NAATRIUM Naatriumit leidub põhiliselt meie kehas ringlevates biovedelikes, näiteks vereplasmas, rakkudevahelises vedelikus aga ka lümfides. Naatrium- ja kloriidioonide tõttu ongi meie biovedelikud soolaka maitsega. Naatriumit on meie kehale vaja, et stabiliseerida biovedelike keemilisi koostist, naatrium aitab soolade lahustamisele kehavedelikes, aitab säilitada pH taset, stabiliseerib vererõhku ja aitab imendada süsivesikuid ja aminohappeid. Naatriumi leidub peaaegu kõikides toiduainetes, kuid kõige enam sisaldab seda sool. Naatriumi leidub ka juustus, vorstis, singis, margariinis, konservides, puljongikuubikutes, liha-ja kalatoodetes ja paagaritoodetes
gaseerimata vesi. Gaasiga Vichy Classique Aura Spring kergelt Carbonated gaseeritud gaseeritud vesi. vesi. Maitsestatud Vichy Juicy Water and Mustika-maitseline Apple Juice – gaseerimata Aura Fruit, õunamaitseline jook. gaseerimata. Mineraalvee Saku Õlletehase sortimendis ei leidu Värska, soolaka d mineraalvett. maitsega karboni- seeritud minerali- seeritud vesi, Eesti esimene lauavesi aastast 1968. Spordijoogid Vichy VivaSport – Vitamineral Power (greibi-
Lisada vesi ja keeta nõrgal kuumusel kaane all(20 min). Lasta seista(10min.) RIISI KASUTAMINE Riisi lisatakse suppidesse, kotlettidesse, liha ja köögiviljatäidistesse, salatitesse, pudingutesse, tortidesse ja kookidesse. Riis on risoto, pilafi, paella ja karritoitude peamine koostisosa. Riisist tehakse pastatooteid riisinuudleid, paisutatud riisi, siirupit, äädikat, veini, misot. (Misofermenteeritud riisist ja sojaubadest valmistatud maitsepasta (magus, hapu, soolaka maitsega) Jaapanis. Sellest valmistatakse suppe ja kastmeid.) Riis asendab kartulit, sobib erinevate liha, kala ja linnuliharoogade ning mereandide lisandiks nii keedetult, aurutatult kui praetult. RIISI KASUTAMINE Riisijahu sobib teiste jahudega koos küpsetiste valmistamiseks ja kastmete paksendamiseks. Leiva tegemiseks jahu ei sobi kleepaine puudumise tõttu. KASUTATUD KIRJANDUS http://www.hkhk.edu.ee/vanker/riis/riisi_liigitus.html http://www.hkhk.edu
Küpsetatakse 180-210 kraadi juures olenevalt toote suurusest 20-40 minutit Enne küpsetamist pritsida küpsetusplaadile vet või anda küpsemise algul auru 9 sek Küpsetamisel tekib peale koorik, taignas olev niiskus, mis kuumuse mõjul aurustub, tahab välja pääseda, kuid koorik takistab Kuum aur kergitab taigna ning tekitab tühimiku Valmis pooltooted peavad olema kergelt pruunika varjundiga, suuremahulised, kerged, soolaka maitsega, tugeva koorikuga ja seest kuivad Keedutaigen kaotab küpsetamisel 40-48% oma kaalust NB!! Küpsemise ajal ahjuust mitte lahti teha Profitroolid Väikesed keedutaignast valmistatud kuklikesed Kasutatakse soolaste või magusate suupistete valmistamiseks Küpsenud toode lõigata pooleks Täita täidisega Keedutaignast küpsised Pritsitakse tulle abil kas ümmargused või piklik-ovaalsed pooltooted Küpsetatakse
3 GHB Gammahüdroksübutüraat ehk GHB on loodud ravimiks, kuid seda tekib ka loomulikul teel inimese organismis. Kuid seda teatakse kui narkootilist ainet, mida sokutatakse jookidesse näiteks noortele naistele, millele võib järgneda teadvuse kaotamisel vägistamine või röövimine. GHB lähteained on GBL (gammabutürolaktoon) ja BDO (1,4 butaandiooli). Läbipaistva vedelikuna (Joonis 1) on see soolaka ja imala maitsega, õlija tekstuuri ja kollaka värvusega. On ka GHB pulber millest tehakse tablette. Maitse parandamiseks segatakse seda tavaliselt mingi mahlaga. Eestis on seda lubatud kasutada ainult meditsiinis ülduimastina ja ainult 20% lahusena 10 ml ampullides. Seda tarvitavad ka kulturistid, et kasvatada lihasmassi. Peamiselt on see kättesaadav toidulisandina või unerohuna. Slängis kutsutakse seda mitut moodi, näiteks: Geebekas Korgijook Limonaad
Tööleht · Põhjavesi on maakoore ülaosa kivimite ja setete poorides ning lõhedes olev vabavesi. · Osa vihma- ja lumesulamisvetest imbub maapinda ja jääb kivimite lõhedesse, pooridesse ja tühimikesse. 18. Millised probleemid kaasnevad põhjavee kasutamisega Eestis? Kus on reostusoht suurem, kes reostavad, kus taastub kiiremini ...) tööleht 1) Põhjaveetase langeb, kaevud kuivad, ( POLE KINDEL ) 19. Miks on alumine põhjavee kiht survelise ja soolaka veega? Mis on mineraalvesi? tööleht Mineraalvesi on vesi, mis sisaldab mineraale või teisi lahustumatuid aineid, mis annavad veele maitse. 20. Milline peab olema pinnas ja kliima, et tekiks sood? Miks on Eestis palju soid? Tööleht 1) Sademed peavad ületama aurumise, liigniiskus 2) Eesti madal, üleujutused, liigniiske 21. Nimeta soo arenguetapid. Võrdle madalsood ja raba (toitumine, turbakiht: paksus, koostis...) tööleht, Õ lk 58-59
f) saame loomsetest toiduainetest (piim, kala, liha), taimedes palju ühendeid, mis takistavad Ca imendumist Mg funktsioonid: a) väga paljude ensüümide aktivaator, inimeses ligi 300 ensüümile b) raskeltrahustuvate sooladena luukoe koostises c) vastutab närviimpulsside ülekande eest d) vastutab ka veesisalduse regulatsiooni eest e) klorofüllis keskne element taimedes f) saame taimsest, aga ka loomsest toidust Cl (organism kasut. Cl-ioone) a) naatriumiga soolaka maitseaistingu tekitamine keelel b) maos soolhappe süntees täiskasvanu maonõre pH on vahes 1,5 2,5 (lagundab ka nt õmblusnõela ööpäeva jooksul) c) ainsa anioonina tasakaalustab Cl positiivset üldist laengut d) Cl-ioonid osalevad närviimpulsside tekkes ja edastamises 3. Mikroelemendid Leidub 0,01 0,001%. Kuuluvad bioaktiivsete ühendite koostisse, mis reguleerivad ainevahetust. Nende arv pole kindel
· tihedus langeb 1,0397- 1,0298 Laktatsiooniperiood kestab lehmal tavaliselt 300 päeva. selle aja jooksul muutub piima koostis kolmel korral . Esiteks poegimisjärgselt saadakse viiendast kuni seitsmenda päevani ternespiima, mille koostis erineb oluliselt tavalisest piimast. 10 kuni 15 päeva enne lehmade kinnijäämist saadkse kinnijäävate lehmade piima, mis on madala happesusega, soolaka või kibeda maitsega. Kinnijäävate lehmade piimakogus on alla kahe liitri ööpäevas. Lehma tervislik seisund Avaldab olulist mõju piima toodangule ja koostisele . Lehmade enam levinud haiguseks on udarapõletik Lüpsmise mõju Terve udara erinevatest veeranditest lüpstud piim on
Riisijahust kondiitritooted jäävad pisut krudisevaks. Riisi kasutamine Riisi lisatakse suppidesse, kotlettidesse, liha- ja köögiviljatäidistesse, salatitesse, pudingutesse, tortidesse ja kookidesse. Riis on risoto, pilafi,paella ja karritoitude peamine koostisosa. Riisist tehakse pastatooteid - riisinuudleid, paisutatud riisi (hommikusöögiks), siirupit, äädikat, veini, misot. Miso on fermenteeritud riisist ja sojaubadest valmistatud maitsepasta (magus, hapu, soolaka maitsega) Jaapanis. Sellest valmistatakse suppe ja kastmeid. Riis asendab kartulit, sobib erinevate liha-, kala- ja linnuliharoogde ning mereandide lisandiks nii keedetult, aurutatult kui praetult. Riisijahu sobib teiste jahudega koos küpsetiste valmistamiseks ja kastmete paksendamiseks. Leiva tegemiseks jahu ei sobi kleepaine puudumise tõttu. Aasias kasutatakse riisi ka alkohoolsete jookide valmistamisel nt. kollane Hiina vein chao xing või sake ja mirin Jaapanis
2.3. Viimistlus ja vormimine: 2.3.1. Koostis: Muna 3tk/0,15kg Tuhksuhkur 0,18kg 2.3.2. Kirjeldus: Enne ahju panekut tooted viimistletakse munamäärdega. Ahi kuumutatakse 200-220 kraadini ja tooted pannakse ahju 10-12 minutiks. Küpsenud tooted jahutatakse ja enne pakkimist puistatakse tuhksuhkruga üle. Valmis vaniljekreemisai. 3. VÕIROOS Kirjeldus: Retsept on arvestatud 100 tk-le. Võiroos on kihiline väikesai, roosi kujuga, soolaka maitsega, õhuline. Ühe tüki mass 60g (+/- 5g) 3.1. Taigen. 3.1.1. Koostis: Nisujahu 4,4kg Presspärm 0,18kg Suhkur 0,3kg Sool 0,054kg Vesi ~2,2kg 3.1.2
Tervislikku toitumist toetab naatriumivaene mineraalvesi (naatriumi alla 20 mg/l). Seda eriti juhul, kui tuleb piirata keedusoola tarbimist. Pärast rohket higistamist vajab organism aga just naatriumirikkamat vett. Väga oluline mineraal on kaltsium, mille imendumist veest soodustab magneesium. 6 Tallinna Teeninduskool 2.4.1 Värska (A.Le Coq) Värska on soolaka maitsega karboniseeritud mineraliseeritud vesi ning esimene Eesti lauavesi aastast 1968. A. Le Coq registreeris Värska kaubamärgina 1977. aastal. Tartu Värska eeliseks on see, et looduslike mineraalide lisamise juures puhtale veele võetakse arvesse ka inimorganismile sobivaimat orgaaniliste ainete proportsiooni. Iga 250 ml portsjon sisaldab: Energiat 0 kcal 0 %* Suhkruid 0 g 0 %* Rasvu 0 g 0 %* Küllastunud rasvhappeid 0 g 0 %* Naatriumi 0 g 0 %* Saadaval 1,5 l plastpudel 2
kudedele toitained ja viib neilt ära laguproduktid), hingamisel toob kudedesse hapniku ja viib ära süsihappegaasi, osaleb soojusregulatsioonis, mängib tähtsat rolli humoraalses regulatsioonis (kannab organismis laiali mitmesuguseid hormoone,mis põhjustavad elundite talitluse intensiivistumist või pidurdumist) ning teeb kahjutuks organismi sattunud mikroobid ja viirused.Ta kujutab endast nõrgalt aluselise reaktsiooniga ja soolaka maitsega punast vedelikku. Uusi vererakke toodetakse punases luuüdis,lümfisõlmedes ja põrnas. Verel on organismis täita äärmiselt tähtis ülesanne - kindlustada sisemise tasakaalu ehk homöostaasi säilimine sise- ja väliskeskkonna pidevalt muutuvates tingimustes. Igal vererakul on organismis oma funktsioon ja sellest tingitud iseärasused. Leukotsüüdid ehk valgelibled On tuumaga varustatud rakud, mille läbimõõt pole püsiv, sest neil on aktiivne
Eesti järved: · Eestis on kaks suurjärve ja umbes 1000 väikejärve. · Suurjärved on Peipsi ja Võrtsjärv. Peipsi on Laadoga, Äänisjärve,Vänemi ja Suur- Saima järel suuruselt 5 järv Euroopas. · Lisaks looduslikele järvedele on u 200 tehisjärve. Tehisjärvede arv muutub. Kuidas järved on tekkinud?: · Enamik järvi on mandijäätekkelised- Pühajärv, Pangodi, Saadjärv, Kuremaa, Neeruti, Aegviidu ja Jussi järved. · Rohkesti on ka soolaka veega rannajärvi- tekkinud neotektooniliselt kerkival mererannal ja kannavad lahe, lalsi või mere nime. Mullutu Suurlaht, Linnulaht, Sutlepa meri · Rabades laukad ja laugasjärved · Paealadel on karstiveest toituvaid ajutisi järvi- Võhmetu, Lemküla · Ainulaadne Euroopas on Saaremaal asuv meteoriiditekkeline Kaali järv · Inimese poolt rajatud tehisjärved- Narva, Paunküla ja Soodla veehoidla, Karksi ja Saessaare paisjärved.
Pikaajalise tarvitamise tulemusena võib inimene kõhnuda, tema hambad hakkavad lagunema. Tekivad emotsionaalne tasakaalutus ja impulsiivne käitumine, võivad tekkida mäluhäired. Suureneb risk haigestuda südame-ja veresoonkonnahaigustesse. Võivad tekkida psüühilised, neuroloogilised ja/või seedekulgla talitluse häired. (1) 2.6 GHB GHB on loodud ravimiks, kuid seda kasutatakse ka joobe tekitamiseks. Tänavakaubanduses müüakse GHB-d enamasti läbipaistva vedelikuna, mis on soolaka ja imala maitsega, õlija tekstuuri ja kollaka värvusega. GhB ehk rahvakeeli ``korgijook'' on narkootiline aine, mida kasutatakse lõõgastumiseks. Selle manustamisega koos alkoholiga jääb inimene varem või hiljem magama. (14) Tavaliselt GHB-d juuakse, tarvitatav annus on pool plastpudeli korgitäit kuni üks korgitäis (s.o 37 ml). Mõju algab 15-30 minuti pärast ja kestab 1-3 tundi. Jääknähud võivad kesta kuni 10 tundi
lahe ja Põhjalahe suudmes vastavalr 6 ja 7 kraadi. Talviste madalate temperatuuride tõttu kattub Läänemeri väiksemas või suuremas ulatuses jääga. Uurimused on näidanud, et selle veekogu jääolusid ja jäätumise ulatust ei ole otstarbekas iseloomustada keskmiste näitajatega. 4. LÄÄNEMERE SOOLSUS Ülituntud on tõsiasi et merevesi on kibesoolane. Merevesi sisaldab kõige rohkem keedusoola (üle 75% soolade üldhulgast), mis annabki mereveele soolaka maitse. Merevees on peale keedussola veel magneesiumgloriidi, magneesiumsulfaati, kaltsiumsulfaati, kaaliumsulfaati, kaltsiumkarbonaati ja magneesiumbloriidi. Peale nende soolade sisaldab merevesi väikestes hulkades veel strontsium,- räni,- fluori,- liitiumi,- joodi- jt ühendeid. 1000 grammis merevees lahustunud soolade üldhulka nimetatakse soolsuseks, mida väljendatakse promillides. Maailmameres on 1000 grammi merevee kohta 35 grammi soolasid
otseselt: kui hingamiskeskusest läbivoolava vere süsihappegaasisisaldus suureneb, ärritab see hingamiskeskust. Vere süsihappegaasisisalduse vähenemisega käib kaasas hingamiskeskuse sissehingamisosa erutuvuse langus. 7 Südame-vereringesüsteem. Veri. Veri on kehas ringlev vedelik, mis kannab kõikidesse keharakkudesse toitaineid ja eemaldab jääkaineid. Veri on nõrgalt aluselise reaktsiooniga ja soolaka maitsega punane vedelik, mille erikaal 1,054-1,066. täiskasvanu inimese kehas on kuni 6 liitrit verd (1/13 kehakaalust). Veri on vedel sidekude, mis koosneb vereplasmast ja vererakkudest. Vere ülesanded: · Ainevahetus veri toob kõikide elundite kudedele toitaineid ja viib neilt ära laguproduktid · Hingamine veri toob kõikide elundite kudedele hapnikku ja viies ära süsihappegaasi.
levinud oma-pärase oranzika värvusega poolkõva juust, mida kutsutakse Prantsuse Eda-miks. Tugeva karakteriga omapärane juust valmib pastöriseeritud lehmapiimast ning omapärase värvuse annab juustule naturaalne värvaine, mis on saadud eksootilisest puust annatto ehk rocou. Maitseomadused ja heleoran värvus muutuvad intensiivsemaks juustu küpsedes. Pikemal küp-semisajal hakkab juust muutuma kõvemaks ja muredamaks ning omandab kergelt soolaka, pähklise maitse. Mimolette sobib riivituna küpsetamiseks, pikantseks eelroaks, salatitesse või kuubikutena. Kõrvale sobib pakkuda nii õlut kui punaseid Bordeaux ja Burgundia veine, valgetest veinidest vürtsikamat Pinot Grisd või täidlast, tamme-ja võinüansiga Chardonnayd. Olivet bleu Väike, rammus, puuviljamaitseline, sinaka koorikuga juust Loirei regioonist. Riblaire Kreemjas valge kitsejuust Poitou Charentes piirkonnast Lääne Prantsusmaal
Kapillaarid kujutavad endast kõige peenemaid veresooni, mis on nähtavad ainult mikroskoobi all. Siin toimub gaaside ja ainete 8 imendumine koemahla ja rakkudesse ning elutegevuse produktid tungivad verre. Kapillaarides muutub arteriaalne veri venoosseks ja läheb veenidesse. 2. Vereringe-elundkonna talitlus. VERI Veri on vedel sidekude, mis kujutab endast nõrgalt aluselise reaktsiooniga ja soolaka maitsega punast vedelikku. Inimesel ja kõrgematel loomadel ringleb veri veresoontes ja etendab olulist osa ainevahetuses: toob kõikidele elundite kudedele toitained ja viib neilt ära laguproduktid, hingamisel toob kudedesse hapniku ja viib ära süsihappegaasi, osaleb soojusregulatsioonis, mängib tähtsat rolli humoraalses regulatsioonis (kannab organismis laiali mitmesuguseid
oranzika värvusega poolkõva juust, mida kutsutakse Prantsuse Eda-miks. Tugeva karakteriga omapärane juust valmib pastöriseeritud lehmapiimast ning omapärase värvuse annab juustule naturaalne värvaine, mis on saadud eksootilisest puust annatto ehk rocou. Maitseomadused ja heleoran värvus muutuvad intensiivsemaks juustu küpsedes. Pikemal küp-semisajal hakkab juust muutuma kõvemaks ja muredamaks ning omandab kergelt soolaka, pähklise maitse. 17 Mimolette sobib riivituna küpsetamiseks, pikantseks eelroaks, salatitesse või kuubikutena. Kõrvale sobib pakkuda nii õlut kui punaseid Bordeaux ja Burgundia veine, valgetest veinidest vürtsikamat Pinot Grisd või täidlast, tamme-ja võinüansiga Chardonnayd. Olivet bleu Väike, rammus, puuviljamaitseline, sinaka koorikuga juust Loirei regioonist. Riblaire
Kapillaarid kujutavad endast kõige peenemaid veresooni, mis on nähtavad ainult mikroskoobi all. Siin toimub gaaside ja ainete 8 imendumine koemahla ja rakkudesse ning elutegevuse produktid tungivad verre. Kapillaarides muutub arteriaalne veri venoosseks ja läheb veenidesse. 2. Vereringe-elundkonna talitlus. VERI Veri on vedel sidekude, mis kujutab endast nõrgalt aluselise reaktsiooniga ja soolaka maitsega punast vedelikku. Inimesel ja kõrgematel loomadel ringleb veri veresoontes ja etendab olulist osa ainevahetuses: toob kõikidele elundite kudedele toitained ja viib neilt ära laguproduktid, hingamisel toob kudedesse hapniku ja viib ära süsihappegaasi, osaleb soojusregulatsioonis, mängib tähtsat rolli humoraalses regulatsioonis (kannab organismis laiali mitmesuguseid hormoone,mis põhjustavad elundite talitluse intensiivistumist või pidurdumist),
Suppide koht menüüs: · hommikusöögimenüüs: sobivad piimasupid, kasutatakse enam laste- ja dieetmenüüdes. · Lõunasöögimenüüs: · Eelroana: selged leemed, püreesupid, kreemsupid, külmad supid. · Pearoana: tükeldataud toiduainetest supid: talupojasupp, seljanaka, minestrone jne. · Vaheroana: selged leemed, püreesupid, kreemsupid, külmad supid. · Järelroana: magusad supid. Külmade soolaka maitsega suppide sserveerimine: Serveeritakse temperatuuril 6-8C juures Igale sööjale arvestatakse 1,5-2 dl (150 250g) suppi. Supp serveeritakse puljongitassides või supitaldrikutes. Külmadele suppidele võib lisada jääkuubikuid. Serveeritakse maitserohelisega. BORs- peedisupp ( vene ja ukraina rahustoit) Veisekondid Seakondid Veiseliha Keedusink Viiner Või Peet Kapsas Porgand Petersell
Õigem on pooltooted asetada algul kuumemasse ahju ( 200ºC) küpsetada ~10 min kuni tooted on kergelt helekollased ning seejärel küpsetada 180º juures. Nii jõuavad valgud kalgenduda ja pärast ahjust välja võtmist ei vaju tooted kokku. Keedutaigen kaotab küpsetamisel 40 - 48 % oma kaalust. 18 Valmis pooltooted peavad olema kergelt pruunika varjundiga, suuremahulised, kerged, soolaka maitsega, tugeva koorikuga ning seest kuivad. Keedutaignast valmistatakse pooltooteid nii tortidele, kookidele kui ka küpsistele. Keedutaigen keedutaigna pulbrist saadakse kui segame pulbri ja vee vahekorras 2:3. Veetemperatuur peab olema 25-60º olenevalt pulbri nimetusest. Taigna valmistamisel lisatakse pulbrile vesi ja tihti ka õli ning segatakse 2-3 min. Balt Paloma (keedutaigna pulber) 1000 vesi 700 pulber 350 õli Puratos Tegral Clara (keedutaigna pulber)
4) Vahendab biosignaale nt hormoonmõju rakkudele. Ca puudusest tingitud häire osteporoos ehk luude hõrenemine. Mg Saab põhiliselt taimsest toidust 1) Väga paljude ensüümide aktivaator. Inimkehas aktiveerib ~300 ensüümi 2) Raskelt lahustuvate sooladena luukoe koostises 3) Vastutab närviimpulsside ülekande eest 4) Vastutav vee sisalduse regulatsiooni eest 5) Klorofüllis keskne element Cl Organism kasutab kloriidioone 1) Koos Na-ga soolaka maitseaistingu tekitamine keelel 2) Maos soolhappesüntees 3) Ainsa anioonina loetelus tasakaalustab Cl üldist positiivset laengut 4) Kloriidiioonid osalevad närviimpulsside tekkes ja edastamises Mikroelemendid (0,0-0,00%) ...kuuluvad bioaktiivsete ühendite koostisesse. Bioakt ühendid reguleerivad ainevahetust. Ohtlikum on mikroelementide liigsus kui mõõdukas puudus Metallid: Fe, Lu, Cu, Co jne Mittemetallid: F, Si, B, J jne
Ganges: Äravool sõltub liustikuveest ja mussoonvihmadest. Niilus: Suve lõpu-sügise äravoolu järsk suurenemine on põhjustatud vihmaperioodist jõe ülemjooksul. JÄRVED JÄRVEDE LIIGITUS Asendi järgi *Läbivooluga - Laadoga järv, Baikal järv *Sissevooluga - Kaspia meri, Araali meri *Väljavooluga - Boden, Balka> <4> Umbjärved - Suur Soolajärv, Lop Nur Vee soolsuse järgi a)Mageveejärved - soolsus alla 0.2 pr. b)Soolaka veega järved - soolsus 0.3..20 pr. c) Soolajärved - soolsus ul 20 pr. Vee pärtiolu järgi a) Maise päritoluga b)Jäänukjärved e. RELIKTJÄRVED Järve nõo tekke järgi a)Tektoonilised järved - kitsad ja pikad: Baikal, Tanganjika, Njassa b) Vulkaanilisd järved - väikesed c) Mandrijää tekkeline - Peipsi d) Jõesoodid e) Karstijärved f) Antopogeensed e. inimtekkelised g) Meteoriidikraatrid - Kaali h)Soojärved PÕHJAVESI PÕHJAVESI
5.16. Hapendatud ja soolatud ning marineeritud köögiviljad Hapendatud (soolatud) köögiviljad säiluvad hästi tänu happelisele keskkonnale. Piimhappebakterite tegevuse tulemusena moodustub piimhape (0,7...1,8%), mis pidurdab mikroobide arengut. Hapendatakse valget peakapsast, kurke, tomateid, arbuuse jt. Hapukapsas peab olema õlgkollase värvusega, mahlase, elastse ja krõmpsuva konsistentsiga, aromaatse, hapukapsale iseloomuliku lõhnaga, meeldivalt hapuka ja soolaka maitsega. Kapsavedelik võib olla kergelt hägusavõitu. Vigadeks on tumenemine, lima tekkimine ja konsistentsi pehmenemine. Soolakurgid (hapukurgid) soolasisaldus vastavalt 2,5...3,5% ja kuni 2,5%, peavad olema terved, sorditunnustega, muljumata ja kortsulise pinnata, konsistentsilt kõvad ja krõmpsuvad. Soolakurgi värvus on oliivroheline, hapukurgil kollakas. Marineerimine põhineb äädikhappe konserveerival toimel. Lisatakse soola, suhkrut ja maitseaineid
Taimedest eraldatud klorofüll kasutatakse toiduvärvina, kui asendada Mg, Ca-ga saadakse suhteliselt looduslik sinine värv. Allikas: Põhiliselt taimne toit eeskätt täistera tooted. Loomsetest saab ka. Mg sissesöömine suures koguses ei tekita suurt midagi muud kui kõhulahtisus. Cl negatiivne laeng, anioon. Tasakaalustab rakkude positiivset laengut. Kloriidioonid osalevad seedekulglas ühendite imendumisprotsessis. Cl ioone on vaja maos soolhappe sünteesiks. Koos Na-ga annavad soolaka maitseaistingu keelele. Mikroelemendid (Valik metallid: Fe; Zn jt. ja mittemetallid: J; Si jt.). See, et neid vaja väikses koguses ei tähenda, et neid üldse vaja pole. Mikroelementide üleküllus on ohtlikum kui nende MÕÕDUKAS puudus. Fe heemi koostises hemoglobiinis, raua puudus põhjustab aneemiat e kehv veresust (kõige levinum vaegushaigus maailmas). Suukaudsed Fe preparaadid on riskantsed. Fe allikad: loomsed toiduained ja rauaga rikastatud helbed jms.
annaabi.ee 
