Alkoholid (0)

ALKOHOLID
Koostajad:
Riivo  Mõttus
Sander Lepp
Jaanek Uustal
          
MIS ON ALKOHOLID?
Alkoholideks nimetatakse aineid, mille tetraeedrilise süsiniku aatomi juures 
asuv  vesinik  on asendatud hüdroksuulrühmaga  - OH (nimetuste lõpus 
seega –ool) ja seetõttu on alkoholid on hüdroksüülühendid. Olenevalt 
hüdroksüülrühmade arvust jaotatakse  alkohole  ühe- ja mitmealustelisteks. 
Alkoholide homoloogiliseks reaks on CnH2n+1OH.
Küllastunud ühealuselisteks alkoholideks on metanool ja etanool , 
küllastumata alkoholideks on etenool ja vinüülalkohol, mittealuseliseks 
alkoholiks on glükool ning kolmealuseliseks alkoholiks on glütseriin.
C
C lick
lick  ico
ico n 
n tto
o  a
a dd 
dd  pic
picttur
ur e
e
ALKOHOLIDE KEEMILISED JA  
FÜÜSIKALISED OMADUSED
Alkohol  on neutraalne aine, kuid ta on nõrgalt happeline, sest side hapniku ja vesiniku 
vahel on püsiv. Olenemata hüdroksüülrühmast, puuduvad alkoholil  aluselised  
omadused. Alkoholid võivad nii oksüdeeruda kui ka redutseeruda. Alkoholid 
reageerivad orgaaniliste hapetega, moodustades estreid ja halogeenhapetega, 
moodustades alküülhalogeniide. Alkoholid võivad täielikult põleda, reageerida 
leelismetallidega, dehüdraatuda eetriks ja alkeeniks.
Alkohol  osaleb reaktsioonides:
1.millest võtavad osa ainult OH-rühma vesinikaatomiga;
2.mis toimuvad kogu hüdroksüülrühma osavõtul;
3.kus võtavad osa nii OH-rühm, süsivesinikradikaalid ning vahel ka süsinikuaatomid.
Füüsikaliste omadused on alkoholidel tingitud vesiniksidemete olemasolust. Seetõttu 
on alkoholil hea  lahustuvus  vees, kõrged sulamis- ja keemistemperatuurid,väike 
lenduvus  ning  enamasti on nad vedelikud. Need omadused kahanevad molekulmassi 
suurenemisel. Alkoholidel on iseloomulik lõhn ning nad on tavaliselt värvusetud, 
läbipaistev. Alkoholid ei juhi elektrivoolu
C
C lick
lick  ico
ico n 
n tto
o  a
a dd 
dd  pic
picttur
ur e
e
ALKOHOLIDE LIIGITUS
Kääritamisel saadud alkohoolsed joogid : õlu , vein,  siider , 
šampanja , sake,  sonti , kumõss,  kilju ,  mõdu , pulke,  soju  jt.
Destilleerimisel saadud alkohoolsed joogid :viin,  viski , konjak, 
brändi, liköör,  rumm , džinn,  tequila , kalvados,  slivovits , grappa, 
absint , akvavit,  nastoika , piiritus,  puskar , pontikka jt.
Segujoogid  : Portvein,  kokteilid  jt.
Muud alkoholi sisaldavad tooted:denaturaat, odekolonn ja muud 
kosmeetikatooted , mitmesugused  lahustid , puhastusvahendid, 
vedelkütused  jmt.
C
C lick
lick  ico
ico n 
n tto
o  a
a dd 
dd  pic
picttur
ur e
e
ALKOHOLIDE TOOTMISE 
AJALUGU
Pole siiani ühele meelele kes hakkas  tootma  .Ühed   arvavad  ,et  vanad  roomlased ,  teisalt  jällegi 
Aleksandrias  elanud  alkeemikud . Kolmanda  versiooni kohaselt, nimelt iirlased arvavad, et selle ettevõtmise 
eestvedajaks oli ei keegi muu kui püha Patrick ise.
Esimesteks destilleerimiskohtadeks olid kloostrid ja tõenäoliselt toimus see V-VII sajandil. Esimesed kirjalikud 
ülestähendused pärinevad  IX sajandi Bagdadist, kus sealse linnahospidali arst Ragez kirjeldas meetodit 
viina  valmistamiseks. 
Tänapäevasega sarnanev destilleerimiskunst jõudis Euroopasse alles 14. sajandil  araablaste  vahendusel. Al-
kuhl tähendabki kerget,  lenduvat  pulbrit ning keskaegses Euroopas võtsid selle sõna pisut muudetud kujul 
(alkohol) kasutusele alkeemikud, kes piirituse valmistamisega tegelesid. 
15. sajandil müüdi Itaalias alkoholi eluvee,  Aqua  Vitae nime all kui arstirohtu, selle järgi sai  jook  ka Poolas 
oma  esialgse  nime – okowita. Venelased ladinakeelset tuletist omaks ei  võtnud  ja panid  nimeks  eluvesi  - 
цшчэхээрџ тюфр, hellitavalt  vodka . Just sõnast vodka on tänaseks päevaks saanud viina üleilmne 
sünonüüm
Aastat 1818.  alustasid jpärisorjadest vennad Aleksejevitšid Moskvas oma alkoholiäri. Mõne aja pärast ostsid 
nad end viina pealt teenitud rahaga vabaks ning võtsid  perekonnanime  Smirnov. Pool sajandit hiljem rajas 
Pjotr Smirnov oma sõltumatu äri ning hakkas viina filtreerima läbi puusöe. Tulemus oli võrreldes teiste 
tollaste viinadega selge nagu vesi. 1886. aastal nimetati vodka Smirnov tsaari ametlikuks õukonnaviinaks. 
Eesti aladel on viina  mainitud  1485  Tallina  pruulijate põhimääruses. Aastal 1645 keelati talupoegadel viina 
tegemine, ning viina hakati valmistama mõisate õlleköökides. 1863 kehtestati Venemaal 
alkoholiaktsiisiseadus, viinatootjad maksustati ja viina lubati toota ainult määratud ajal. Hoolimata 
piirangutest arenes viinatootmine edukalt ja  mõne aasta jooksul hõivati isegi Petrogradi  turg .  Aastal 1921 
töötas Eestis 135 viinavabrikut, enamik neist Virumaal.
C
C lick
lick  ico
ico n 
n tto
o  a
a dd 
dd  pic
picttur
ur e
e
ALKOHOLIDE SAAMINE
                                  1.
sünteetiliselt süsivesinike monohalogeenderivaatide 
hüdrolüüsimisel leeliste vesilahustega ehk eteenirea süsivesinike hüdraatimisel;
                                  2.
aldehüüdide ja  ketoonide  redutseerimisel  vesinikuga ;
                                 3. alkohole sünteese saadakse magneesiumorgaaniliste 
ühendite kaudu;
                                   4.  etanooli saadakse tööstuslikult suurtes  hulkades  
tärklist  sisaldavate (kartuli, teravilja) kääritamisel;
                                  5.
süntooli, mis on alkoholide segu, saadakse veegaaside 
manulusel katalüsaatoritega (Fe,Co).
 
C
C lick
lick  ico
ico n 
n tto
o  a
a dd 
dd  pic
picttur
ur e
e
MÕJU TERVISELE
Alkoholid on mürgised ning narkootilise toimega ka väiksemal määral. Alkohol kahjustab kesknärvisüsteemi, 
maksa ja neere. Pikema süsinikuahelaga alkoholid (alates C6) tekitavad nägemisorganitele pöördumatuid 
kahjustusi.
Alkoholide mõju organismidele on üsna keerukas. Alkoholi toime avaldub organismis koheselt ning veres leidub 
alkoholi 4-5 minuti pärast. Alkoholijoobe tunnused ja vere alkoholisisaldus sõltuvad tarvitatud alkoholi hulgast, 
kangusest, siseelundite ja närvisüsteemi seisundist, samuti ka maos  olevast  toidust ja  joomise  kiirusest. 
Tundlikumad on alkoholile naised, lapsed ja vanad inimesed. Suurim alkoholisisaldus on 1 tund pärast alkoholi 
sisse võtmist. Osa alkoholi eraldub uriini ja väljahingatava õhu kaudu, ülejäänud aga lammutatakse organismis.
 Alkoholi tõttu inimese mõtlemine aeglustub ja raskeneb ning samuti aeglustuvad ka liigutused. Alkohol 
kahjustab kõiki organeid, kõige rohkem aga aju. Inimese ajumaht väheneb ning muutused toimuvad 
mõttetegevuses ja mälus. 
Alkohol suurendab südame- ja  veresoonkonna  haiguste teket, kahjustab mao limaskesta ja teisi elundeid. 
Alkohol mõjub rängalt pärilikkusele, mille tagajärjel võivad sündida nõrgamõistuslikud lapsed.
Alkoholi joobeastet määratakse vere etanoolisisaldusega, mida mõõdetakse promillides. 0,5 promilli juures 
pikeneb inimese reaktsiooniaeg, mis on ka juriidiline etanoolisisalduse piir veres. 5-promilline joove toob kaasa 
kinda surma.  Haigetel  inimestele ja lastel on surmav etanoolisisaldus veelgi väiksem. Alkoholitarvitamine tekitab 
sõltuvust ja  sõltuvus  tekib noorukitel kiiremini, kui täiskasvanutel. Alkohoolikutel avalduvad kiiresti ka 
tervisehäired.
Alkoholijoove tunnusteks on : meeleolu tõus, jutukus, elavus –  väsimus , kõne ja liikumishäired, loidus,  unisus  – 
tugevad tasakaaluhäired – mälukaotus (uinub, kus juhtub).
Esmaabi: anda palju vett, teha maoloputus, hoida  soojas  ja lasta välja magada; lastele (mürgistuse kartuse 
korral ka teistele) kutsuda  kiirabi .
C
C lick
lick  ico
ico n 
n tto
o  a
a dd 
dd  pic
picttur
ur e
e
Kokteil nimega Ligitömbaja 
retsept
       Ligitömbaja

Saaremaa  Rabarber  4cl
värske rabarberi viilud u. 50 g
värske münt 
valge peensuhkur 1 tl
gaseeritud vesi 
purustatud  jää 
Valmistamine: pane körgesse 
kokteiliklaasi rabarberiviilud, 
suhkur ja münt ning kalla peale 
Saaremaa Rabarber. Seejärel 
purusta mudleriga (nuiaga) 
rabarber ning täida klaas 
purustatud jääga, sega läbi ning 
lisa gaseeritud vesi. Kaunista 
mündilehtedega.
KASUTATUD 
MATERJALID
http://www2.cleantool.org/lang/est/mat_cleaning/10_agent
.htm
 
http://www.jootargalt.ee/viinatootmise-ajalugu-eestis   
http://et.wikipedia.org/wiki/Alkohol   
http://eope.ehte.ee/joogiopetus/vodka/ajalugu.html   
http://www.folklore.ee/~renata/myrk/alkoholid.html  

Document Outline

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Kokteil nimega Ligitömbaja retsept
• Slide 15