Sahhariidide konspekt (0)

Mõisted
Sahhariidid - süsivesikud; polühüdroksükarbonüülühendite ning nende oligo-ja polümeeride üldnimetus.
Monosahhariid - lihtsuhkur
Disahhariid - sahhariid , mille molekulis on glükosiidsidemega seotud kaks monosahhariidi jääki.
Polüsahhariid - monosahhariidide jääkidest koosnev polümeer.
Pentoos - viie süsinikuga monosahhariidi ahel.
Heksoos - kuue süsinikuga monosahhariidi ahel.
Aldoos - monosahhariid, mis sisaldab aldehüüdrühma.
Ketoos - monosahhariid, mis sisaldab ketorühma.
Amülopektiin - tärklise vorm, mis on sarnane loomsele tärklisele.
Amüloos - tärklise vorm, mis erineb amülopektiinist peaaegu hargnemata ahelate poolest.
Amülaas - seedeensüüm, mis lõhustab tärklist maltoosiks.
Glükogeen - loomne tärklis, mis on loomsete rakkude ja loomorganismide varuaineks. Leidub ka taimedes.
Galaktoos – monosahhariid, mis tekib laktoosi lagunemisel
Laktaas - laktoosi hüdrolüüsiv ensüüm
Dekstriin - tärklise kuumutamise saadus.
Tsellulaas - polüsahhariidide hulka kuuluv looduslik polümeer.
Invertsuhkur - sahharoosi hüdrolüüsil tekkiva glükoosi ja fruktoosi segu.
3. Sahhariidide ehitus
kõigis on OH-rühmad + aldehüüd või ketorühm. Amülopektiin: väga hargnenud ahelaga.
Amüloos- hargnemata ahel, spiraali kujuga. Glükogeen- sarnaneb amülopektiiniga. Tselluloos - hargnemata ahelad, mis on ühinenud võrgustikuks.
4.osata määrata mono -, di- ja polüsahhariidid.
Galaktoos-disahhariid?
Amüloos-polüsahhariid
Tselluloos-polü
Laktoos -di
Sahharoos -di
Fruktoos -mono
Amülopektiin-polü
Glükoos-mono
Glükogeen-polü
Tärklis-polü
Maltoos -di
ja on monosahhariidid, ja on disahhariidid ja kõik millel on n need on polü.
7.Tärklise ja tselluloosi püsivus, mille mõjul katkevad sidemed ja mis jääkidest koosnevad?
Tselluloos on püsivam kui tärklis.
Tselluloosi sidemed katkevad tsellulaasi või tugeva happe toimel ning koosneb β-glükoosi jääkidest.
Tärklise sidemed katkevad amülaasi abil ning koosneb α-glükoosi jääkidest.
8. Magusus
Magusus kasvab järjekorras:

Glükoos

Sahharoos

Fruktoos

Aspartaam

Sahhariin
9.Kasutamised
Glükoos- raskete haigete toitmisel meditsiinis, imikutoitudes, väärtuslik energiaallikas /toitaine.
Sahharoos- toiduainetetööstuses, ravimid , konservandina.
Tärklis- toiduainetetööstus, organismi varuaine , ravimid, etanooli saab sellest.
Tselluloos- paber, tehiskiud , lõhkeained, tekstiilid, keemiatööstus, küte, etanool.
10.Teada nimetusi.
Glükoos-viinamarjasuhkur
Maltoos-linnasesuhkur
Sahharoos-roosuhkur, peedisuhkur, kristallsuhkur
Fruktoos-puuviljasuhkur
Laktoos-piimasuhkur
12. teada tärklise sisaldust igasugustes kohtades
Katulis- kuni 24%
Mais- kuni 75%
Riis - kuni 80%
Oder, rukis , kaer- 60%
Nisu- 75%