Körti, leent ja rooga hakkasid nooremad nimetama suppideks. Alles 1920 a. on pärit sellised toidud Kartulisalat Marineeritud kõrvits Hapukurk maksapasteet Kotletid Kartulipuder Kapsarullid Kissell Mannavaht Plaadikoogi jms. Kartul 20. sajandil. 20 saj alguseks oli kartul saanud Eesti talude peamiseks põllukultuuriks ning igapäevaseks toiduks. Kartuleid küpsetati koos koorega tuhas ja panniga ahjus, keedeti koorega ja kooritult, kasutati nii suppide keetmisel kui putrude valmistamisel, leibade ja saiade küpsetamisel ning iseseisvate toitudena. Lõuna-Eesti ja Peipsimaa Keedeti ohtrasti tatratanguputru. Mida keedeti piimaga ja pudrule on pandud ikka võisilm ka. Tatratangud keedeti soola veega pehmeks, siis kallati värske piim (ternespiim) peale ja segati pikkamööda tulel, kuni piim läks peal paksuks. Saadud toitu nimetati ääripudruks.
raviks. http://www.youtube.com/watch?v=pGPD64DiwxQ&feature=Play List&p=E9695FD7213586F7&index=4 TAMARILLO EHK PUUTOMAT Tamarillo on pärit Peruust ning kuulub kartuli ja tomatiga ühte sugukonda. Toored tamarillo’d on kollakaspunased, kuid muutuvad küpsedes tumepunaseks. Tumepunane on ka viljaliha ja maitselt on see magus. Oranži osa maik võib olla ka mõrkjas. Tamarillo passib magustoiduks ning kooritult puuvilja- ja aedviljasalatitesse. Tamarillo’t on lihtsam koorida, kui kasta see hetkeks keeva vette. Hoida külmas, 2-5 soojakraadi juures. Sisaldab A, B, C ja K vitamiine Kilohind 18,66 eurot (292 krooni). Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta › Vesi 81 › Valgud 1,5 Rasvad 0,79 Kiudained 4 http://www.youtube.com/watch?v=COr8D7MtcRE& RAMBUTAN
laiendava lämmastikoksiidi tootmist. 3. Maapähklid sisaldavad defektset valku. Kahjuks, hoolimata suurest proteiinisisaldusest, on maapähklitel nende koostises üks piiratud asendamatut aminohapet - lüsiin. See tähendab, et kui lüsiini ei tarvitavad muudest allikatest õiges koguses, keha kogeb raskusi valgu-struktuure. MAAPÄHKLI KASUTAMINE · Maapähklit kasutatakse tervelt, purustatult, jahvatatult või pastana, soolatult või ilma, kooritult või koorimata, kuivalt või meega röstitult, sokolaadi- või õlikattega. Maapähklit süüakse suupistena. Kondiitritööstuses asendab arahhis mandleid ja pistaatsiapähkleid. · Maapähklitest saab suurepärase neutraalse maitsega toiduõli, mis sobib kõikide toitude http://www.hkhk.edu.ee/eope/pahklidseemned/maaphkel_e valmistamiseks. Maapähkliõli talub kõrget hk_arahhis_ehk_hiina_phkel.html temperatuuri.
Mineraalainetest leidub eelkõige kaltsiumi-, kaaliumi-, magneesiumi-, fosfori- ja rauasooli, s.t vereloomeks tähtsaid elemente. Tuntud seedimist soodustava toime poolest. Serveerida toatemperatuuril, süüakse peamiselt toorelt, või kasutatakse kompottides, magustoitudes, praadide juurde. Värskeid vilju süüakse kooritult lõigatakse pooleks ja urgitsetakse sisu poolmetest välja, kuivatatud vilju süüakse koos koorega. Kaktusevili Kaktuse vilja näol on tegemist tegelikult krõmpse söödavaid seemneid sisaldava marjaga. Vili kasvab kobaras ning on kergelt muna-kujuline. Nahk on kaetud väikeste teravate ogadega, mis tavaliselt eemaldatakse juba enne poelettidele jõudmist. Kui aga okkaid eemaldatud ei ole, tuleb vilja ettevaatlikult käsitledes need eemaldada
Kreeka pähkel- tugeva krobelise koorega kaetud pähkel sisaldab kaht krobelist poolkera. Toiduvalmistamises kasutatakse küpsetistesse, salatitesse ning kastmetesse. Sobib väga hästi juustu juurde. Pekaani pähkel sarnane kreeka pähklile, koosneb kahest krobelisest poolkerast, koor sile, kuid väga tugev. India pähkel- neerukujuline üheseemneline luuvili nakar kasvab pirnjalt paisunud lihaka viljarao otsas. Müüakse ainult kooritult, süüakse röstitult ja seejärel soolatult või suhkrustatult. Macadania pähkel sarnaneb maitselt sarapuupähklile Mandlid Magus mandel- ............................................................................................................... ............................................................................................................... Mõrumandel ............................................................................................................... .....
Euroopa turgudele saabuvad kreeka pähklid aastaringselt, kuid kõrghooaeg langeb jõulueelsele perioodile. Kvaliteetsed on ühtliku suuruse ja vormiga pähklid, mis on heleda värvusega, suure pähklituumaga ning täisvalminud. Kreeka pähklite kvaliteedi kindlustamiseks töödeldakse neid väävlipreparaatidega. Suure õlisisalduse tõttu säilivad kreeka pähklid halvasti. Jahedates hästi õhutatud ja kuivades hoiuruumides võivad talvel säilida kuni 2 kuud. Kreeka pähkleid müüakse ka kooritult. 3 kg pähklitest saab 1 kg pähklituumi. Enamik kreeka pähkleid süüakse vahetult. Peenestatud pähklituumad on hinnatud komponendid puuviljasalatites, kreemides, maiustustes ja kondiitritoodetes. Eriti väärtuslikuks peetakse külmpressimisel saadud pähkliõli. See on hinnatud toiduõlina, kuid ka värvitööstuses. (Meensalu,L.; Roosvee,G. 1996:68-69) Maapähkel Maapähkli kodumaa on Lõuna-Ameerika: Boliivia ja Brasiilia Eel-Andid. Tänapäeval
koondunud seemnetesse. Kalorsus on suhteliselt väike, sajagrammise õuna söömisel saab kõigest 45-58 kcal energiat. Ka valku on vähe. Hapetest on õunte viljalihas kõige rohkem õun- ja sidrunhapet. Olenevalt sordist ja vilja valmimise astmest on hapete sisaldus viljades 0,2-1,1 protsenti. Mida rohkem on viljalihas happeid, seda paremini õunad säilivad, sest enamiku bakterite ning hallitusseente areng on happelises keskkonnas takistatud. Kui õunu soovitakse töödelda kooritult ilma südamikuta, siis eemaldatakse südamik õunapuuri või lehtri otsaga enne õuna koorimist, muidu õun puruneb. Veeranditeks ja väiksemateks tükkideks lõikamisel südant ei eemaldata, vaid seemnekoja kestad eemaldatakse õunte tükeldamisel. Kui õunad on vaja varem ette valmistada, jäetakse nad esialgu terveks või suuremateks tükkideks, õhemateks viiludeks lõigatakse otse enne töötlemist. Töödeldud õuntest tehakse mitmesuguseid hoidiseid, nagu kompotti, keedist jm
Puuviljade keetmisel pannakse ettevalmistatud viljad kas tervelt või lõikudena suhkruga maitsestatud kuuma vette, lisatakse maitseained ja keedetakse nõrgal tulel, kuni vili on pehme, kuid mitte lagunenud. Lagunemise vältimiseks lisatakse muredate viljade puhul keeduveele veidi sidrunhapet. Happel on ka teine ülesanne ta kaitseb kooritud puuvilju tumenemise eest. Küpsetamisel pannakse terved puuviljad ahju kas koorimata või kooritult ja serveeritakse kuumalt või külmalt nii kastmes kui lisanditega. Püree valmistamisel marjad ja puuvili kas keedetakse koos suhkruga või küpsetatakse ja surutakse seejärel läbi sõela, segatakse suhkruga ja kuumutatakse, kuni segu hakkab läikima. Konserveeritud puuvilju ja marju kasutatakse nagu keedetud vilju. Kuivatatud puuvili valitakse läbi, pestakse hoolikalt, leotatakse mõni tund külmas vees ja pannakse siis leoveega keema, lisatakse maitseaineid ning
meenutava kujuga, mis küpsedes muutuvad helekollaseks. Viljaliha värv varieerub valgest kuni tume roosani. Seemned on söödavad. Vili on iseloomuliku hapukas-magusa lõhnaga. Maitseb nagu segu pirnist, viigimarjast, karusmarjast ja maasikast. Sisaldab provitamiini A, B ning C vitamiine (kuulub enim C vitamiini sisaldavate viljade hulka, valminud viljades isegi ligi 900 mg%), rauda, kaltsiumit, fosforit. Kasutmaine: Enim sobilikud toorelt söömiseks, kooritult ja tükeldatult. Sobib kasutamiseks moosides, jookides. Eriti sobilikud õuntega, näiteks õunakoogis või hoopis suhkru, sidrunimahla ja vahukoorega. Säilib lühikest aega. 6 Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias Karambo ol ehk tähtvili
meenutava kujuga, mis küpsedes muutuvad helekollaseks. Viljaliha värv varieerub valgest kuni tume roosani. Seemned on söödavad. Vili on iseloomuliku hapukas-magusa lõhnaga. Maitseb nagu segu pirnist, viigimarjast, karusmarjast ja maasikast. Sisaldab provitamiini A, B ning C vitamiine (kuulub enim C vitamiini sisaldavate viljade hulka, valminud viljades isegi ligi 900 mg%), rauda, kaltsiumit, fosforit. Kasutmaine: Enim sobilikud toorelt söömiseks, kooritult ja tükeldatult. Sobib kasutamiseks moosides, jookides. Eriti sobilikud õuntega, näiteks õunakoogis või hoopis suhkru, sidrunimahla ja vahukoorega. Säilib lühikest aega. 6 Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias Karambo ol ehk tähtvili
kuivatatud aga topelt. Sisaldab lisaks kaltsiumit, Vitamiine A, B ja C ning kuni 83% suhkruid. Mineraalainetest leidub eelkõige kaltsiumi-, kaaliumi-, magneesiumi-, fosfori- ja rauasooli, s.t vereloomeks tähtsaid elemente. Tuntud seedimist soodustava toime poolest. Serveerida toatemperatuuril, süüakse peamiselt toorelt, või kasutatakse kompottides, magustoitudes, praadide juurde. Värskeid vilju süüakse kooritult – lõigatakse pooleks ja urgitsetakse sisu poolmetest välja, kuivatatud vilju süüakse koos koorega. 9 1.14 Kaktusevili Kaktuse vilja näol on tegemist tegelikult krõmpse söödavaid seemneid sisaldava marjaga. Vili kasvab kobaras ning on kergelt muna-kujuline. Nahk on kaetud väikeste teravate ogadega, mis tavaliselt eemaldatakse juba enne poelettidele jõudmist
REFERAAT Vürtsid ja pähklid Juhendaja Tartu 2015 1 SISSEJUHATUS. 1 Vürtsid: teravamaitselised või aromaatsed, naturaalsed või kuivatatud mitmesuguste taimede seemnetest ,viljadest, õitest, koorest või risoomist saadud maitseained, mida kasutatakse tervelt, tükeldatult, purustatult või jahvatatult. 2 Pähklid: neid on erineval kujul: koorimata ja kooritult, tervelt ja tükeldatult, viilutatult, purustatult, jahvatatult, naturaalselt või röstitult, soolatult, suitsutatult, magustatult, suhkru-, šokolaadi-, või vürtsikas glasuuris. Minu referaadis ma kirjeldan 4 vürtsi: rosmariin, muskaatõis, karrilehed, lambaläätse lehed, ja 4 pähkli: muskaatpähkel, brasiilia pähkel, metsapähkel, seedermännipähkel. 2
hele- kuni tumepruunid. 40% kogukaalust moodustab pähklikoor. Vili meenutab kreeka pähklit, kuid on kujult pikem. Väga maitsev, toitev ja energiarikas. Maitselt kreeka pähklist magusam. Ameerikast võib leida sadu pähklihõrgutisi, mille põhikomponendiks on pekaanpähkel. Peenestatult aromaatse lisandina magustoitudes, maiustustes ja keedistes. Müügil nii koorimata kui kooritult. Pekaanpähkli pirukad on USAs väga populaarsed. Lisatakse jäätistele, purusegudele, eriti maitsvad karamelliga. Sobivad ka soolastesse salatitesse, eriti koos kuivatatud puuviljadega ning riisiga. Peale mandlite ei ole ükski pähkel nii rasvarikas. Rohkesti mineraalaineid – K, Mg, P. Toitaineliselt koostiselt on ideaalne toit. Kuuluvad ka Kuul käinud ameeriklastest astronautide toidusedelisse.
rauaga (oksüdeerub hiljem kolmevalentseks, tekitades värvuse muutumist). Keetmisjärgne tumenemine on seda suurem, mida enam sisaldab mugul: - rauda ja - klorogeenhapet. Tumenemist vähendavad: - suurenenud sidrunhappe, - kaaliumi jt - antioksüdantide sisaldus. Koristusjärgselt on tumenemine aeglane. Kiireneb kartuli säilitamisel, eriti kevadtalvel. Oluline, kui kartul turustatakse kooritult. Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt. Tumenemise intensiivsus sõltub: - sordist, - agrotehnilisest foonist. Happelisel mullal kasvades on värvus heledam kui neutraalsel mullal kasvatades. Mittetumenevaid kartuleid vajavad: - toitlustusettevõtted ja - konservitööstused. Toorelt tumenevast kartulist valmistatud friikartul võib muutuda kergelt hallikaks. 1
12. Riis pärineb? Pärineb Kagu-Aasiast 13. Suurimad riisitootjad maailmas. Hiina, India, Indoneesia, Bangladesh, Vietnam, Tai jne. 14. Milliseid mineraalaineid ja vitamiine sisaldab riis kõige rohkem? Mineraalainetest sisaldab rohkesti Mg, keskmiselt leidub P, Zn, Cu, K. Vitamiinidest leidub B-rühma vitamiine (B1, B6). Riis sisaldab teraviljadest kõige vähem valke. 15. Riisi kasutamisvõimalused. Teriseid tarvitab põhitoiduks (kooritult tangudena, vähem jahuna) 3/5 maakera rahvastikust. Riisist toodetakse: - tärklist, - puudrit - jooke: - viina (arrakit), - veini (saket), - piiritust, - õlut, - riisipiima. Riisiõlgedest valmistatakse: - riisipaberit (parimat sigaretipaberit), - korve, matte, köisi,
kattesegu rullitatakse kokku nagu rullbiskviit.rullid keeratakse kõvasti tsellofaani ja asetatakse külmikusse KODUNETÖÖ:5.OKTIKS MEILIE · PAN BAGNA · BRUSCHETTA · CROSTINO MILLISED RAHVUSKÖÖGIST,ISELOOMUSTA? PUUVILJAD JA MARJAD · Puhasta ja sorteeri · Pese voolava vee all o Tugevamad soojema veega o Eriti hoolikalt imporditud(sälitusained) · Värskelt serveeritakse tervelt või tükeltatult,kooritult · Vajandusel hoitakse kooritud õunu,pirne,sidrunihappega hapustatud vees,ka banaan · Kuivataud puuvili leotakse Värsked puuviljad TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Serveeritakse vaagnatel või portsjonitena o Ananass o Apelsin,mandariin o Virsik,nektariin,aprikoos o Kiivi o Banaan o Mango o Õun,pirn o Marjad Kompotid · Toorkompotid,keedetud kompotid
2.3 Iseloomusta järgmisi aedvilju: avokaado, fennel/fenkol, pastinaak Avokaado ehk pirnloorberi üheseemnelised marjad on õli- ja mahlarikkad. Maik meenutab kreeka pähklitega segatud koorevõid. Avokaados leidub rohkesti A, B ja C vitamiini, ent vähe suhkruid, seetõttu sobib ta dieetpuuviljaks suhkruhaigetele. Avokaadot peetakse kõige maitsvamaks salatipuuviljaks; seda süüakse värskelt, kooritult, ent ka pikuti pooleks lõigatult lusikaga, maitsestades sidruni, soola, pipra või sinepiga. NB: Avokaado pruunistub kokkupuutel õhuga kiiresti. Selle vältimiseks-aeglustamiseks võib näiteks avokaadokreemi (guacamole) sisse kuni serveerimiseni jätta avokaadoseemne. Fenkol meenutab välimuselt tihedakasvulist tilli. Võib kasvada kuni paari meetri kõrguseks. Lehed on suuremad ja tugevama
uuendamiseks; · anda kehale vajalikke aineid jõu ja töövõime säilitamiseks ning soojuseks; · anda kehale vajalikke toiteaineid keha tegevuse juhtimiseks ja tervise säilitamiseks. [] Propageeriti toiteaineid säästvaid toiduainete käsitusviise: · Koori kartuleid ja juurvilju alati õhukeselt, sest just koore all on nende tihedaim ja väärtuslikeim osa! Kooritult keetes on kartulite toiteväärtuse kadu 25%. Koorega keetes on see kadu 11%. · Valmista ainult nii palju toiduaineid ette, kuipalju selleks korraks vajalik! · Ära leota toiduaineid, kui seda leotamisvett ei kasuta! Tea, et 24 tundi vees seistes liguneb lihast välja 6,6% toiteaineid. · Ära hoia rasvast, keedetud või praetud liha puulaual, sest laua külge jääb hulk rasva ja mahlasid
hiljem kolmevalentseks, tekitades värvuse muutumist). Keetmisjärgne tumenemine on seda suurem, mida enam sisaldab mugul rauda ja klorogeenhapet. Tumenemist vähendavateks teguriteks on suurenenud sidrunhappe, kaaliumi jt antioksüdantide sisaldus. Koristusjärgselt on tumenemine aeglane, kiireneb kartuli säilitamisel, eriti kevadtalvel. Toorkartuli tumenemine Oluline, kui kartul turustatakse kooritult. Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt. Tumenemise intensiivsus sõltub sordist, mida mõjutab agrotehniline foon. Happelisel mullal kasvades on värvus heledam kui neutraalsel mullal kasvatades. Mittetumenevaid kartuleid vajavad toitlustusettevõtted ja konservitööstused. Toorelt tumenevast kartulist valmistatud friikartul võib muutuda kergelt hallikaks. 34. Kartuli kasutusvõimalused tööstuses (tärklis, siirup, piiritus).
5. Vormiroogade pinna võib enne küpsetamist üle määrida hapukoorega, sulavõiga või puistata pinnale riivsaia. 181 Köögiviljavormiroogi serveeritakse iseseisva toiduna või lisandina. Vormiroad serveeritakse hapukoore, sulavõi või kastmega, maitserohelisega. Kartulitoidud ja -lisandid Kartulite keetmine. Kartuleid võib keeta koorega – salatitesse, kooritult – lisandiks, püreedeks, edaspidiseks kuumtöötlemiseks. Keeta võib kartuleid vees või aurus. Keetmine: 1. Värsked kartulid pannakse keema keevasse vette, mida on soola ja tilliga maitsestatud. 2. Keetmise aega arvestatakse keemaminemise momendist. 3. Keedetud kartulitelt valatakse vesi ära. 4. Lastakse 5-7 minutit aurus pehmeneda. 5. Keedetud kartuleid serveeritakse vahetult peale valmistamist.
Ananassi küpsust saab kontrollida vilja tipust lehti välja tõmmates. Küpsel viljal eralduvad need kergesti. Külmkapis hoidmisel võib viljaliha tumeneda. Avokaado vili on pirni- või munakujuline, läikiva, krobelise, põhiliselt tumerohelise koorega. Sisaldab 16% rasva, 2% valku, 6% süsivesikuid, peamiselt tärklisena ning B-rühma vitamiine. Vilja keskel asub mittesöödav seemnekivi, mis meenutab kastani muna. Viljaliha on pehme, õline ja pähkli maitsega. Süüakse kooritult. Datlid on datlipalmi viljad. Tuuakse sisse peamiselt kuivatatult, kuna neil puudub järelvalmimisvõime ja korjata saab ainult valminult. Nad on kujult piklikud (4...6 cm) ja pikliku kiviga. Kuivatatud datlid sisaldavad 66,5% suhkruid ja 2% valku. Feihoa kujutab endast suurt ploomitaolist marja (15...30 g). Koor on roheline, viljaliha helerohelisest kollaseni. On väga aromaatne, meenutades maitselt maasikat ja ananassi. Füüsal meenutab väliselt pisikest oranzi tomatit
annaabi.ee 
