MAHLAD (0)

Kool
õppesuund
rühm
nimi
Mahl
Referaat
Juhendaja :
Kuressaare 2012
Mida mahl sisaldab?
Marjad ja puuviljad , millest mahla valmistatakse, sisaldavad ca 70–90% vett, seega on ka mahla peamine koostisaine vesi.
Mahla energiahulga annavad temas leiduvad süsivesikud.Keskmiselt on see 100 g kohta 45 kcal . Kõige energiarikkamad on smuutid , kus 100 g energeetiline väärtus on 60 kcal. Köögiviljamahlade energiahulk on keskmiselt 25 kcal. Kõige süsivesikuterikkamad ja enam energiat andvad mahlad on viinamarja-, pirni - ja õunamahl.
Mahlad, eriti aga smuutid, on arvestatav kiudainete allikas. Kiudained omakorda on vajalikud seedetegevuse korrashoidmiseks, seedetrakti rakkude toitmiseks, samuti suurendavad need toitkördi hulka, kiirendavad selle edasiliikumist ja viivad välja organismist mittesoovitatavaid jääke.
Puuviljades ja marjades on võrdlemisi palju pektiinaineid, millel on ka ravitoime. Need seovad seedeorganites vett ning vees lahustunud raskemetallisooli ning teisi mürgiseid aineid ning hoiavad seeläbi ära kõhukinnisust ning väljutavad organismist kahjulikke aineid. Pektiinained aitavad säilitada organismi normaalset mikrofloorat, eriti soovitatavad sooltehaiguste ja maohaavandite puhul.
Puuviljades ja marjades sisalduv tselluloos seob kolesterooli ja viib organismist välja üleliigse kolesteroolihulga.
Orgaanilisi happeid on mahlades 0,4-1,7%. Maitsmismeelele sobib kõige paremini mahl, milles on happeid 0,7…0,8% ning mille suhkrutesisaldus on vahemikus 12…15%. Naturaalmahlad on oluliselt happelisemad ning seetõttu vähendatakse nende happesust tööstuslikul teel.
Puuviljade ja marjade orgaanilised happed parandavad organismi ainevahetust ja stimuleerivad peensoole tegevust ning ärritavad mao seedemahlu, millega soodustavad toidu paremat seedumist ja teiste toidukomponentide, nagu kartul , liha, piim, munad ja kala, omastamist.
Inimene vajab ööpäevas 2 g orgaanilisi happeid, mida ta saab põhiliselt puuviljadest ja marjadest .
Naturaalses mahlas on vitamiinid olemas kogu aktiivsuses.
Mahla teeb väärtuslikuks ja tõhusaks joogiks asjaolu, et selles leiduvad vitamiinid on ”aktiivsed” kõige loomulikumal kujul.
Täismahl on üks paremaid looduslikke energiaallikaid – mahlas sisalduvad vitamiinid reguleerivad eluprotsesse, soodustavad rakkude kasvu, paljunemist ja sigimist.
Mahl sisaldab ka mitmeid mineraalained :
Kaaliumi , mis soodustab vee eemaldumist organismist ja on seega oluline kõrgvererõhktõve ja südamehaiguste korral. Kaaliumirikkad on ploomid ja kirsid , eriti aga marjad .
Kaltsiumi, mis aktiveerib biokeemilisi protsesse. Rohkem on kaltsiumi tsitrusviljades, vaarikas ja maasikas.
Fosforit ja magneesiumi on rohkem sõstardes, vaarikates ja kirssides.
Rauda on puuviljades ja marjades vähe, rohkem on teda ploomides, apelsinides, aed- ja metsmaasikates, vaarikates, karusmarjades, mustikates ja kibuvitsamarjades.
Joodi sisalduselt on rikkamad arooniamarjad, õunad, eriti õunaseemned, punased sõstrad, maasikad ja vaarikad. Nendes paikades, kus maapinnas on rohkem joodi, on seda ka puuviljades – meil kindlasti rannikupiirkonnas kasvanud puuviljades.
Koobaltit, mida on märkimisväärses koguses pirnides, õuntes, kirssides ja maasikates.
Kasulik teada
Nagu kõikide teiste jookide puhul - tuleks ka mahlade valikul eelistada võimalikult naturaalseid ning suure puuvilja-, köögivilja- või marjasisaldusega mahlu. Kategooriasse "mahlad" liigituvad ka nektarid (25-50% täismahla) ja mahlajoogid (10% täismahla), mis poelettidel asetsevad samuti mahlariiulis ning tihti on ka mahladega samas hinnas . Teadlikul tarbijal tasuks siiski uurida pakil märgitavat mahlaprotsenti - täismahlad on ikka kõige tervislikumad, nektarid ja mahlajoogid sisaldavad vähem mahla ning rohkem suhkrut. Siirupist, mida veega lahjendatakse, ei tule kindlasti välja "mahl" - siirupid on väga kõrge suhkrusisaldusega säilitus- , lõhna- ja värvaineid täis äärmiselt ebatervislikud joogikontsentraadid. Ka mahlapakke tasuks uurida E-ainete sisaldust silmas pidades - poeriiulitel leidub mahlu, milles on kasutatud säilitus- ja värvained ning suhkruasendajaid (nt aspartaam ), kuid valdav enamik mahlu tehakse siiski toidu lisaaineid kasutamata. Kahjuks on ka enamus lastele suunatud toredate piltidega kõrrejoogid minimaalse puuviljasisaldusega mahlajoogid, milles pole vitamiine aga leidub suurel hulgal suhkrut; läbi kõrre suhkrujoogi joomine mõjub aga halvasti lapse hammastele.
Kuigi täismahl on hea C-vitamiini allikas ning tervislik jook , ei tasu mahla päevas liiga palju juua ning kasutada seda puuviljade aseainena. Mahla võiks päevas juua 1-2 klaasi; mahl sobib paremini vahepalaks või söögikorra alustuseks, mitte aga söögi kõrvale joomiseks. Kvaliteetse mahla joomine pärast treeningut on hea viis saada kätte kiired süsivesikud, mida organism pärast füüsilist pingutust vajab.
Kuidas hoida mahla
mahlad, milles pole säilitusaineid ega suhkrut ning mida pole keedetud, säilivad temperatuuril +2 kuni +6 kraadi ning kinnises pudelis lühikest aega - jälgi kaupluses alati mahla kuupäeva!

• veendu kaupluses enne mahla ostukorvi poetamist, et lett on ikka korraliku jahutusega - soojas letis (üle 6 kraadi) riknevad mahlad veel enne säilivusaja lõppu
  
• kui võimalik, kasuta näiteks jäätisele mõeldud jahutuskotti
  
• kui vähegi võimalik, ära jäta mahla pikemaks ajaks autosse kuumenema
  
• kui pead mahla siiski mõneks ajaks autosse jätma, kaitse seda otsese päikese eest ning pane kõik jahedat temperatuuri vajavad toiduained tihedalt kokku - nii aitavad need üksteisel jahedana püsida.