Nektari mahlad Suhkrud mahlas, nektaris ja mahlajookides Eesti elanik ostab ligi 20 kilogrammi suhkrut aastas. Sellele lisandub maiustustes, puuviljades ja teistes toiduainetes sisalduv suhkur. Seega tuleb hoolikalt jälgida, kui palju suhkrut tegelikult tarbid. Üheks magusaallikaks on näiteks mahlad ja nektarid. Vastavalt Eesti Toitumissoovitustele peaksid süsivesikud katma 55-60% toiduenergiast, kusjuures lastel ja vähese energiatarbega täiskasvanutel ei tohiks sahharoosist saadav energiahulk ületada 10% toiduenergiast.Mahlale, välja arvatud pirni- ja viinamarjamahl, võivad tootjad lisada maitse parandamiseks suhkruid ja suhkrutooteid (kuni 15 g liitri mahla kohta).Mahla, millele on lisatud suhkruid ja suhkrutooteid üle 15 grammi 1 liitri mahla kohta, nimetatakse magustatud mahlaks. Magustatud mahlale võib lisada suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 100 grammi. Sidruni- ja laimimahlale ning...
Sissejuhatus baaritöösse Baaride tüübid: 1)kokteili baar ehk lounge- süüa ei pakuta, või midagi väikest, lai valik segu ja alkohoolseid jooke samamoodi mahlasid ja puuvilju kokteilide tegemiseks. Ajaveetmise koht, diivanid jne 2)laevabaar- keelte oskus, teenuse kvaliteet peab olema kõrge, tuleb meeles pidada klientide nimesid 3)Lobby baar- hotellis, asuvad hotelliukse juures, peab saama kätte võimaikult palju infot, barmen peab teadma, väike valik klassikalisi jooke, müned kerged suupisted 4)päevane avalik baar- korralik lõuna, samas saab ka juua, toitude valik ei ole väga suur,
PIHLAKAS Pihlapuu ei jää sügisel oma kaunite oranzikate marjadega kellelegi märkamatuks. Kuid ilus on ta ka kevadel, mil kogu puud katavad rohkeõielised suured õisikud. Ilu ei kõlba aga alati patta panna. Pihlakamarju on igaüks proovinud ja teab, millised mõrud nad on. Veidi magusamaks muutuvad need pärast esimesi sügisesi öökülmi. Kes aga ei ole kevadisi puukaunistajaid nuusutanud, see tehku seda. Need muidu nii ilusad õied on lausa vastiku haisuga. Kuid mesilastele see lõhn meeldib ja nii võimegi mai- ja juunikuus näha neid hulganisti õitel askeldamas. Pihlaka leht koosneb paljudest väikestest lehekestest. Lehekesed on erinevalt saarepuu omadest peene saagja servaga ning alt veidi karvased. Talvel on hea pihlakat teistest puudest eristada pehmete karvaste pungade järgi, eriti ilusad ja suured on ladvapungad. Pihlaka noored oksad on üpris tumehallid, nii on neid kasutatud isegi musta värvi ...
Kõige rohkem on aga inimestel kasu pihlakamarjadest. Tegelikult on nad ka paljudele lindudele sügiseti asendamatuks toiduks. Eelkõige on need hea vitamiinitee toormaterjaliks, kuid aitavad ka köha ning hingamisteede hädade puhul. pihlakamarjade söömisel peab aga arvestama, et kui väike laps neid liialt pugib , siis võib tekkida oksendamine, pea- ja kõhuvalu. Pihlakamarjadest on ka tööstuses palju hea tehtud. Temast saab keediseid, mahlasid, veine, likööre. · Toomingas Toomingas on kindlasti kõigil silme ees kevadise, valgeid õiekobaraid täis kauni puuna. Toominga õitsemise põhjal on ilmatargad ka mitmeid ennustusi teinud. Kuid alati ei olegi sellise puu imetlemine päris ohutu. Toominga tugev lõhn on uimastava toimega ning seepärast ei maksa ka tema õitsvaid oksi tuppa tuua. Uimastav on see lõhn seepärast, et õitest lenduvad ühendid on mürgised, suures koguses võivad nad ka peavalu tekitada.
Üldiseloomustus Toidu külmutamine on levinud toidu säilitamise viis, mis aeglustab toidu hävinemist ja muudab vee jäätumisega bakterite arengu võimatuks ning aeglustab suuremat osa keemilisi reaktsioone Külmutamise protsess Külmutatud toitu peaks kvaliteedi nimel võimalikult kiiresti (värskena) külmutama Protsess algab toorainest, mis olgu kvaliteetne, sest õige külmutamine ei paranda toidu omadusi, vaid ainult säilitab seda Toitu tuleb hoida õhust eemal ja "mahlasid" tuleb säilitada. Vastasel juhul võib toit kuivada ja toidu kvaliteet langeda Külmutamiskiirus on oluline külmutada tuleb nii kiiresti kui saab. See vähendab jääkristallide suurust, vähendades jäätumisel toidule tekkinud kahju Külmutamise ajalugu Toidu kümutamise tehnoloogiat on näiteks palju kasutatud Arktika kommuunides Jäässe on kaevatud auk või ja sinna pannakse toiduained. Samuti on näiteks Skandinaavias säilitatud niimoodi kala, eriti heeringat.
Kasutatud on ka pihlaka puitu kauni punaka läikega mööbli tegemisel. Tema puidust on tehtud ka tööriistavarsi, rehapulki, ratta- ja reekodaraid. Pihlaka marjad on eelkõige hea vitamiinitee toormaterjaliks, kuid aitavad ka köha ning teiste hingamisteede hädade puhul. Kui väikelaps pihlakamarju liiga 9 palju sööb, võib tekkida oksendamine, pea- ja kõhuvalu. Pihlakamarjadest tehakse veel keediseid, mahlasid, veine ja likööre. (Harilik pihlakas liigikirjeldus ... 2009) Pihlakas o palju beetakarotiini, C-vitamiini, P-vitamiini, K-vitamiini, orgaanilisi happeid, suhkruid, eeterlikke õlisid jne. Mikroelementidest sisaldab pihlakas mangaani, rauda, vaske, fosforit ja räni. Pihlakamarja seemned sisaldavad kiiritus- ja röntgenikahjustuste vastu toimeainet amügdaliini. Marjad sisaldavad aineid, mis on mikroobide ja bakterivastase toimega. (Pihlakas on meie koduhaldjas ... 2009)
Suure kaalika tükeldamine on kokanoale tõeline katsumus. Hakkimine õnnestub kõige paremini, kui nuga on nii pikk, et seda saab kasutada mõlema käega ja tera on n-ö kiikuv.Kokanoka tera on sageli 18 28 cm pikk, need noad on laiapoolsed ja üsna jäigad. Laiateralise noaga on võimalik saavutada sirgeid ja nägusaid lõikepindu. Sileda ja terava serva mõte seisneb ka selles, et toorena lõigatavast puuviljast või lihast imbuks lõikelauale võimalikult vähe mahlasid. Kuumal praepannil sulgub lihatüki sile pinnafaktuur kiiresti, mille tulemusel jäävad maitset andvad lihamahlad lihatüki sisse ning see ei kuiva. Terava kokanoaga saab viilutada ka tomatit, krõbedat saia, lõigata porrulaugu ja kurgi hõlpsasti õhukesteks liistakuteks, tükeldada ja viilutada kõvu juurvilju, lõigata liha ja kala, koorida ja hakkida sibulaid, purustada tera küljega küüslauku ja pipart jne.
Suure kaalika tükeldamine on kokanoale tõeline katsumus. Hakkimine õnnestub kõige paremini, kui nuga on nii pikk, et seda saab kasutada mõlema käega ja tera on n-ö kiikuv.Kokanoka tera on sageli 18 28 cm pikk, need noad on laiapoolsed ja üsna jäigad. Laiateralise noaga on võimalik saavutada sirgeid ja nägusaid lõikepindu. Sileda ja terava serva mõte seisneb ka selles, et toorena lõigatavast puuviljast või lihast imbuks lõikelauale võimalikult vähe mahlasid. Kuumal praepannil sulgub lihatüki sile pinnafaktuur kiiresti, mille tulemusel jäävad maitset andvad lihamahlad lihatüki sisse ning see ei kuiva. Terava kokanoaga saab viilutada ka tomatit, krõbedat saia, lõigata porrulaugu ja kurgi hõlpsasti õhukesteks liistakuteks, tükeldada ja viilutada kõvu juurvilju, lõigata liha ja kala, koorida ja hakkida sibulaid, purustada tera küljega küüslauku ja pipart jne.
noapideme ja lõikealuse vahele. Lõikelaua suunas toimuva viilutamise ja hakkimise käigus saab laia ja kaardus servaga tera juhtida ohutult toiduainet hoidva käe sõrmenukkidega, kui nuga kiigutatakse lõikelaual selliselt, et noaots lõikelauale toetub. Laiateralise noaga on võimalik saavutada sirgeid ja nägusaid lõikepindu. Sileda ja terava serva mõte seisneb ka selles, et toorena lõigatavast puuviljast või lihast imbuks lõikelauale võimalikult vähe mahlasid. Kuumal praepannil sulgub lihatüki sile pinnafaktuur kiiresti, mille tulemusel jäävad maitset andvad lihamahlad lihatüki sisse ning see ei kuiva. Terava kokanoaga saab viilutada ka tomatit, krõbedat saia, lõigata porrulaugu ja kurgi hõlpsasti õhukesteks liistakuteks, tükeldada ja viilutada kõvu juurvilju, lõigata liha ja kala, koorida ja hakkida sibulaid, purustada tera küljega küüslauku ja pipart jne. Tavaliselt satub
Kuid suureks miinuseks on see, et kauplused valivad private label'i toodete valmistajaks enamasti selle, kes pakub kõige odavamat hinda ja nii saavad nad omatooteid müüa teistest sarnastest kaupadest soodsamalt, kuid see suretab välja kohaliku tootja. Tarbijad ei saa paljudel juhtudel aru, kus kohas on see toode tehtud. Väga palju tooteid on tegelikult tehtud välismaal, mis siis, et kodumaise kauplusketi tellimusel. Kindlalt võib väita, et mahlasid toodab Tartu Õlletehas, kuid muude toodetega on just nii nagu on, olenevalt partiist. Selveri omatooteid on kerge eristada, kuna nende peal on kujutatud Selveri rõõmsavärviline ostukäru päiksega ja toodetele osutab ka reklaam vobler. MK 1 Kodune töö Toidukaubaõpetuses nr 2 Pilt 8 Valik Selveri märgitooteid Pilt 7 Selveri märgitootele osutav vobler Lisaks eelpool toodule on Selveri enda tootemargiks ka Selveri Köök. Selveri Köögi
Mahlad jagunevad: • mahl, mis on saadud otsesel pressimisel puuviljadest või marjadest. • Mahl kontsentreeritud mahlast- saadud konsentreeritud mahla lahndamisel kvaliteetsete veega. Kontsentraadist valmistavad mahlale ei tohi vett lisada rohkem, kui eraldus selle kokkuaurutamisel. • Täismahl on identne viljadest ja marjadest pressitud mahlaga, ei lisata suhkrut ega muid lisaaineid. Eestis valmistatakse mahlasid peamiselt konsentreeritud mahlast. • Nektarite täismahla sisaldus on 25-50%, ülejäänud on vesi, suhkur, sidrunhape, looduslikud värvained, konservandid, antioksüdandid jm. Mahlajoogid on nektaritest veel lahjemad mahlatooted. Mahla osakaal alla 25%. Karastusjoogid. Enimtuntud on apelsinimaitselised ( Fanta, Jaffa) , sidrunimaitselised (sprite, 7 up), kokakoola ja pepsikoola, greibimaitselised, laimimaitselised ning toonikud. Fanta ja Coca-
E-vitamiini on 0,4 0,5, K-vitamiini 0,8 mg%. 40.Ploomide toiteväärtus. Ploomid sisaldavad paljusid väärtuslikke toitaineid: - süsivesikuid, - mineraalsooli, - puuviljahappeid, - vitamiine, - pektiin- ja parkaineid. 41. Ploomide kasutamine toiduainetööstuses. Ploomid on väga maitsvad dessertpuuviljad. Ploome tarvitatakse värskelt. Ploomidest valmistatakse: - mahlasid ja mahlajooke, - veine, nalivkat, ploomipuskarit, - keedist, - kompotti, - marmelaadi, - dzemmi, tarretist, povidlot, - pastilaad jm. Ploomidest valmistatakse: - magusaid toorsalateid, - soolaseid toorsalateid - kastmeid, - toortoitusid. Kuivatatud ploomid on tuntud mustade ploomidena. 42
· Vittel (Prantsusmaa)- loodusliku gaasiga · Värska (Eesti, A Le Coq)- gaseeritud, gaseerimata · Lauaveed- gaseertud lauavesi ,,Bonaqua"(Coca-Cola)- tugevalt gaseeritud, gaseerimata, erinevad maitsed. Vichy (Tartu, Saku Õlletehas)- gaseeritud lauavesi Mahlad Toitlustusettevõtetes (kohvik, sööklad, restoranid jne.) kasutatakse kahte tüüpi mahlasid: 1. värskelt pressitud mahlad 2. pudelitesse, purkidesse või pakkidesse villitud mahlad Värskelt pressitud mahlad on tunduvalt parema kvaliteediga, neid valmistatakse esinduslikes baarides, restoranides, kohvikutes, kokteilide ja segujookide tarvis vahetult enne serveerimist. Pudelitesse, purkidesse ja pakkidesse villitud mahlad. Baarides tuleks kasutada vaid naturaalseid mahlasid. Sortimendis peaks leiduma kindlasti apelsini,- sidruni,- tomati,- ananassi,- ja greibimahla,
Soovitusi tärklise tarbimise suurendamiseks · Täisteraleib; · 1/3 jahust küpsetamisel täisterajahu; · hommikusöögiks pudrud; · kartul, riis, makaronid; · ise valmistatud supid; · rohkem köögivilju, ube. Soovitused suhkru vähendamiseks toidus: · Alternatiivid suhkrule (nt. mesi); · maiustuste piiramine (eriti toidukordade vaheliste maiustuste); · magustamiseks kasutada värskeid või kuivatatud puuvilju või marju (mahlasid); · siirup asendada mahlaga; · kookides jahu ja suhkru vahekord mitte üle - jahu: suhkur ® 2:1; · vanilje, muskaadi, kaneeli lisamine annab võimaluse suhkru kogust vähendada. Soovitusi soola tarbimiseks: · Töödeldud toitudele eelistada töötlemata toite; · sarnaste toiduainete seast valida väiksema soolasisaldusega toode; · maitseainete ja ürtide lisamine annab võimaluse vähendada keedusoola kogust;
Kooritult keetes on kartulite toiteväärtuse kadu 25%. Koorega keetes on see kadu 11%. · Valmista ainult nii palju toiduaineid ette, kuipalju selleks korraks vajalik! · Ära leota toiduaineid, kui seda leotamisvett ei kasuta! Tea, et 24 tundi vees seistes liguneb lihast välja 6,6% toiteaineid. · Ära hoia rasvast, keedetud või praetud liha puulaual, sest laua külge jääb hulk rasva ja mahlasid! Tühjenda nõu toiduainetest ja toitudest korralikult! · Sea oma söögisedel ka aastaaja ja turu järgi: mida saad sel päeval hästi ja odavasti osta, sellest valmista toitu! Osta toiduaineid tagavaraks, siis kui nende hind on kõige odavam! · Toiduainetest ülejäänud osad kasuta ikkagi toiduks, sest midagi, mis sisaldab veel raasukest toitvat ei tohi raisku minna!
Eelkõige on need hea vitamiinitee toormaterjaliks, kuid aitavad ka köha ning teiste hingamisteede hädade puhul. Isegi nõrkushood peletatakse pihlakamarjadega minema. Samadel eesmärkidel on tehtud teed pihlaka kreemikatest õitest, kuid see on veidi nõrgema toimega. Pihlakamarjade söömisel peab aga arvestama, et kui väike laps neid liialt pugib, siis võib tekkida oksendamine, pea- ja kõhuvalu. Pihlakamarjadest on ka tööstuses palju head tehtud. Temast saab keediseid, mahlasid, veine, likööre. Pohl (Vaccinum vitis-idaea) paluk, poolamari, poolgad, kuradimari Pohl on hõredate männimetsade taim. Tema marjade hea maitse üle ei vaidle ilmselt keegi. Kuid pohlamarjad ei ole lihtsalt hea maitsega, vaid ka heade omadustega. Pohlamarjades on inimese jaoks parim suhkrute ja hapete tasakaal. Peale selle leidub pohlades rikkalikult selliseid happeid, mis teevad marjad hästi säilivateks. Seda olete kindlasti isegi märganud. Kui mustikad
Siiani enimlevinud kokteil. Selle kokteili valmistusviisi ja baarmeni töövõtete järgi saab aru, kas baarmen tunneb oma tööd või mitte. Margarita 1921-st aastast kokteili klassik. Iiri kohvi mõtles 1952-l aastal välja lennuvälja baarmen külmetavale ameeriklasele. Hea klient baaris on venelane, halb klient on lätlane. Baaride tüübid Kokteilibaar raskesti defineeritav. Süüa ei anta, ainult kerge näks (pähkel). Lai valik alkohoolseid jooke, mitmeid likööre, mahlasid, puuviljasid, millest jooke valmistatakse. Suur klassikaliste segujookide valik, üks õlle, paar sooja jooki. Mugav, sume valgus, diivanid ajaveetmise koht. Baarmen peab olema huvitatud kokteilide valmistamisest, töövahendid peavad olemas olema. Kliendi eritellimuste täitmine. Kokteilisegaja tipp, kuhu baarmenina pürgida. Laevabaar kruiisilaevadel olevad baarid (mitte kiirlaevad). Vajalik baarmeni keelteoskus.
Siiani enimlevinud kokteil. Selle kokteili valmistusviisi ja baarmeni töövõtete järgi saab aru, kas baarmen tunneb oma tööd või mitte. Margarita 1921-st aastast kokteili klassik. Iiri kohvi mõtles 1952-l aastal välja lennuvälja baarmen külmetavale ameeriklasele. Hea klient baaris on venelane, halb klient on lätlane. Baaride tüübid Kokteilibaar raskesti defineeritav. Süüa ei anta, ainult kerge näks (pähkel). Lai valik alkohoolseid jooke, mitmeid likööre, mahlasid, puuviljasid, millest jooke valmistatakse. Suur klassikaliste segujookide valik, üks õlle, paar sooja jooki. Mugav, sume valgus, diivanid ajaveetmise koht. Baarmen peab olema huvitatud kokteilide valmistamisest, töövahendid peavad olemas olema. Kliendi eritellimuste täitmine. Kokteilisegaja tipp, kuhu baarmenina pürgida. Laevabaar kruiisilaevadel olevad baarid (mitte kiirlaevad). Vajalik baarmeni keelteoskus. Külastaja
10. Ploomide toiteväärtus. Ploomid sisaldavad paljusid väärtuslikke toitaineid: - süsivesikuid, - mineraalsooli, - puuviljahappeid, - vitamiine, - pektiin- ja parkaineid. 11. Ploomide kasutamine toiduainetööstuses. Ploomid on väga maitsvad dessertpuuviljad. Nende kasutusala on laialdane. Ploome tarvitatakse värskelt. Ploomidest valmistatakse: - mahlasid ja mahlajooke, - veine, nalivkat, ploomipuskarit, - keedist, - kompotti, - marmelaadi, - dzemmi, tarretist, povidlot, - pastilaad jm. Ploomidest valmistatakse: - magusaid toorsalateid, - soolaseid toorsalateid - kastmeid, - toortoitusid. Ploome võib:
liigud piisavalt. 8. RINNAPIIMA KOGUS EI SÕLTU EMA SÖÖGIST. Piima tekkimiseks pole erilist tähtsust, mida Sa sööd. Piima tekib juurde, siis kui laps imeb ja tühjendab rinnad. Piimakogust suurendab sagedasem imetamine. Toit peab olema piisav ja mitmekesine selleks, et katta Sinu enda kasvanud vajadusi. 26 9. JOO NII, ET JANU EI OLEKS igal juhul on see rohkem, kui tavaliselt. Juua võid vett, mahlasid, taimeteesid kõike, mis meeldib. Hoia jook käepärast, kui asud imetama, sest tihti ründab janu just sel ajal. Väldi imetamise ajal vett väljutavaid ravimeid. 10. ALKOHOL JA NIKOTIIN IMENDUVAD RINNAPIIMA. Siiski on rinnapiim alati lapse tervisele kasulik. Nõustaja toetab Sind mõnuainetest loobumisel või nende vähendamisel ja aitab vähendada riske lapsele. 27 KIRJANDUS Anderson, A.S
Katteks sobivad magusad kohupiimamassid, toorjuustud, sokolaadi- või pähklikreemid, keedised, puuviljad jne. Saab valmistada nii külmi kui soojasid magusaid võileibu. Valmistatakse nii nagu soolaseid väikseid võileibu. 100 g aluse kohta võetakse katet 75 100g. Valmistatakse nii, et neid saab süüa ilma noa ja kahvlita. 17. Kirjelda kissellide valmistamise tehnoloogiat (tooraine, valmistamise tehnoloogia ja serveerimine) Tooraineks kasutatakse: puuvilju ja marju, erinevaid mahlasid, mehudest püreedest. Tehnoloogia ja serveerimine: Kissellide tihendamiseks kasutatakse tärklist. Tavaliselt kasutatakse kartulitärklist, piimakisellide valmistamisel ka maisi- või riisitärklise kasutamisel kipub piimakisell veelduma. Tärklis segatakse vähese koguse külma veega/vedelikuga, valatakse ühtlase joana kuuma vedeliku hulka vedelikku samal ajal segades ja kuumutatakse. Pärast tärklise lisamist vedelikku kuumutades ei tasu kisselli liialt segada, siis muutub kissell venivaks
mahlu, milles on kasutatud säilitus- ja värvained ning suhkruasendajaid (nt aspartaam), kuid valdav enamik mahlu tehakse siiski toidu lisaaineid kasutamata. Kahjuks on ka enamus lastele suunatud toredate piltidega kõrrejoogid minimaalse puuviljasisaldusega mahlajoogid, milles pole vitamiine aga leidub suurel hulgal suhkrut; läbi kõrre suhkrujoogi joomine mõjub aga halvasti lapse hammastele. Eesti tootjatest teeb Taarapõllu talu kvaliteetseid viljalihaga mahlasid, mille sortiment on esindatud ka Tervitus.ee e-poes. Kuigi täismahl on hea C-vitamiini allikas ning tervislik jook, ei tasu mahla päevas liiga palju juua ning kasutada seda puuviljade aseainena. Mahla võiks päevas juua 1-2 klaasi; mahl sobib paremini vahepalaks või söögikorra alustuseks, mitte aga söögi kõrvale joomiseks. Kvaliteetse mahla joomine pärast treeningut on hea viis saada kätte kiired süsivesikud, mida organism pärast füüsilist pingutust vajab. Smuuti (mahedik)
Eelkõige on need hea vitamiinitee toormaterjaliks, kuid aitavad ka köha ning teiste hingamisteede hädade puhul. Isegi nõrkushood peletatakse pihlakamarjadega minema. Samadel eesmärkidel on tehtud teed pihlaka kreemikatest õitest, kuid see on veidi nõrgema toimega. Pihlakamarjade söömisel peab aga arvestama, et kui väike laps neid liialt pugib, siis võib tekkida oksendamine, pea- ja kõhuvalu. Pihlakamarjadest on ka tööstuses palju head tehtud. Temast saab keediseid, mahlasid, veine, likööre. 90. Eesti metsade peamised põõsaliigid harilik kuslapuu (Lonicera xylosteum) Kuslapuu on sage asukas meie viljaka mullaga metsades. Salukuusikus käimise muudab ta mõnikord lausa võimatuks. Metsategijadki kiruvad teda: kõik kohad on täis rohkesti harunevate halli värvi okstega põõsaid. Nendest ei saa kergesti läbi, ei üle, ei alt. Nii ongi ainuke võimalus põõsad Kalevipoja kombel maa seest välja tõmmata. See on lihtne, kuna
annaabi.ee 
