Probiootilised toiduained (0)

Q: Mis on probiootikumid?

Vastus leiad õppematerjalist: Probiootilised toiduained

Q: Mille poolest prebiootikumid erinevad probiootikumidest?

Vastus leiad õppematerjalist: Probiootilised toiduained

Kutsekool - Toit - Toiduainete õpetus

1 Hindamata

Esitatud küsimused

Mis on probiootikumid?
Mille poolest prebiootikumid erinevad probiootikumidest?

Probiootilised piimatooted
Iseseisevtöö
TALLINN 2010

Sisukord

Sisukord 2
Mis on probiootikumid ? 3
Avastamine 3
Piimhappebakteritest 4
Levinumad probiootikumid 5
Mõju inimesele 6
Tooted 7
Kasutatud kirjandus 8

Mis on probiootikumid?

Probiootikumid on "elusad mikroorganismid , mis piisavas koguses manustatuna on tervisele kasulikud". Eksperdid defineerisid selle mõista 2001.aastal ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ja Maailma Tervishoiuorganisatsiooni kohtumisel.
Sellest ajast alates on tehtud hulgaliselt uuringuid prebiootikumi- ja probiootikumirikka toidu ning apteekides müüdavate probiootikumide kasulikkuse kohta.
Mille poolest prebiootikumid erinevad probiootikumidest? Probiootikumid on elusad mikroorganismid, prebiootikumid aga toidu seedimatud koostisosad, mis on kasulikud käärsooles toimivatele nn headele mikroobidele, sest prebiootikumid ergutavad valikuliselt nende bakterite juurdekasvu käärsooles. Prebiootilised on süsivesikuterikka toidu koostisosad: oligosahhariidid, nt inuliin ja oligofruktoos. Need toidukomponendid jõuavad käärsoolde ja avaldavad seal soodsat toimet.
Probiootiliste toiduainete hulka kuuluvad hapupiim , keefir, jogurt .

Avastamine

1995. aastal avastasid Tartu Ülikooli teadlased Marika Mikelsaare ja Mihkel Zilmeri juhtimisel piimhappebakteri Lactobacillus fermentum ME-3, mida võib täie õigusega nimetada Eesti esimeseks probiootiliseks piimhappebakteriks.
Täna on ME-3 maailma ainus probiootik, millel on patenteeritud kahekordne ehk topelt -toime:
1) otsene hävitav mõju kahjulikele mikroobidele (antimikroobsus)
ME-3 omab kaitsvat toimet mitmesuguste soolehaiguste- eeskätt salmonelloosi ja düsenteeria korral. ME-3 võitleb sooles otseselt haigustekitajatega, kuid ta parandab oma tugeva antioksüdatiivne toime tõttu ka soole limaskesta seisundit ja väldib sellega infektsiooni levikut soolest organitesse.
2) kaudne kasulik mõju inimorganismile (antioksüdantsus)
Probiootik ME-3 saab kasutada koos antimikroobse raviga: fluorokinoloon, metronidasool ja biseptool (TMP-SMX) ravi korral.
ME-3 tüvel on võime muuta kahjutuks organismi ainevahetuses tekkivaid mürgiseid hüdroksüülradikaale. Vabatahtlikel läbiviidud katsetustes suurendas ta vereseerumi antioksüdantsust ja vähendas lipiidide peroksüdatsiooni, pakkudes sel moel kaitset veresoonte lubjastumise vastu. Seega ME-3 surub alla veresoonte vananemist ja vähendab ateroskleroosi riski.
ME-3 omadused on välja selgitatud paljude laboratoorsete ja kliiniliste uuringutega ning oma ohutuse tõttu on seda sobiv kasutada toiduainetes .
2008. aasta maikuus allkirjastas Tartu Ülikool AS Terega litsentsilepingu muudatuse , millega saab peagi ülikooli teadlaste avastatud kasuliku bakteriga Helluse tooteid osta ka Soomes, Rootsis, Lätis, Leedus, Venemaal ja Austrias .
Juba praegu võib sama bakteritüve sisaldavad funktsionaalseid piimatooteid Soome poelettidelt leida. Soome ettevõte Osuskuunta Maitokolmio oli esimene tootja välisriigis, mille toode "Namis" sisaldab bakterit Lactobacillus fermentum ME-3.

Piimhappebakteritest

Biopiimatoodete valmistamisel kasutatakse erilisi baktereid. Selliste bakterite toiduks on piima sees olev piimasuhkur , millest nad piimhapet valmistavad. Piimhappebakterid võivad olla kas kokid või kepikesed. Nad on liikumatud ega moodusta eoseid . Piimhappebakterid on gram-positiivsed. Vaatamata sellele, et nad ei moodusta eoseid, kasutatakse pulgakujuliste piimhappebakterite puhul siiski perekonnanime lactobacillus. Nimetus on jäänud ajalooliselt. Asi on selles, et kunagi moodustasid piimhappebakterid ka eoseid, kuid on selle võime kaotanud. Toitekeskkonna suhtes on piimhappebakterid küllalt nõudlikud.
Nad vajavad valmis kujul aminohappeid ja vitamiine. Seetõttu peab sünteetiline toitekeskkond olema väga keeruka koostisega. Piimhappebakterid ei kääri tärklist. Ka erinevate suhkrute käärimisvõime on neil erinev. Erinevad piimhappebakterid annavad keskkonnas erineva kontsentratsiooni piimhapet (0,5%; 3-4%). Tänu sellele, et piimhappebakterid vajavad kasvufaktoritena konkreetseid aminohappeid ja vitamiine ning käärivad erinevaid suhkruid, on nende abil võimalik analüütiliselt mitmeid ühendeid määrata (suhkruid, vitamiine). Piimhappebaktereid kasutatakse mitmete toiduainete tootmisel. Neid leidub palju ka looduses. Piimhapet kasutatakse kondiitritööstuses, mittealkohoolsete jookide valmistamisel, tekstiilitööstuses, keemiatööstuses, meditsiinis, farmaatsias. Kuivõrd piimhappebakterid ei kuulu seedekulgla loomulikku mikrofloorasse, on otstarbekas nende tagavara aegajalt uuendada tarbides hapendatud piimatooteid. Sellega hoolitsete seedimise korrasoleku eest.

Levinumad probiootikumid

Homofermentatiivsed piimhappebakterid (Põhiprodukt käärimisel on
piimhape ):
Lactobacillus acidophilus.
Lactobacillus bulgaricus.
Lactobacillus cosei.
Lactobacillus delbrückii.
Lactobacillus plantarum.
Streptococcus cremoris.
Streptococcus lactis .
Streptococcus termophilus.
Heterofermentatiivsed piimhappebakterid (peale piimhappe tekib käärimisel
rida kõrvalprodukte - äädikhape, etüülalkohol, CO2, diatsetüül, atsetoiin)
Bacterium eucumeris
Lactobacillus brevis
Lactobacillus fermentum
Leuconastoc cremoris
Leuconastoc dextranicum
Leuconastoc mesenteroides
Streptococcus acetoinicus
Streptococcus diacetilactis
Lisaks:
Bifidobacterium spp.
Lactobacillus fermentum ME-3 (töötati välja Eestis)
Lactobacillus GG (LGG) (L. rhamnosus patenteeritud tüvi USA-st)

Mõju inimesele

Probiootikumidele omistatakse kasulikke toimeid :
allergiliste sümptomite leevendamine
antibiootikumide tarvitamisest, rotaviirustest ja kemoteraapiast tingitud kõhulahtisuse vältimine või leevendamine
Helicobacter pylori nakkuse vähendamine
kasvajate preventsioon
kolesterooli ja triatsüülglütserooli taseme langetamine vereplasmas
 konkurents patogeenidega toitainete ja kinnitumiskohtade pärast
kõhukinnisuse vähendamine
lõhustavad laktoosi, soodustades sellega laktoosi omastatavust, tänu millele saavad hapupiimatooteid tarbida ka inimesed kes ei kannata värsket piima
mõjuvad soodustavalt mineraalide ainevahetusele
parandavad laktoosi omastamist
peremeesorganismi immuunvastuse stimuleerimine
piimhappebakterid loovad seedekulglas leiduvatele roisubakteritele ebasoodsa elukeskkonna - piimhape on bakteriostaatilise toimega.
soodustavad normaalset seedimist
tasakaalustavad soolestiku mikrofloorat, antimikroobsete ainete tootmine ja kahjulike bakterite kasvu takistamine
toksiinide retseptorite ensümaatiline modifitseerimine
toodavad vitamiine (B rühma omi) ja soodustavad nende imendumist.
tugevdavad organismi loomulikku vastupanuvõimet, stimuleerivad immuunsüsteemi
vähendab vabade radikaalide mõju
Enamus neist mõjudest on tõestamata ja leidub teadlasi, kes on probiootikumide toime suhtes väga kahtleval seisukohal. Kahtlused on tingitud just nimelt sellest, et toimed organismile on suuresti kaudsed: e.g. vähendades kõhukinnisust, alandavad probiootikumid ka käärsoolevähi riski; probiootikumid hõivavad võimalike patogeensete bakterite elukoha (ehk siis ökoloogilise nišši); jms. Tõenäolistelt on erinevatel probiootiliste bakterite tüvedel erinevad soodsad toimed organismile.
Elusate, elujõuliste mikroobide hulk probiootilises tootes on otseses seoses toote mõjususega. Terapeutiliseks miinimumiks loetakse 1·10 6 elusat mikroobirakku grammis tootes. Eri autorid on leidnud, et probiootilised bakterid ei suuda tihti tootes kuni realiseerimisaja lõpuni ellu jääda või ei suuda säilida piisavates kontsentratsioonides, mis tagaksid probiootiliste toodete tarbijale vähemalt nende bakterite terapeutilise miinimumi taseme.

Tooted

·         “Alma” Biojogurtid
·         Haps hapupiimajoogid
·         Meieri biojogurtid
·         Mumuu biojogurtid
·         Mumuu biokeefirid
·         Tere AB-hapupiim
·         Tere atsidofiilhapupiim
·         Tere biojogurtid
Enim kasutatavad probiootilised tüved Eesti piimatoodetes on Lactobacillus acidophilus ja Bifidobacterium spp. nn AB-kultuuridena. Kasutatakse ka L. rhamnosus GG’d ja Lactobacillus fermentum ME-3.
Probiootiliste toodete edukas müük algas 1994. aastast, kui ettevõtted hakkasid lisama oma toodetele probiootilisi kultuure.

Kasutatud kirjandus

http://sites.google.com/site/refleksoloogjanne/jas%C3%B5bradikkaaitavad ...

http://www.ut.ee/527867
2

.DOC Laadi alla originaalfail 8 lk · .doc · 17 allalaadimist

10 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 10 punkti.

~ 8 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2011-11-03 Kuupäev, millal dokument üles laeti

17 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

AnniPea Õppematerjali autor

Probiootilised piimatooted

jogurt probiootiline piimatoode avastaja piim

Kasutatud allikad

https://sites.google.com/site/refleksoloogjanne/jas%C3%B5bradikkaaitavad

Sarnased õppematerjalid

doc

Probiootilised piimatooted

T11K TALLINNA TEENINDUSKOOL T11K PROBIOOTILISED PIIMATOOTED Referaat Juhendaja: Milvi Kasemäe 2010 1 T11K SISUKORD SISUKORD............................................................................................................................. 2 MIS ON PROBIOOTIKUMID?................................................................................................. 3 KUS PROBIOOTIKUME LEIDUB?

Toiduainete õpetus

docx

Probiootilised piimatooted

Probiootikumid on elusad mikroorganismid, prebiootikumid aga toidu seedimatud koostisosad, mis on kasulikud käärsooles toimivatele nn headele mikroobidele, sest prebiootikumid ergutavad valikuliselt nende bakterite juurdekasvu käärsooles. Prebiootilised on süsivesikuterikka toidu koostisosad: oligosahhariidid, nt inuliin ja oligofruktoos. Need toidukomponendid jõuavad käärsoolde ja avaldavad seal soodsat toimet. Piimad ja hapupiimad Hellus piim 2 5% Koostis: pastöriseeritud piim probiootilised piimhappebakterid Lactobacillus fermentum ME 3 lisatud Tartu Ülikooli litsentsi alusel Atsidofiilhapupiim Ats klassikaline Koostis: pastöriseeritud piim juuretis sh L acidophilus LA 5TM Atsidofiilhapupiim tsitrusega Ats tsitrusega Koostis: pastöriseeritud piim tsitruselisand 9% suhkur sidrunimahl 14% apelsinid 13% paksendajad modifitseeritud tärklis ja pektiin happesuse regulaator naatriumtsitraat lõhna ja maitseained juuretis sh L acidophilus LA 5TM 3 Hellus Haps maasika

Tooraine õpetus

docx

Probiootilised piimatooted

Tooraine õpetus

odt

Probiootilised piimatooted

SISUKORD SISUKORD............................................................................................................................1 SISSEJUHATUS.................................................................................................................... 1 MIS ON PROBIOOTIKUMID?............................................................................................ 1 MIS ON PERBIOOTIKUMID?.............................................................................................1 PROBIOOTILISTE PIIMATOODETE KASULIKKUS INIMORGANISMILE.................2 PIIMHAPPEBAKTER ME3..................................................................................................3 PROBIOOTLISED PIIMATOOTED MEIE POELETTIDEL...............................................4 KOKKUVÕTE.......................................................................................................................4 KASUTATUD KIRJANDUS..........................................................

Toitumise alused

docx

Mikrobio II eksamiks kordamine

käärimisprodukt. Taimsed jäätmed sisaldavad lisaks tselluloosile ka hemitselluloosi, mille hüdrolüüsil vabanevad pentoosid, mida Saccharomyces kääritada ei suuda. Piimhapekäärimise tüübid. Piimhapebakterid: homo- ja heterofermentatiivsed. Oska neid käärimisi võrrelda. Streptococcus mutans. Bifidobakterid ja vastavad käärimised. Hapupiimatooted ja piimhapebakterid. Jogurt ja hapukapsas. Probiootilised bakterid, prebiootikumid, sünbiootikumid. 2 tüüpi piimhappekäärimist: 1) Homofermentatiivne. Heksoosid kataboolitakse glükolüüsirajas. Käärimisproduktiks on ainult piimhape ja isegi gaase ei teki. 2) Heterofermentatiivne. Heksoosid kataboolitakse PPC rajas. Lisas piimhappele moodustub ka teisi produkte. Moodustub ka rohkesti CO2. Kui bakteril töötab nii glükolüüs kui ka PPC rada, siis kääritatakse heksoosid homofermentatiivselt ja

Mikrobioloogia

docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL Ettevõtluse ja majandusarvestuse õppetool K12KÕ Karina Tjusina TOIDUKAUBAD Õpimapp Õppejõud: Liina Maasik Mõdriku 05.06.13 SISUKORD SISSEJUHATUS Tooted ja nende sisu. Kirjeldab ettevalmistamiseks ja hoidmiseks. Tootjad ja uusi funktsioone tootmises. Huvitav artikkel umbes tootmist ja tootjaid. Ülaltoodud näited kuumtöödeldud tooted erinevates riikides. Ajalugu tooted, kuidas luua ja kus kasutada. Väljenda oma arvamust mõned faktid ja järeldused. 1 TOIDUKAUBAD 1.1 Sool Esimesed teadaolevad andmed soola tootmisest on umbes 4000 eKr Egiptuses, Roomas ja Kreekas Esimesena hakkasid soola merest korjama foiniiklased Teadlased selgitasid soola toime välja alles 19-ndal sajandil Sool on maakeral väga laialt levinud leidub kõikidel mandritel v.a Antarktikas Soola leidub: Merevees,soolajärvedes,

Toiduaineõpetus

110

docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL Ettevõtluse ja majandusarvestuse õppetool ÕPIMAPP Iseseisev töö Õppejõud: Liina Maasik, MA Mõdriku SISUKORD SISUKORD..........................................................................................................................2 SISSEJUHATUS..................................................................................................................4 1KAUBAMÄRK.................................................................................................................5 1.1Ajalooline taust ja areng.............................................................................................5 1.2Kaubamärgi kaitse.......................................................................................................7 2KAUBAMÄRK LEIBUR..................................................................................................8

Toidukaubaõpetus

Rohkem sarnaseid