Mida teevad emulgaatorid pagaritoodetes? Emulgaatori eesmärk pagaritoodetes on ilusa vahu andmine. Näiteks biskviidimiksi koostisesse on lisatud emulgaatoreid sellepärast, et munamass hästi vahustuks. Milliseid E-aineid pannakse pannkookidesse ja miks? Kodus pannakse pannkoogi taignasse nt : söögisooda(E500) või kergituspulber(E450). Neid E-aineid pannakse taignasse kobestamiseks. Mida peaksid tundlikud inimesed silmas pidama? Peaksid hoiduma E-ainete(nt : tartrasiin, erütrosiin, sulfitid, bensoehape, bensoaadid, sorbiithape, aspartaam ja naatriumglutamaat) rohket tarbimist, kuna need võivad põhjustada toiduallergia sarnaseid sümptomeid
kahest ainest: PIHUSTUSKESKKOND + PIHUSTUNUD AINE = PIHUS (see kuhu aine pihustatakse) + (aine, mida pihustatakse) = tulemus Pihuste alaliigid jagunevad järgmiselt: EMULSIOON Pihus, mille pihustuskeskkond on vedelik ning selles pihustunud aine samuti vedelik, nt majonees ja kätekreem. Kui tegu on suuremate aineosakestega, lisatakse neile püsivamaks muutmiseks hulka (st nad ei kihistuks nii kiiresti) emulgaatoreid. SUSPENSIOON Pihus, mille pihustuskeskkond on vedelik ning pihustatav aine on tahke aine, nt savine vesi, kohv ja kakao. VAHT Pihus, mille pihustuskeskkond on vedelik ja pihustatav aine on gaas. See tekitabki vahu, mida võime näha näiteks pesupesemise tulemusena. AEROSOOL Pihus, mille pihustuskeskkond on gaas (harilikult õhk) ning pihustatav aine vedelik. Pihustuskeskkond võib olla ka gaaside s e g u. Näiteks võime tuua looduses tavalised udu ning pilved
sajandini. Närimisvaiguks sobis kuiv, läbipaistev, kõvastunud vaik, mille vanus oli mitu aastat. Lõpuks lagunes vaigukämp suus pudedaks jahuks ja selle mälumisest tuli loobuda. Selline kuusevaigu närimine puhastas suuõõnt mikroobidest, hoidis hambad valged ja terved ning vältis ka igemete haigusi. Põhimassi närimiskummist moodustab vees praktiliselt lahustumatu elastne ja valkjas kummialus. Lisaks põhikomponendile sisaldavad närimiskummid veel vahasid, emulgaatoreid, pehmendajaid, maitse-, aroom-, värv- ja kaitseaineid. Närimiskummi magustamiseks saab kasutada kas suhkrut või magusaineid. 20. sajandi kuuekümnendatel aastatel soovitasid hambaarstid suhkrust loobuda ning turule paisati suhkruvabad närimiskummid, mis tänapäeval üha rohkem populaarsust võidavad. Et inimesed olid harjunud magusamaitseliste närimiskummidega, tuli suhkrule leida sobiv asendaja. Selleks osutusid polüalkoholid ksülitool, sorbitool ja maltitiool.
hoides mikroskoopilisi õlitilke suspensioonis. See põhimõte on ära kasutatud seebi näol, et eemaldada rasva taldrikutelt ja mujalt. On võimalik teha ka mitmest emulsiooni süsteemi, kus vesifaas on dispergeeritud õli tilkades , mis on omakorda dispergeeritud teises vesifaasis saades v/õ/v emulsiooni. Sarnaselt saab teha ka õ/v/õ ravimvormi. Kahjuks on mitmesed emulsioonid vähem stabiilsed, kuigi kasutatakse alternatiivseid emulgaatoreid lisaks traditsioonilistele emulgaatoritele, et parandada füüsikalist stabiilsust. Stabiilse emulsiooni definitsioon on, et gloobulid säilitavad oma esialgsed omadused ja jäävad jaotatult püsima pidevasse faasi. Kolloidsed emulsioonid on püsivad, mis tähendab et üks faas püsib hajutatult teises faasis üle aja. Mitte-kolloidsed emulsioonid on ebastaiiblsed ja kalduvad eralduma üksteisest, moodustamaks kihte. Hea näide on kui jätta
Pärsivad oksüdatsiooniprotsesse, mis on tingitud ensüümidest ja vabadest radikaalidest; pidurdavad rasvade rääsumist, säilitavad toidu värvi ja lõhna. Kasutatakse nii loodusidentseid kui sünteetilisi. Kuulsaimad antioksüdandid on askorbiinhape ehk C-vitamiin E-300, E- vitamiin E-306, sidrunhape E-330, Emulgaatorid E400 – E499 Emulgaatorid on ained, mis võimaldavad hüdrofiilsel (vees lahustusval) ja hüdrofoobsel (õlis lahustuval) ainel omavahel ühtlaseks seguks muutuda. Emulgaatoreid kasutatakse kastmete, jäätiste, minariinide, dessertide valmistamisel. Loodusliku päritoluga ainetest on tuntuim letsitiin. Maitsetugevdajad E620-650 Kasutatakse suurel hulgal lihatoitudes, puljongikuubikutes, kastmetes, kuivsuppides, maitseainesegudes, kartulikrõpsudes jne Kuulsaim esindaja MSG ehk monosodiumglutamat ehk E-621 Võimendab liha maitset, ka seal kus teda pole. Magusained E900 – E999 Kasutatakse toidu magususe tõstmiseks, aga ka säilitamiseks.
omadused: · on vees lahustuvad, nende ainetega saab pesta ka karedas vees ning isegi merevees · Toimivad nii aluselises, neutraalses kui ka happelises keskkonnas · Ei nõua pesemisel kõrget temperatuuri · Kasutamisel ei muutu lahuse pH ning seetõttu ei kahjusta sünteetiline pesemisvahend ka õrnu kangaid 10.Milliseid lisandeid sisaldavad pesemisvahendid lisaks pindaktiivsele ainele? Pesemisvahendid võivad sisaldada ka vett, emulgaatoreid,mis väldivad toote lagunemist erinevateks kemikaalideks, lõhnaaineid, mis maskeerivad toorainete lõhna, säilitusaineid, värvaineid, paksendajaid, lahusteid. 11.Miks kasutatakse pesemisvahendites fosfaate? Millega fosfaate püütakse asendada? Fosfaate kasutatakse väga suurtes kogustes pesemis- ja puhastusvahendites parandades nende pesemisvõimet ja pehmendades vett. Nad seovad veest kaltsium- ja magneesiumioone, muutes sellega vee pehmemaks. Polüfosfaadid reageerivad vees sisalduvate
· Benzisothiazolinone · Phenoxyethanol · lõhnaained · Hexyl Cinnamal · Limonene Kasutamine: nõudepesuvahendina, tagab nõude puhtuse. 7 Puhastusvahendid võivad sisaldada järgmisi komponente: · vett · lõhnaaineid, mis maskeerivad toorainete lõhna. · säilitusaineid · värvaineid, paksendajaid, lahusteid · emulgaatoreid (näiteks dietanoolamiin), mis väldivad toote lagunemist erinevateks kemikaalideks 8 Kasutatud kirjandus http://et.wikipedia.org/wiki/Detergendid http://www.archimedes.ee/teadpop/File/OTYkonv07/R/Roos_R.pdf mihkel402.webs.com/.../ DETERGENDID _ehk_PESEMISVAHENDID.doc http://www.hariduskeskus.ee/opiobjektid/tekstiilid/?
paksendaja-pektiin, banaani lõhna-ja maitseaine, toiduvärvid (kurkumiin,paprikaekstrakt), happesuse regulaator- sidrunhape, antioksüdant- askorbiinhape), suhkur, või, lõssipulber, vadakupulber, stabilisaatorid- jaanileivapuujahu, guargummi, karrageen, emulgaatorid- rasvhapete mono-ja diglütseriidid, lõhna-ja maitseaine ( vainilliin). Tegemist on koorejäätisega ja tervislikkus on madal, sest jäätise sees on palju E - aineid ja emulgaatoreid. Jäätis iseenesest on vähese taimse rasva sisaldusega ja selle poolest on see tervislik ja parem. Valisin selle jäätise sellepärast , et see oli poes odav ja ma pole kunagi proovinud banaani maitselist jäätist. Loomulikult tõmbas mind ka ere pakendi värv enda juurde, mis nägi teiste jäätiste seas erilisem välja.
Roavalmistamisvorstid, milledeks on viinerid ja sardellid, ei vaja kõrgkvaliteedilist ja hoolikalt siiritatud toorainet. Sageli kasutatakse nende toodete valmistamiseks vähem väärtuslikest rümbaosadest eraldatud liha (kõhutükk, rinnatükk, ribitükk, turjatükk jne) ning lihalõikmed. 4 Viimase kahekümne aasta jooksul on lisandunud uusi tooteid – laiem valik maitseaineid, emulgaatoreid, antioksüdante, mida lisatakse vorstimassile erinevatel eesmärkidel: maitse, konsistentsi, veesidumise, välimuse, säilivuse, toiteväärtuse parandamiseks. Ka keedusoola sisaldust vorstitoodetes on hakatud vähendama. 1.2. Kuterdamine Soolatud või soolamata liha ja pekk (ka põseliha) peenestatakse kas lihahundis või kutris. Peenestatakse juhul, kui seda pole tehtud eelnevalt soolamise käigus või pärast siirimist, sorteerimist
Rasvlahustuv osa ühineb rasu ja mustusega, veeslahustuv osa võimaldab vahendi mahapesemist. Puhastusvahendid võivad sisaldada järgmisi komponente: vett surfaktantide segusid (näiteks naatriumlaurüülsulfaat, naatriumsulfosuktsinaat, trimetüül dodeküülammooniumkloriid, betaiinid, poletüleenglükoolid, aküülpolüglükosiid jt), mis puhastavad, panevad toote vahutama ja jätavad nahale meeldiva tunde emulgaatoreid (näiteks dietanoolamiin), mis väldivad toote lagunemist erinevateks kemikaalideks niisutajaid, mis taastavad naha rasu ja aitavad hoida niiskust nahas (näiteks glütseriin, taimsed rasvad, lanoliin). Tavaliselt on niisutajate hulk väga väike ja kuiva nahaga inimestel on vajalik täiendav naha niisutus vahetult peale pesemist. Läbipaistvatel seepidel on kõrge glütseriini sisaldus, mis imab vett nahast ja võib potentsiaalselt
tsitruseliste koorte leotisest, vahel lisatakse neile vähesel määral ka mahlakontsentraati. Emulsioonliköörid on sametiselt pehmed, täidlased ja kaloririkkad koore- ja munaliköörid nagu iirlaste Bailey's Original Irish Cream või Sheridan's ja hollandlaste Warninks Advocaat, mida algselt tehti avokaado viljalihast, samuti erinevad kookos (piima-)liköörid. Nende valmistamisel kasutatakse maitsestajate kõrval ka emulgaatoreid nagu rasv, koor, kookospiim, munakollased jt valgurikkad ained. Et vältida valkude kalgendumist, ei ületa emulsioonlikööride alkoholisisaldus tavaliselt 17%. Bailey's 1974.a mõtlesid iiri joogimeistrid maheda iiri viski baasil välja täiesti uut tüüpi likööri, mille üheks põhikomponendiks sai rõõsk koor. Sensatsiooniline Bailey's Original Irish Cream, mis sisaldab: · 50% värsket koort · 20% suhkrut · 17% alkoholi
segud. Need on aktiivsed ühendid, mis sisaldavad rasvlahustuvat ja veeslahustuvat osa. Rasvlahustuv osa ühineb rasu ja mustusega, veeslahustuv osa võimaldab vahendi mahapesemist. Puhastusvahendid võivad sisaldada järgmisi komponente: · vett · surfaktantide segusid (näiteks naatriumlaurüülsulfaat, naatriumsulfosuktsinaat jt), mis puhastavad, panevad toote vahutama ja jätavad nahale meeldiva tunde · emulgaatoreid (näiteks dietanoolamiin), mis väldivad toote lagunemist erinevateks kemikaalideks · niisutajaid, mis taastavad naha rasu ja aitavad hoida niiskust nahas (näiteks glütseriin, taimsed rasvad). Tavaliselt on niisutajate hulk väga väike ja kuiva nahaga inimestel on vajalik täiendav naha niisutus vahetult peale pesemist. Läbipaistvatel seepidel on kõrge glütseriini sisaldus, mis imab vett nahast ja võib potentsiaalselt rohkem nahka
· Mõningatel inimestel võivad sulfitid tekitada allergiat. Emulgaatorid, stabilisaatorid ja paksendajad · Mitmed lisaainete registris esinevad mineraalühendid toimivad veesidujatena, säilitades toiduainetes vett. · Veesidujate hulka kuuluvad erinevad fosfaadid, näiteksnaatriumfosfaadid (E 339), kaaliumfosfaadid (E 340), difosfaadid (E 450) japolüfosfaadid (E 452), neid kasutatakse vorstide valmistamisel. · Püreede stabilisaatorina kasutatakse CaCl 2. · Emulgaatoreid kasutatakse leivas ja margariinides. Mitmesugused muud lisaained · Ammooniumfosfaat (E 517) on lisaainete nimistus kui aine, mis pleegitab jahu ja parandab selle küpsetusomadusi. · Kood E 500 tähistab naatriumkarbonaate. · Naatriumkarbonaadid reguleerivad toiduaine pH-d, on sekvestrandid ja kergitusained. · pH reguleerijad muudavad toiduaine happesust soovitud suunas, sekvestrandid moodustavad metallioonidega keemilisi ühendeid
veefaasi. Kui viimane on väga kõrge, on risk, et tekib `liivane' tekstuur laktoosi kristalliseerumise tõttu. Kui see on liiga madal, saadakse jäise teksuuriga toode. Arvustuste aluseks on tõsiasi, et piima rasvata kuivaine seob ca kuuekordse koguse vett. Sellisel juhul rasvata kuivaine sisaldus oleks 100 - rasvaga kuivaine % / 7 (7=6+1 osa) Näiteks vertikaalse friiseri kasutamisel oleks segu (7% rasva, 12,5% suhkrut, 1% emulgaatoreid/stabilisaatoreid) rasvata kuivaine optimaalseks sisalduseks 100 - (7+12,5+1)/7 = 11,35 (11,4)% Tabel Ligikaudsed rasva ja suhkrusisaldused jäätisesegus Friiseri tüüp Rasv (%) Suhkur (%) Vertikaalne tsükkeltoimega friiser 6 12 7 12,5
· toidulipiidid on oliulised sapiväljutajad. Sisesöödud toidurasv stimuleerib sapi väljutumist peensoolde, kus sapp emulgatorna osaleb lipiidide seedumises. Olukorras, kus tarbitakse lipiididevaest toitu, on sapi ritumine loid ja sapp peetub sapiteedes. See soodustab sapisoolade ladestumist sapipõies ning sapikivide teket. LIPIIDIDE METABOLISM Lipiidide seedimine: Lipiidide seedimiseks on vajalikud: * Lipaase ensüüme, mis lagundavad lipiide * Emulgaatoreid( detergendid) aineid, mis takistavad rasvaosakestel kokku kleepuda ja samas aktiveerivad lipaase. Peamised emulgaatorid on sapphapped ja nende soolad ning vereseerumi albumiin. Lipiidide peamine seedimine toimub peensooles. LIPIIDID sapp, kõhunäärmenõre RASVHAPPED ja GLÜTSEROOL Seedimise käigus lammutatakse: Triglütseriidid monoglütseriidideks ja vabadeks rasvhapeteks Fosfolipiidid glütserool, vabad rasvhapped, fosforhape, lämmastikalused
(Pinna kvaliteet, Instrumendi eluiga, Korrosioonikaitse, jahutusvõime) o Vees mittelahustuv on paremate määrivate omadustega, vees lahustuv aga paremate jahutavate omadustega. Vees lahustuv jahutusvedelik o Kasutatakse pind-aktiivset lisandit, et segada õli baasil vedelik veega. Lisaks mineraal- ja õlile võib olla lisatud rooste -, bakteri ja vahu vastast ainet. o Emulsioon – lisatakse väike osa emulgaatoreid, antiseptikuid jt komponente mineraalõlile. Segatud veega muutub valkjaks. Kasutatakse treimisel ja freesimisel. 3 o Läbipaistev vedelik – lisatakse suures koguses lisandeid mineraalõlile. Veega segades muutub poolläbipaistvaks. Kasutatakse lihvimisel. Vees mittelahustuv jahutusvedelik o Mineraalõli, o Fatty oil (soja ja rapsi õli), o Segatud õli (mineraal+5-30% õli),
2. Varuaine funktsioon (talletavad organismiks varuks rasva) 3. Struktuurne funktsioon (rakumembraani struktuurne komponet) 4. Kaitsefunktsioon (termoregulatsioon) 5. Transpordifunktsioon (Vere lipoproteiinid on kolesterooli, vabade rasvhapete ja rasvlahustuvate vitamiinide transportija) 6. Lahusti Lipiidide seedimine ja metabolism: Lipiidide seedimine toimub peensooles, aitab sapphape. Selleks on vaja vastavaid ensüüme ja emulgaatoreid, mis lõhustavad need glütserooliks ja rasvhapeteks. Seedunud toidumassi viibimisel peensoole keskmises osas imenduvad toidurasvadest tekkinud glütserool ja rasvhapped. Lipiidide imendumine: 1. Veeslahustuvad komponendid glütserool, fosforhape, lämmastikalused, vabad rasvhapped alla 10 C-aatomiga - saavad imenduda vabalt. 2. Veeslahustumatud komponendid monoglütseriidid, kolesterool, vabad rasvhapped üle 10 C-aatomiga - vajavad imendumiseks sapphappeid. 4
rasvlahustuvate vitamiinide transportijad. 6. Lahusti. Rasvlahustuvate vitamiinide omastamine ja deponeerimine. 7. Muud funktsioonid; • toidulipiidid on olulised sapiväljutajad. Sisesöödud toidurasv stimuleerib sapi väljutumist peensoolde, kus sapp emulgatoorina osaleb lipiidide seedumises. LIPIIDIDE METABOLISM Lipiidide seedimine: Lipiidide seedimiseks on vajalikud: ◦ Lipaase – ensüüme, mis lagundavad lipiide ◦ Emulgaatoreid (detergendid) – aineid, mis takistavad rasvaosakestel kokku kleepuda ja samas aktiveerivad lipaase. Peamised emulgaatorid on sapphapped ja nende soolad ning vereseerumi albumiin. Lipiidide peamine seedimine toimub peensooles. Seedimise käigus lammutatakse: • Triglütseriidid monoglütseriidideks ja vabadeks rasvhapeteks • Fosfolipiidid glütserool, vabad rasvhapped, fosforhape, lämmastikalused • Kolesteriidid vabad rasvhapped, kolesterool SÜSIVESIKUD
massaažikreemid ja -õlid, päikesekreemid ja -õlid , juukseõlid jne. 9 Eesti Esimene Erakosmeetikakool Kristiina Meentalo Rahvusvaheline CIDESCO-kool 52. grupp Emulgeeritavad kreemid on veevabad ja sisaldavad eelkõige rasvataolisi aineid. Erinevus eelmise rühmaga on selles, et nad sisaldavad palju emulgeerivaid aineid või emulgaatoreid. Emulgaatorite rohkus aitab kokkupuutel veega moodustada emulsioone. Emulgeeritavaid kreeme on kerge nahalt või juustelt maha pesta. Koostises sisaldub veel alkohole, vahasid, polüoole (hea emulgeerumisvõime). Emulgeeritavaid kreeme kasutatakse põhimõtteliselt samade toodetena kui rasvaseid kreeme. Hea emulgeeritavus ja kerge pesemine soosib nende kasutamist juuste ja peanaha hooldustoodetena.
koorte leotisest, vahel lisatakse neile vähesel määral ka mahlakontsentraati. · Emulsioonliköörid on sametiselt pehmed, täidlased ja kaloririkkad koore- ja munaliköörid nagu iirlaste Bailey's Original Irish Cream või Sheridan's ja hollandlaste Warninks Advocaat, mida algselt tehti avokaado viljalihast, samuti erinevad kookos (piima-)liköörid. Nende valmistamisel kasutatakse maitsestajate kõrval ka emulgaatoreid nagu rasv, koor, kookospiim, munakollased jt valgurikkad ained. Et vältida valkude kalgendumist, ei ületa emulsioonlikööride alkoholisisaldus tavaliselt 17%. Bailey's 1974.a mõtlesid iiri joogimeistrid maheda iiri viski baasil välja täiesti uut tüüpi likööri, mille üheks põhikomponendiks sai rõõsk koor. Sensatsiooniline Bailey's Original Irish Cream, mis sisaldab: · 50% värsket koort · 20% suhkrut · 17% alkoholi
1. fosfolipiidid on vees pead väljapoole ja sabad seespool. 2. fosfolipiidid on õlis sabad väljapoole ja pead seespool. 3. fosfolipiidid on vee ja õhu piiril sabad veest väljas ja pead vees. Fosfolipiidid moodustavad kaksikkihi, mis on biomembraanide koostisosa. Fosfolipiidide biofunktsioonid : a) Kuuluvad membraanide koostisse. b) Reguleerivad membraanide omadusi. (elastsus) c) Fosfolipiidid on emulgaatorid (jagunevad hüdrofoobseteks ja hüdrofiilseteks). Emulgaatoreid sisaldavad majonees, salatikaste ja või. Leidub ka shampoonis (hüdrofoobne osa seostub rasuga ja hüdrofiilne osa seostub loputusveega) LETSITIIN - E322 saadakse munast. Tsüklilised lipiidid Tsüklilised lipiidid - tsükliliste alkoholide ja rasvhapete ühendid. Kõikides eukarüootsetes organismides on erinevad tsüklilised alkoholid : + seentes = ergosterool + taimedes = fütosterool + loomades = kolesterool. KOLESTEROOL ON ALKOHOL MITTE LIPIID!!!
taimeõlide hüdrogeniseerimisel. Kasutatakse põhiliselt margariini valmistamisel, praadimisrasvana kasutamiseks lisatakse tahkele osale juurde kuni 25% taimeõli. 10.5. Margariin Margariin kujutab endast jahutatud ja mehhaaniliselt töödeldud vee ja rasva emulsiooni. Margariin sisaldab 20...80% rasva (rafineeritud ja desodoreeritud taimeõlid, tahked taimsed rasvad, mõnedel liikidel ka või ja loomsed rasvad) ning vastavalt 78...18% vett. Lisatakse emulgaatoreid, soola (maksimaalselt 1,5%), aroomi- ja värvaineid, A- ja D-vitamiine (E-vitamiin ja karotiin satuvad margariini tooraine kaudu), sidrunhapet (happesuse regulaator), mõnedel liikidel konserveerimisaineid jt. Kolesteroolivabad on margariinid, mis ei sisalda loomseid rasvu, nende hulgas võid. Laktoosivabad margariinid ei sisalda piimasaadusi. Liigid. Margariine võib liigitada rasvasisalduse alusel 80%-lise rasvasisaldusega
annaabi.ee 
