Odratangud 600 60 10 3,3 145 Tatratang 840 84 Kaeratang 400 40 Hirss 900 90 Läätsed 250 25 Nisukliid 150 15 3 1 665 Nisukliid peened 350 35 5 Nisukliid jämedad 200 20 3 Linnased 650 165 Maisitärklis 600 60 9 3 HELBED Kaerahelbed 350 35 5 285-330 Kookoshelbed 450 45 8 3 225 Maisihelbed 150 15 3 1 665 Odrahelbed 310 30 5 2 250-285 Kartulihelbed 620 62 160(250) Riisihelbed 300 30- 6 2 250-335 Rukkihelbed 310 30 5 250 Nisuhelbed 310 30 5 285 Nelja vilja helbed 310 30 5 285 Nisuidud 30 4-5
nisukliid jämedad 200 20 3 linnased 650 65 9 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl= 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml =6,7spl =3tl g g g g HELBED kaerahelbed 350 35 5 kookoshelbed 450 45 8 3 maisihelbed 150 15 3 1 odrahelbed 310 30 5 2 kartulihelbed 620 60 riisihelbed 300 30 6 2 rukkihelbed 310 30 5 nisuhelbed 310 30 5 nelja vilja helbed 310 30 5 nisuidud 300 30 4 -5 KERGITUSAINED
Ettevalmistusaeg: 20 min Küpsetusaeg: 30 min 20 inimesele Taigen: 1 pakk Vilma Juubeli tordipulbrit 1 dl nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit 2 dl kookoshelbeid 200 g võid Täidis: 1 kg kohupiima 400g hapukoort 5 muna 3 dl suhkrut 1 tl vanillisuhkrut Katteks: 4 dl (külmutatud) vaarikaid Sega omavahel tordipulber, jahu, küpsetuspulber ja kookoshelbed. Näpi juurde tükeldatud külm või ja sega purutaoliseks taignaks. Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, muna, suhkur ja vanillisuhkur. Pudista 2/3 taignapurust ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Vala peale kohupiimatäidis. Kata vaarikatega. Pudista peale ülejäänud taignapuru. Küpseta 200 C juures 30 minutit. Jahuta ja lõika ruutudeks. Vihje: Vaarikate asemel võid proovida ka kirsse.
TALLINNA TEENINDUSKOOL MARJAMUFFINID Janar Käos Rühm: 031PK TALLINN 2011 KOOSTISAINED 3 muna 300 g Dansukkeri valget suhkrut 200 g kookoshelbeid 75 g nisujahu 5-10 g Dansukkeri Vanillisuhkrut 200 ml vedelat margariini 100 g marju, nt. punaseid sõstraid, vaarikaid ja/või mustikaid TEHNOLOOGIA Kloppige munad suhkruga kohevaks vahuks. Segage kookoshelbed, jahu, vanillisuhkur ja sulatatud margariin ning lisage munaga. Täitke 12 pabervormid taignaga ja asetage küpsetuspannile või kasutage muffiniplaati. Suruge marjad taignasse. Küpsetage ahju keskmises osas 190°C kraadi juures u.15 minutit. PÕHJENDUS Valisin marjamuffini retsepti sellepärast, kuna pole ise kunagi sellist muffinit söönud ja tundub isuäratav ja hea lihtne teha. Sellest retseptist saab 12 muffinit.
Kamaello retsept · 125g kama jahu · 10g kakaod · 50 g 38% rõõska koort, võib ka asendada hapukoorega · 70-100g suhkrut · 30g haput moosi · Vaniljesuhkrut · 100g võid · 30g tükeldatud rosinaid · 30g kuivatatud musti ploome, aprikoose · Täidiseks terved jõhvikad, kookoshelbed või röstitud tükeldatud pähkleid- paneerimiseks. NB! Koolis jagasin kogused kahega, siis tuli umbes 25 pallikest. Valmistamine: · Pane kaussi kamajahu, kakao, suhkur, vaniljesuhkur, rõõskkoor, sulatatud või, moos ja tükeldatud rosinad · Sega ained omavahel (segu peaks olema nii paks, et oleks võimalik vormida kamapallid) · Pane mass natukeseks ( u pooleks tunniks) külmkappi tahkuma
vaniljesuhkur; pisikesteks tükkideks purustatud sokolaad. Sega kõik omavahel kokku. Tee lusikaga väikesed pätsikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 200 kraadises ahjus küpseta umbes 20 min (ilusad kuldpruunid). KOOKOSKÜPSISED 2 muna 1 dl suhkrut 200 g kookoshelbeid 2sl jahu 0,5 tl jahvatatud kardemoni · Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. · Lisa jahu ning sega ühtlaseks. · Lisa kookoshelbed ja kardemon ning sega ühtlaseks taignaks. · Tõsta taignast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lusikaga ühtlased pätsikesed. · Küpseta 175 C ahjus ligi 10 minutit. Joogiks valmista meelepärane tee. Kirjuta siia millist teed armastab juua teie pere ning kuidas seda valmistatakse.
Küpsis "maire" 25 113,25 1,85 2,7 20 0,575 6,5 õun 100 44 0,2 0,36 9,9 6,2 1,8 näkileib 20 71,2 2,08 0,46 14,4 9,2 14,9 Sardiinikonserv 60 170,4 13,68 12,66 0 258 0 õliga Broiler rinnatükk 150 213 32,25 10,35 9 15 0 kookoshelbed 20 141,1 1,12 12,4 5,98 5,2 4,7 mesi 10 33 0,03 0 8,88 0 0,51 Riis keedetud 150 183 3,3 0,45 40,8 3,3 1,2 mugulsibul 20 6,2 0,24 0,04 1,2 6,6 0,24 porgand 20 7,4 0,12 0,16 1,54 7,2 0 Juust keskmine rasv. 10 33,2 2,8 2,4 0 90 0
parfümeeriatööstusesse või ravimite valmistamiseks. Mandlid on silmapaistvad just suure kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi sisalduse poolest. Need ained mängivad suurt rolli luustiku ülesehituses. Vitamiinidest olulisim on E vitamiin. See vitamiin tugevdab immuunsüsteemi ja võitleb vananemise vastu. RETSEPTID KOOKOSHELBEKOOK 150 g Või 1.5 dl Suhkur 3 tk Muna 200 g Kookoshelbed 0.5 dl Jahu 60 g apelsinisukaad 100 g Tume sokolaad 1 tl Küpsetuspulber Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval segades toasoojad munad. Lisa apelsinisukaad, hakitud tume sokolaad, kookoshelbed ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpseta 20 cm läbimõõduga ümmarguses koogivormis, 175kraadi juures ca 50 minutit. Jahuta ning kaunista pealt munavalgeglasuuriga (selleks vahusta kaks munavalget 1 dl suhkruga kõvaks vahuks) ja raputa peale kookoshelbeid.
Viimastel aastatel on margariinivalmistajatel õnnestunud vähendada margariinide transhapete sisaldust. RASVA SISALDUS 100 grammis toiduaines: Lard, õli, kookosrasv, searasv 100 Seapekk 89 Margariin & voimix, rasva 80% 81 Või, majonees 80 Valmis salatikastmed 73 Parapähkel 66 Sarapuupähklid 63 Kookoshelbed, kreeka pähkel 62 Margariin, rasva 60% 60 Mandlid 54 Päevalilleseemned 50 Maapähklid, soolased 49 Juust, kõrge rasvasusega; maapähkel 47 India pähkel 46 Pop corn 43 Margariin (r 40%), salaami 40 Oliiv, must, konserv, kartulikrõpsud,
TOFU KÕVAJUUST DELIKATESSJUUSTUD MÄÄRDEJUUSTUD GURMEE JUUSTUD LEIB/SAI LEIVAD SEEMNETEGA/SEEMNETETA KOORIKLEIB TÄISTERA LEIB NÄKILEIVAD SAI SEEMNETEGA/SEEMNETETA SEPIKUD/KUKLID/LAVASID VALMISTOIDUD SALATID JAHUTATUD VALMISTOIDUD MAGUSTOIDUD SUSHI KUIVAINED JAHUD MAKARONID RIISID TANGAINED GURMEE KUIVAINED HOMMIKUHELBED/MÜSLID/KIIRPUDRUD KUIVSUPID JA KASTMED PAJA JA - NUUDLIROAD MAITSEAINED PÄRM SUHKUR SOOL SÖÖGISOODA PIPAR KÜPSETUSPULBER ZELATIIN VAHTRASIIRUP KOOKOSHELBED HAKKLIHAMAITSEAINE KARTULIMAITSEAINE JNE TERVISEKAUBAD SOJAJOOGID TOIDULISANDID HEMATOGEEN APTEEGIKAUBAD PLAASTRID HOIDISED MOOSID PÄHKLIKREEMID KOMPOTID MESI MARINEERITUD KURGID JNE VALMISTOIDUD PURGIS GURMEE HOIDISED KOHV/TEE/KAKAO JAHVATATUD FILTRIKOHV PRESSKANNUKOHV LAHUSTUV KOHV KOHVIOAD MUS TEE ROHELINE TEE PUUVILJA TEED KAKAOJOOK LAHUSTUV KAKAO PORTSJON KAKAO KUUM SOKOLAAD GURMEEKOHVID JA - TEED KASTMED/ÕLID ÕLID ÄÄDIKAD MAJONEESID SINEPID KETSUPID TOMATIPASTAD KASTMED
Haigustest omavad magneesiumi tasemele negatiivset mõju suhkurtõbi, neeruhaigus ja kilpnäärme ületalitlus. Arvatakse, et magneesiumirikas toit avaldab vähivastastes Maades, kus kasutatakse palju maisi, mis on magneesiumi poolest rikas, on haigestumus vähki madalam kui teistes piirkondades. Magneesiumirikkad on kõrvitsa ja päevalilleseemned, nisukliid, parapähklid, kakaopulber, mandlid, India pähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, kookoshelbed, teraviljatooted (täistera-, kaera- ja neljaviljahelbed, tatar, nisuidud, hirss, kama). Mõõduka magneesiumisisaldusega taimesaadused on täisteraküpsetised, seemnetega saiad, läätsed, herned, riisi- ja odratooted, makaronid, aprikoosid, banaanid, õunad, toored lehtköögiviljad. Loomsetes toiduainetes on magneesiumi suhteliselt vähem, kuid selle biosaadavus on parem. Magneesiumirikastest loomse päritoluga toiduainetest on
PIIM JA -TOOTED Piimapulber 500 50 8 3 Piim;rõõsk koor 1000 100 20 8 100 Hapukoor 1050 110 20 8 100 Kondenspiim 30 12 MANDLID, PÄHKLID Terved mandlid 650 65 10 3 155 Jahvatatud mandlid 350 35 5 2 285 Puhasatatud pähklid 650 65 10 3 155 Kookoshelbed 350 35 5 2 Mandlilaastud 350 35 5 2 Sarapuu pähklid (tuum) 650 65 10 3 Kreeka pähklid (tuum) 400 40 6 2 1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g g g g ml MUUD TOIDUAINED Kuivatatud oad 800 80 Kuivatatud herned 700 70
Mandlid 2,5 0 0 0 0 500 <= 500 g Rosinad 0 2 0 0 0 100 <= 400 g Juust 0 0 3 0 0 600 <= 600 g Pähklid 0 0 0 3 0 225 <= 300 g Kookoshelbed 0 0 0 0 4 0 <= 300 g Tööaeg 3 3 3 6 3 1800 <= 1800 min Müügimaht 0 1 1 0 1 250 <= 250 tk Kasum (sihifun.) 0,2 0,26 0,3 0,22 0,22 129,5 --> max
$G$21 mandlid arvutuslik 500 $G$21<=$I$21 $G$22 rosinad arvutuslik 100 $G$22<=$I$22 $G$23 juust arvutuslik 600 $G$23<=$I$23 $G$24 pähklid arvutuslik 225 $G$24<=$I$24 $G$25 kookoshelbed arvutuslik 0 $G$25<=$I$25 $G$26 tööaeg arvutuslik 1800 $G$26<=$I$26 $G$27 rosina,juustu ja kookoshelvestega kookide müügimaht arvutuslik 250 $G$27<=$I$27 er Constraints, Assume NonNegative Integer Contin Contin Contin Contin Contin Status Slack
nisukliid jämedad 200 20 3 linnased 650 65 9 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl= 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml =6,7spl =3tl g g g g HELBED kaerahelbed 350 35 5 kookoshelbed 450 45 8 3 maisihelbed 150 15 3 1 odrahelbed 310 30 5 2 kartulihelbed 620 60 riisihelbed 300 30 6 2 rukkihelbed 310 30 5 nisuhelbed 310 30 5 nelja vilja helbed 310 30 5 nisuidud 300 30 4 -5 KERGITUSAINED
8 ainult 2 grammi. Greibimahl kiudaineid ei sisalda. Kiudaineid peab saama vähemalt 12 grammi 1000 kcal energia kohta, mis teeb keskmiselt 20 kuni 35 grammi päevas. Kiudainete sisaldus 100 grammis toiduaines: Kiu Toiduaine da., g Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Nisukliid, köömned 38 Täisterahommikuhelbed 30 Kookoshelbed 24 Kuivatatud uba 22 Kõrvitsaseemned 21 Kaerakliid 17 Passioon 16 Näkileib, kuivik, kuivatatud 15 aprikoos Nisuidud, müsli, rukkijahu, 14 rukkihelbed Kuivatatud õun 12 Kibuvitsamarjad 11 Kakaopulber, granaatõun, 10
- Aafrikas töödeldakse alla 20% kakaost, ülejäänu läheb Filipiinid, Sri Lanka, Libeeria, maailmaturule kakaoubadena - Nigeeria Valik istanduskultuure datlipalm - seemne rasvarikas toitekihti nimetatakse kuivatatult kopra - üks vanimaid kultuurtaimi, Ees-Aasias kasvatati juba 9000 - suurim kopra eksportija Filipiinid aastat tagasi - kookoshelbed ja jahu kasutatakse kondiitritööstuses - tähtis kultuurtaim oaasides - Kookosõli kasutatakse kosmeetikatööstuses - suured datlite tootjad Iraak, Egiptus, Saudi-Araabia, Iraan, Alzeeria jt banaan - levinud toataimena - maailma suurim rohttaim
1.16. Istanduskultuurid · datlipalm · üks vanimaid kultuurtaimi, Ees-Aasias kasvatati juba 9000 aastat tagasi · tähtis kultuurtaim oaasides · suured datlite tootjad Iraak, Egiptus, Saudi-Araabia, Iraan, Alzeeria jt · levinud toataimena · kookospalm · pärit Polüneesia saartelt ja tüüpiline kultuurtaim Vaikse ookeani saartele · seemne rasvarikas toitekihti nimetatakse kuivatatult kopra · suurim kopra eksportija Filipiinid · kookoshelbed ja jahu kasutatakse kondiitritööstuses Kookosõli kasutatakse kosmeetikatööstuses · banaan · maailma suurim rohttaim · banaanikobaras on 100-300 vilja ja kobar võib kaaluda kuni 30 kg · suuremad dessertbanaanide tootjad on Ecuador, Brasiilia, India, Indoneesia, Honduras, Filipiinid, Honduras, Mehhiko, Costa-Rica, Panama
Kaunistatakse erinevate sokolaadide või -glasuuridega, pähklitega, maitsetaimedega, värviliste kaunistustega. Valmis trühvlid asetatakse kapslitesse ning pannakse taaskord külmetuskappi seisma, et hiljem tuleks trühvlitel esile nende kõige paremad maitseomadused. Erinevad lisandid Trühvleid võib maitsestada vastavalt soovile erinevalt, peamised lisandid on näiteks mesi, kakao, mooniseemned, sukaad, tuumalised pähklid ja pähkilaastud, mandlid ja mandlilaastud, kookoshelbed, marmelaad, paisutatud riis, kohv, piparmünt, söödavad lilled, martsipan, sinihallitusjuust, toorjuustud, puuvlijad, marjad, alkohol ja palju muud. Minnes eriti estreemsustesse võib lisada trühvlitele nii tsillipipart kui muid teravaid maitseaineid. Aga seda ka ainult piiratud kogustes, et maitseelamus ei ületaks sokolaadi maitset. Tuumalised Tuumalised pähklid ja mandlid, on kõige tüüpilisemad koostisosad mandlite juures, mistõttu käsitlen antud teemat ka lähemalt
ainult lahtiklopitud muna, nt räimed, riivsai või nisujahu - sobib mahlasemate, veerikkamate toidainete paneerimiseks, nt aedvili, kala, maks, lahtiklopitud muna, riivsai - kasutatakse kuivamete toiduainete puhul, nt taine liha, nisujahu, lahti klopitud muna ja riivsaiaga, nisujahu, riivjuust, muna, riivsai, rukkijahu (nisujahu), muna - kasutatakse kalade praadimise juures, purustatud pähklid, kookoshelbed, saiakuubikud, maisihelbed jne. Lisaks eelpooltoodud paneerimise võimalustele tuntakse veel inglisepärast ja itaaliapärast paneeringut. Esmalt maitsestatakse toiduaine, siis kastetakse see munasegusse, kuhu on lisatud pisut õli, soola ja pipart ning lõpuks kaetakse riivsaiaga (inglisepärane paneering); Itaaliapärane paneering on analoogne eelnevagaevaga, kuid riivsaiale lisatakse riivitud juustu (itaaliapärane paneering). Redutseerimine ehk kokkukeetmine
kohvikoor (lehes) tk 0,03 kohvikoor 10% l 1,5 kokteilkirsid kg 6,45 komm Lily kg 4,14 kokteilikurgid kg 1,52 kompott Pirnid kg 2,07 kompott Puuviljasegu kg 1,43 kondenspiim suhkruga kg 3,86 kondiitrisokolaad tume kg 4,25 konservhernes kg 1,27 konservkurk kg 0,96 konservmais kg 1,08 kookoshelbed kg 3,67 kookospiim kg 4,2 kooritud krevetid kg 7,3 kooritud kaalikas kg 1,11 krabimaitsega pulgad Esva kg 3,08 krabinuudel kg 2,99 kreeka pähkli õli l 7,7 kreekapähkel kg 15,5 kreeker soolane kg 3 kreemjuust kg 5,1 kuivatatud datlid kg 0,9 krevetid kooritud, sabaga kg 7,78 kuivatatud puuvili kg 8,3
11 Retseptid Õunakook kookosega 46 portsjonit Koostisained: 4 hapukat õuna 2 muna 2 dl suhkrut 100 g võid või margariini 1 dl nisujahu 2 1/2 dl kookoshelbeid Vormi määrimiseks võid või margariini Valmistamine: Lülitage ahi temperatuurile 175°. Sulatage rasvaine ja laske sel jahtuda. Vahustage munad suhkruga. Segage kokku jahu, kookoshelbed ja jahtunud rasvaine. Lisage segu munavahule. Koorige ja poolitage õunad ning eemaldage südamikud. Pange õunad, kumer pool ülespoole, võiga määritud vormi. Valage taigen õuntele ja küpsetage ahju keskmises osas u. 25 minutit. Serveerida leigelt vaniljejäätise või -kastmega, kergelt vahustatud koore või hapukoorega. 12 Sidruni-moonimuffinid 8 muffinit Koostisained: 125 g või
Nagu lehmapiima, kasutatakse ka kookospiima mitmel eri viisil. India köögis kasutatakse kookospiima karriga maitsestatud toitude, kastmete ja riisi valmistamisel. Samuti lisatakse kookospiima marinaadidele, hautistele, pudingutele. Kasutatakse kanaliha, kala ja mereandide valmistamisel. Kääritatud kookospähkliveest valmistatakse veine, likööre (Pina Colada) ja äädikat. Kookospiima valmistamine: · sega 115 g riivitud kookospähklit (kookoshelbed) 250 ml kuuma vee või piimaga · kuumuta segu kaetult kastrulis tasasel tulel umbes 30 min · kurna, pressides välja kogu vedelik · kui piima väheseks ajaks seisma jätad, koguneb pinnale "koor" Kookospähkli viljalihast pressitakse välja kookosõli ehk kopraõli ehk kookosrasva. Kookosõli sisaldab palju küllastunud rasvhappeid ja on toatemperatuuril tahke. Kookosrasva kasutatakse küpsetamisel, praadimisel, maiustuste valmistamisel. Veel kasutatakse seda
Kõige rohkem piima on u 0,5a vanustes pähklites. Edaspidisel küpsemisel asendub vedel piim tahke viljalihaga – sel on seebi maitse ja see on söögikõlbmatu. Ostmisel vaja loksutada – see on garantiiks. Hoida jahutatavates, kuivades ruumides. Säilivuaeg piiratud. Avamata pähkel seisab toatemperatuuril 2-4 kuud, avatuna jahedas 1 nädal, külmutatult kuni 9 kuud. Meeldiv hapukasmahus maitse, viljaliha meenutab pähklit. Kookoshelbed – lisand puuvilja- ja köögiviljasalatitele, liha- ja kala paneerimisel, tortide ja kookide maitsestamisel. Kuivatatud toitekude e kopra on tooraineks kookosõli e kookosrasva saamisel. Kookosrasv sisaldab palju küllastunud rasvhappeid. Kookospiima kääritatakse veinide ja likööride valmistamiseks. Kookospiim saadakse riivitud värske kookospähkli viljalihast pressitud mahla segamisel veega
Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Nisukliid, köömned 38 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Täisterahommikuhelbed 30 Maapähkel, piparmünt 8 Kookoshelbed 24 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Kuivatatud uba 22 Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, mandlid 7 Kõrvitsaseemned 21 Keedetud oad & herned, murakad, pärm 6
Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Nisukliid, köömned 38 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Täisterahommikuhelbed 30 Maapähkel, piparmünt 8 Kookoshelbed 24 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Kuivatatud uba 22 Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, mandlid 7 Kõrvitsaseemned 21 Keedetud oad & herned, murakad, pärm 6
Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Nisukliid, köömned 38 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Täisterahommikuhelbed 30 Maapähkel, piparmünt 8 Kookoshelbed 24 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Kuivatatud uba 22 Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, mandlid 7 Kõrvitsaseemned 21 Keedetud oad & herned, murakad, pärm 6
Nigeeria Istanduskultuurid Datlipalm · üks vanimaid kultuurtaimi, Ees-Aasias kasvatati juba 9000 aastat tagasi · tähtis kultuurtaim oaasides · suured datlite tootjad: Iraak, Egiptus, Saudi-Araabia, Iraan, Alzeeria jt · levinud toataimena Kookospalm · pärit Polüneesia saartelt ja tüüpiline kultuurtaim Vaikse ookeani saartele · seemne rasvarikas toitekihti nimetatakse kuivatatult kopra · suurim kopra eksportija Filipiinid · kookoshelbed ja jahu kasutatakse kondiitritööstuses · Kookosõli kasutatakse kosmeetikatööstuses Banaan · maailma suurim rohttaim · banaanikobaras on 100-300 vilja ja kobar võib kaaluda kuni 30 kg · suuremad dessertbanaanide tootjad on Ecuador, Brasiilia, India, Indoneesia, Honduras, Filipiinid, Mehhiko, Costa-Rica, Panama Iga tootmisviisi juures peab oskama välja tuua järgmist: 1) Maa hulk (maa suurus) 2) Tööjõu vajadus 3) Tootlikkus
koguse asendamatute rasvhapete (linool- ja linoleenhappe - ei sünteesita organismis, tuleb kindlasti saada toiduga) ning rasvlahustuvate vitamiinide saamine. Rasvade vähesuse korral võib pidurduda kogu organismi areng ning langeda organismi vastupanuvõime väliskeskkonna mõjule. Rasva sisaldus 100 grammis toiduaines: * Õli, kookosrasv, searasv 100 g * Seapekk 89 g * Margariin 80% 81 g * Või, majonees 80 g * Parapähkel 66 g * Sarapuupähklid 63 g * Kookoshelbed, kreeka pähkel 62 g * Mandlid 54 g · Päevalilleseemned 50 g Toiduainete jahutamise tehnoloogia Jahutamiseks nimetatakse toiduainetest soojuse ärajuhtimist kuni nende külmutamistäpini. Toiduainete jahutamine ei tähenda mikroorganismide ja fermentide hävitamist, vaid ainult nende inaktiveerimist, st mikrobioloogilised ja biokeemilised protsessid kulgevad suhteliselt aeglaselt. Toiduainete jahutamisel säilivad nende tarbimisväärtuslikud omadused kõige loomulikumalt.
nisuhelbed 310g 30g 5g 285ml odrahelbed 310g 30g 5g 285ml nelja vilja helbed 310g 30g 5g 285ml riisihelbed 300g 30g 6g 2g 335ml kartulihelbed 620g 62g 160ml maisihelbed 150g 15g 3g 1g 665ml kookoshelbed 450g 45g 8g nisukliid 150g 15g 3g 1g 665ml kaerakliid 600g 60g 9g 370ml Riisid pudruriis 900g 90g 13g 110ml pika tera riis 800g 85g 12g 125ml sõmer riis 900g 90g 13g 110ml
Kujundus peab olema lastele arusaadav. Kasutatakse naturaalseid, lastele meelepäraseid puuvilju ja marju - maasikad, kiivid, aprikoosid, õunad. Kreemidest võib kasutada võikreeme, kohupiimakreeme, vahukreeme. Kreemidele võib lisada erinevaid lisandeid -pähkleid, rosinaid, kookoshelbeid, keedist, zelee - või puuviljatükke jne. Niisutamiseks kasutatakse ainult naturaalseid siirupeid ja mahlu, mis on soovitav eelnevalt läbi keeta Torte võib kaunistada pealt puistetega - pähklid, kookoshelbed, puudersuhkur + kakao jne. · Tort ,,Kutsu" Biskviittaignast lõigatakse sablooni abil välja kolm õhukest biskviittaignast põhja, mis niisutatakse suhkrusiirupiga, millele on lisatud sidrunimahla ja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga, millele on vahustamise lõpus lisatud sidrunimahla. Nüüd joonistatakse kreemiga (väike ümmargune tüll) tordile kontuurid, mis peavad eraldama kõrvad, silmad ja käpad. Saadud kehaosad võib täita näit
segmentide seinad (nagu siis, kui me sööme apelsini). Lusikaga pooliku greibi seest söömisel jäävad seinad tihtipeale alles ning saadav kiudainete kogus on ainult 2 grammi. Greibimahl kiudaineid ei sisalda. Kiudaineid peab saama vähemalt 12 grammi 1000 kcal energia kohta, mis teeb keskmiselt 20 kuni 35 grammi päevas. Kiudainete sisaldus 100 grammis toiduaines: Toiduaine Kiuda., g Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Nisukliid, köömned 38 Täisterahommikuhelbed 30 Kookoshelbed 24 Kuivatatud uba 22 Kõrvitsaseemned 21 Kaerakliid 17 Passioon 16 Näkileib, kuivik, kuivatatud aprikoos 15 Nisuidud, müsli, rukkijahu, rukkihelbed 14 Kuivatatud õun 12 Kibuvitsamarjad 11 Kakaopulber, granaatõun, täisterarukkileib 10 Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Maapähkel, piparmünt 8 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, mandlid 7 Keedetud oad & herned, murakad, pärm 6
Soojal menetlusel biskviittaignast pritsitakse küpsetuspaberile ümmargused või ovaalsed pooltooted, millele enne küpsetamist puistatakse peale biskviidi- või pähklipuru. Peale pooltoodete küpsetamist ja jahutamist glaseeritakse lamedamad pooled sokolaadiga ning enne sokolaadi hangumist puistatakse peale hakitud pistaatsia pähkleid. 3 .Biskviittaigna eriliigid: Biskviittaignaid võib valmistada erinevate lisanditega. * Kakaopulber, pähkli- või mandlilaast (kergelt röstitud), moonid, kookoshelbed jne. Kuivained lisatakse taignale koos sõelutud jahuga. . * Küpsetuskindlad dessertpastad, toiduvärv, pähklitäidis Nosetto jne. Lisatakse taignale enne jahu, vahustatakse veel 1- 2 min. kuni lisand on ühtlustunud munamassiga ja seejärel lisatakse jahu * Vahustusemulgaatorid ehk pastad (siebolett) * Küpsetussegud (bisquick) Kui valmistatakse taigent küpsetussegu või vahustusemulgaatoriga, siis kaalutakse vahustamiskatlasse
Greibimahl veega 200 0,6 0,6 0,1 0,1 9 9 39,9 39,9 lahjendatud Arbuus 100 0,6 0,6 0,1 0,1 6,2 6,2 28,5 28,5 IV toidukord 17.00 Näkileib 75 10,4 7,8 2,3 1,725 72,1 54,075 356,1 267,075 Lahja sink 100 22 22 4,5 4,5 0 0 130,3 130,3 Kookoshelbed 20 5,6 1,12 62 12,4 29,9 5,98 707,3 141,46 Lahja piim 100 3,4 3,4 0,08 0,08 4,9 4,9 34,4 34,4 V toidukord 20.00 Lillkapsas 150 1,6 2,4 0,2 0,3 4,1 6,15 25 37,5 Riis 200 0,3 0,6 0,06 0,12 27,2 55,6 122,2 244,4
glükoosisiirupist, margariinist (või taimerasvast), lisatakse pähkleid või seemneid. 9. Lukum - Türgi päritolu maiustus, põhikoostisaineteks maisitärklis ja vesi, tihke marmelaaditaoline, üle puistatud tuhksuhkruga. KÜPSISED 1. Biskviittainast küpsised - koostises suhkur, melanz (lahtilöödud munad), jahu. 2. Võibiskviittaina küpsised - sisaldab ka rasvainet 3. Beseeküpsised - koostises on munavalge ja suhkur, lisandina kakao, pähklid, mandlid, kookoshelbed jm 4. Liivatainaküpsised - koostises on suhkur, rasvaine, jahu, munad ja küpsetuspulber 5. Muretainaküpsised - koostises vähem suhkrut ja rasvainet kui liivatainas, samas sisaldab vedelikku (vett, piima, kohupiima, keefirit või hapukoort) 6. Piparkoogid - vürtsika maitsega küpsised, võivad olla pehmed või krõbedad, kaunistatud või kaunistamata. 7. Präänikud - omapärak suur vürtsi-, suhkru-, mee- ja karamellisiirupisisaldus, asvainet tainas võrdlemisi vähe.
Mandlid 628 21,1 53,5 0,26 0 13,8 0 7,2 0 0 26,7 0,21 0,75 6,5 0,15 0 0,44 0,8 3,1 0,4 740 280 280 490 10 5,2 Soolapähklid 638 24,5 53 - 0 14 - 6,9 0 0 0,66 0,18 0,1 18,9 0,6 0 1,7 0 - 400 810 37 180 410 - 1,3 Kookoshelbed 707 5,6 62 - 0 29,9 0 23,5 0 0 1,26 0,06 0,1 2 0,3 0 0,8 1,5 1,9 37 543 26 90 206 - 3,32 Päevalilleseemned 630 19,8 49,5 0,05 0 24,6 0 6 5 0 37,8 2,3 0,25 10,3 - 0 - 0 3,5 3 690 116 355 700 - 6,8 Küügiviljad, maitsetaimed ja seened. Köögiviljakonservid.
Uba, kuivatatud, keedetud 137,3 574,5 65 9,2 0,4 0,08 0,07 Pähkel, keskmiselt 628,1 2628,2 5 19,9 54,4 5,5 3,97 Sarapuupähklid 664 2778,3 5 14,1 62,6 4,6 3,12 Mandlid 627,7 2626,3 4,2 21,1 53,5 4,24 3,22 Soolapähklid 637,8 2668,5 1,9 24,5 53 7,35 5,54 Kookoshelbed 707,3 2959,5 2,3 5,6 62 53,7 5,3 Päevalilleseemned 630 2635,8 4,4 19,8 49,5 5,21 2,79 Köögiviljad, maitsetaimed ja seened. Köögiviljatooted. Kartul, koorega, toores (0.86) 58,1 243,12 68 1,5 0,09 0,02 0,02 Kartul, kooreta, toores 77,7 325,1 79 1,7 0,1 0,02 0,02 Kartul, koorega keedetud (0
annaabi.ee 
