TOIDUHÜGIEEN HAIGUSED (0)

TOIDUHÜGIEEN HAIGUSED
SALMONELLA
salmonella on soolenakkus, millesse nakatutakse suukaudselt.
salmonella on toidumürgituse tagajärg. salmonella siseneb organismiseedetrokti
kaudu saastunud söögi või joogiga . Salmonellad säilvad eluvõimelistena külmutatud või kuivatatud
toiduainetes, munades, piimas.
bakterid paljunevadpeensooles ja lümfisõlmides. Peiteaeg on 8-48 tundi.tekib iiveldus, peavalu, oksendamine,
äge kõhulahtisus, väike palavik .tavliselt paranetakse 2-3 päeva ilma ravita.
CLOSTRILIUM PERFRINGENS
Levib inimeste loomade väljaheidete, pinnase, tolmu, putukate ja toorliha kaudu.
riskitooted on saastunud lihatooted, köögiviljad, vürtsid, reoveega saastunud kalad .
peiteaeg 8-22 tundi, mürgituse kestvus 12-48 tundi. Endospoorid ei hävi toiduvalmistamisel.
Bakter on tundlik madalale temperauurile. Clostridium perfringens on toidumürgitus.
Nad on laialt levinud keskkonnas ning sageli esineb inimestel, kodu- ja metssigade soolestikus.
STOPHYLOCOCCUS AURENS
Stophylococcus aurens on bakteriliik koberakkude keskkonnast. seda esineb looduses kõikjal,
sealhulgas paljude inimeste nahal ja ülemistel hingamisteedel.baker põhjustab limastekstade
põletiku ja mürgituse. peiteperiood 1-6 H, mürgituse kestvus 6-24H. Levib lõikehaavadelt,
paistetest, toorpiimast ja udarapõletikust.
Haigusnähud:kõhuvalud, oksendamine, nõrkus, iiveldus ja krambid .
ESCHERICHIA COLI
Soolebakter elab põhiliselt imetajate soolesikus. Nad toodavad Kvitamiini ja elavad
jämesooles, kus aitavad kaasa jääkainete töötlemisele ja toidu imendumisele. Enamik
selle haiguse tüvesid ohutud kuid mõned võivad põhjustada tõsiseid toidumürgitusi.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
On lihashalvatusega kulgev väga raske haigus, mda põhjustab clostridium botulinum poolteritatav mürkaine ehk
toksiin . inimene nakatub toidu söömisel - tavaliselt suitsutatud, konserveeritud või kuivatatud toiudy aga ka
haavade kaudu. Toksiin tungib närvirakku, närirakk läheb katki ja sealt vabanevad erutusmediaatorid
ja selle tulemusena tekib lihaskramp. peiteperiood 1-36 H.
ASPERGILLUS
esineb kõikjal looduses. See on seen , mille eoseid leidub õhus, mida hingame, kuid tavaliselt ei põhjusta haigust.
Sümptomid: palavik, kõha, valu rinnas või õhupuudus. Kui hallitusseente eoseid satuvad hingamisteedesse ja kopsu
võib areneda kpsupõletik.
BACILLUS CEREUS
haigus on eoseid moodustav mikroob mis saub pinnasest, puudulikult puhastatud ja konfitseeritud riistadelt.
Bacillus cerus on soolpõletik. Haigusnähud: äge kõhuvalu, kõhulahtisus, mis muutub veriseks, võib esineda oksendamist.
Kriitilsed toiduained: toorpiim, toorjuust, riis , vürtsid, toorveiseliha jne. Peiteperiood 8-22 H.
Haiguseilmnemisel kestab see 12-24 H ning o iselinüteeruv. Oksendamisega kulgev puhangul on peiteperiood
0,5 - 5 H ja haiguse ilmnemisel kestab see 6-24H.
PENICILLIUM
Võib leida: looduses, hoidlates ja keldrites. See on kõge tavalisem moosipurgihallitus. Probleemis hakkavad tekkima
olukorras, kus seente eoste kontsetraatrsioon on siseõhus suurem kui väljas.Tähtis on teada, et eoste mürgisus
ei vähene seene suurenemisel.
FUSARIUM
Selle toksiinid on väga tugevad mürgid. Kolooniad on enamasti kiiresti kasvavad, kahvatul ja eredavärvilised, sirikujulised.
enamik liiku on ohutud - mõned liigid toodavad mükotoksiinide tervavilja, mis võivad mõjutada inimeste ja
loomade tervisele, kui nad satuvad toiduahelasse.