3

docx

Külmad joogid

Külmad joogid · Mineraalvesi ­ põhjavesi, millel on mineraalsoolad, mineraal elemendid ja gaaside tõttu on neil ravitoime. Ei töödelda. Jaguneb soolasisalduse järgi. · Allikavesi ­ Sisaldab mineraalaineid mineraalveest vähem. Võib lisada mineraalsoolasid ja gaase. · Lauavesi ­ Saadakse mineraalvee, allikavee ja kraanivee segamisel. Ravitoime väike. · Kunstlikud mineraalveed ­ Valmistatakse puurkaevu veest ja lisatakse soolasid. MAHL · Toormahl ­ Saadakse toormarja pressimisel või aurutamise teel. · Konserveeritud mahl ­ Vesi eristatakse mahlast, suhkurt ei lisata. · Täismahl ­ 100% saadakse konsendraadile vee lisamisel, suhkut sinna ei lisa. · Nektar ­ Mahla sisaldus peab olema 75%, lisatakse suhkurt ja mahl sisaldab viljaliha. · Mahlajook ­ Sisaldab naturaalset toormahla 10-30%, ülejäänud vesi. · Mehu ­ Viljalihaga mahl. KOHVI VALMISTAMINE · Kvaliteetne vesi

Toit → Toiduainete õpetus

22 allalaadimist

3

docx

Jookide serveerimine

lisandeid. Jooke serveeritakse põhiliselt klaasides või pokaalides koos joogikõrrega. Soovi korral kaunistatakse marjade või puuviljadega. Kui joogiklaasid on eriti kõrged, tuleb juurde anda pika varrega joogilusikas. Morssi valmistatakse marja- või puuviljamahladest, nende segudest või värsketest marjadest ja puuviljadest, ka puuvilja- ja marjasiirupitest. Morssi valmistatakse keedetud veest, muidu jääb morsi pind vahutavaks. Suhkur lahustatakse kuumas vees ja toormahl lisatakse alati jahtunud veele, pärast toormahla lisamist ei keedeta. Morssi maitsestatakse tsitrusviljade riivitud koorega. Serveeritakse kannus või klaasis. Morssi jahutatakse jäätükkide lisamisega, kuid meeles peaks pidama, et sulamisel jää lahjendab jooki. Jookide valmistamisel ja magustoitude juurde kasutatakse mitmesuguseid siirupeid. Siirupeid on võimalik ka ise valmistada suhkrust ja veest ning maitseks lisada kas mahla, marju, kohvi jpm.

Kategooriata → Vabaaeg

33 allalaadimist

3

doc

Destileerimata joogid

Alkoholisisaldus 16...18% Meeveinid ­ suhkru asemele mett Gaseeritud ­ naturaalse veini või kääritatud mahla kunstlikul küllastamisel süsihappegaasiga. Suhteliselt madala kvaliteediga SIIDER Tuleneb ladinakeelsest sõnast Cicera, mis on alkohoolne jook. Valmistatakse põhiliselt õuna- ja pirnimahlast kääritamisel ja loomulikul küllastamisel süsihappegaasiga. MAHLAD · TOORMAHL ­ koosneb üht või mitut liiki puuviljadest, marjadest või köögiviljadest eraldatud mahlast, mida ei ole kuumtöödeldud ning millele ei ole lisatud teisi toiduaineid · KONTSENTREERITUD MAHL ­ valm. mahlast, millest on eraldatud vesi. Valmistatakse üldjuhul suhkruid lisamata · MAHLAPULBER ­ valm. mahlast vee peaaegu täieliku eraldamise teel (mitte kuumutades)

Toit → Toitumisõpetus

23 allalaadimist

4

docx

JOOGID

marjadest, veest ja suhkrust. Kasutatav vesi peab olema keedetud. Maitsestada võib sidrunimahla või koorega. Mahladest morsi valmistamisel segatakse need suhkrusiirupiga ja keedetud veega ning maitsestatakse. Siirupitest saab morsi lihtsalt keedetud veega segades ja maitsestades. Värsketest puuviljadest ja marjadest tuleb mahla välja pressida. Seemned ja kestad keedetakse veega läbi ja kurnatakse, saadud keeduleemest ja suhkrust keedetakse suhkrusiirup. Toormahl ja suhkrusiirup segatakse, jook maitsestatakse. Morssi võib serv soojalt ja külmalt. Morssi serveeritakse karastava joogina või toidu kõrvale. Limonaadid on puuviljade ja marjade mahladest või siirupitest, suhkrust ja gaseeritud veest valmistatud. Limonaade võib maitsestada mee, ekstraktide, sidrunikoore, sidrunimahlaga jne. Limonaadidele võib lisada ka värskeid puuvilju ja marju. Limonaadid serveeritakse jahutatult karastava joogina. Mahlajoogid jäätisega valmistatakse mikseriga

Toit → Toiduvalmistamine

26 allalaadimist

9

doc

Eksami küsimused & vastused

pleegitamine ­ desodeerimine Rafineeritud õlis on vähem rasvhappeid ( ka vähem polüküllastumata rasvhappeid) Suhkru saamise põhietapid, sortiment. Suhkur on praktiliselt puhas süsivesik. Toodetakse suhkruroost ja suhkrupeedist. Viimases on sahharoosi veidi rohkem kui suhkruroos, kuid viimast on kergem puhastada ja sellest toodetakse rohkem. Suhkrupeet : pesemine, peenestamine ­ ekstraheerimine(kuuma veega toorainest mahla eraldamine) ­ toormahl ­ selitamine(töötlus lubjapiimaga) ­ satureerimine ­ filtreerimine ­ töötlus ioniitidega ­ sulfiteerimine ­ phastamine ­ mahla kokkuaurutamine ­ siirup. Suhkruroog: tükeldamine ­ pressimine, ekstraheerimine ­ toormahl ­ puhastamine ­ puhastatud mahl jne Tooted: Struktuur: peensuhkru, tolmsuhkur, tühisuhkur, vedelsuhkur. Värvus: valge, pruun (melassi, fariin) Suunitlus: keedise-, tarretise, küpsetiste suhkur. Mee keemiline koostis ja sortiment.

Toit → Toitumise alused

216 allalaadimist

4

docx

Toitlustus, toidu valmistamine

1. * Hautamine-kuumtöötlemine,töödeldav toiduaine esmaslt praetakse pruunikooriku tekkimiseni, seejärel keedetakse väheses vedelikus. Kaanega. ¾ vett. 97 kraadi juures. * Vokkimine- kuumtöötlemine, toiduaineid kuumutatakse lühikest aega, väheses rasvas ja pidevalt vokkides. 175-180 kraadi juures. Toiduained lisatakse valmimise järjekorras. (riis, köögivili, kana, kala, puuviljad, pasta) * Freesamine- lühiajaline kuumutamine rasvaines värvi andmiseks. 2.* Barbecue- toidu aeglane küpsetamine spetsiaalses vesivanniga varustatud ahjus. Umbes 80 kraadi juures, suitsuses ja niiskes keskkonnas. Temp kuni 140.(kaasas käib moppimine. Kasutatakse moppkastet. See koosneb happelisest tooraines, see võib olla puuvilja marjapüree, võist, alkoholist, ehk vein või õlu. Liha üle pintseldamine.) * suitsutamine- külm v kuumsuitsus, külmas on kraadi vähemalt 15, kuumas 80-120 kraadi. Eesmärgiks anda lihale meeldiv välimus ja maitse ja anda pikem säilivusae...

Toit → Toitlustus

25 allalaadimist

22

docx

Referaat - Magustoidud

Referaat Magustoidud Nimi Klass/ Grupp Sisukord: 1. Sissejuhatus 2. Magustoidud 4. Puuviljad 8. Kompotid 9. Kissellid 11. Tarretised 12. Kreemid 14. Magusad vormiroad 16. Magusad kastmed 18. Vahud ja sambukid 19. Sufleed 20. Parfeed 21. Sorbetid 22. Kokkuvõte 23. Kasutatud kirjandus  Sissejuhatus Referaadis räägin erinevatest magustoitudest ehk magusroogadest. Kuidas neid liigitada ja valmistada. Millisel moel neid serveerida ning millised lisandid mingite magustoitude juurde sobivad.  Magusroogade liigitamine Maguroad serveeritakse viimase roana. Need peaksid oma välimuse ja maitsega tekitama mõnusa küllastustunde. Magusroogi liigitatakse serveerimistemperatuuri järgi: · Külmad magusroad, mis serveeritakse temperatuuril 10- 14 ´C · Soojad magusroad, mis serv...

Toit → Toiduainete õpetus

26 allalaadimist

39

rtf

Jookide tehnoloogia

Jookide tehnoloogia Mahl- Vedel ( peamiselt puuviljadest ja marjadest ning köögiviljadest saadud) toiduaine, milles tooraine toiteväärtus on suures ulatuses säilinud Naturaalsed mahlad - Ühest või mitmest liigist. Suhkrust ja teistest ainetest puhas, värsketest või külmutatud viljadest. Naturaalne toormahl- kuumtöötlemata.Toormahl on naturaalse mahla erivorm, see ei ole kuumtöödeldud ning sellele pole lisatud teisi toiduaineid. Toormahlal peab olema viljale iseloomulik lõhn, värv ja maitse. Naturaalsetes mahlades on hapete ja suhkrute vahekord sageli maitsmismeelele harjumatu, seetõttu juuakse neid paljalt suhteliselt vähe. Joogimahlad- mahlale on lisatud vett või suhkrut, suhkrutooteid, orgaanilisi happeid Mehud- viljalihaga mahlad, sisaldaad lahustumatuid aineid. nt: pektoosi, tselluloosi jms. Toorainest tehakse püree, see homogeniseeritakse, pastöriseeritakse ja villitakse Pakendid- Levinuim tetrapakk. Pakend ...

Toit → Joogiõpetus

46 allalaadimist

12

doc

Joogid

Kuni 12 kraadi · Vältida otsest päikesevalgust · Serveerimistemperatuur sõltub õlle tüübist ­ heledatel madalam, tumedatel kõrgem - Heledad, pilsen- ja lager ­tüüpi ­ 7-9 kraadi C - Saksa tumedad, briti ale-, stout, porter ­ 11-12 kraadi C - Tugevad tumedad ale-tüüpi ­ 15-16 kraadi C Õlle kiire jahutamine pole soovitav, parim viis jahutamiseks ­ kinnise pudeli asetamine jäävette.  MAHLAD · TOORMAHL ­ koosneb üht või mitut liiki puuviljadest, marjadest või köögiviljadest eraldatud mahlast, mida ei ole kuumtöödeldud ning millele ei ole lisatud teisi toiduaineid · KONTSENTREERITUD MAHL ­ valm. mahlast, millest on eraldatud vesi eriliste töötlemismeetoditega, väljaarvatud otsene kuumutamine. Valmistatakse üldjuhul suhkruid lisamata · MAHLAPULBER ­ valm. mahlast vee peaaegu täieliku eraldamise teel (mitte kuumutades)

Toit → Joogiõpetus

29 allalaadimist

12

docx

Materjali õpetus

PLP- puitlaastplaat, füüsikalisi omadusi iseloomustatakse: 1. Vee neelavus- toimub tänu liimainele aeglasemalt kui naturaalpuidul. 2. Paisumine- pikkuses ja laiuses liigub küllaltki laiades piirides sõltuvalt laastude liigist. 3. Soojusjuhtivus- on väiksem kui naturaalpuidul. Tsementpuitlaastplaat · BETONYP- madala süttivusega, aeglaselt põlev materjal · Kasutatakse- lennukiangaaride valmistamiseks, tulekindlaks siseviimistluseks Puitkiudplaadid · Valmistatakse puu või muudest taimsetetest kiududest koos spetsiaalsete lisanditega ja liigitatakse: 1. Ülikõvad, ülitihedad(HDF) 2. Kõvad nn. Soome papp(tagaseinad ja sahtlipõhjad) 3. Poolkõvad e. Keskmise tihedusega(MDF) 4. Isoleerplaadid- pehmed puitkiudplaadid 5. Viimistlusplaadid- pehmed kuitkiudplaadid Valmistamise tehnoloogia Toormaterjal töödeldakse purustites kõigepealt laastudeks, keedetakse 2% sööbenaatriumi lahuses, e...

Varia → Kategoriseerimata

59 allalaadimist

9

doc

Alkohoolse joogide liigitus, destileeritud joogid, destileerimata joogid, õlu.

Kuni 12 kraadi · Vältida otsest päikesevalgust · Serveerimistemp.sõltub õlle tüübist ­ heledatel madalam, tumedatel kõrgem - Heledad, pilsen- ja lager ­tüüpi ­ 7-9 kraadi C - Saksa tumedad, briti ale-, stout, porter ­ 11-12 kraadi C - Tugevad tumedad ale-tüüpi ­ 15-16 kraadi C Õlle kiire jahutamine pole soovitav, parim viis jahutamiseks ­ kinnise pudeli asetamine jäävette. MAHLAD · TOORMAHL ­ koosneb üht või mitut liiki puuviljadest, marjadest või köögiviljadest eraldatud mahlast, mida ei ole kuumtöödeldud ning millele ei ole lisatud teisi toiduaineid · KONTSENTREERITUD MAHL ­ valm. mahlast, millest on eraldatud vesi eriliste töötlemismeetoditega, väljaarvatud otsene kuumutamine. Valmistatakse üldjuhul suhkruid lisamata · MAHLAPULBER ­ valm. mahlast vee peaaegu täieliku eraldamise teel (mitte kuumutades)

Toit → Joogiõpetus

60 allalaadimist

92

ppt

Vedelik ja sport

· Mida vähem aminohappeid, seda suurem haiguste ja vigastuste oht · Kestval koormusel kasutada 10 -15 grammi aminohappeid tunni kohta ­ Hargnenud ahelaga, ammoniaaki langretavad ja glutamiin · Väga hea toimega ­ molkeproteiin  MAHLAD · Puuviljadest, marjadest, köögiviljadest eraldatud vedel toiduaine, milles säilub suures ulatuses tooraine toiduväärtus · Jagunevad ­ Naturaalsed mahlad · Erivorm ­ toormahl ­ Joogimahlad ­ Mehud ­ Gaseeritud mahlad  Naturaalsed mahlad · Ühest või mitmest liigist puhastest, küpsetest, värsketest või külmutatud viljadest · Sisaldavad ­ 82..90% vett ­ 10..16% süsivesikuid ­ 0,4...1,7% orgaanilisi happeid ­ 0,3..0,7% erinevaid lämmastikuühendeid ­ 0,2..0,7% mineraalsooli ­ Veel vitamiine, parkaineid, eeterlikke õlisid jm  Joogimahlad · JOOGIMAHL · Lisatud vett või suhkrut

Bioloogia → Bioloogia

73 allalaadimist

28

doc

Toiduainete taimne toore - kordamisküsimused II tööks

Eriti kahjulik on koristatud maasikatele otsene päikesevalgus. Kui marju pole kohe võimalik töödelda, transportida või turustada, tuleb nad kiiresti maha jahutada. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordzemm Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte,  - siirupit, - mahla, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi, - dessertveini, - likööri - maasikakokteile, - maasikakalja. Liialt küpseid marju kasutatakse pirukates, kookides, küpsistes, sufleedes, pudingites. Maasikaid kuivatatakse (väiksemad marjad hilistest saakidest).

Toit → Toiduained

45 allalaadimist

43

doc

Toiduainete taimne toore

Ühe tonni marjade hoidmiseks hoidlas kulub 5 m³ jahutusruumi. Jahutamisel oluline, et külm õhk puutuks kokku marja pinnaga. Õhuringlus hoidlas 1 ­ 2 m/s. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordemm). Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte, - segakompotte, - siirupit, - mahla, - mehu, - ekstrakti, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi. Alkoholivabad kokteilid: - maasika-piimakokteil, - maasika-koorekokteil, - maasikakali. Maasikaveinid, -nalivkad, -liköörid:

Põllumajandus → Köögiviljandus

31 allalaadimist

25

docx

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia 1. Mahlade liigitus Mahl on puuviljadest, marjadest või köögiviljadest erinevate tehnoloogiliste võtetega eraldatud vedel toiduaine, milles säilib tooraine toiteväärtus suures ulatuses. Valmistatakse kas ühest või mitmest liigist puhastest, küpsetest, värsketest või külmutatud viljadest. Tehnoloogiliselt kasutatakse kas füüsikalist või ensümaatilist töötlust. Naturaalmahlad sisaldavad keskmiselt 82...90% vett, 10...16% süsivesikuid, 0,4...1,7% orgaanilisi happeid, lämmastikühendeid, mineraalsooli, vähemates kogustes vitamiine, parkaineid, pigmente, eeterlikke õlisid jne. Mahla saadakse ka mahla kontsentraadist, millele lisatakse mahla kontsentreerimisel eraldunud koguses vett ning millel taastatakse lõhn ja maitse Toormahl (ei ole kuumtöödeldud, ei sisalda lisandeid) Tarbe- ehk joogimahl Joogimahlale on lisatud kas vett või suhkrut. Maitsmismeelele on kõige sobivam mahl, milles on happeid 0,7...

Tehnoloogia → Tehnoloogia

73 allalaadimist

23

doc

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

Seejärel kuumutatakse jook veel kord keemiseni ja lisatakse veidi soola, et joogi aroomi paremini esile tuua. Maitsestamiseks kasutatakse vanilli, muna, vahukoort, jäätist ja alkohoolseid jooke. 6. Kuidas valmistatakse morsse värsketest puuviljadest ja marjadest? Värsketest puuviljadest ja marjadest tuleb esmalt mahl välja pressida. Seemned ja kestad keedetakse veega läbi ning kurnatakse, saadud keeduleemest ja suhkrust keedetakse suhkrusiirup. Toormahl ja suhkrusiirup segatakse , jook maitsestatakse 7. Kuidas keedetakse suhkrusiirupit? Panen vee anumasse ja tasasel tulel kuumutan keemiseni, lisan suhkru pidevalt segades, et suhkur ühtlaselt sulaks. Keedan seni kuni vedelik muutub piisavalt paksuks. 8. Millega maitsestatakse boole? Kasutatakse riivitud tsirtusviljade koort, sidrunimahla, maitsetaimede ürte, kaneeli, vanilli, ekstrakte, alkohoolseid jooke. 9

Toit → Kokandus

184 allalaadimist

60

docx

ÕPIMAPP

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL Ettevõtluse- ja majandusarvestuse õppetool K14KÕ Jana Annuk TOIDUKAUBAÕPETUS Õpimapp Juhendaja: Liina Maasik. MA Mõdriku 2014 SISUKORD SISSEJUHATUS............................................................................................................4 1. KAUBAMÄRGI MÕISTE, AJALUGU JA KAITSE................................................5 1.1Kaubamärgi mõiste................................................................................................5 1.2 Kaubamärgi ajalugu..............................................................................................5 1.3Kuidas kaubamärki kaitsta?...................................................................................6 2SALVEST...........................................................................

Toit → Toidukaubaõpetus

27 allalaadimist

652

pdf

Asjaajamise alused

Mahladest morsi valmistamine: mahl segatakse suhkrusiirupiga, lisatakse keedetud vesi ja maitsestatakse. Siirupist morsi valmistamine: siirup segatakse keedetud veega ja maitsestatakse. Värsketes puuviljadest ja marjadest morsi valmistamine: 1. Mahl pressitakse puuviljadest ja marjadest välja, saadakse toormahl; 2. seemned ja kestad keedetakse veega läbi ja kurnatakse; 3. saadud keeduleemest ja suhkrust keedetakse suhkrusiirup; 4. toormahl ja suhkrusiirup segatakse; 5. jook maitsestatakse. Morsse serveeritakse karastava joogina või toidu kõrvale. Serveeritakse kas soojalt või jahutatult. Jahutamiseks võib morsi sisse panna jääd. Boolid Boole valmistatakse: 200   puuvilja-, marja- ja köögiviljamahladest,  siirupitest,  tükeldatud värsketest või konserveeritud puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest.

Majandus → Analüüsimeetodid...

50 allalaadimist

62

doc

Toiduained

KAUBAÕPE. TOIDUKAUBAD 1.ÜLDOSA 1.1. Toidukaupade omadused Toidukaubad on toit, mida ostetakse ja müüakse hulgi- või jaekaubanduses, toitlustusettevõtetes või eksporditakse või imporditakse. Toit ­ toiduained ja toiduainete segud ­ on mõeldud inimesele söögiks või joogiks töötlemata või töödeldud kujul. Toidukaupade kaubaõppe aineks on toidukaupade tarbimisomadused ning liigitamine ja sortiment. Toidukaupade tarbimisomadused jagunevad sensoorseteks, füüsilisteks, toitelisteks, funktsionaalseteks ja hügieenilisteks. Sensoorsed ehk organoleptilised omadused on määratletavad meeleorganite abil. Nendeks on maitse, lõhn, kuju, värvus, konsistents (kompimise teel määratletav omadus) jt.. Füüsilised omadused on elastsus, poorsus, lahustuvus, sulamis- ja tahkumistemperatuur jt.. Toitelised omadused tulenevad keemilisest koostisest, mis määravad ära toidu toiteväärtuse. Funktsionaalsed omadused on pakend, säilitamise- ...

Toit → Toitumisõpetus

139 allalaadimist