Pärmitaignatooted (1)

Tartu Kutsehariduskeskus
Toiduainete tehnoloogia osakond
Kristina Tepper
Pärmitaignatooted
Referaat
Juhendaja Riina Liiva
Tartu 2012

Sisukord

1.Kohupiimakorp 5
1.1. Taigen : 5
1.1.1.Koostis: 5
1.1.2.Valmistamine: 5
1.2. Vormimine : 5
1.2.1.Täidise koostis: 5
1.2.2.Kirjeldus: 5
1.3. Viimistlus ja küpsetamine: 6
1.3.1.Koostis: 6
1.3.2.Kirjeldus: 6
2.Vaniljekreemisai 7
2.1.Taigen: 7
2.1.1.Koostis: 7
2.1.2.Valmistamine: 7
2.2.Vormimine: 7
2.2.1.Täidise koostis: 7
2.2.2. Kihistamine : 7
2.2.3.Kirjeldus: 7
2.3.Viimistlus ja vormimine: 8
2.3.1.Koostis: 8
2.3.2.Kirjeldus: 8
3.Võiroos 9
3.1.Taigen. 9
3.1.1.Koostis: 9
3.1.2.Valmistamine: 9
3.2.Vormimine: 9
3.2.1.Koostis: 9
3.2.2.Kirjeldus: 9
3.3.Viimistlus ja küpsetamine: 9
3.3.1.Koostis: 9
3.3.2.Kirjeldus: 10
4.Kapsapirukas 12
4.1.Taigen: 12
4.1.1.Koostis: 12
4.1.2.Valmistamine: 12
4.2.Vormimine: 12
4.2.1.Täidise koostis: 12
4.2.2.Vormimine: 12
4.2.3.Kirjeldus: 12
4.3.Viimistlus ja küpsetamine: 13
4.3.1.Koostis: 13
4.3.2.Kirjeldus: 13
5.Porgandipirukas 13
5.1. Taigen: 14
5.1.1.Koostis: 14
5.1.2.Valmistamine: 14
5.2.Vormimine: 14
5.2.1.Täidise koostis: 14
5.2.2.Vormimine: 14
5.2.3.Kirjeldus: 14
5.3.Viimistlus ja küpsetamine: 15
5.3.1.Koostis: 15
5.3.2.Kirjeldus: 15
6.Kaneelirull 15
6.1.Taigen: 16
6.1.1.Koostis: 16
6.1.2.Valmistamine: 16
6.2.Vormimine: 16
6.2.1.Täidise koostis: 16
6.2.2.Kirjeldus: 16
6.3.Viimistlus ja küpsetamine: 16
6.3.1.Koostis: 16
6.3.2.Kirjeldus: 16
7. Soolane kringel 18
7.1.Taigen: 18
7.1.1.Koostis: 18
7.1.2.Valmistamine: 18
7.2.Vormimine: 18
7.2.1.Kihistamine: 18
7.2.2.Täidis: 18
7.2.3.Vormimine: 18
7.2.4.Kirjeldus: 19
7.3.Viimistlus ja küpsetamine: 19
7.3.1.Koostis: 19
7.3.2.Kirjeldus: 19

Kohupiimakorp

Kirjeldus: Retsept on arvestatud 100 tk-le. Kohupiimakorp on väikesai, mis on ümmargune ja keskel asetseva kohupiimatäidisega. Ühe tüki mass 60g (+/- 5g).

Taigen:

Koostis:

• Nisujahu 2,6kg
  
• Presspärm 0,18kg
  
• Suhkur 0,48kg
  
• Margariin 0,24kg
  
• Sool 0,024kg
  
• Vesi ~1,2kg
  

Valmistamine:

Kõik toorained segatakse ühtlaseks taignaks. Taigen jäetakse käärima. Käärimise aeg 20-30 min. Kerkekappi temperatuur +30 kuni 40 C.

Vormimine:

Täidise koostis:

• Margariin 0,24kg
  
• Kohupiim 2,64kg
  
• Suhkur 0,36kg
  
• Combani (aroom) 0,012kg
  
• Vaniljekreem Frio 0,2kg
  
• Muna 9tk/0,45kg
  

Kirjeldus:

Valmistatakse täidis. Käärinud taignast kaalutakse 50 g tükid. Veeretatakse kuklid. Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 20-30 min. Kerkinud kukli keskele vajutatakse õõnsus. Määritakse munamäärdega. Õõnsusesse pritsitakse kohupiimatäidis 30g. Küpsetatakse.

Viimistlus ja küpsetamine:

Koostis:

Vormimiseks:

• Nisujahu 0,2kg
  

Määrdeks:

• Muna 3tk/0,15kg
  

Kirjeldus:

Ahi kuumutatakse 200-220-ne kraadini. Toode on ahjus 12-15 min. Küpsenud toode jahutatakse kiirelt ja viiakse müüki. Vajadusel kontrollitakse toote kaalu.
Valmis küpsetatud ja ära pakitud kohupiimakorbid .

Vaniljekreemisai

Kirjeldus: Retsept on 100 tk-le. Vaniljekreemisai on kihiline väikesai, mille täidiseks on vaniljekreem. Ühe tüki mass on 60g. (+/- 5g)

Taigen:

Koostis:

• Nisujahu 3,84kg
  
• Presspärm 0,24kg
  
• Suhkur 0,36kg
  
• Margariin 0,55kg
  
• Sool 0,05kg
  
• Muna 9tk/0,45kg
  
• Vesi 1,5kg