Õlu Peab olema alla 0.5 % piirituse sisalduse, et olla alkoholivaba üle sele alkohoolne. Valmistamiseks: pärm, linnased (idandatud teravili), kuni 96% vesi , humala käbid . Saku õlletehas Tartu õlletehas Viru Õlu Saare õlu Õlle serveerimine Õlu peab olema võimalikult värske , enne serveerimist tuleks hoida jahedas ja hämaras ruumis. Õllet serveerides tuleb õlle valada õlle kannu või pilsneri klaasi. Klaasi tuleb hoida 45 kraadi nurga all kuni klaas on peaaegu täis , kõige lõpus keeratakse klaas sirgeks , et tekiks peale vahumüts. Mida heledam õlu seda külmemalt serveeritakse. 7 kraadi normaaltemperatuur heledal õllel. Nisuõlle serveerimise temp. 8-9 kraadi. Tume õlle toatemperatuuril serveerida. Õlleklaasi puhtus väga tähtis serveerimisel. Lauda viiakse kandikul pannakse klinedele ette. Reklaam kliendi poole , õllealused
Salv rätid võivad olla kas lauapinnal või korvides. Söömine toimub seistes! Vastuvõtt kestab 1,5 tundi , selleks vajatakse 2 teenindajat. Külastajate vastuvõtt Tervitades , naeratades , aidatakse riided seljast , juhatatakse saali. 1. Teenindajad jagavad alustuseks täiskasvanutele shampust ja lastele klouniteemalisi mahlakokteile. 2. Klientidele tutvustatakse suupisteid , külmad on laual , soojad jagatakse kandikutelt ! Kandikutelt serveerides , asetage kandik kliendi ette , tutvustage suupistet kliendile ja küsige kas ta ka seda soovib. Teenindaja ülesanded: 1. Serveerida eeljooke ja tervitusjooke 2. Hoolitsevad suupistete laua eest 3. Hoolitsevad joogilaua eest ( täidetakse jne) 4. Hoolitsetakse dessertlaua eest 5. Hoolitsevad abilaudade eest 6. Koguvad kasutatud sööginõusid ja joogiklaase 7. Viivad ära tühjaks saanud serveerimisnõud 8
Omletisegu valatakse pannile, millel on sulavõi või küpsetatakse ahjus. Serv kohe peale valmimist. Üleküpsetatud munatoidud Üleküpsetatud munatoitude valmistamiseks kasutatakse kooreta keedetud, koorega keedetud või tooreid mune. Munad asetatakse või lüüakse lahti saiaviiludele või keedetud köögiviljadega täidetud portsjonnõudesse, valatakse üle küpsetuskastmega, raputatakse peale riivjuustu ja küpsetatakse asjus, kuni juust on kuldpruun. Serveerides valatakse üleküpsetatud munatoidud üle sulavõiga. Aitäh Lugemast! J
8g koorevõid 16g kappareid 10g sidruneid 21g heeringat 150g lisandeid Valmistamine: Sealiha lõigata risti lihaskiude tükkideks. Lihatükid vasardada tugevasti, anda ovaalne kuju, kasta lahtiklopitud muna ja koorevõi segusse ning seejärel veeretada riivsaias. Paneeritud lihalõigud praadida kuumas rasvas mõlemalt poolt pruuniks ja küpseks. Valmis snitslid asetada soojale alusele, valada üle sulatatud võiga ning kaunistada sidruniringikeste, heeringatükkide ja kappariga. Serveerides võib lisanditeks pakkuda kartuleid või juurvilju. Puuviljasalat Koostis: 75g apelsine 90g õunu 90g aprikoose 10g konjakit või portveini 20g suhkrut Valmistamine: q Aprikoosid, õunad, apelsinid pesta, koorida. Seejärel eemaldada kivid või seemned ning lõigata ühtlasteks viiludeks. Puuviljad puistata üle suhkruga ja valada peale konjakit või portveini. Serveerida klaasist salatinõus. Kõrvitsasupp curryga Koostis: Valmistamine:
Lõika paprika kuubikuks. Hakki petersell peeneks. Kuumtöötlus (hautamine): Lase õli pannil kuumaks. Lisa sinna kuubikuks lõigatud lamba kaelaliha. Lisa sinna hakitud küüslauk ja paprika. Mõne ajapärast lisa vürtsid ning prae veel 1 minut, et aroom vallanduks. Maitsesta soola ja purustatud pipraga. Tõsta praetud liha potti. Lisa purustatud tomatid ja hakitud petersell. Maitseks lisa natuke suhkrut. Kui toit hakkab podisema, vähenda kuumust ja hauta seda 30-40 minutit. Serveerides lisa kaunistuseks peterselli. See sobib väga hästi riisiga. 3 Porru-köögivilja püreesupp 1 tk suur porru 6 tk kartul 3 tk porgand 1 tk sibul 2 spl õli 2 spl vesi 1.5 l kuum vesi 2 tk köögiviljakuubikut 2 küünt küüslauk pipar petersell Valmistamine: Toiduained: -Porrulauku kasutasid juba muistsed egiptlased. Eriti väärtuslik ja maitsev osa on just selle vars aga kasutatakse ka noori lehti. Porru maitse sarnaneb sibulaga
LASSID Lassid on Indiast pärinevad jogurtipõhjalised joogid, mis aitavad leevendada põletavate maitseainete toimet. Lassi sisaldab alati ohtralt purustatud toidujääd, mis aitab organismi jahutada. Lassit võib meie toidukultuuris pakkuda ka järelroana, serveerides seda eelnevalt sügavkülmas hoitud kõrgetest klaasidest ja pikavarrelise teelusikaga varustatuna. Indias elab palju rahvaid, suure maa-ala looduslikud ja klimaatilised tingimused on eri paikades erisugused. Paljud usundid on toitlustamise suhtes rangete nõuetega. Selle kõige tagajärjel ei ole olemas ühtset india kööki. Kuigi looduslikud eeldused toiduainete tootmiseks on enamikul maal väga head, on paljude Indias elavate inimeste toit kehv
veebruari vahele jääv turustamisperiood. Karpkalatoodangule saab lisaväärtust anda seda töödeldes või elusana kalaturismiettevõtetele müües. Töötlemine fileeks, kuum- ja külmsuitsukalaks suurendaks turu mahtu eksklusiivsete toodete osas ja võimaldaks väikest eksporti, kuid see võimalus on uurimata ja vajab sissetöötamist reklaami abil. Kindlasti on perspektiivne väikekalakasvatus: pidamine ilukalana, kalaturism, karpkala pakkumine maaturismi lisana serveerides teda suitsutatult või küpsetatult. (Eesti põllu- ja maamajanduse nõuandeteenistus) Kasutatud kirjandus 1. Tartu Ülikooli loodusliku hariduse keskus http://bio.edu.ee/loomad/Kalad/CYPCAR2.htm vaadatud 2. Martin, R. 2009. ,,Karpkalakasvatus 1. osa" http://www.fishing24.ee/catalog/article_info.php?articles_id=17 vaadatud 17.04.2013 3. Väike-Emajõgi 2003-2005 http://www.hot.ee/kalameesjk/kala2.htm 4
- Söögid ja joogid aseta külastaja ette paremalt poolt - Erandid: road, mis asetsevad külastajast vasakul, nt salatitaldrik. Söögid aseta külastaja ette vasakult poolt. - Jooke kalla paremalt Märkus: laual võib olla kahte sorti veine, s.t. punast veini võib valada ka siis, kui külaline pole oma valget veini ära joonud. - söögiriistade asetamine paremalt - portselannõude ja klaaside eemaldamine paremalt - toitu serveerides liigu päripäeva edasi - taldrikut ära kuhja täis Roa taldrikule paigutus: Liha asub taldriku alumisel poolet Juurvili on paremal Lisandid on vasakul Taldriku äär jääb vabaks. Pööra tähelepanu kirjadele ja logole taldriku ääres. Jälgi värvide paigutust taldrikul 3. Laudlina paigaldamine ja äravõtmine Aluslina. Aseta korrektselt, nii et lõpeb laua äärega. Peab olema lõigatud
purki kookospiima, 2 dl kanapuljongit, 100 g värskeid kooritud krevette, 200 g (klaas)nuudleid, väike kimp värsket münti ja basiilikut, 1 laimi mahl, serveerimiseks seesamiõli. Kuumutage pannil pisut õli ning praadige kanafilee ribad koos karripasta ning hakitud tsilliga. Lisage kookospiim, puljong, krevetid ja nuudlid ning keetke vaikselt 23 minutit, kuni kana on pehme ja nuudlid paisunud. Seejärel lisage hakitud mündi- ja basiilikulehed ning laimimahl. Serveerides piserdage seesamiõliga. Supile võib puistata ka röstitud maapähkleid. Tom yam laimi ja valge kalaga (6 sööjale) 1 l vett või lahjat kanapuljongit, 6 väikest sidrunheina viilu (müüakse ka konserveeritult), 12 kaffirlaimi lehte (võib asendada laimikoorega), 1 pikem punane tsillipipar, 20 g ingverijuurt, 2 spl kalakastet, 20 g toorsuhkrut, 200 g valget kala, 6 suuremat kammkarpi, 0,5 dl taimeõli, koriandri- ja basiilikulehti, 2 laimi.
tervitustseremoonia ja vahetatakse traditsiooniline tervitus ,,Shalom." Kui iisraellane palub sul enda poolt läbi astuda ja sa seda ei tee, siis on ta põhjendatult pahane. Külalised annavad ju alati võimaluse süüa, naerda ja vaielda. Muidugi ka kurta, sest kurtmine on iisraellaste seas muutunud elustiiliks. Kurdetakse ka selle üle, kui midagi kurta ei ole. (Sellised... 2001) Juutidest vanemad kasvatavad oma lapsi taldrikut alati tühjaks sööma. Emad näevad toitu taldrikule serveerides vaeva, et sinna ikka kenake kuhi moodustuks. Lapsed peavad ju korralikult toituma ning järgi jätmist peetakse solvavaks nende laste suhtes, kes elavad puuduses ja näljas. Toit on siin au sees ja seetõttu pole enne soolase toidu söömist magusat ette nähtud. (Sellised... 2001:43) Sama allikas jätkab, et kui Iisrael oli veel noor riik, arutleti seal rahvustoidu üle. Iga sisserännanute rühm oli kaasa toonud oma retsepte, mis aga olid teiste rahvaste omandiks
lõhnavast kummivaigust. Väga omapärane lõhn ja värskendav maitse. Teiseks lemmikuks on ahjus küpsetatud kuum halvaa, mida serveeritakse pisikeses savianumas. Kodus annab teha un helvas'i ehk jahuhalvaad ja irmik helvas'i, mis on küpsetatud manna ja piiniaseemnetega, yaz helvas'i, mis on tehtud mandlitest. Väga eriline maius on a?ure, mida kirjeldatakse kui magusat suppi keedetud ubade, nisu ja kuivatatud puuviljadega. Vahel lisatakse serveerides kaneeli ja roosivett. Legendi kohaselt oli seda esimest korda tehtud Noa laeval ja tol korral oli see sisaldanud seitset koostisainet. Leidub ka suuri pulgakommi meenutavaid maiusi, kus õun on karamelli all peidus ning topitud pulga otsa. Kohalik vs üleilmne joogivalik Need, kes taluvad kanget alkoholi, joovad aniisiviina ehk rak?'t, mida juuakse eeltoitude ehk meze, kala ning puuviljade kõrvale. Rak? segatakse veega, mis annab talle väga iseloomuliku piimja värvi
(vt jooniseid 6.3.-6.5.) Joonis 6.3. Hotelli juhtraport poolautomatiseeritud majutuskohas. Allikas: Hotis Expressi majutusettevõtete infosüsteem. 8 Joonis 6.4. Lisateenuse kasutuse aruanne poolautomatiseeritud majutuskohas. Allikas: Hotis Expressi majutusettevõtete infosüsteem. Vastuvõtutöötajate koostatud aruannete vahendusel saab toitlustusosakond teada, kui paljude sööjatega peab hommikusööki serveerides arvestama, kas keegi soovib süüa hommikusööki hoopis numbritoas, milliseid toitlustusteenuseid vajavad hotellis toimuvad üritused ning millised külastajad on söögi tuppa tellinud jne. Majapidamisosakonna töötajatele vahendab vastuvõtupersonal informatsiooni tubade hõivatuse, koristuse ning lisaseadmete tuppa paigaldamise kohta. Joonis 69.5. Hotellikülastajate reisieesmärgid.1 Allikas: Hotis Expressi majutusettevõtete infosüsteem.
kakaonibse kaneeli 13 Sega väikeses potis kokku piim, litšisiirup, mandliekstrakt ning sool. 1.Kalla sisse kaerahelbed ning jäta paariks tunniks külmkappi likku. 2.Lase madalal tulel keema ning keeda kuni puder on täiesti pehme. 3.Aseta potti litšid ning kasutades käsiblenderit purusta need. 4.Võid vaba käega blenderiga ka pudrust üle lasta, et tulemus oleks eriti kreemjas. 5.Kuumuta veel minutike ning serveerides raputa üle kaneeli ja kakaonibsidega! Tähtvili Karamboola ehk tähtvili on karamboola-averroa vili. Ajalugu: See dekoratiivne tähtpuuvili on arvatavasti pärit Malaisiast ja Tänaseks kasvatatakse teda troopilistes maades. Välimus: Tähtpuuvilja tunneb kergesti ära tema ebatavalise viienurgalise kuju poolest. Ta näeb välja nagu kollane täht ja sellepärast kutsutakse teda tähtpuuviljaks. Vili on 3-6 cm pikk,
tekitab pöörisvoolud pliidile asetatud nõus. Pöörisvoolude tulemusel tekib nõu põhjas ja seintes soojus. Induktsioonkuumutuse meetodil muutub näiteks vee keetmine keskmiselt kaks korda kiiremaks ja poolteist korda ökonoomsemaks võrreldes "tavalise" keraamilise kuumutustsooniga. Luakatted Rootsilaud kasutatakse nii hommiku-, õhtu- kui ka lõunasöökide serveerimisel. Lauale pandakse korraga kogu eine, nii eel-, pea-, kui ka järelroad, serveerides need kaunilt kujundatuna suurtelt vaagnatelt. Fursettlaud - kasutatakse tavaliselt vastuvõttude puhul, kui suhteliselt väikeses ruumis tuleb teenindada suurt hulka külalisi lühikese aja jooksul. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel ka külaliste täpne arv teada. Fursettlaua katmisel püütakse lähtuda külalistele maksimaalse mugavuse loomisest. Arvestatakse, et inimesel on vaid kaks kätt taldriku, söögiriista, klaasi ja
teelauad, kooli lõpupeod, aiapeod, salatilaud, järelroalaud, kohvilaud, tordilaud, puuviljalaud, juustulaud, joogilaud. Lõuna-, hommiku- või õhtusöögiks kaetud Rootsi lauda nimetatakse ka buffet (rootsi laua Kesk- Euroopa vaste). Sõna buffet võttis 19. sajandi algul kasutusele prantsuse kuninga õukonna kuulus kokk Antonin Carèmen. Ta pani lauale korraga kogu eine, nii eel-, pea-, kui ka järelroad, serveerides need kaunilt kujundatuna suurtelt vaagnatelt. Praegu kasutatakse buffet´-laudu väga sageli restoranides, samuti laevadel ja hotellides lõuna-, hommiku- või õhtueine serveerimiseks. Võime kohata ka mõistet finger buffet. Selle all mõeldakse buffet´-lauda, millel on serveeritud kas kahvliga, tikuga või sõrmede vahelt söödavaid suupisteid. Söömine võib toimuda istudes või seistes. Rootsi laud tagab suuremad valikuvõimalused külalistele, külalistele võimaluse reguleerida oma
Lõhe või forell ja rosévein 2. Õuna, pirni või kohupiimakook ja väärishallitusega nakatunud dessertveinid (Sauternes, Riesling Beerenauslese või Trockenbeerenauslese) Küsimus: Millise sordi viinamarjaveini osta hõõgveini jaoks? Hõõgvein on tavalise veiniga võrreldes päris omaette jook, mille puhul pole kindlaid reegleid. Kui sel puhul üldse reeglitest rääkida, siis ainus kindel reegel võiks olla see, et vein peaks olema serveerides soe (kuum). Üldiselt on hõõgveini puhul nn kirjutamata reegel, et kasutatakse madalama kvaliteediga veine. Põhjuseks asjaolu, et rohked maitseained lämmatavad veini enda maitse. See muidugi ei tähenda seda, et kvaliteetveinist ei võiks hõõgveini teha kui on soov, siis palun! Vahel tekib ka küsimus, et mis on hõõgvein ja mis glögi? Piir on hägune, aga siiski üldlevinud arusaam on, et hõõgvein on viinamarjaveinist ning glögi puuviljaveinist
Tähtsad kliendid eriti auväärsed külalised. ? Tavakliendid. ? Kodanikud isiklikes küsimustes. · Auväärsete külastajate puhul kehtib rahvusvaheline reegel: ? Sekretär palub külastajat oodata. ? Siseneb juhi kabinetti sulgemata ust enda järel ja teatab külastajast. ? Reeglina juht väljub oma laua tagant. ? Sekretär avab ukse pärani ja palub külastajal siseneda ning seejärel sulgeb ukse. · Kaugemalt saabunud tähtsatele külalistele tuleb vastu saata asutuse esindaja. Serveerides kohvi, teenindab sekretär kõigepealt külalist, seejärel juhti. Külalis(t)e lahkumisel katkestab sekretär töö, naeratab, noogutab külalis(t)ele ja kui vaja, juhatab ka majast välja. · Kui saabub tavakülastaja, kes on aja kokku leppinud, teatab sekretär temast juhile. Minnes teatama, sulgeb ta enda järel ukse. Saanud loe siseneda juhi kabinetti, sulgeb külastaja ise enda järel ukse. · Kui eelmine kohtumine venib, teatab sekretär juhile järgmise külalise saabumisest
eemale; kork pannakse alusele kliendi ette, plastmasskorke ei panda alusele; pudelikael puhastatakse seest ja väljast; vahuveini valatakse klaasidesse nii aeglaselt, et vaht jõuaks osaliselt vedelikuks muutuda; jooki võib klaasidesse valada kaks korda järjest; arvestatakse, et ühest pudelist jätkub jooki 6-7 inimesele; pärast serveerimist asetatakse pudel tagasi jäänõusse. Viskide serveerimine Viskit serveerides on vaja kindlasti kliendi käest küsida, kas ta soovib viskit jääga või ilma. Viskit serveeritakse tavaliselt paksupõhjalisest viskiklaasit. 228 Tekiila serveerimine Serveerimisel on vaja arvestada, et tekiilat serveeritakse tavaliselt viinapitsist koos sidruniviilude ja soolaga. Mineraalvee ning teiste gaseeritud ja gaseerimata vete serveerimine Serveerimisel on vaja arvestada järgmist:
kelner vaagnalt, tuleb jälgida, et toidukomponentide asetus ja kujundamine taldrikul oleks õige.Taldrikule või vaagnale roa komponentide asetamise puhul lähtutakse nn kuldsest lõikepunktist, mis on tähelepanu keskmes. See punkt on kellaosutil poole viie asendis, kuhu asetatakse taldrikul see komponent, mida soovitakse esile tõsta tavaliselt põhikomponent, näiteks liha või kalatükk. Vasakukäelistel on see punkt peegelpildis kella poole kaheksa asendis. Serveerides on tähtsad ka diagonaaljooned, millest peadiagonaal läbib kuldse lõikepunkti ja taldriku keskpunkti ning abidiagonaal on peadiagonaaliga risti. Kui praad koosneb kahest komponendist, asetatakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti ning teine komponent (nt põhilisand) peadiagonaali pidi ülespoole. Kui praad koosneb kolmest komponendist, pannakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti, põhilisand abidiagonaali alumisele osale ja teine lisand abidiagonaali ülemisele osale.
annaabi.ee 
