endale sumbast elusa forelli ja töötajad püüavad selle välja Forellipüük ühendab seltskonda ja jututeemat Soovitame püüdma panna naised- forelli välja sikutades on nalja kõigile Menüü Eluskala Vikerforell puhastamata- 7.00 Eluskala Vikerforell (küpsetatult)- 13.00 Tomati, kurgi, hiinakapsa salat 250g- 1.60 Pelmeenid 250g- 2.00 Friikartul 250g- 1.30 Hinnakiri Ainult sauna kasutamisel esimene tund- 25 eur/h Iga järgmine tund saunas- 20 eur/h majake erapeoks või koosviibimiseks, mahub 10 15 inimest (v.a talvel)- 10 eur/h Kahene tuba, kahe eraldi voodiga- 20 eur inimese kohta Kahene tuba, ühe laia voodiga- 20 eur inimese kohta Lisainfo Alates kevadest saadaval püsikliendikaart On alanud kevadine sauna hooaeg. Kõigile klientidele allahindlus kuni 20%, kui on tellitud saun 24h
makaronid hakklihaga. 1. Millist toitu nendest oleks sinu arvates kõige kasulikum süüa ja miks? 2. Millise koguse energiat saaksid neid toite tarbides, kui on teada järgmised andmed: Valk Lipiid Süsivesik Kartulipuder singiga 15,5 52,5 66,4 Friikartul viineritega 16,5 75,1 41,7 Seapraad 18,8 103,3 24,4 Makaronid hakklihaga 49,9 66,5 72,9 Valk Lipiid Süsivesik Päevane vajadus % 10 30 60
2. Tselluloos koosneb samuti glükoosi molekulidest (glükoosijääkidest) Kõikide taimeraku kestade peamine koostisosa. Puidurakkudes on eriti paksud kestad. Kui vaatame metsa, näeme tselluloosi, mis kõik koosneb glükoosist. Tselluloos on polümeer. Tselluloosimolekuli ahelate vahel on tugevamad sidemed... Meie ei seedi tselluloosi, kuid ta parandab soole peristaltikat. (kiudaine) Sõralised, kabjalised? Miks jänes sööb vahest oma pabulaid? Miks on hamburger, friikartul, saiakesed vale toit? Miks tume leib parandab seedimist? 3. Kitiin lülijalgsete välisskeletis, seente rakukestas (koosneb glükoosijääkidest). 4. Glükogeen talletatakse maksas ja lihastes Koosneb samuti glükoosijääkidest. Insuliin muudab liigse glükoosi veres (peale seedimist) glükogeeniks. Süsivesikute ülesanded Energeetiline - kõige kiiremini kasutatav energia allikas. Struktuurne taime- ja seeneraku kestas; selgrootute välistoese koostises.
· Vastavus vajadustele tähendab, et toit peab kindlustama elutegevuseks vajaliku toiduenergia ning varustama organismi tarvilike toitainetega. · Mitmekesisus tähendab, et mida laiem ja mitmekesisem on toiduainete valik, seda tõenäolisem on vajalike toitainete saamine. · Kõige parem on, kui toit sisaldab vähem energiat ja rohkem vajalikke toitaineid. Tegelikult sööme me tavaliselt palju energiarikast toitu, milles liiga vähe organismile vajalikke toitaineid (n. friikartul keedetud kartuli asemel). Kahjuks sööb enamik meist iga päev ka ühte ja sama toitu, see tähendab, et toiduks tarvitatavate toiduainete hulk on piiratud. Paljud inimesed jäävad just oma toitumisharjumuste tõttu ilma väärtuslikest toitainetest (n. moosid näiteks värskete puuviljade ja marjade asemel).
boiler veemõõtjad elektriarvesti raadio ja televiisor Vaja on muretseda ka hulk väikevahendeid ( pesemis-ja koristusinventar, nõud, presskohvikannud jms.). Tooted ja teenused Kohvikus planeeritakse hakata pakkuma järgmisi tooteid: kohv (filtri- ja presskannukohv), tee, cappuccino ; hind 1 - 2 . karastusjoogid ja õlu ; hind 2.50 klaas, pudel 3 . saiad, pirukad, koogid; hind 0.75 1 . hamburger; hind 2 . friikartul; hind 3 . võileivad; hind 0.50 - 1 . Pakutava menüü suurust piirab teeninduspiirkonna nappus, puudub köögiblokk. Planeeritav menüü on tervisekaitseorganitega kooskõlastatud. Soovi korral korraldame väikese peolaua; tooteid saab ette tellida ja osta kaasa. Kohvik on suitsuvaba, suitsetamine on lubatud ainult suvel terrassil. Turg ja tarbijad Avatava kohviku teenused on suunatud põhiliselt kahele tarbijarühmale:
3kt Kartul · Maavitsaliste sugukonda · Mullapealset osa nim vars ja õied · Mullaalumiseks osaks mugul e. stoolon · Kartuli viljaks on mari · Paaritusulgjas lihtleht · Viietini õis valge kuni lillalni · Narmas juurestik · Mullasiseseks osaks mugul · Pinnapealne juurestik · Periterm korgistanud koor: kaitsta mugulat · Pruun, kollane, punane , must koore värv · Valge, kollane, punane kartuli sisu värv · Söögikartul jaguneb lauakartul, friikartul, krõpsukartul · Lauakartulil peab olema hea maitse, hea keeduomadused, üldiselt eelistatakse suuri mugulaid ja kollase sisuga. Peab keema ühtlaselt. Ei tohi olla sügavaid silmi, kärnane ja krobe koor. · Friikartul sobivad sordid mis kasvavad ühtlaselt suureks pikliku või ovaalse kujuga. Tihe vili mis võtab sisse vähe rasva. Samuti on tähtis, et mugul ei läheks koorituna mustaks. · Krõpsukarul mugula suurus 40-65mm. Kuivainesisaldus 21-25%.
pärusmaaks. Kuid on ka võimalus, et firmad, keda huvitavad mingid toiduained, paigutavad oma raha ise biotehnoloogiasse.Tuntud näide on McDonalds ja spetsiaalne kartulisort friikartulite ja kartulikrõpsude tootmiseks. Selles transgeenses kartulis on suurendatud tärklise sisaldust 30-60%. Et seal on vähem vett, siis tuleb friteerimisel vähem niiskust välja aurutada, mistõttu kartul ei ima enesesse niipalju õli ja ka energiakulu on väiksem. Tulemuseks on tervislikum friikartul, kui friikartulit üldse saab tervislikuks toiduks nimetada. ( Bioneer, 2015) GMOd seljatavad Kolmanda Maailma näljahäda Kolmanda Maailma näljahäda vastu võitlemine on üks peamisi GMO pooldajate argumente. GMOs nähakse ainsat võimalust, kuidas Kolmandale Maailmale pakkuda piisavalt kiiresti uusi sorte, mis oleksid paremini kui senised võimelised taluma sealseid patogeene ning kliimast tingitud stressi. Usutakse, et GMO-kultuurid võiksid vähemalt teoreetiliselt olla
Kõige uuemad sordid on meil 'Piret' (2000), 'Reet' (2007) ja 'Maret' (2007). Eestis tegutseb aastast 1989 Eesti Kartulitöötlejate Ühistu. 2.4 Toiteväärtus ja biokeemiline koostis Kõik kartulitaime osad (eriti rohelised osad) sisaldavad mürgist solaniini. Valguse kätte jäetud mugulate solaniinikogused võivad sedavõrd suureneda, et nad ei kõlba enam süüa. Söögiks tarbitakse eelkõige termiliselt töödeldud (keedukartul, ahjukartul, friikartul jm) mugulaid. Toiteväärtuse ja biokeemilise koostise tabelis on andmed kooritud ja soolata keedetud kartulite kohta. Koorega keedetud kartulite C-vitamiini sisaldus peaaegu kaks korda kõrgem. 2.5 Haigused ja kahjurputukad Kasvuperioodil kahjustavad kartulit paljud bakter-, seen- ja viirushaigused, samuti on levinud kahjuriks kartulimardikas (ehk koloraado mardikas), keda registreeriti Eestis esmakordselt 1965. aastal.
82. Vorstikaste hapukoorega 100 7.5 20.1 3.2 230 83. Punane kaste 50 0.8 9 3.7 102 84. Seenekaste 100 3.2 8.6 6.8 122 85. Hapukoorekaste 50 0.9 9.6 2.4 103 86. Majoneeskaste 50 0.7 39 1 326 87. Sibulasealuhakaste keedukartul 350 9.5 8.1 47.7 309 88. Friikartul 150 4.2 22.7 57 462 89. Kartulipüree 100 2.2 4.3 18.4 125 90. Keedumakaron, keeduriis 150 6.5 6.3 44 266 91. Praetud kartul õliga 150 4.5 15.2 47 353 92. Keedetud kartul 150 2.2 4.1 29.4 168 93. Ahjukartulid 250/15 6 12 63 429 94
(C ja B-rühma vitamiinid) ja mineraalaineid. Kartul on olnud pikka aega inimeste toidus peamiseks energiaallikaks, on sageli andnud põhjust pidada teda suure kalorsusega toiduks. Võrdluseks mõnede toiduainete kalorsus (kcal) 100 g kohta. · Või 777 · Piimasokolaad 563 · Kartulikrõpsud 513 · Küpsised 441 · Juust 415 · Maisihelbed 388 · Friikartul 220 · Keedetud kartul 69 · Õunad 48 Kartulimugulate keemiline koostis (sisaldus % tooraines) Koostisosa Varieeruvus Keskmine Kuivaine 13.1-36.8 22,4 Tärklis 8.0-29.4 17,5 Suhkrud 0.05-8.0 0.5 Toorkiud 0.17-8.0 0.71 Toorproteiin 0.69-4.63 2.0 Rasv 0.02-0.2 0.12 Tuhk 0.44-1.87 1.1
Glükoos läheb verre. 2. Tselluloos koosneb samuti glükoosi molekulidest (glükoosijääkidest) Kõikide taimeraku kestade peamine koostisosa. Puidurakkudes on eriti paksud kestad.Kui vaatame metsa, näeme tselluloosi, mis kõik koosneb glükoosist.Tselluloos on polümeer. Tselluloosimolekuli ahelate vahel on tugevamad sidemed Meie ei seedi tselluloosi, kuid ta parandab soole peristaltikat. (kiudaine)Sõralised, kabjalised? Miks jänes sööb vahest oma pabulaid?Miks on hamburger, friikartul, saiakesed vale toit?Miks tume leib parandab seedimist?4. Glükogeen talletatakse maksas ja lihastes Koosneb samuti glükoosijääkidest.Insuliin muudab liigse glükoosi veres (peale seedimist) glükogeeniks. Lipiidide hulka kuuluvad rasvad, õlid, vahad, steroidid jt. vees lahustumatud ühendid.Rasvad ja
durum nisujahu kg 1,15 earl grey tee pakk 0,05 Eldorado pestokaste kg 2,44 essents kg 10 Eve margariin kg 1,8 fariinisuhkur kg 1,87 fenkol kg 1,5 feta kuubikud purk 12,12 filotaigen kg 7,91 fond (kala, liha) kg 10,59 forelli filee kg 8,04 friikartul kg 1,1 frikadellid kg 3,41 frillise salat tk 1,01 frio pulber kg 2,26 fritüürõli kg 1,47 gluteenivaba jahu kg 4,61 glükoosisiirup kg 2,48 greip (punane) kg 0,84 hakitud maapähkel kg 3,4 hakkliha kg 3,13 hakkliha täidis kg 2,49 halvaa kg 4,84
Või , toidurasva d : 2% Maiustus e d : 3 % 10 KÄSKU : 1.Pe a b loom a keskkonna s öö mi s el . 2 . Söö mi s e juure s ei tohi kee gi arvustada . 3 . Vali 5 värvi taldrikule 4 . TV vaatamin e põhjustab ülekaalu : Vaatamis e ajal kulub vähe en er giat Ahvatleb näksim a reklaa mid ahvatlevad s öö m a ma gu s at , rasva st 5. Kartulit süüa mitm el viisil : 100 g kee d etud kartulit sisaldab c 100 kcal ; friikartul 273 kcal , 100 g kartulikrõps e üle 500 kcal sisaldab palju toidurasvu ja soola 6 . Söö regulaars elt . 7 . Külmutatud juurviljade kasuta min e 8 . Pea m e el e s pea min e : Toidus 7 p õhilist toiduainet . 9 . Hinda valke minavalk ; salm on ella on pea mi s elt kana pinnal ja muna pinnal ; Muna ke etmis el tehaks e vigu vesi ke e b valjult ; muna keeta vaiks elt , v õi lasta haudud a . Pikaajaline kuumuta min e
ning varustama organismi tarvilike toitainetega. · Mitmekesisus tähendab, et mida laiem ja mitmekesisem on toiduainete valik, seda tõenäolisem on vajalike toitainete saamine. Kõige parem on, kui toit sisaldab vähem energiat ja rohkem vajalikke toitaineid. Tegelikult sööme me tavaliselt palju energiarikast toitu, milles liiga vähe organismile vajalikke toitaineid (n. friikartul keedetud kartuli asemel). Kahjuks sööb enamik meist iga päev ka ühte ja sama toitu, see tähendab, et toiduks tarvitatavate toiduainete hulk on piiratud. Paljud inimesed jäävad just oma toitumisharjumuste tõttu ilma väärtuslikest toitainetest (n. moosid näiteks värskete puuviljade ja marjade asemel). 2.5. Erinevate toitumisvajadustega kliendid Taimetoitlased Tõeline taimetoitlus tähendab, et inimene sööb ainult taimse päritoluga toitu, seega jäävad tema
muna,ananass,majonees,köögiviljapuljong,sool,hapukoor,värske till) Pannkook maasika toormoosiga (Jahu,muna,suhkur,vanilli suhkur,maasikad) Punasepeediküüslauku toorsalat (Punanepeet,küüslauk,majonees,sool,pipar) Teisipäev Kartulisupp frikadellidega (Kartul,porgand,sibul,sool,pipar,köögivilja puljong,hakkliha,muna) Ahjusküpsetatud friikartulid viineritega tatari kastmes (Friikartul,kartulimaitseaine,viiner,õli,majonees,hapukoor,ketsup,sibul,k urgi vedelik) Sealihastrooganov (Sealiha,sibul,nisujahu,konservkurk,toiduõli,hapukoor,lihamaitseaine, sool) Makaronikalkunisalat (Makaron,kalkun,porgand,muna,värske kurk,sibul,majonees,värske till,köögiviljapuljong) Vaarika kissell kohupiimaga
Oluline, kui kartul turustatakse kooritult. Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt. Tumenemise intensiivsus sõltub: - sordist, - agrotehnilisest foonist. Happelisel mullal kasvades on värvus heledam kui neutraalsel mullal kasvatades. Mittetumenevaid kartuleid vajavad: - toitlustusettevõtted ja - konservitööstused. Toorelt tumenevast kartulist valmistatud friikartul võib muutuda kergelt hallikaks. 1. Kartulimugulate kvaliteet (mugulate kuju, suurus, koore omadused, idu- ja nabaaukude sügavus, sisemine kvaliteet, keedetud mugulate kvaliteet, lagunemine, jahusus, maitse, keetmisjärgne tumenemine, toorkartuli tumenemine). Mugulate kuju ja värvus sõltuvad sordist. Mugul võib moonduda tavapärasemat: - lapikumaks, - piklikumaks, - ebasümmeetrilisemaks. Kuju võivad muuta:
Leib ja teraviljasaadused, kartul Rukkileib, eriti täistera- ja kliilisanditega, sepik, riis, kodused pärmitaignatooted, Peenjahust leib ja sai; koogid, mille valmistamisel nuudlid (ilma munata), kaerahelbed, odrajahu ja -tangud, tatratangud, kruubid, on lisatud rasva, koort, munakollaseid ja suhkrut; pastatooted, mais, herned, oad. Keedetud või fooliumis küpsetatud kartul friikartul, kartulikrõpsud Köögi- ja puuviljad Köögiviljasupid ja piima-köögiviljasupid; aurutatud köögiviljad (kaalikas, peet, Kookos, avokaado; suure rasvakoguse või porgand, Türgi uba, lillkapsas jt); kõik köögi- ja puuviljad ning marjad (eriti
1. Kirjelda tarretise valmistamist( toorained, tehnoloogia, kasutamine) Tarretisi valmistatakse puuviljadest ja marjadest, puuvilja- ja marjamahladest, puuvilja- ja marjaekstraktidest, piimast ja piimatoodetest, veinidest. Tarretiste maitsestamiseks suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, kaneeli, vanilli, nelki, alkohoolseid jooke, melissi, piparmünti. Tarrendainena kasutatakse tarretiste valmistamiseks zelatiini(loomne tarretusaine), agar-agarit(taimen tarretusaine), zeleepulbreid. Valmistamine: Mahla lasen keemiseni, võtan mahla pliidilt. Zelatiin panna külmaveega paisuma, sulatan veevannil. Kallan sulanud zelatiini mahla hulka. Kuumutan keemiseni, pidevalt segades. Kallad magustoidukaussidesse ja paned jahedasse tarduma. 2. Kirjelda liha hautamist. Tervelt hautatava liha või kala puhul olgu hautamisanum võimalikult väike ja vedelikku vaid paar sentimeetrit. Hautatud liha maitseb kõige paremini järgmi...
.........................75- 100 g kurk (värske)..................................50 g kurk (soola-, marineeritud-)...............25 g peet (marineeritud)..........................50 g sibul (keedetud, marineeritud)............25 g tomat keedetud...............................25- 50 g kartul (keedetud , 2-3tk).................200 g kartul (praetud, 3tk).......................250 g kartul (pajaroog, 2-3tk)...................200 g kartul (puder, 2-3tk)........................200- 250 g friikartul........................................150 g riis (ca ½ dl)...................................50 g makaronitooted................................60 g kaste...............................................1 dl mereannid salatisse (ilma kooreta)........45 g mereannid kastmetesse (ilma kooreta)...25 g mereannid hautistesse (ilma kooreta)....25 g DESSERT.... kreem............................................1 1/4 dl supp..............................................2- 2½ dl
küljed. Näiteks on võimalik biotehnoloogiliste meetoditega parandada toidu kvaliteeti, näiteks pikendada viljade säilivusaega. Tuntud näide on McDonalds ja spetsiaalne kartulisort friikartulite ja kartulikrõpsude tootmiseks. Selles transgeenses kartulis on suurendatud tärklise sisaldust 30- 60% ning seetõttu on seal vähem vett, mida tuleks aurutamisel eemaldada. Tänu sellele, ei ima kartul enesesse nii palju õli ja ka energiakulu on väiksem. Tulemuseks on tervislikum friikartul. (Homutov 2011) Kindlasti nähakse GMOs ainsat võimalust, kuidas võidelda näljahädade vastu. Arvatakse, et geenitehnoloogiline põllumajandus on kõige mahedam, ehk pole vaja teha enam putukatõrjet ning toit, mida me sööme ja keskkond on selle võrra puhtamad. Geenitehnoloogiline põllumajandus on osa kõrgtehnoloogilisest tootmisest, kus raha ei teenita mitte enam niivõrd 9
oliivõli), 1/3 polüküllastamata (näiteks kala) ja 1/3 küllastatud rasvhappeid (näiteks loomsed rasvad). Liiga vähene rasva hulk toidus vähendab küllastamata rasvhapete osa, samuti rasvlahustuvate vitamiinide omastamist. Toidus sisalduvad rasvad aeglustavad mao tühjendamist. Näiteid lipiidide sisaldumisest toidus: · keedetud kartul - praktiliselt puuduvad (<1%); · kartulisalat 3%; · praekartul 4%; · friikartul 40%; · puu- ja juurviljad - praktiliselt puuduvad; · avokaado 20%; · pähklid 60%; · piim 0,1....3,5%; · juust 10.....47%; · sealiha 21%; · veiseliha 11,5%; · viiner 12%. 7.3 Valgud Inimorganismi 50 000......60 000 valku moodustavad 45% selle kuivkaalust. Valkude metabolism on seotud aminohapete metabolismiga. Organismis 20 erinevat aminohapet (neist 10 asendatavat, 10 asendamatut). Organismi aminohapete fond on ca 30g.
juhul verre tasapisi. I. tüübi diabeetikud peavad suhtuma ettevaatusega ainult madala GI-ga toidu tarbimisse. Tagajärjeks võib olla hüpoglükeemia sagenemine. Kui kombineerida kõrge ja madala GI-ga toite/ toiduaineid, on tulemuseks mõõdukas GI. Näiteks: maisihelbed serveeritakse piimaga. Kõrge GI (70 ja üle selle) Keskmine GI glükoos (55-70) suhkur rosinad ahju- ja friikartul sepik kiirkaerahelbed noor värske kartul lühiteraline kleepuv riis pudruriis maisihelbed GI mõjutavad tegurid 13 1. Süsivesikute ehituslik tüüp (basmati riis tõstab veresuhkrut vähem kui valge riis, sest basmati riis sisaldab lisaks kiudainetele tärklisena enam amüloosi, mis lõhustub seedekulglas aeglasemalt). 2
Toorkartuli tumenemine Oluline, kui kartul turustatakse kooritult. Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt. Tumenemise intensiivsus sõltub sordist, mida mõjutab agrotehniline foon. Happelisel mullal kasvades on värvus heledam kui neutraalsel mullal kasvatades. Mittetumenevaid kartuleid vajavad toitlustusettevõtted ja konservitööstused. Toorelt tumenevast kartulist valmistatud friikartul võib muutuda kergelt hallikaks. 34. Kartuli kasutusvõimalused tööstuses (tärklis, siirup, piiritus). Ühest tonnist 17,6% tärklisesisaldusega kartulist võib toota: kas 170 kg tärklist ja 1000 kg pulpi; või 112 liitrit etüülalkoholi ja 1500 liitrit praaka. Bataadi toiteväärtus, säilitamine, kasutamine. Üks tähtsamaid tärklisetaimi maailmas, Ida- ja Kagu-Aasia elanikkonna jaoks tähtis toiduaine.
Täitke tühjad lahtrid. Ostu- Külmtöötlus- Külmtöötlus Kuumtöötlus Kuumtöötlus Valmis- kaal kadu -kadu -kadu -kadu toidu (bruto) kogus 98 g g % g % g Keedetud kartul 2500 20 60 Friikartul 67 25 100 100 Kooritud õunad 215 500 (südamikuta) 6.2. Toiduainete koguste ja kadude arvutamine tooraine kalkuleerimisel Vaata ülevaatlikku kalkulatsiooni kujunemise protsessi. 1. Arvutatakse maha Tooraine brutokaal ehk ostukaal eeltöötluskadu
annaabi.ee 
