50 punkti
Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
~ 11 lehte
Lehekülgede arv dokumendis
2015-03-10
Kuupäev, millal dokument üles laeti
16 laadimist
Kokku alla laetud
0 arvamust
Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
kert tikko
Õppematerjali autor
Laua katmine ja toidu serveerimine Õppematerjal Koostas: Marell Rõss 2016 Sissejuhatus 1. Lauakultuuri ajaloost.......................................................................................... 2 2. Laua katmine...................................................................................................... 7 2.3 Kohvi ja –teelaud........................................................................................... 8 2.4 Peolaud.......................................................................................................... 8 2.5 Laua katmise eripärad................................................................................. 12
· Söögiriistad asetatakse lauale vastavalt menüüle, esimesena söödava roa vahendid kõige väljapoole. Lusikad · Lusikad asetatakse lauale õõnsusega ülespoole · Taldriku taha paigutatakse lusikad laua äärega paralleelselt ning jälgitakse, et lusikavars oleks suunaga paremale · Supilusika võib asetada taldrikust paremale noa kõrvale · Koogi lusikas ja kahvel asetatakse taldriku taha, lusikavars paremale, kahvlivars vasakule Laua katmine · Kõik laual olevad nõud peavad olema sirges reas · Kõik nõud poleeritakse enne lauale paneku · Laua katmisele kasutatakse kindlaid · Peatoidutaldriku äär, aga ka nugade ja kahvlite pidemete otsad ulatuvad kas laua ääreni või on umbes 1-2 cm sellest eemal · Leivataldrik kaetakse praetaldrikust vasakule ja asetatakse praetaldriku suhtes sümmeetriliselt · Söögiriistad asetatakse üksteist 1cm kaugusele · Joogiklaasid paigutatakse praetaldriku keskkohast paremale
jääb. Keskmise murdejoone, mis risti on, alla lükka mõlemalt poolt nimetissõrmed ja tõsta üles. Laudlina aseta lauale nii, et viimane ristvolt oleks üleval pool. Ja veelkord võta alt kinni ja tõsta üles. 4. Laua katmine Menüü järgi toitude serveerimisel ja à la carte teenindamisel pannakse lauale eelkate, mida siis vastavalt tellimusele kas laiendatakse või välja vahetatakse. Enne eelkatte lauale panemist kontrolli, kas laudlina on korrektselt paigaldatud ja kas toolid on korralikult. Nii tuleb katta: Salvrätikute voltimisel näidati varasemalt üles palju fantaasiat. Tänapäeval on hügieeninõuded tähtsamad seepärast ka kõige lihtsamad voltimisvõtted.
Ainuke taldrik mis on ajapikku väiksemaks läinud on supikas. Teised on suuremaks läinud. Esimene T mida kasut kõige rohkem, on leivataldrik, kuni 19 cm, kasutatakse kui meil on praad/supp leiva jaoks võikoogi jaoks vm. Järgmine on suupistetaldrik, suurus on väheke suurem kui leiva omast, kuni 24 cm, kasutatakse salatite serveerimiseks, soojade ja kylmade suupistete pakkumiseks. Praetaldrik tänapäeval kuni 28 cm , kui tuuakse supitaldrik siis alati praetaldriku peal. Kõige suurem on grillitalrdik, grillliha pakkumiseks tänapäeval isegi 32 cm. Supitaldrik peaks äärega olema, kuskil 18 20 cm on suurus. Tuuakse koos leivataldrikuga. , kilpkonnasuppi serveeritakse yliminis tassis. Madal desserttaldrik 20-24 cm, Sygav desserttaldrik16-20 cm Kaaviari taldrik 15 cm, kalamarja pakutakse. Moositaldrik, 10 cm , oakutakse moosi vm sealt. Supitirin 1,4 2,6 Liitrine, sangadega, kui seda tuuakse lauale ja sealt pakutakse suppi, siis pakub perenaine, lihaga tegeleb mees.
32 Toidu energeetilist väärtust mõõdetakse peamiselt kalorites (cal). 1 kcal = 1000 cal Inimese ööpäevasest toiduenergiast (s.o. 100%) peaks moodustama: süsivesikud 55-60%, sellest suhkur 10%; rasvad 25-30%; valgud 10-15%. Toidurežiim. See on päevase toiduvajaduse ajaline ja koguseline katmine. Vaata tabelit 2. Tabel 2. Energia jaotumine erinevate söögikordade vahel. Söögikord 5 toidukorda 3 toidukorda Toidukogus % päevasest % päevasest grammides koguenergist koguenergist Hommikusöök 25 30 480 g Vahepala 8 -
Fried banana with sugar Drink tea 2.5 Laua eelkatte tegemine Ürituse kasutatakse iseteenindust laualt ja taldrikuteenindust, mis tähendab seda, et toidud kas valmistatakse enne ette ja toodakse kandikute peal laua keskele, kus kliendid endale ise kohataldriku peale tõstavad või teenindaja serveerib toidud kliendile paremalt poolt. Laua ettevalmistamine algab 2 tundi enne külaliste saabumist. Teenindajaid on kaks. Laua katmine hakkab tund aega enne ürituse algust. Laud kaetakse u-kujuliselt mõlemalt pool istuvad kuus külalist ja sünnipäevalaps istub laua keskel, näoga ukse poolt, nagu traditsioon ette näeb. Tunni ajase eeltöö ajal veenduvad teenindajad, et nõud, toolid ja lauad oleksid puhtad. Siis linutatakse lauad ja paigutatakse taldrikud ning eelnevalt poleeritud söögiriistad lauale. Toolid paigutatakse kohataldriku järgi, millest omakorda paremale poole asetatakse söögipulgad.
Enne laua katmist tuleb kontrollida, kas laud ja toolid on terved ja et laud ei kõiguks. Vajadusel vead parandada, puhastada laud ja toolid. Seejärel tuleb tuua kõik vajalikud asjad abilauale, mis asub katmisele kuuluva laua kõrval. Katmist alustada tooli lauast eemale tõstmisega, seejärel katta laud punase kahekohalise kohalinaga nii, et mõlemad lina servad oleksid võrdselt mõlemalt poolt üle laua ääre. Seejärel tõsta tool tagasi, linaga kohakuti ja alustada katmist. Katmine toimub liikumisega kellaosuti suunas päripäeva. Töökäik: Asetada sümeetriliselt toolide ette u. 2cm kaugusele lauaservast kattetaldriku. Nugade ja kahvlite paigutus: (valgete kinnastega) noad paremale poole kattetaldrikust ja kahvlid vasakule alustada nugadest: pearoa noad kohataldrikust u.1-1,5 cm kaugusele ja laua servast 3 cm kaugusele. Eelroa noad 3 cm laua servast ja 1 cm pearoa noast. Pearoa kahvlid kohataldrikust u
turismiettevõtluse spetsialiseerumise lõpueksami märksõnad Teeninduspsühholoogia 1. Teenindusühiskonna ja majanduse areng Teenindusühiskonna tekke ja kasvu peamised põhjused tulenevad ühiskonna ja töömaailma muutustest: Kasvav jõukus suurem nõudlus teenuste järele nagu kodu koristamine, akende pesemine jm mida varem tehti ise. Vaba aja väärtustamine suurem nõudlus reisi, SPA, toitlustusteenuste järele. Suuremad eluootused suurem nõudlus hooldekodude ja tervishoiuteenuste järele Vajaduse kasv teeninduslike oskuste järele. Toodete suurem kompleksus suurem nõudlus remondi ja parandusteenuste järele. Kasvav komplitseeritus igapäevaelus suurem nõudlus abielunõustajate, advokaatide, maksunõustajate, töönõustajate järele. Kasvav tähelepanu ökoloogiliste ja säästva arengu küsimustele suurem nõudlus. bussiteenuste ja autorendi järele isikliku auto kasutamise a
annaabi.ee 
Kõik kommentaarid