku teke algas Maa atmosfääris ~3000 milj. aastat tagasi. Vaba hapnik tekkis siis, kui taimsed organismid hakkasid forosünteesima, lagundades selle käigus vee molekule

    Keskkonnakeemia
    Keemia eksam 2011
    48
    doc

    Keemia eksam 2011

    ületab piirväärtuse (omavaheline kokkutõmme), lähevad vedeliku pinnalt gaasilisse olekusse. Kui aurude kontsentratsioon gaasi faasis on konst, siis aurude osarõhku nim. küllastunud aururõhuks (pküll). Nt: H2O 20°C, siis Pküll = 17.5mmHg. Benseen 26.1°C, Pküll = 100mmHg. Keemine: Protsess, kus vedeliku osakesed lähevad üle gaasilisse olekusse mitte ainult vedeliku pinnalt, vaid ka vedeliku seest. Vedelik keeb, kui Pküll vedeliku pinnal saab võrdseks välisrõhuga. Puhas vesi keeb 1 atm 100°C, kui rõhk on kõrgem, siis kõrgem ka keemistemp. Keemisprotsessi ajal jääb temp samaks. Kondenseerumine: Aine taasüleminek gaasilisest olekust vedelasse tahke aine pinnal. Kondensaat ­ kondens-protsessi produkt. Tahkumine: Vedela oleku muutmine tahkeks aine puhul, mis toatemp-l ja atmosf. rõhul on tahke.Vedelike lenduvus ühel ja samal temp-l sõltub nende vedelike keemistemperatuurist ja aurude difusioonikiirusest ümbritsevasse keskkonda.

    Keemia ja materjaliõpetus
    Eksami abimees
    14
    doc

    Eksami abimees!

    Ainete ja materj omadused sõltuvad nende elementkoostisest ja struktuurist. Klassifikats toimub alati mingi kindla tunnuse alusel, sama ainet võib klassifits-da eri tunnuste järgi, s.t. aine võib eri tunnuste alusel kuuluda samaaegselt erinevatesse klassidesse (joonis). Ainete ja materjalide tähistamine: 1) Nimi a) nimi ei anna infot ei aine päritolu, kasutamise ega omaduste kohta. (nt: kõikde elementide nimed, kriit, malm, lubi, vesi jne). b) nimes sisaldub mingisugune info selle aine kohta (nt: lubjakivi, sooraud, tsinkvalge, seebikivi jne). c) Kaubanduslik (kommerts) nimetus. Reeglina ei sisalda mingisugust infot (nt: sünteetilised kiudained, määrdeõlid, plastmassid). 2)Valem a) empiiriline (lihtsaim) näitab ühendisse kuuluvate aatomite arvu vahekorda vähimate täisarvudega, ka elementide gruppide omavahelist suhet (nt: CH 3 Br, C6H6, H2S) erandjuhul valem väljendab ainult molekulide koostist (gaasid,

    Keemia ja materjaliõpetus
    Keemia ja materjaliõpetuse eksam 2011
    33
    doc

    Keemia ja materjaliõpetuse eksam 2011

    tasemel, võivad tagajärgedeks olla avariid, õnnetused, konstruktsioonmaterjalide hävimised jms. Millegi rajamisel tuleb arvestada materjalide sobivust: ükski roostevaba teras pole vastupidav kloriidioonide toimele; tsingitud terasest torudel peab kuuma vee temp olema kas alla 55 o või üle 100o; kui süsinik on kontaktis teiste metallidega, siis teine metall alati hävib, ka kuld ja plaatina; õhk sisaldab alati veeosakesi aerosoolidena (Cl-ioonid). NÄIDE: AS Paide Vesi: Roostevaba teraste keevitamine on äärmiselt probleemne, arvestamata jäeti ka roostevabaterase korrosioonispetsiifika ­ keevisõmbluste piirkond jäeti puhastamata keevitamisel tekkinud korrosiooniproduktidest, mistõttu roostetas keevisõblus nii õhukeseks, et võis iga hetk survele järele anda. Ning seetõttu oldi sunnitud ka kogu torustiku välja vahetama. Algpõhjuseks võib lugeda ebakvaliteetset projekti, nimelt puudub ''Nõuded ehitusloa taotlemisel

    Keemia ja materjaliõpetus
    Keemia ja materjaliõpetuse eksami küsimuste vastused
    30
    docx

    Keemia ja materjaliõpetuse eksami küsimuste vastused

    rõhk, käitumine rõhu ja temperatuuri muutumise korral, segude iseloomustamine, osarõhud). Gaas on aine, mis normaalrõhul ja toatemperatuuril on täielikult gaasilises olekus. (ainel pole kindlat ruumi ega kuju). Aur on selline aine gaasilises olekus, mille keemistemperatuur on kõrgem kui toatemperatuur, nt veeaur (st gaasilises olekus olevad ained, mis tavatingimustes on kas vedelad või tahked, nt vesi (vedel), jood (tahke)). Gaaside kõige iseloomulikumaks omaduseks on nende kokkusurutavus ja võime paisuda. Gaasidel ei ole kindlat kuju, nad täidavad anuma, võttes selle kuju. Gaasi ruumala ühtib anuma ruumalaga, milles ta asub. Ruumala sõltub toatemperatuurist ja rõhust. Gaas avaldab anuma seintele püsivat rõhku, mis on kõikides suunades ühesugune. Gaaside käitumist iseloomustatakse kriitilise temperatuuri ja rõhuga.

    Keemia ja materjaliõpetus
    Keemia eksam
    21
    pdf

    Keemia eksam

    lihtsamateks aineteks. Lihtaine valemina kasut vastavate elementide sümboleid (üheaatomilised: Fe, Au, Ag, C, S; kaheaatomilised: H2, O2, F2, C12, Br2). Enamik elementidele vastavaid lihtaineid on toatemp-l tahked ained või gaasid. Ühend ehk liitaine: koosn kahe või enama elemendi omavahel seotud aatomitest (H2O, H2SO4, CO2, NaCl). Tal on koostiselementidega võrreldes teistsugused füüsikalised ning keemil omad. Iga elemendi sisaldus ühendis on konstantne, nt vesi koosneb alati kahest osast H-st ja ühest osast O-st. Puhas aine: on aine, mis sisaldab ainult ühte lihtainet või ühendit (suhteline mõiste). Puhtaks loetakse aineid, milles on lisandeid 0,00001% või milles on põhiainet rohkem kui 95% (puhasaine). Homogeenne segu: on selline ainete (materjalide) segu, mille omad ja keemil koostis on kogu aine ulatuses ühesugused, nt lahus (lahustunud aine ja lahusti osakesed on molekulid või ioonid), õhk.

    Keemia ja materjaliõpetus




    Kommentaarid (0)

    Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri



    Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun