Probiootilised piimatooted (0)

T11K
TALLINNA TEENINDUSKOOL
T11K
PROBIOOTILISED PIIMATOOTED
Referaat
Juhendaja : Milvi Kasemäe
2010

SISUKORD

SISUKORD 2
MIS ON PROBIOOTIKUMID ? 3
KUS PROBIOOTIKUME LEIDUB? 3
LEVINUIMAD PROBIOOTIKUMID 4
Homofermentatiivsed piimhappebakterid (Põhiprodukt käärimisel on 4
piimhape ) 4
Heterofermentatiivsed piimhappebakterid (peale piimhappe tekib käärimisel 4
rida kõrvalprodukte - äädikhape, etüülalkohol, CO2, diatsetüül, atsetoiin) 4
Lisaks 5
PROBIOOTIKUMIDELE ESITATAVAD NÕUDED 5
PIIMATOOTED JA PROBIOOTIKUMID 5
PROBIOOTIKUMIDE MÕJU 5
EESTI BIOTOOTED 7
LAKTOOSITALUMATUS JA PROBIOOTIKUMID 7
PROBIOOTIKUMIPREPARAADID 8

MIS ON PROBIOOTIKUMID?

Probiootikumideks nimetatakse elusmikroobidega toiduaineid, mille kohta arvatakse, et nad parandavad tervist seedekulgla mikroobikoosluse tasakaalustamise läbi. Mõiste 'probiootikumi' asemele on pakutud ka terminit 'bioterapeutiline agent' ( biotherapeutic agent ), kuna see näitab, et kasutatakse spetsiifiliste terapeutiliste omadustega mikroorganisme . Toite, mida peremeesorganism ei suuda seedida, kuid mis parandavad tervist sellega, et stimuleerivad valikuliselt ühe või mõne seedetrakti bakteri kasvu ja/või aktiivsust, nimetatakse prebiootikumideks.

KUS PROBIOOTIKUME LEIDUB?

• Biopiimatooted (biokeefir, biojogurt , biohapupiim, biojuust, hapukoor, kohupiim )
  
• Hapendatud kurk
  
• Hapukapsas
  
• Probiootikumipreparaadid apteegis
  
• Tööstuslikult töötlemata piim, eriti hapendatud kujul
  

LEVINUIMAD PROBIOOTIKUMID

Homofermentatiivsed piimhappebakterid (Põhiprodukt käärimisel on

piimhape)

• Lactobacillus acidophilus.
  
• Lactobacillus bulgaricus .
  
• Lactobacillus cosei.
  
• Lactobacillus delbrückii.
  
• Lactobacillus plantarum.
  
• Streptococcus cremoris.
  
• Streptococcus lactis .
  
• Streptococcus termophilus.
  

Heterofermentatiivsed piimhappebakterid (peale piimhappe tekib käärimisel

rida kõrvalprodukte - äädikhape, etüülalkohol, CO2, diatsetüül, atsetoiin)

• Bacterium eucumeris
  
• Lactobacillus brevis
  
• Lactobacillus fermentum
  
• Leuconastoc cremoris
  
• Leuconastoc dextranicum
  
• Leuconastoc mesenteroides
  
• Streptococcus acetoinicus
  
• Streptococcus diacetilactis
  

Lisaks

• Bifidobacterium spp.
  
• Lactobacillus fermentum ME-3 (töötati välja Eestis)
  
• Lactobacillus GG (LGG) (L. rhamnosus patenteeritud tüvi USA-st)
  

PROBIOOTIKUMIDELE ESITATAVAD NÕUDED

• eraldatud inimese seedekulglast, tavaliselt vaid rinnapiimast toituva imiku väljaheitest
  
• peavad koloniseeruma seedekulglas – soolestiku seintel
  
• peavad omama soodsat mõju tarbija tervisele
  
• peavad parandama või hoidma samal tasemel toote maitse- ja lõhnaomadusi.
  
• peavad suutma soolestikus paljuneda
  
• peavad tehnoloogilise protsessi (e.g. kääritamise fermenteeritud piimatoodete puhul) kiiresti läbi viima
  
• probiootiline bakter peab suutma elusalt läbima mao ja mitte alluma sapi toimele
  

PIIMATOOTED JA PROBIOOTIKUMID

Enim kasutatavad probiootilised tüved Eesti piimatoodetes on Lactobacillus acidophilus ja Bifidobacterium spp. nn AB-kultuuridena. Kasutatakse ka L. rhamnosus GG’d ja Lactobacillus fermentum ME-3.
Probiootiliste toodete edukas müük algas 1994. aastast, kui ettevõtted hakkasid lisama oma toodetele probiootilisi kultuure.

PROBIOOTIKUMIDE MÕJU

• allergiliste sümptomite leevendamine
  
• Helicobacter pylori nakkuse vähendamine
  
• kasvajate preventsioon
  
• kolesterooli ja triatsüülglütserooli taseme langetamine vereplasmas
  
• konkurents patogeenidega toitainete ja kinnitumiskohtade pärast
  
• kõhukinnisuse vähendamine
  
• kõhulahtisuse vältimine või leevendamine
  
• lõhustavad laktoosi võimaldades tarbida piimatooteid ka neil, kes ei talu rõõska piima
  
• mõjuvad soodustavalt mineraalide ainevahetusele
  
• parandavad laktoosi omastamist
  
• peremeesorganismi immuunvastuse stimuleerimine
  
• piimhappebakterid on bakteriostaatilise toimega
  
• soodustavad normaalset seedimist
  
• tasakaalustavad soolestiku mikrofloorat
  
• toksiinide retseptorite ensümaatiline modifitseerimine
  
• toodavad vitamiine (B rühma omi) ja soodustavad nende imendumist.
  
• tugevdavad organismi loomulikku vastupanuvõimet
  
• vähendab vabade radikaalide mõju
  

EESTI BIOTOOTED

• “ Alma ” Biojogurtid
  
• Haps hapupiimajoogid
  
• Meieri biojogurtid
  
• Mumuu biojogurtid
  
• Mumuu biokeefirid
  
• Tere AB-hapupiim
  
• Tere atsidofiilhapupiim
  
• Tere biojogurtid
  

LAKTOOSITALUMATUS JA PROBIOOTIKUMID

Probiootikumid lõhustavad laktoosi, soodustades sellega laktoosi omastatavust, tänu millele saavad hapupiimatooteid tarbida ka inimesed kes ei kannata värsket piima.

PROBIOOTIKUMIPREPARAADID

BENEFLORA – KOOSTIS: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium species , Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium longum. Sisaldab 6 erinevat piimhappebakterit. Säilib avatuna toatemperatuuril 2 nädalat ja külmkapis 9 kuud ("parim enne"). Avamata pakend säilib toatemperatuuril 9 kuud ("parim enne"). Sobib ka väikelastele.
BIFOLAC© ENTEROKAPSLID – KOOSTIS: Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum, glükoos, jaanileivapuujahu, magneesiumstearaat , oligofruktoos, želatiin, metakrüülhappe akrülaadi kopolümeer L 100, atsetüülitud monoglütseriidid ja talk . Värvaine: titaandioksiid . Hoida temperatuuril 15...25˚C. Bifolac© enterokapsleid ei manustata alla 2 aastastele lastele, välja arvatud arsti soovitusel.
GEFILUS – KOOSTIS: mikrokristalliline tselluloos 58%, želatiin 27%, Lactobacillus rhamnosus GG 14%, magneesiumstearaat. Laktoosivaba. Ei sobi piimaallergikule! Säilib avatuna toatemperatuuril 2 nädalat ja külmkapis 9 kuud ("parim enne"). Avamata pakend säilib toatemperatuuril 9 kuud ("parim enne"). Sobib ka väikelastele.
GEFILUS+ - KOOSTIS: mikrokristalliline tselluloos 58%, zhelatiin 27%, Lactobacillus rhamnosus GG 14%, magneesiumstearaat. Sobib enamikule piima suhtes allergilistele inimestele. Säilib avatuna toatemperatuuril 2 nädalat ja külmkapis 9 kuud ("parim enne"). Avamata pakend säilib toatemperatuuril 9 kuud ("parim enne"). Sobib ka väikelastele.
LACTO SEVEN – KOOSTIS: Inuliin 75%, piimhappebakterid 10% (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Streptococcus faesium, Sterptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides), mikrokristal tselluloos, magneesiumstearaat, silikondioksiid. Sobib ka väikelastele.
8