Kohupiima-kodujuustu kook mustikate ja musta leivaga Põhi : 6 viilu musta leiba 1dl suhkrut 50 g Valio võid Täidis: 1 tops (380 g) Alma vanilli-kohupiimakreemi 1 tops (380 g) Alma kodujuustu 200 ml Alma vahukoort 6 sl suhkrut 15 g zelatiini 100 g mustikaid (võib kasutada külmutatud mustikaid) Valmistamine: Põhja jaoks purusta leib kõõgikombainis. Seejärel sulata pannil või. Lisa sulanud või hulka leivapuru ja suhkur. Kuumuta pidevalt segades umbes 5 minutit. Seejärel vala leivapuru ühtlase kihina mingile suuremale alusele (nt kandikule) jahtuma. Täidise jaoks purusta kodujuust saumiksriga ühtlaseks massiks
Kartul: 1 ports 275 grammi, sööjaid 70 = 19,25 kg kartuleid. Riis: 1 ports 250 grammi, sööjaid 30 = 7,5 kg riisi. Aedvilja pada (kartul, porgand, peakapsas, hernes, kaalikas, lillkapsas): 1 ports 490 g (igas portsjonis ühte köögivilja sorti 66 g), sööjaid 20 = 9,8 kg aedvilja pada. Kaste: 1 ports 60 grammi, sööjaid 100 = 6 kg = 6 liitrit kastet. Toorsalat (kapsas-porgand): 1 ports 60 grammi, sööjaid 120 = 7,2 kg toorsalatit. Magustoit: 100 g kohupiimakreemi, 100 g kisselli, sööjaid 100 = 10 kg kohupiimakreemi, 10 kg kisselli. SEADMED RUUMIDES Liha ettevalmistus: Külmkapp - 350 liitrit, elekter 0,185 kW Hakklihamasin - Tunnivõimsus: 80 kg/tunnis, elekter 0,3 kW, vajalik teha u 7 kg, selleks kulub 5,25 min. Elektrikulu on 0,027 kW Töölaud – 2 tk , üks töölaud valamu jaoks, teine hakklihamasina jaoks Eraldi valamu kätepesuks Juurvilja ettevalmistus:
Rullkookide valmistamiseks määritakse biskviit küpsetuspaberile õhukese kihina, küpsetatakse 225- 230°c juures 10-12 min. ning eemaldatakse peale küpsetamist kohe plaadilt. Küpsenud biskviitpõhi asetatakse puhtale küpsetuspaberile, vastu plaati olnud pool ülespoole, eemaldatakse küpsetuspaber, vajadusel niisutatakse. Seejärel kaetakse biskviit: · puuviljatäidise · võikreemi (pähkli, kakao) · kohupiimakreemi · vahukreemiga Siis keeratakse paberi abil biskviit rulli ning viiakse kreemi hangumiseni külmutusse nii, et õmblusega pool jääb allapoole. Rullkooki võib pealt viimistleda: · puudersuhkru · määritakse kreemiga + biskviitpuru · kaetakse martsipaniga · glasuuri või sokolaadiga (tükeldatakse enne hangumist) · enne küpsetamist peal pähklilaast, hiljem zeleeritakse, seejärel kaunistan valmiskaunistuse või zeleeritud sidrunilõiguga
...................4 3. Minu päevane energiavajadus..................................................................5 4. Kohupiim jõhvikakisseliga minu päevasest energiavajadusest(%).........6 5. Toote koostis............................................................................................7 6. Kokkuvõte/Järeldus..................................................................................8 SISSEJUHATUS Valisin tootja Valio Eesti AS toodetud imemaitsva ja kerge kohupiimakreemi jõhvikakisselliga. Antud toode sai minu vaieldamatuks lemmikuks paar kuud tagasi, mil ema ostsis seda. See kohupiimakreem on minu peaaegu igahommikune toidupala ja seetõttu mõtlesingi lähemalt uurida selle toote kohta. Eesmärk on teada saada, mida sisaldab see toode ja kas selles leidub ka kahjulikke e-aineid. TOITUMISALANE TEAVE 100 GRAMMI KOHTA: (Toode kaalub 130 grammi) ENERGIA 477 kJ /114 kcal
Toodetele kirjutakse järjest enam juurde kui nad sisaldavad laktoosi, gluteeni või muud allergeenset ainet. Allergikuid on tänapäeval rohkem kui vanasti. Klienditeenindajad peaksid seetõttu olema kursis, kas pakutavates toitudes allergeene leidub. Rahvustoit püsib alati olulisel kohal. Turistidele pakutakse võimalusel meie rahvustoitu. Enamasti pakutakse kama, aga mitte nii nagu eestlased vanasti hapupiimaga sõid, vaid kohupiimakreemi või vahukoorega. Nii on see turistidele vastuvõetavam. Eestis tegeletakse juba ka molekulaargastronoomiaga. Tegemist on teadusliku mõtlemise ja lähenemisega kulinaarias. Tõnis Siigur on üks nendest Eesti kokkadest, kes molekulaargastronoomiaga tegeleb. Inimesed ei külasta tänapäeval restorane ainult kõhutäie pärast. Restorani minnes loodetakse sealt ka elamus saada. Üks viis kuidas seda kliendile pakkuda, on serveerida disainitud toitu.
100 g Rimi Basicu suhkrut 150 ml Rimi 30% rõõska koort Valmista karamell. Sulata pannil suhkur, kuni see muutub pruuniks ja vedelaks nagu karamell. Lisa aeglaselt rõõsk koor. Kui suhkur ei segune rõõsa koorega kohe, siis kuumuta seda segades edasi, kuni tekib ühtlane karamellimass. Jäta jahtuma. Valmista kreem. Purusta küpsised. Sega kannmikseris kohupiim rõõsa koore ja suhkruga. Sega kohupiimamassi hulka purustatud küpsised. Soovitus: tee magustoit kihiline – kõigepealt pane kohupiimakreemi, vala see üle karamelliga ja jätka samamoodi edasi. KOHV, VEIN, VESI Eelkatted Laudade eelkate oleneb ettevõtte tüübist, päevaajast, menüüst, ettetellitud laudadest. Lauanõude ja söömisriistadega tehtud laua eelkate võib olla igas ettevõttes omanäoline. Ka samas ettevõttes kasutatakse erinevaid eelkatteid. Eelkatete liigid on järgmised: roogade vaba valiku puhul (à la carte) minimaalne eelkate; ettetellitud menüüde puhul (table d`hôte) lõplik eelkate;
Third level jogurtit või keefiri, ½ klaasi täispiima, Fourth level 50g 10% kohvikoort või100g lahjat kohupiima või 50g magusat Fifth level kohupiimakreemi või 50g piimajäätist või 20g juustu. · 1 portsjon on 50g väherasvast liha või 2 viinerit või 3 viilu vorsti või 50g maksapasteeti või 50g kalafileed, või 100g räime või 25g soolakala või kalakonservi või 1 muna Toidupüramiid ja taldrikureegel · Lisakorrus: suhkur, maiustused 2- 4 portsjonit päevas, lisatavad toidurasvad 3- 5 portsjonit päevas1 portsjon on 2 tl suhkrut, mett või moosi või 2 küpsist Click to edit Master text styles ·
· Pooltest ketastest lõika 6 cm läbimõõduga piparkoogivormi abil härjasilmadele servad ja tõsta kettad üksteise peale nii, et alla jääb suurem ketas ja selle peale serv. · Määri munaga ja küpseta 5-7 minutit kuni härjasilmad on ilusasti kerkinud ja kuldpruunid. · Keskelt üleskerkinud taigen suru lusikaga veidi alla. · Sega omavahel kohupiim, hapukoor, suhkur, munad, kompotileem ja vanillisuhkur. · Tõsta igale eelküpsetatud taignakettale 2 sl kohupiimakreemi, pane peale aprikoosipoolik ja küpseta umbes 10 minutit kuni kohupiim on hüübinud. Koostaja : Karoliina Voldek,8a
Ühe portsjoni toiteväärtus: * süsi- kcal valke rasvad vesikuid 204 10g 24g 8g 10% 20% 9% 11% * GDA - täiskasvanu päevane soovitatav kogus, põhineb 2000 kcal energiavajadusel. Indiviidi toitumisvajadused võivad erineda sõltuvalt soost, vanusest, füüsilisest aktiivsusest ja teistest teguritest Maasika kohupiimakreem Maasika kohupiimakreemi teeb nii heaks maasika moos, mida on üsna parajalt kohupiima sekka segatud. Tulemuseks on maasikase, mõnusalt kreemja maitsega väga maitsev magustoit, mida Pajumäe talust ikka ja jälle küsitakse. Suurused: 950g, 470g, 265g (klõpsa pildivahetuseks). 100g toodet sisaldab: energiat 731 kJ / 175 kCal,
Kohupiima saamiseks kuumutatakse vadak temperatuurini 88 kraadi ja lisatakse piimhape. Eraldub vadakuvalk ja rasv, milles moodustub vadakukohupiim ehk ricotta. Tänu madalale pH-le sobib ricotta neile, kellele teised piimatooted tekitavad kõrvetisi. Ricotta on veidi teralise konsistentsiga, maheda ja magusapoolse maitsega toode. 3.5 Kohupiimakreem Kohupiimakreemid ja desserdid on valmis magustoidud, mille põhiline koostisosa on kohupiim. Kohupiimakreemi rasvasust mõjutatakse koore lisamisega. Lähtuvalt tehnoloogia eripärast saab toota nii rasvavaba (alla 0,2% rasva), vähe rasvast (kuni 4% rasva) kui ka rasvast (rasva 7% või rohkem) kohupiimakreemi. Tänapäevane tehnoloogia muudab kohupiimapasta osakesed nii väikseseks, et ka rasvavaese kohupiimakreemi söömisel tekib suus tajutav pehmustunne, nagu rasvasemategi toodete tarbimisel. Sõltuvalt tehnoloogiast on kreemid paksemad või vedelamad, teralised või ühtlased
või 30 g kuivatatud kaunvilja. Köögiviljad annavad vähe energiat, kuid nendest saab organism mineraalaineid, mikroelemente ja vitamiine ning rohkesti kiudaineid. Seetõttu sobivad köögiviljad iga toidukorra juurde. III põhikorrus Piim ja piimatooted 24 portsjonit päevas 1 portsjon on 1 klaas väherasvast piima, jogurtit või keefirit, ½ klaasi täispiima, 50 g 10% kohvikoort või 100 g lahjat kohupiima või 50 g magusat kohupiimakreemi või 50 g piimajäätist või 20 g juustu. Piimasaadustest saab organism kuni 75% vajaminevast kaltsiumist ja hulga kaltsiumi omastamiseks vajalikku Dvitamiini. Südametervise seisukohast on eelistatuim väherasvane piim. Liha, kala, muna 24 portsjonit päevas 1 portsjon on 50 g väherasvast liha või 2 viinerit või 3 viilu vorsti või 50 g maksapasteeti või 50 g kalafileed või 100 g räime või 25 g soolakala või kalakonservi või 1 muna.
Võib lisada keedetud jahtunud vett vahustamise lõpus. Üle vahustamise ohtu ei ole. Mugavam kasutada. Vahustamine samamoodi nagu naturaalsel koorel. 23. Kuidas valmistatakse hapukoorekreem? Vahukoor ja hapukoor vahustatakse. Püsivuse saavutamiseks lisatakse zelatiin. 24. Kuidas valmistatakse sokolaadi vahukoorekreemi? Vahukoor ja tuhksuhkur vahustatakse, lisatakse sulatatud sokolaad, lõpus zelatiin. 25. Vahukoorekreemid lisanditega nimeta ja kirjelda jogurti-, kohupiimakreemi valmistamist: vahukoor vahustatakse, lisatakse kas jogurt/kohupiimakreem ja lõpus lisatakse zelatiin. Kohupiim läbi sõela, või vahustatakse 26. Vahukoorekreemi vead ja põhjused: · Läheb tükki üle vahustatud, zelatiin pole korralikult segatud, kohupiim pole läbi sõela aetud. · Vedel/vesine vahukoor ebakvaliteetne, liiga kauaks seisma jäänud. 27. Trühvlitordi puru: Suhkur ja vesi, keedame siirupi 115-117°C. Lisada juurde
Anni võtab pliiatsi ning hakkab kritseldama. Ema naaseb kööki oma tegemiste juurde. Anni jääb joonistama püüdes ka oma kätt järgi joonistada. 15.37 Anni läheb emale kööki järele ning räägib ,,juua, juua", ema küsib ,,mida sa juua sooviksid?", ,,vett" vastab laps. Ema annab lapsele tassi veega ning laps joob iseseisvalt pannes tassi pärast lauale. Ema ,,kas sa soovid kohupiima kreemi rosinatega", vastuseks ,,kmkm", siis kõnnib külmiku juurde, avab ukse ja hakkab küünitama kohupiimakreemi poole. Beebimonitorist kostub väikese õe nuttu, kes on vankris ärganud. Anni paneb külmiku ukse kinni ja räägib ,,kes see utab? Inda utab. Emme too Inda tuppa." 15.46 Ema läheb beebit tuppa tooma niikaua Anni vaatab aknast kuni ema ja beebi on toas. Jookseb neile uksele vastu ja hakkab beebit jalast sikutama ise samal ajal seletades ,,Inda riidest ahti. Luku ahti. Anni aitab. Inda kaka tuksis?". Ema vastab ,,jah, võtame Linda nüüd riidest lahti ja kohe vaatame kas on kaka püksis
tõusmist või 1-2 tunni jooksul) HOMMIKUSÖÖK Keha on terve öö kasutanud süsivesikuid ja need on otsas, seega kui sööd palju süsivesikuid sisaldavat toitu, ei moodusta organism sellest rasva. Kalorite kulutamiseks on aega terve päev. Seega võid pudrule panna mett või moosi, lubada endale midagi magusat. Ideaalis võiks toit sisaldada "tumedaid" süsivesikuid (puder, helbed, leib) Valkude saamiseks tuleks lisada piima, juustu jogurtit, kohupiimakreemi, sinki, kala, või kodujuustu. Rasvade saamiseks kas toiduõli või punast kala. Esimene vahepala 10-11 (1-2 tundi enne lõunasööki) Muudab lõunasöögi koguse väiksemaks Õun klaas vett LÕUNASÖÖK 12-13 Kindlasti soe toit. Roheline salat kala, kana- või loomaliha leib puuvili klaas teed vms. Sobib supp ja magustoit. Peaks sisaldama kõiki toitaineid. Suuruselt võrdne hommikusöögiga. Teine vahepala 16-17
Maitsesta vanilliga. Pane kinnisesse Nirista üle meega ning serveeri kohe! Võid teise pisut aega ahjuplaadil taheneda. Soovitus: tee magustoit kihiline – kõigepealt pane karpi/kannu ning lase külmkapis korralikult jahtuda beseepoole ka maiusele katteks tõsta. Serveeri hommikutee, -kohvi või kohupiimakreemi, vala see üle karamelliga ja jätka (seda võiks eelmisel päeval teha). Külmuta segu VEINISOOVITUS -kakao kõrvale. jäätisemasinas vastavalt tootja instruktsioonidele. Itaalia
puuvilju ja marju. · 1 portsjon on 100g köögivilju toorena või keedetult või 200g köögiviljamahla või 30g kuivataud kaunvilju III põhikorrus: piim ja tooted 2- 4 portsjonit päevas, liha, kala, muna 2- 4 portsjonit päevas: · 1portsjon on 1klaas väherasvast piima, jogurtit või keefiri, ½ klaasi täispiima, 50g 10% kohvikoort või100g lahjat kohupiima või 50g magusat kohupiimakreemi või 50g piimajäätist või 20g juustu. · 1 portsjon on 50g väherasvast liha või 2 viinerit või 3 viilu vorsti või 50g maksapasteeti või 50g kalafileed, või 100g räime või 25g soolakala või kalakonservi või 1 muna 13 Lisakorrus: suhkur, maiustused 2- 4 portsjonit päevas, lisatavad toidurasvad 3- 5 portsjonit päevas
Kohupiimapasta on ühtlaselt kreemja konsistentsiga ja 39 hapuka maitsega piimatoode. Mida väiksem on toote rasvasisaldus, seda hapukam on maitse. Rasvasisalduse tõstmiseks lisatakse pastale rõõska koort. Kohupiimapasta on kohupiimakreemide ja marjatorude põhikoostisosa, sobib nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse. (Ibid) Kohupiimakreemid Kohupiimakreemid ja desserdid on valmismagustoidud, mille põhiline koostisosa on kohupiim. Kohupiimakreemi rasvasust mõjutatakse koore lisamisega. Lähtuvalt tehnoloogia eripärast saab toota nii rasvavaba (alla 0,2% rasva), väherasvast (kuni 4% rasva) kui ka rasvast (rasva 7% või rohkem) kohupiimakreemi. Tänapäevane tehnoloogia muudab kohupiimapasta osakesed nii väikeseks, et ka rasvavaese kohupiimakreemi söömisel tekib suus tajutav pehmustunne nagu rasvasemategi toodete tarbimisel. (Ibid) Puding Puding on valmismagustoit, mida valmistatakse rõõsast piimast. Normaliseeritud ja
Triigin laudlina. Katan laua kahele. Panen supi ja praetaldrikud 50 kraadisesse ahju sooja. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 2.1. Magustoidu eeltööd. Panen ahju sooja 200 kraadi juurde. Biskviidi jaoks eraldan munakollased munavalgetest ja vahustan omavahel suhkruga. Sõelun munavahule juurde jahu ja riivleiva segu. Küpsetan ahjus 5-7 minutit, seejärel võtan välja jahtuma. Kreemi jaoks segan kohupiimakreemi sidrunist riivitud koore ja mahlaga ning suhkruga. Püreestan 80 g sulanud vaarikad suhkruga ning ajan läbi sõela, ülejäänud jätan kaunistuseks. Jahtunud biskviidist lõikan vormiga välja 6 põhja. 2.2. Põhiroa valmistamine. Kõrvitsakoogi jaoks panen keema soolvee, koorin kõrvitsa ja tükeldan 1x1 cm kuubikuteks. Keedan kõrvitsat 2-3 minutit soolaga maitsestatud vees ning seejärel kurnan.
misega variante. roolisisaldust vähendada. 11 Tasakaalustatud või keefirit, 1 dl täispiima, 50 g 10% kohvikoort, 100 g lahjat kohupiima, 50 g magusat kohupiimakreemi, 50 g piimajäätist toitumine või jäme viil juustu Tasakaalustatud toitumise aluseks on toidupüramiid, mis an- nab soovitused päevaste toiduportsjonite kohta. Portsjon Liha, kala, kana, muna on kindla energia- ja rasvasisaldusega toidukogus. Õige päe- 1 portsjon (ca 80 kcal): 1 väike lõik väherasvast liha, 2 viine-
Kohvisiirupi valmistamiseks: keeta kange kohvi, millele lisan cappuchino pulbrit ja kohvilikööri. Tiramisu torte võib valmistada ka Alaska Ekspressiga Tiramisu. Biskviittordid kohupiimaga 5 Ümmargune või neljakandiline Kolm niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kohupiimakreemiga. Küljed purutatakse biskviitpuruga ning pealt kaunistatakse sokolaadiglasuuriga. Kohupiimakreemi valmistamine: kohupiim peab olema vähemalt 9% rasvasisaldusega. Või vahustatakse, lisatakse suhkru & vaniljepuuder ning lõpuks kohupiim, mis vajadusel surutakse eelnevalt läbi sõela. Niisutamissiirup on valmistatud suhkrust ja õunamahlast. · Kohupiima - vahukooretort Vormis küpsetatud biskviitpõhi lõigatakse pooleks, alumine põhi niisutatakse kergelt, määritakse peale kreem, mille koostisesse kuuluvad : kohupiim, suhkur, vanilliin, keedis.
Patsient peab vestluse ajal silmsidet ja tema tähelepanu on koondatud. Sõnavara on vanusele kohane. Patsient on kogu läbivaatuse ajal rahulik. Naise nahk on hooldatud ja puhas, kuid kahvatu. Toitumine Patsiendi toitumine on tema sõnul ebaregulaarne. Söögiisu tal pole ning küllaltki sageli sööb ta vaid sellepärast, et peab. Hommikul joob ta kohvi ning sööb tavaliselt kaerahelbeputru kirssidega või võtab ühe kohukese. Lõuna ajal ühe väikse kohupiimakreemi ja sidrunivett. Õhtul, kui ka abikaasa kodus on, sööb ta rohkem. Sageli teevad nad õhtusöögiks rohelist salatit kanaga või sealihaga. Kui abikaasa teeb smuutit siis võtab temagi mõne lonksu. Toidulisanditest võtab patsient rauasiirupit kui see tal meeles on. Allergiaid ja muid toitumispiiranguid patsiendil pole. Mainib vaid seda, et keedumuna tervel kujul talle süüa ei meeldi - see peab olema kuskile sisse ära peidetud.
kogus Piim ja piimatooted 1 portsjon on kas 2-4 portsjonit 1 klaas väherasvast piima, jogurtit või keefiri või 1/2 dl klaasi täispiima või 50 g kohvikoort või 100 g lahjat kohupiima või 50 g magusat kohupiimakreemi või 50 g piimajäätist või 20 g juustu 25 Liha, kala, muna 1 portsjon on kas 2-4 portsjonit 50 g väherasvast liha või 2 viinerit või 3 viilu vorsti või
annaabi.ee 
