Furšettlaud (0)

PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS
MAJUTUSTEENINDUS
Evelin Nõmm
FURSETT E. PÜSTIJALA LAUD , SÜNNIPÄEVAKS
Referaat
Juhendaja : Mai Hints
Pärnu 2009
Furšettlaud , ehk suupistelaud lapsesünnipäevaks (püstijalateenindus) ,( 4 täiskasvanut , 4 last )
Tellija: Aime Mäeots
Aeg: 20.08.09 , kell 14.00 -15.30
Koht: Restoran Seegimaja
Sündmus: lapsesünnipäev
Kultuuriprogramm:
Kohale kutsutakse ka kloun Ummi , kes esineb kell 14.30 – 14.45. Samal ajal jagavad kelnerid sooje suupisteid. Kloun
Zonglöörib 3 ja 4 palliga , Zonglöörib 3 klotsiga, (samas antakse ka publikule proovida) ,  Maal (kunstiline klounaad, kus kasutatakse samuti publiku abi Mustkunst ( Torust rätikute ja lintide väljatõmbamine, rätikutega zonglöörimine ja muud mustkunsti trikid ja samuti publiku kaasamine mustkunsti). Üleüldist üritus juhib õhtujuht Maimu Karm .
MENÜÜ:
Külmad suupisted :

• Canape' lõhemarjaga
  
• Lehttaigna suupiste õrnsoolaforelli ja vutimunaga
  
• Eklääripallike mereahvena musseega
  
• Kravatud veisefilee küüslauguleival
  
• Seabalõki meloni varras
  
• Kalkunirind apelsiniga
  
• Minikorvike kana -puuvilja salatiga
  
• Kirsstomat quacomole täidisega
  
• Minipirukas austerserviku täidisega
  

Soojad suupisted :
(neid jagab kelner kandikult )
 Forelli Cevice (laimimahla ja tilliga marineeritud forellikuubikud klaaspitsis)
 Suitsukala Napoleon (kihiline lehttaigna pirukas toorjuustu - suitsulõhe kreemiga)
 Tandoorikana ja dolma röstitud lavassil
 Crissini pirni ja parmasingiga
Magusad suupisted:
 Puuviljadega täidetud kanafileerulaad
 Tandoorikana ja dolma röstitud lavassil

• Toorjuustu- šhokolaadikreemiga pannkoogirull
  
• Kääbusapelsin šhokolaadis
  
• Valgehallitusjuust šhokolaadis
  
• Sinihallitusjuust šhokolaadis
  

Joogid :

• Kohv, tee
  
• Aperitiiv Sours liköör, mineraalvesi
  
• Vein Georges Duboef Fleur , valge
  
• Vein Georges Duboef Fleur, punane
  
• Mineraalvesi Vichy Classque
  
• Lauavesi Everin
  
• Apelsinimahl
  

NÕUD:

• Suupistetaldrikud 16 ( 8 soolase , 8 magusa jaoks)
  
• Riistad: suupistenuga 16 , suupistekahvel 16
  
• Klaasid : ( klaasihoidjad, taldriku külge 8 ) , mahlaklaasid 8 , punaseveini klaasid 4 ,valgeveini klaasid 4, shampuse pokaalid 4 , veeklaasid (jalaga), kohvitassid 4
  
• Serveerimisvahendid : kannud , kandikud , paberist salvrätid ( korvis )
  

Kaunistused lauale ja ruumile:
Laud kaetakse linaga mis ulatud peaaegu põrandani.
Kuna tegemist on lastesünnipäevaga pannakse , lauale ja kardinatele lasteteemalised dekoratsioonid . Lauale lisatakse küünlad ja lilled.
Lina dekoreeritakse külluslikult.
Söögid
Joogid
Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest , need paneme 45c nurga alla laineliselt. Klaasid asetame lauapinnale . Karastusjoogid ja veepudelid ( klaasist) asetame klaasgruppide juurde , sildiga kindlasti laua ääre poole , osad pudelid on ka eelnevalt avatud. Veinipudelid paneme ka lauale ,veini valame osaliselt klaasidesse välja. Mahlad paneme kannudesse , selle all peab kindlasti olema alustaldrik. Nõud ja söögiriistad asetatakse ühele lauale , mille ääres ei istuta. Sooje suupisteid pakume kandikutelt. Suupistetaldrikud paneme lauale virnas , magusa ja soolase suupistejaoks arvestada igale inimesele eraldi taldrik . Klaasihoidjad paneme suupistetaldriku serva külge Pärast seda paneme lauale söögiriistad , taldrikule salvräti vahele . Salvrätid , kas siis riidest või paberist asetame vasakule taldrikust . Salv rätid võivad olla kas lauapinnal või korvides.
Söömine toimub seistes!
Vastuvõtt kestab 1,5 tundi , selleks vajatakse 2 teenindajat.
Külastajate vastuvõtt
Tervitades , naeratades , aidatakse riided seljast , juhatatakse saali.

Teenindajad jagavad alustuseks täiskasvanutele shampust ja lastele klouniteemalisi mahlakokteile.

Klientidele tutvustatakse suupisteid , külmad on laual ,
soojad jagatakse kandikutelt !
Kandikutelt serveerides , asetage kandik kliendi ette , tutvustage
suupistet kliendile ja küsige kas ta ka seda soovib.
Teenindaja ülesanded:

Serveerida eeljooke ja tervitusjooke

Hoolitsevad suupistete laua eest

Hoolitsevad joogilaua eest ( täidetakse jne)

Hoolitsetakse dessertlaua eest

Hoolitsevad abilaudade eest

Koguvad kasutatud sööginõusid ja joogiklaase

Viivad ära tühjaks saanud serveerimisnõud

Täidavad tühjaks saanud serveerimisnõusid

Pakuvad sooje suupisteid ja kohvi , või teisi kuumi jooke
Teenindaja peab lihtsalt jälgima et poleks üleliigseid vedelevaid nõusid , üldiselt koristatakse siis , kui kliendid on lahkunud , kui muidugi ei juhtu mõni õnnetus .
Kasutatud kirjandus
 
Arunurm, E. jt, Kokaraamat. Tallinn, Valgus 1984

Polunin, M. Tervistav toit. Tallinn, Koolibri 2002

Toidud ja joogid – serveerimine ( H.L Cracknell)

www.google.ee

www. buffet .ee/?id=78

 www.maidlamois.ee/pildid.html

www. aurulaev -admiral.ee/?lang=est&k1= restaurant