KAKS VÕIMALUST Tavaline liha valmib hautamise käigus (koos lisanditega) kastmes, mis vajadusel paksendatakse … - serveeritakse kõik koos nn. saute – liha valmistatakse eraldi, ühendatakse kastme ja teiste komponentidega alles serveerimisel. Asuu Veiselihast (labatükk, kintsutükk) Tükelduskuju 6x2 – 2,5 cm kangid Toitu kuuluvad: praetud kartulid, hapukurk, pruun tomatikaste, küüslauk Guljašš Veiseliha Sealiha Vasikaliha Tükelduskuju: o Kuubik 3-4 cm Kastmele lisatakse tomatipasta Liha lõigata kuubikuteks (2x2) ja sibul väikesteks ruutudeks Kuumutada rasvaine ja pruunistada liha, maitsestada pipra ja soolaga. Lisada sibul ja praadida koos lihaga madalamal kuumusel (ära kõrveta) Lisada tomatipasta ja kuumuta läbi, lisada natuke vett, et põhja ei kõrbeks
1. Kartul, kooreta keedetud 200 grammi 2. Valge kaste (piim 2,5%) 50 grammi 3. Porgandi-kaalikasalat 100 grammi ÕHTUSÖÖK 1. Juustu-singipirukas, pärmitaignast 1 tk 2. Tee, valmis jook, suhkruta 0,5 tass Reede: HOMMIKUSÖÖK 1. Jogurt, biojogurt, R 2% 200 grammi LÕUNASÖÖK 1. Kartul, kooreta keedetud 250 grammi 2. Pruun põhikaste 70 grammi ÕHTUSÖÖK 1. Kartuli krõpsud 200 grammi 2. Hapukoore-tomatikaste 50 grammi Laupäev: HOMMIKUSÖÖK 1. Kaerahelbepuder (piim R 2,5%), rasvata 200 grammi 2. Leib, Tallinna peenleib 20 grammi LÕUNASÖÖK 1. Kartuli-munasalat, hk+maj 300 grammi 2. Mahlajook, virsikumahl 1 pakk ÕHTUSÖÖK 1. Pitsa 250 grammi 2. Coca-cola 1 pudel 0,5l HILISÕHTUNE LISAPALA 1.Õlu 50 grammi 2. Gin 200 grammi 3. Viin 100 grammi 4. Apelsiini mahl 500 grammi Pühapäev: HOMMIKUSÖÖK
või grillitud toitudele o Päritolu: Vahemeremaadelt o Kasvatatakse Väike - Aasias, Taga - Kaukasias, Krimmis, Floridas. o Rosmariini lehed on nahkjad, allakäändunud servaga. Need on lineaalsed, kuni 3,5 cm pikkused ja 0,4 cm laiused. Värsked lehed on hallikasrohelised, alumine pind valge viltjas. Ka kuivatatud lehed on hallikasrohelised. o Rohkesti kasutatakse Kreekas, Itaalias, Saksamaal,Skandinaaviamaades ja USA-s. Retseptid Tomatikaste tüümianiga: Tomatikastet tüümianiga serveeri soojalt koos lihaga. 2 portsjonit Kogus Koostis- ja maitseained 0.5 tk hakitud sibul 0.5 sl või 1 dl purustatud tomatid 0.25 tl Tüümian 0.5 tl sool 0.13 tl suhkur 1 tl kartulijahu või kastmepaksendaja Sulata pannil või ja pruunista selles sibul. Lisa purustatud tomat, maitsesta tüümiani, soola ja suhkruga. Keeda madalal kuumusel 2-3 minutit ning paksenda kastmepaksendajaga. Serveeri soojalt koos lihaga.
Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni kuni ilmuvad mullikesed, sealt edasi keedetakse madalal kuumusel 30 minutit sagedasti segades. Valmis kaste kurnatakse läbi ja maitsestatakse lõpuni soola ja pipraga. Kasutamine: kanaliharoad, veise- ja vasikaliha road, kalaroad. Tuletatud heledad kastmed: Supreme kaste Kapparikaste Mädarõikakaste Karrikaste Tomatikaste Sinepikaste Munakaste Paprikakaste Tillikaste Sidrunikaste Valge veini kaste Aurora kaste 3 Magusad kastmed Tooraine: Marjad ja puuviljad (värsked, konserveeritud, külmutatud) Puuviljade ja marjade mahlad Mehud Püreed Veinid Piim Rõõsk koor Hapukoor Jogurt Munad Kakao Sokolaad Või Maitsestamiseks: Suhkur
millele on lisatud juurvili, maitseained ja tarrenduv vedelik. Tüüpilisemad kalakonservid, mida tarbitakse, on kala õlis, mis on eelneva termilise töötlemisega kala, kuhu on juurde lisatud maitseaineid ja kuumutatud taimeõli või taimeõlide segu. Populaarsed tooted on kindlasti tuunikala või sprotid õlis. Teiseks on kala tomatikastmes, mis on eelneva termilise töötlemisega või töötlemiseta kala, millele on lisatud kuum tomatikaste ja/või juurvilju. Paljude lemmikuks kujunenud heeringas tomatikastmes on siin hea näide. Kolmandaks võib välja tuua kala marinaadis, mis on jällegi eelneva termilise töötlemisega või töötlemiseta kala, millele on lisatud siis kas juurvilju, maitseained ja marinaad. Ka kala juurviljaga ning kalapasteet on meie poelettidel täitsa olemas, pasteet on peenestatud kalast valmistatud ühtlane määritav mass, millele on lisatud maitseained, riivsaia,
16. Kirjelda lastelaagri menüü koostamise põhimõtteid? Tuleb järgida taldrikureeglit, et kõike oleks piisavalt. Kõige rohkem teraviljasaadusi, järgmisena köögivilju, siis liha, kala, muna, piim ja piimatooted ning siis alles maiustused. 17. Kooliõpilase lõunasöök. 18. Nimeta ja kirjelda 5 väikeloomast pooltoodet. 19. Gluteenik. See tähendab, et inimene ei tohi tarbida nisuvalku. 20. Salatikastmed. Sinepikaste, salsakaste, teraviljakaste, tomatikaste, tsillikaste. 21. Hele puljong. Aspikk. On kange ja selge hästi tarretuv hele puljong. Kasutatakse tarrendis roogade valmistamisel. Kõige parema aspikki saab vasika või veise jalgadest. 22. 5 erinevat kapsaliiki. a. Lillkapsas b. Peakapsas c. Savoy kapsas d. Rooskapsas e. Nuikapsas 23. Parfee. Toiduained on analoogsed jäätise omaga. Valmistamiseks tehakse esmalt retseptuuris näidatud toiduainetest segu. See valatakse vormi ja asetatakse
Sisaldab: lõhe, sool (1,2%) 100g toodet sisaldab: Energia 550kJ/130kcal Proteiin 16g Rasv 7,4g 2.7 Lisandid – kalakonservide maitsestamiseks ja huvitavamaks muutmiseks kasutatakse erinevaid lisandeid, näiteks marinaade (klassikaline, kodune marinaad) ja kastmeid (tomatikaste, currykaste). 2.7.1 Tomatimarinaadis Viru Rand praetud räimed tomatimarinaadis, 430g Koostis: Räimed, tomatipasta, sibul, porgand, vesi, suhkur, taimeõli, sool (max 2%), happesuse regulaatorid E260, E330, maitseained, säilitusaine E211 Säilivusaeg: 60 päeva Säilitamine: +2...+6˚ 3 Kasutatud kirjandus
Rakvere Ametikool Iseseisev töö Toiduaineteõpetus Koostas: Geili Laasberg Juhendaja: Eha Raal Esimene osa Kuivainete ladu : 1) Maasikamoos 2) Pastatooted 3) Marineeritud kurk 4) Kompotid 5) Tomatikaste 6) Karastusjoogid 7) Toiduõli Külmkapp : 1. Kapp (piimatooted) : 1) Piim 2) Kodujuust 3) Hapukoor 2. Kapp (liha ja lihatooted): 1) Jahutatud liha 2) Kanafilee 3. Kapp (värske kala): 1) Värske kala 4. Külmkamber (köögiviljad): 1) Kartul 2) Apelsinid 3) Banaanid 4) Lehtsalat 5) Porgand 6) Hiina kapsas Sügavkülmkapp : 1) Külmutatud hakkliha 2) Külmutatud marjad Teine osa 1. Lihatoode 2 tk Luha suitsutare
Lehtedel ja õitel on meeldiv lõhn, kuid kibe maitse, mistõttu tuleb teda toitudele vähe lisada. Tarvitatakse kastmete, praadide ja salatite maitsestamiseks nii värskelt kui ka kuivatatult. Ravimiks sobib kogu taim õitsemise eel. Teed kasutatakse desinfitseeriva vahendina kurgu loputamiseks. Kuivatatult. Sisaldab väävlit, eeterlikku õli ja parkaineid ning kasutatakse seetõttu juuste väljalangemise puhul. Vürtsikas õuna-tomatikaste 500g hapusid õunu 500g tomateid 1 sibul 1 petersell 1küüslauguküüs 2 tl soola 2 tl suhkrut 2 tl 30% äädikat 1 tl vürtse: pipart, kaneeli, muskaatpähklit, paprikat või asendada need ürtidega nagu pune, piparrohi, meliss, iisop, piparmünt. Koori ja tükelda tomatid ja kuumuta vett lisamata pehmeks. Kui tomatid on pehmed, lisa tükeldatud sibul ja õhukesteks viiludeks lõigatud petersellijuur ning hauta, kuni kõik on pehme. Seejärel hõõru läbi sõela või püreesta saumikseriga
Tööstulikult toodedetud pikantne vürtsikaste. Tuntuim neist on tomatipüreest, maitseköögiviljadest ja Vürtsidest valmistatud tomatiketšup. Lisaks on veel palju erinevaid ketšupeid, näiteks seene-, pähkli- jm. ketšupeid. Kasutatakse salatite, Liha- ja Kalatoitude maitsestamiseks. Kõigepealt võttis ketšupi omaks Aasias hulgaliselt asumaid omav Suurbritannia, seejärel Põhja- Ameerika ning lõpuks ka mandri-Euroopa. Lugematuid variante omav ketšup on magushapu Tomatikaste, mis sisaldab lisaks tomatile alati kas Äädikat või sidrunimahla ja mingit magusainet. Teisteks üldtuntud lisanditeks on Sibul ja Küüslauk ning Must pipar. Ketšupiks on hakatud nimetama ka tomatiketšupiga samal põhimõttel valmistatud maitsekastmeid, mille põhiaineks on kas Jõhvikas, Austrid, Viinamarjad, Mango, Seened või isegi Pähklid. Ketšup on paljudele saanud armastatuimaks (ja kahjuks ka ainsaks!) laua-maitseandjaks, kuid
sajandist pärit Itaalia ajalooürikud. Õhuke saiaviil röstitakse või grillitakse, määritakse küüslauguga ning piserdatakse peale õli ning kaetakse basiiliku ning soola-pipraga maitsestatud tomatikuubikutega. Põhiretseptil on palju variante. Boeuf à la tartar - Värskest roorest lihast valmistatud roog, milles liha aetakse esmalt läbi hakklihamasina ning maitsestatakse pipra, soola, kapparite, sibula ning toore munakollasega ja serveeritakse röstsaial, lisandiks terav tomatikaste ja hapukurgikuubikud. Camembert - Normandias lehmapiimast valmistatud valgehallitusjuust, mille pinnal on aromaatne penitsilliinhallitus, mis ei lase juustu keskosal kõvaks muutuda. Carpaccio - Värske looma- või kalafilee lõigud, mis maitsestatakse soola, pipra, õli, sidrunimahla ning liha ka palsamiäädikaga, serveeritakse toorelt röstsaia ning salatiga. Cannelloni - Suur torukujuline pastatoode, millest valmistatakse tomatikastme, bešamellkastme ja erinevate täidistega vormiroogi.
Näiteks võib klaas piima põhjustada haigusnähtusid 5060% laktoosi mittetaluvatel inimestel. Kui aga juua piima koos toiduga, talub haige laktoosi paremini, kuna laktoosi imendumine on aeglasem. Sama kehtib ka rasvase piima kohta, kuna rasv aeglustab mao tühjenemist. Laktoositalumatus esineb kahes vormis. Primaarne laktoositalumatus on geneetiliselt päritav. Haigus ei ole ravitav. Sekundaarne laktoositalumatus on tingitud peensoole ajutistest kahjustustest. Kastmed: tomatikaste, punase veini kaste, sauce hollandaise Tervisliku toitumise põhimõtted Söö vastavalt vajadusele: Organism peab toidust saama elutegevuseks vajaliku energia ja kõik vajalikud toitained. Energiat kasutame eelkõige põhiainevahetuse käigushoidmiseks ja füüsiliseks tegevuseks, kuid energiavajadus sõltub paljuski vanusest, soost, organismi ainevahetuse iseärasusest ja seisukorrast, füüsilisest aktiivsusest ja paljudest teistest väiksematest teguritest. Laps vajab
Teha lõige keeleotsa alla, eemaldada nahk. Serveeri kartuliga, sinepikastmega, mädarõikaga, hernestega. Üleküpsetatud keel Keedetud keel, munarebu, riivsai, sinep Valmistamine: Asetada keel viilutatult või tervena ahjuvormi. Segada munakollane sinepiga ja määrida keel saadud seguga. Paneerida riivsaias ning küpsetada 250°C juures, kuni pind kaunilt pruunistub. Südamehautis Külmutatud broilerisüdamed, õli, sibul, porgand, sool, pipar, nisujahu, puljong, tomatikaste, hapukoor, ürdid Valmistamine: 1. Pesta sulanud südamed vee all, kuivatada. Lõigata pooleks ja pruunistada õlis. Lisada hakitud sibul ja viilutatud porgandid, kuumutada mõni minut kõike koos. Maitsestada soola ja pipraga. 2. Puistata peale jahu ja kuumutada segades. Lisada keev puljong ja salsa ning hautada, kuni porgandid on pehmed. Vajadusel lisada vahepeal vett. Segada hulka hapukoor ja kuumutada veel kord läbi, puistata peale hakitud maitserohelist.
maitse kui toitainete säilitamine Kastmete liigitus · Soojad ,külmad · Värvisuse järgi-pruunid,heledad,valged · Kastmevedeliku järgi-puljong,piim,vein,õlu ,mahl · Tiheduskomponendid-rasvas kuumutatud jahu,rasvata kuumutatud jahu,maisi-või kartulijahu,püree,munakollane · Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed. Soojad kastmed · Pruun pk · Hele pk · Valge pk · Võikaste · Tomatikaste Kastmete +vedelik+maitset andvad toiduained Võikastemed · Hollandi kaste:munakollased,selitatud õli,redutseeritud puljong · Kuumad võid Hele põhikaste · Kastmevedelikuks hele pljong · Paksendajaks jahu-rasvaine segu · Valmistamine o Rasvaime sulatatakse kastmepannil o Lisatakse jahu,kuumutatakse teralise konsistentsi ja kollaka värvuseni,jahutatakse o Lisatakse puljong,kuumutatakse segades keetmiseni,keedetakse 30 min.
tegevusega negatiivset mõju keskonnale ning pakuda oma töötajatele sõbralikku, puhast ja turvalist töökeskkonda. 7.1 Tooted Felix tootdab kastmeid, toite, magustoite, salateid, jooke ja tooteid suurköögile. Salatite alt võib väla tuua populaarsemad: Felixi perekurk, Felixi aedviljasegu, Felixi grillsalat. Kastmed: Felixi kerge majonees, Felixi Tomatiketsup, Felixi Põltsamaa sinep, Felixi Itaalia salatikaste, Felixi Kartulikaste, Felixi Pannikaste, Felixi Tomatikaste purustatud tomatitest, Felixi Pastakaste köögiviljadega, Felixi mädarõigas. Toidud: Felixi Lihapallisupp, Felixi Pilaff, Grandiosa Hawaii pizza, Abba Lõhepasteet. Magustoidud: Põltsamaa maasikamoos. Joogid: Põltsamaa õunajook, Põltsamaa multimahlajook, Pai smuuti banaani-maasika, Põltsamaa kannujook musika-õuna, Põltsamaa Lossivein. (Felixi koduleht: http://www.felix.ee ) 8 NÕO LIHAVÜRST
Töötavad hästi paksemate tomati- ja lihakastmetega ning juurvilja- ja rammusate koorekastmetega. Torujas kuju on disainitud spetsiaalselt selle tarbeks, et mainitud kastmed saaksid paremini imenduda. Tagliatelle- keras lintnuudlid. On mõeldud serveerimiseks koos kergete ja vedelate kastmetega: hõrk tomatikaste, kerged õlibaasil ja koorekastmed ning võibaasil kastmed. Fusilli- spiraalikujuline pasta. On samuti suurepärased „kastmepüüdjad“ sobides hästi rammusate kastmetega. Puntalette- riisiterakujuline pasta, see väike tera sobib iga kastmega, igasse suppi, ühepajatoitudesse. 3.11 Pesto Genovast, Itaaliast, pärit kaste. Klassikaliselt koosneb pesto basiilikust, küüslaugust, piiniaseemnetest ja
5. Kuidas valmistatakse heledat põhikastet. Rasvaine sulatatakse kastmepannil. Selles kuumutatakse nisujahu teralise konsistentsini, jahusegu värvuse muutumiseni kollakaks. Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni edasi keedetakse madalal kuumusel 30min. Pidevalt segades. Valmis kaste kurnatakse ja maitsestatakse lõplikult. 6. Nimeta heleda põhikastme tuletisi. Supremekaste, kapparikaste, mädarõikakaste, karrikaste, tomatikaste, sinepikaste, munakaste, paprikakaste, tillikaste, sidrunikaste, valge veini kaste, aurora kaste. 7. Millistest lähtainetest valmistatakse valget põhikastet? Rasvaine, nisujahu, piim, loorberileht, sibulat, nelk, tera pipart, muskaatõis. 8. Nimeta valge põhikastme tuletisi? Sibulakaste, soubise kaste, juustukaste, seenekaste, spinatikaste, petersellikaste, sinepikaste, mädarõikakaste, walewska kaste, valge koorekaste. 9. Milliseid võikastmeid tead?
197 stamise kaal 2 neto 0.038 0.250 0.000 0.000 0.010 0.008 0.042 0.042 0.004 0.394 TOIDU NIMETUS Köögiviljalasanje portsjoni kaal g valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto tomatikaste porgandiga 1 suvikõrvits kg 0.119 5 0.113 0.238 2 porgnad kg 0.063 20 0.050 0.116 3 mugulsibul kg 0.019 16 0.016 0.038 4 tomatipasta kg 0.012 0.012 0.024 5 külmutatud mais kg 0.008 0.008 0.016 6 küüslauk kg 0.002 22 0.001 0.004 7 vesi l 0.067 0
äädikas, veiniäädikas, õunaäädikas. Kastmete aluse moodustavad vesi või vee ja rasva segu. Viimasel juhul on tegemist emulsiooniga. Emulgaatoritena kasutatakse piima- või munapulbrit. Väikese rasvasisaldusega kastmeid nimetatakse lahjadeks. Kastmete koostisse võivad kuuluda veel tomat, kurk, muud puu- ja köögiviljad, aroomiained, värvained, sidrunhape, tihendusained, säilitusained jm. Kastmete liigid on kalakaste, salatikaste, tomatikaste, sinepikaste, küüslaugukaste, grillkaste, pastakaste, karrikaste, sojakaste, majonees, ketsup, Uncle Ben`s kastmed jt. Lauasinepi koostisse kuuluvad vesi, sinepipulber, sool, suhkur, äädikas, maitse- ja aroomiained. 15.5. Toidukontsentraadid ja valmis road Toidukontsentraadid on kindla retseptuuriga segud, millest saab kiiresti toitu valmistada. Neid on mugav kasutada eriolukordades. Liigid on puljongikuubikud
liha- ja kalapallikesed, köögiviljad, kala, mereannid jne. Köögiviljasupid. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevaid puljongeid ja erinevaid köögivilju, seeni, tangaineid, tangainetest klimpe, pastatooteid, liha- ja lihasaadusi, kala ja meresaadusi, juustusid. Köögiviljasuppide valmistamine: Vajatakse 50% puljongit ja 50% täitetooraineid. Toorained tükeldatakse ühesuurusteks tükkideks. Värvilised köögiviljad, hapukapsas, tomatikaste tuleb enne supile lisatamist väheses rasvas kuumutada või röstida. Keevale puljongile lisatakse toiduaineid valmimise järjekorras. Kiiremini valmivad toiduained lisatakse hiljem. Iga erineva komponendi lisamise järel kuumutatakse supp keema. Tangaineid keedetakse eelnevalt eraldi vees. Nii saab selgema supi. Külmutatud, konserveeritud ja eelnevalt kuumtöödeldud toorained lisatakse otse kuuma puljongi sisse.
annaabi.ee 
