Praktika aruanne pagari erialale (1)

3 HALB

Rakvere Ametikool
Nimi …
PK 08
PRAKTIKAARUANNE
Joosand OÜ
Juhendaja : ….
Rakvere 2011
Praktika kirjeldus
Olin praktikal:

Joosand OÜ.
Praktika kestis 10.01 – 04.02.2011 a.
Praktika maht oli 160 akadeemilist tundi: 1 kuu, 4 nädalat.
Minu praktika juhendaja oli Ülle Saarmas.
Ettevõttest
Väike-Maarja aleviku ajalugu on läbi põimunud Georg Lurichi nimega. Siin ta sündis ja alustas oma kuulsusrikast raskejõustikuteed. Praeguse " Georgi Maja" krundil asetses XIX sajandi lõpul ja XX sajandi algul "Kaarma kõrts". Kõrtsi pidasid Georg Lurichi vanemad ning samas nägi ilmavalgust maadluskuulsus Georg ise. Noormehe -eas oli "Kaarma kõrts"
kohaks, kus juba tuntuse saavutanud Georg Lurich käis timpsaiu ja "vurtsuvett" maiustamas. XX-saj. 30-ndatel aastatel ehitas kõrtsi asemele härra Maidla maja, mis on praeguse algupärane variant. 1998.a. peale tulekahju läbis maja noorenduskuuri. Maja omanik ettevõtja Avo Part planeeris hoonesse kõrtsi- ja selvekaupluseruumid, andes nendele "Georgi Söögituba" ja „Georgi Kaupluse“ nime.
2001.a. ostis A.Part keskalevis Alar Kotli lapse-põlvekodu ja tõstis kraanadega ühes tükis teest eemale. Renoveerimise käigus sai hoone arhai-lise kõrtsitoa vana kamina mantelkorstnaga ning savikrohvi vaheldumisi palkseinaga.
Omanik A.Part, kasutades oskuslikult oma ehitusinsenerioskusi, andis majale nii vormi kui sisu, abiks paar omakülameest. "Georgi Söögitoa" I korrus mahutab kuni 100 istekohta ja tohutu vanavara kollektsiooni. Tubakasõpradele suitsuruum, suvel mõnule-miseks terrass.
Privaatselt saab peolauda tellida II korrusele, kuhu mahutame kuni 50 inimest. Samas piljardi -huvilistele ameerika pool`i laud. Reisist või peost väsinuile koiku kõrvalruumis.
Majavein on kääritatud Prantsusmaal, Burgundias A.Bichot veinikeldris.Päeva roogadeks on kodused toidud soodsate hindadega. Võimalik tellida peie- ja peolaudu. Vajadusel korraldame teeninduse Teie soovitud kohas. Gruppidele pakume hommiku-ja lõunatoitu. Toitlustusteenindust osutame Ebavere Puhkespordikeskuses ja Tamsalu Spordikompleksi II korruse „ Krista Kohvikus“.
„Georgi Söögituba“ hoiab au sees Georg Lurich`i nime, korraldades tema sünni-aastapäeval aprillis rammumehevõistlust „Georgi Kange “.
Endises kõrtsihoones "Georgi Majas "on leidnud peavarju:
"Georgi kauplus" - toidu ja esmatarbekaubad . "Maarjalill" - lilled, pärjad, kimbud , kingitused.
Reinpaul OÜ kontor
Swedpanga kontor ja sularahaautomaat
Juuksurisalong
Kosmeetik
Täidetud ülesannete kirjeldus
Taignad mida ise valmistasin: pärmi-, leht-, biskviit - ja muretaigen .
Taigna rullimine : pärmi-, leht- ja muretaigen.
Kaalumine : pärmtaigen, toorained (jahu, suhkur, pärm, õli, vesi, muna ja sidrunhape), saiakeste toorkaal ja kringlid .
Tükeldamine (käsitsi): pärmi-, biskviit- ja lehttaigen, rabarber , sink ja paprikas.
Tükeldamine ( masinaga ): keedetud (muna, viiner, vorst , sardell ja pihv) ja praetud hakkliha .
Kookide ja kringlite kaunistused: šokolaad , tuhksuhkur ja purustatud pähklid.
Pärmitaignast tooted:
Soolased tooted: vorstipirukas, viineripirukas, lihapirukas, singi -juustu stritsel, juustusai , porgandipirukas ja soolane kringel .
Magusad tooted: kaneelisai , kreemisai, moonisai, moosisai ja kringel.
Lehttaignast tooted:
Soolased tooted: viineripirukas.
Magusad tooted: kohupiimasai.
Biskviittaignast tooted: kräsupea- ja rabarberikook.
Muretaignast tooted: rabarberikook.
Täidised :
Soolased: porganditäidis, vorstitäidis ja lihatäidis.
Magusad: vanillikreemi täidis, kohupiimatäidis ja hapukoore täidis.
Masinaid mida kasutasin : küpsetusahi, kerkekapp, taignasegamismasin, digitaalkaal ja köögikombain .
Kokkuvõtte
Olles praktikal Joosand oü, arvan ma et parem on alustada oma esimest praktikad väikses ettevõttes, kuna siis leitakse rohkem aega praktikandi jaoks, ning seda edukamad on õpilase tulemused. Kõige rohkem oma praktika ajast valmistasin kringleid, kuna minu juhendaja sõnul tulid need väga ilusad ja kohevad välja.
Kõige lihtsam tehtud tööst oli paleti abil biskviittaigna silumine, toorainete ja kringlite kaalumine. Rasket ja vaevanõudvad tööd polnud, kuna olen selles ettevõttes nii palju praktikal olnud, et võiksin kohe üks töötajatest seal olla. Puudujäägiks oli tortide valmistamine ja toiduvärvide kasutamine, millega mulle meeldib väga tegeleda , mida kahjuks oma praktika aeg teha ei saanud.
Lepatriinu tort

LISA
ilus, kohev kringel.
müügiletid.
isuäratav kräsupeakook.

.DOCX Laadi alla originaalfail 7 lk · .docx · 20 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 7 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2012-09-15 Kuupäev, millal dokument üles laeti

20 laadimist Kokku alla laetud

1 arvamus Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

mega21 Õppematerjali autor

pagar Praktika aruanne

Sarnased õppematerjalid

doc

Praktika aruanne kokandus erialal

Järvamaa Kutsehariduskeskus Kodumajandus KM32 Epp Nuhkat TREEGERI KOHVIKU OÜ Praktika aruanne Juhendaja: Tiia Paosalu, juhataja Särevere 2012 SISUKORD SISUKORD.............................................................................................2 SISSEJUHATUS.........................................................................................2 1.PRAKTIKA ETTEVÕTTE ISELOOMUSTUS.......................................................3

Toiduvalmistamine