Kalad (0)

Kalad

• kala liigist
  
• vanusest
  
• füsioloogilisest seisundist
  
• rammususest ja teistest teguritest
  

• vett
  
• valke
  
• süsivesikuid
  
• mineraalaineid
  
• vitamiine
  
• jt. toitaineid
  

• moodustavad kala lihaskoe põhilise koostisosa
  
• kalad sisaldavad valke 9-27,5% piires, kusjuures enamik neist on täisväärtuslikud.
  

• on kalalihas 0,3-35%
  
• kõige vähem kohal (0,3%), silmudel aga 31,1%
  
• tursamaks sisaldab rasvakuni 70%
  
• kalarasv on hästi omastatav
  

• eri kalaliikide lihas moodustab 52-85%
  
• vesi esineb vabas ja seotud olekus
  
• vabas olekus vees on lahustunud orgaanilisi ja mineraalaineid
  
• vabas olekus vett võib kalalihast aga kergesti eemaldada kuivatamise ja pressimise teel
  
• seotudvesi ei ole lahustaja ja see külmub alla 0 kraadi
  

• leidub kala kõigis kudedes, eriti palju aga maksas
  
• kõige sagedamini esineb A, D, B ja E-vitamiine
  
• inimorganism omastab kalaliha kiiremini ja täielikumalt kui loomadeliha
  
• see on tingitud ühelt poolt soodsama valkude koostisega, teisalt aga kaotab kalaliha keetmisel 10-30% niiskust ( loomaliha 50%)
  

• keha kuju (piklikovaalsed, lamedad…)
  
• soomuste olemasolu (suured või väikesed)
  
• uimede arv, asetus , kuju
  
• suu kuju ja asetus
  
• luu- ja kõhrkalad.
  

• merekalad (elavad meredes, ookeanides )
  
• mageveekalad (elavad jõgedes, järvedes)
  
• riimveekalad (rannikulähedastes mereosades)
  
• siirdekalad (elavad meredes aga koevad jõgedes ja vastupidi)
  

• suurendab kalakaupade sortimenti
  
• kergendab tööd
  
• kiirendab toidu valmistamist .
  

• toored kalakotletid
  
• kalatükid (naturaalselt ja paneeritult)
  
• kalafilee
  

• praetud kala
  
• kalakonservid
  
• kala tarrendis
  
• kala marinaadis
  

• naturaalsed (preservid)
  
• tomatikastmes
  
• taimeõlis
  
• pasteedid ja pastad
  

• külmsuitsutamine 20-40oC
  
• kuumsuitsutamine 70-140oC
  

• Koosneb marjateradest, mis asetsevad sidekoest kestas
  
• Sisaldab:
  

• Rasva 10-16%
  
• Valke 24-30%
  
• Mineraalaineid (Cl, K, Na, S, Ca, Mg, I)
  
• Vitamiine (A, B, C, D)
  

• On kalalihast toodetud kalavalk
  
• Keedetakse õhukese lehena, mis hiljem rullitakse kokku
  
• Punane värvus pärineb paprikaekstraktist või toiduvärvist
  
• Rasvasisaldus alla 0,5% ja toiteväärtus95 kcal
  
• On pastöriseeritud ja jahutatud toode ning säilitusaeg 45-60 päeva