Sahhariidid, polusahhariidid (0)

1) Kuidas jaotatakse sahhariidid ? Too vastavad näited. Monosahhariidid (riboos, glükoos , fruktoos ), disahhariidid ( sahharoos , laktoos ), polüsahhariidid (tärklised, tselluloos ).
2) Kuidas nimetatakse a) monosahhariide- lihtsuhkrud b) disahhariide- liitsuhkrud
3) Milline erinevus on aldoosil ja ketoosil? Aldoosid on aldehüüdrühma sisaldavad sahhariidid, ketoosid aga ketorühma sisaldavad sahhariidid.
4) Iseloomusta glükoosi ehk viinamarjasuhkrut a) molekulvalem- C6H12O6 b) tasapinnaline struktuurvalem -
CH-CH-CH-CH-CH- CH2OH c) Tsükliline vorm
d) füüsikalised omadused: puhta ainena valge, kristalne, vees lahustub hästi, sulamistemp oleneb isomeerist, magus.
Glükoosi kasutatakse toiduainetetööstuses, ravimite valmistamisel.
Glükoos on inimesele energiaallikas ja parandab närvisüsteemi
5) Milline erinevus on α- ja β-glükoosil (2 erinevust) 1. Kui glükoosi tsüklilises vormis on esimese süsiniku aatomi juures olev H-rühm üleval pool tsükli tasapinda, on ta α-glükoos, kui all, siis β-glükoos. 2. α-glükoosil tekivad jääkidest tärklised, β-glükoosil tselluloos.
6) Mille alusel jaotatakse monosahhariidid D – ja L- vormiks? Sõltuvalt vesiniku ja hüdroksüülrühma asukohast 5 C aatomi juures. OH paremal- D; OH vasakul- L
7) Kirjuta fotosünteesi iseloomustav reaktsioonivõrrand . 6CO2 + 6H2O ==== 6O2 + C6H12O6 == tärklis/tselluloos + H2O
8) Mis on glükogeen ? Toidust saadav loomne tärklis.
9) Iseloomusta glükoosi keemilisi omadusi (2) sarnanevad aldehüüdidega ja annavad hõbepeeglireaktsiooni, käärivad.
10) Kuidas saadakse sorbitool ? Sorbitool tekib, kui glükoosi aldehüüdrühm oksüdeerudes annab glükoonhappe v redutseerub.
11) Kus igapäevaelus kasutatakse piimhappekäärimist? Piiima, kurkide, kapsa hapendamisel; silo valmistamisel.
12) Iseloomusta fruktoosi ehk puuviljasuhkrut a) molekulvalem- C6H12O6 b) tasapinnaline struktuurvalem-
CH2-C-CH-CH-C-CH2OH c) füüsikalised omadused: kõigemagusam suhkur, valge, vees hästi lahustuv d) ketoos.
Fruktoosi kasutamine- tüsedad, spordijoogid. Fruktoos on võrreldes glükoosiga ja sahharoosiga raskemini seeditav.
13) Kuidas nimetatakse galaktoosi ja milline on tema ülesanne organismis? Ajusuhkur. Koostöös valkudega reguleerib aju- ja närvirakkude tööd.
14) Kuidas tekivad disahhariidid? Kahe monosahhariidi tsüklilise vormi liitumisel.
15) Mis on a) glükosiid- glükosiidsidemega seotud ühend b) glükosiidside - hapniku aatomi kaudu tekkiv side, monosahhariidide v monosahhariidi ja alkoholi vahel.
16) Iseloomusta sahharoosi a) igapäevanimetused- roosuhkur/peedisuhkur/tavaline suhkur b) tootmise üldskeem: suhkruroost/-peedist pressitakse välja mahl, see aurutatakse ja saadud suhkur puhastatakse kristallimise teel. c) koostis- glükoos + fruktoos
Sahharoosi kasutatakse toiduainetetööstuses maitseainena ja konserveerimisel
17) Iseloomusta maltoosi a) igapäevanimetus-linnasesuhkur b) millest toodetakse: odrast. Terades sisalduva tärklise hüdrolüüsi üheks vahesaaduseks on maltoos. c) koostis- glükoos + glükoos d) kasutamine- õlle/veinitööstus, toidulisand .
18) Iseloomusta laktoosi a) igapäevanimetus- piimasuhkur b) kus leidub: lehma ja emapiimas c) koostis- glükoos + galaktoos
19) Mis on invertsuhkur ? Glükoosi ja fruktoosi segu. Tuntuim invertsuhkur on mesi
20) Mis on karamell , kus seda kasutatakse? Sulanud sahharoosi pruunikas mass.
21) Mitu korda on magusained sahhariin ja aspartaam magusamad sahharoosist? Sahhariin 500x, aspartaam 200x
Magususaste kasvab glükoos→ sahharoos→ fruktoos
Tärklis. Tselluloos
1)Tärklis (valem, millest koosneb, füüsikalised omadused). (C6H10O5)n ; koosneb α-glükoosi jääkidest; valge, sõrmede vahel krudiseb, külmas vees ei lahustu, kuumas pundub ja moodustab kliistri .
2) Tärklise hüdrolüüs ensüümide toimel hüdrolüüsib tärklis inimorganismis glükoosiks, mis on inimese energia allikas.
3) Mis on dekstriinid ?
4) Miks tekivad hammastesse augud?
5) Tärklise tõestamine
6) Tselluloos (valem, koostis, leidumine, füüsikalised omadused, kasutamine) (C6H10O5)n ; on ülesehitatud β-glükoosi jääkidest; taimedes; valge, tahke, kihiline ehitus, ei lahustu vees.
7) Hüdrolüüsipiiritus
8) Miks inimene ei suuda tselluloosi omastada? Inimesel puudub ensüüm β-glükoosi lagundamiseks.