Õppekäik ettevõttesse (0)

Sissukord

• Sissejuhatus
  
• Ettevõtte nimetus;
  
• Ettevõtte tegevusvaldkond;
  
• Ettevõtte üldine iseloomustus (asukoht, töökorraldus jne.);
  
• Ettevõtte kliendirühmad ;
  
• Ettevõtte suurus,ruumide paigutus ja kirjeldus;
  
• Toodangu sortiment , kogused ;
  
• Nimeta võimalikud töökohad ettevõttes
  
• Tehnilise varustatuse iseloomustus;
  
• Millised on ettevõttes töö tingimused;
  
• Too välja kondiitritöö positiivsed ja negatiivsed küljed;
  
• Ettepanekud ja arvamused õppekäigu kohta;
  
• Kokkuvõte
  
• Kasutatud kirjandus
  

Sissejuhatus
Tööstusliku leiva tootmine Tartus algas aastal 1911, kunas alustas esimene ülevenemaaline leivatehas Pain Normal, kus valmistati täisterast terviseleiba, mis oli hinnatud nii kohalikul turul – eriti aga Peterburis. Tähelepanuväärne oli ka mitmekülgse ärimehena tuntud August Kook ´i 1936 aastal Emajõe tänavale vanast õlletööstusest ümber ehitatud leivatööstuse rajamine. Seda tootmisüksust peeti toona üheks kaasaegseimaks. Peale II Maailmasõda 1944 aastal moodustati peamiselt „Cerese“ aga ka mitmete teiste tolleks ajaks olemasolevate leivatööstuste, jahuveskite ja pärmivabriku ühendamisel Tartu Jahu- ja Leivakombinaadi Leivatööstus nr. 1, mille nimi küll 1963 aastal muudeti Tartu Leivakombinaadiks. Taasiseseisvunud Eesti algaastatel toimunud erastamise käigus asutati 1993 aastal eraaktsiaselts Pere Leib. Täna Ringtee tänaval asuv tootmiskompleks sai alates 2001 aastast, mil kogu tootmine lõplikult sinna üle viidi, kogu Tartu ja Lõuna-Eesti suurimaks ja kesksemaks leivatööstuseks. Uhkusega võib tõdeda, et läbi rohkem kui 100 aasta on leivatootmine Tartus endiselt omal heal tasemel alles.
Eesti Leivatööstus on traditsiooniliste leiva-ja pagaritoodete valmistaja. Rukkileivad , peenleivad, saiad , sepikud, tordid , koogid ja küpsised on pika nimekirja lühike kokkuvõte.
Ettevõtte nimetus
OÜ Eesti Leivatööstus
Ettevõtte tegevusvaldkond
Liht- ja valikpagaritooted, desserdid , valmistoidud, puu- ja köögivilja ning marjatooted.
„Eesti Leivatööstus on traditsiooniliste leiva-ja pagaritoodete valmistaja, kelle tootmine asub Tartus. Eesti Leivatööstus toodab leiva-, saia- ning kondiitritooteid, mis on tänaseks saadaval enamikes kauplustes.“
Ettevõtte üldine iseloomustus (asukoht, töökorraldus jne.)
Eesti Leivatööstus OÜ
Ringtee 2, Tartu
51013 Tartu
Kontor
Telefon: 7 362 157
Faks : 7 362 175
E-post: [email protected]
Ettevõtte kliendirühmad
Eratarbijad, õppeastutused (lasteajad, koolid), edasimüüja ja kaks oma poodi (Müügikoht LENNART - Ringtee 2 ja Müügikoht ARNOLD - Soola 10 Tartus, Müügikoht TOOMAS – Noorteväljak 3, Pärnus)
Ettevõtte suurus, ruumide paigutus ja kirjeldus
Kahekorruseline hoone, kus esimesel korrusel on bürood, laborid, laod ja pagari töökoda , mis on jagatud leiva/saia liinil, tordipõhjade valmistamisel ja osakonna väikesaiade valmistamisel.
Teisel korrusel on kondiitri töökoda. Seal läheb ettevalmistus erinevate kondiitritooted . Ka seal kohe juhtub pakkimine valmistooteid. Veel teisel korrusel on koht piparkoogi valmistamine jaoks ja koht kus panen erinevad leivataignad, mis läheb leiba valmistamise masinaliinis.
Toodangu sortiment, kogused:
Tordid: (umbes 30tk)
Maasika -kohupiimatort, Šokolaadi-karamellitort, Martsipanitort, Kohupiima-sefiiritort Eeva, Jäätisemaitseline tort , Brigitta Kirsitort, Vaarika -kohupiimatort, Trühvlitort, Toorjuustu-mustsõstratort, Toorjuustu-pohlatort, Draama tort, Virmaline, Kohupiimatort Jalgpall, Elleri tort, Kohupiimatort, Tort Paradiis , Nostalgia tort, Sidrunitort, Tort Valli, Kati, Mustikajogurti tort, Kodujuustu-kirsitort, Kodujuustu-vaarikatort, Ahjuõunatort.
Leivad :
Meie Eesti Teraleib, Meie Eesti Peenleib , Meie Eesti Rukkileib , Teraleib, Tartu Peenleib, Rüütli leib, Rukkileib, Pärnu leib, Peenleib, Must leib, Lihtne rukkileib, Kroovleib.
Saiad:
Meie Eesti Sai, Meie Eesti Sepik , Pagari sai, Pagari sepik, Juuli sai, Pärnu sai, Kaisa sai.
Saiakesed :
Seesamisarv, Kukehari , Keerusai kreemiga 2 tk, Juusturull, Lihapirukas.
Kringlid:
Vaniljestritsel, Kaneelipärg, Õuna -iirisekringel (karbis), Pidupäeva kringel kiles, Delikatess kringel singiga , Bossi kringel (ettetellimisel).
Kondiitritooded:
Teekook (kiles), Nauding kirssidega, Kodujuustu-vaarika plaadikook, Draama plaadikook, Küpsetatud kohupiimakook, Rummimaitseline, Vaarika-kohupiima, Maasika-kohupiima, Beseeküpsis Vikerkaar, Küpsis Valeri , Kodujuustu-vaarikakook, Toorjuustu-vaarikakook.
Muu tooded:
Riivleib, Muretaigen , Leivasupisegu, Leivaampsud plastkarbis, Lehttaigen , Juustuküpsis.
Eritellimused.
Nimeta võimalikud töökohad ettevõttes
Eesti Leivatööstus annab tööd 130 inimesele.
Pagar, väikesaia tegijad, kondiitrid, tootmistööline, komplekteerija , liinitööline- seadistaja , pagar- operaator , pakkija, laotööline, kauba väljapanija.
Tehnilise varustatuse iseloomustus
Leiva valmistamise kasutuses on mitu leivaliini, üks vanem, teine uuem . Ajapikku on plaanis tehnikat uuendada . Tehnoloogia on seotud konkreetsete toodete ja seadmetega.
Praegu leib on valmistatud vanaemade aegse tehnoloogia järgi, pikalt kääritades rukki- ja rukkipüüli jahust. Seetõttu säilib leib kaua värskena, omab väga head aroomi ja maitset. Säilitusaineid ei lisata.
Kondiitris minnakse taimselt rasvalt üle naturaalsele rõõsale koorele, mis annab toodetele hea maitse ning naturaalsuse.
Kui leiva- ja saiatootmine on liinitöö , siis väikesaia ja kondiitritoodete tegemine on üldiselt käsitöö.
Millised on ettevõttes töö tingimused
Töö käib vahetustega
Too välja kondiitritöö positiivsed ja negatiivsed küljed
Miinused on selles, et liiga palju koormust suuri tellimusi, ka miinuseid minu jaoks on see, et seal on vahetustega töö.
Pluss asjaolu, et seal on väga erinevaid tooteid, lihtsustatud ettevalmistus pooltooteid. Tordi ja koogi põhjad valmistavad eraldi. Jah muidugi on palju professionaalsed töövahendid ja võimalused edasise kasvu spetsialistina.
Ettepanekud ja arvamused õppekäigu kohta
Kondiitritooted väga hästi varustatud, ruumi piisavalt suur, et võimaldab suur hulk töötajaid paljud tüüpi tooteid samaaegselt.
Ka töö selline koht annab stabiilse sissetuleku.
Kokkuvõte
Pikaajaline kogemus, mida evivad siinsed leivameistrid, pagarid ja kondiitrid, on taganud toodete kvaliteedi sellisena, et neid on hinnatud EESTI PARIM RAHVUSLIK TOIT nimetustega ja kuldmärgiga EESTI PARIM TOIDUAINE. Lisaks on saavutatud hulgaliselt tunnustusi ja au hinnalisi ära märkimisi arvukatelt kutsemeistrivõistlustelt ning konkurssidelt. Eesti Leivatööstuse nime all valmivad leivad, saiad, sepikud ja kondiitritooted, mida eelistasid oma toidulaual mitmed põlved enne meid. Neid maitseid mäletatakse. Tänane tootmine järgib nii kvaliteeti kui ka traditsioone, et edasi anda seda, mis on tegelikult tähtis.
Kasutatud kirjandus
http://eestileib.ee/
http://www.goodnews.ee/vaata-videot-eesti-leivatoostus-ttv-saates-suvemiks-sajand-traditsioone-ja-sudamega-tehtud-leiba-jatku
http://www.vet.agri.ee/static/body/files/2377.Mitteloomse%20toidu%20t%F6%F6tlemisettev%F5tted%2001_07_2014.pdf
Pildid on võetud artiklidest internetis firmast .
4