Praktika Tähetorni Hotellis (0)

Praktika Tähetorni Hotellis

Praktika sooritasin alates 09.06.2014 kuni 04.07.2014 kokku 160 tundi.Praktika juhendaja oli Tarmo Laks ja suurem osa peakokk Diana.Minu tööülesandeks oli täita peakokka juhendid,nagu hommikusöögi ettevalmistamis tööd ja päevased ettevalmistus tööd.Õhtul sai aidata taldrikute garneerimisel ja väljastamisel.Praktika päev algas hommikul kell 8.15 ja lõppes õhtul(sest täpselt kella aega ei saa öelda,kõik päevad olid erinevad,kõik olenes tellimusest ja söögi gruppidest).
Selles praktikas suurem huvi oli mull garneeringute vastu ja liha töötlemine ja ettevalmistamine. Hommikusöök pakkus ka palju huvitavat,nagu vaagna kaunistamine.Praktika koha see kord sain õpetaja Tiina Tambeti abil.Praktika mineku jaoks muretsesin praktika lepingu,siis koos õpetaja abiga sain ööbimis koha.Uurisime marsruuti praktika koha minekuks.Siis muidugi leppisime kokku praktika aja ja kooskõlastasime praktika andjaga.Mina omalt poolt võtsin kaasa kokka riided ja praktika päeviku ja muud vajalikud asjad.
Ettevõtte praktika nimetus oli Tähetorni Hotell OÜ.See asus Tallinas Nõmme linnarajoonis.Etevõtte äriidee on toitlustada saabuvaid turiste.Tegutsemise eesmärk on pakkuda turistidele head ööbimis kohta ja mõnusad puhkust koos meeldiva söögielamusega. Tähetorni Hotellis on restooraan, baar ,hommiku söök tubades.Hotelli restoraanis pakurakse Euroopa roogasid.Restooranis a“la carte teenindus.Tooted ja teenused on suunatud kõikidele külalistele,siin saab korraldada seminaare,sest kokku on120 istekohta.Tähetorni Hotell pakkub rahu ja värsket õhku,siin saab saunas käja ja on võimalik ka lemmiklooma kaasa võtta.Toitu on võimalik viia ka tubadesse,mis võimaldab kliendile privaatsust.Restorani lahtioleku ajad on E-R 07.00-23.00/L 08.00-23.00/P 08.00-18.00. Restoraani toit on euroopalik ja piisavalt mitmekesine ,et igaüks leiaks sealt endale midagi sobivat .Sellele vaatamata täidetakse ka eritellimusi.Hinnatase selles restoraanis on keskmine.
Selles restooranis on 2 kokka,4 teenindajad ,2 abitöölist ja kaks töövahetust.Kokka kohustused on planeerida töökäiku,valmistada toitu, tellida kaupa ja töölõppus ka koristada . Abitöölise ülesanne on teha ettevalmistus töid,pesta nõusid ja abistada kokka ning koristada.Teenindajate ülesanne on esitada tellimused ,väljastada valmis toodang kliendile,katta lauad.Tootmis ruum on külalt ki väike,kuid käeparane.Tootmis ruum asub teisel korrusel,kus keskel on pliit , fritüür . Ühel pool on külmkapp,kraanikaus,edasi nurgas on külmtöötlemis laud,kus asuvad hakkliha masin,kombain, mikser ,laua all restides vajalikud päevased köögiviljad .Selle väikse ruumi nurgas teisel pool seina asub veel üks külmtöötlemis laud,kus ettevalmistavad hommiku sööki .Vastas ruumi asub väike pesemis nurk,kus asub kraanikauss, nõudepesumasin ,kaks töölauda mustade ja puhtadenõude jaoks ja seda pesemis nurkaeraldab veel üks külmkapp.Esimese korruse peal asub laoruum ja köögiviljaruum.Selles tööruumi restoraanis kahe inimese jaoks on piisavalt ruumi,kuid üles minimeseks oli väga kitsas trepp ,nii et kauba toomine oli suht väsitav.Treppi võiks muuta,kuid selleks vist ei ole piisavalt ruumi.
Tähetorni Hotelli reklaamitakse netis,ajalehtedes ja on ka väljas reklaam ni et ütleks ,et reklaam toimib.Mina leidsin netist tutvustavad reklaami. Soodus pakkumised on gruppidele ja muidugi ka püsiklientidele.Klientidega saadakse kontakti telefooni abil,arvuti kaudu ja muidugi ka kohapeal läbirääkimistega.Müügitööga tegeleb juhataja.Ettevõtte areneb tänu huviavate ettepanekutega nagu uus menü ,väljaspoolt erinevad üritused. Tähetorni Hotell on vaäga ilus koht mis pakub rahu ja privaatsust,seles hotellis tuned ennast nagu lossis.
Köögitöö on korraldatud nii etkõigepealt tuleb abitööline ja teeb ettevalmistu töid hommikusöögiks.Seejärel tuleb kokk ja teeb hommiku sööki.Ettekandja tuleb natuke hiljem, kui kokk ja valmistab ette hommikusöögi lauad ja viib kokka tehtud valmistoodangu.Töö on hästi paika pantud.
Teenindustöö on korraldatud ka väga hästi.Teenindava personaali töörietus on korrektne (valge pluus ,must seelik ).Enne ettevõtte avamist lauad kaetakse puhaste linadega ja laudadel tehakse eelkatted.Hommikusöögiks gruppidele sättitakse eraldi laud.Teenindus on väga heal tasemel, teenin dajad on alati rõõmsad ja abivalmis.
Füüsiline ohutegur on keskmine(sest köögis on pliit,ahi ja köögitehnika )sest alati on oht kas või näppu lõigata.Keemilist ohtu ma ei märkanud.Bioloogiline oht on minimaalne,sest kõikidel valmis ja pool toodangutel on sildid (kuupäevad).Psühoologilist ohutegurid vähemalt enda vastu ma ei tundnud .Ettevõttes oli olemas esmaabi kapp.Esmaabivahenditest olid sidemed plaastrid ,põletusvastane kreem ja muu vajalik.Ohutus tehnika oli selles ettevõttes täitsa korras.Hügieeni nõuetest võiks mainida,et igal kokkal oli töörietus(vastavad jalatsid ,kokka müts ...),kasutati ühekordseid kindaid.Jäätmeid sorteeriti keskonnaohutuse nõuete järgi(paber ja papp eraldi, toidujäätmed eraldi).
Koolis õpitu põhjal oskasin liha tükeldada ja seda töödelda.Õppisin erinevaid täidiseid kasutada lihas.Lihasid täita täidisega japaneerida,vormida.Enda kogemustega oskasin pannkooke küpsetada.Koolis võiks õppida veel tööplaneeringud,et kiiremini tööga toime tulla.
Peaaegu kõikide töödega sain hästi hakkama,nagu küpsetamine,praadimine,liha külm töötlemine.Kuid taldriku kaunistamine vajaks veel kogemusi.
Koostöö juhendajaga sujus väga hästi.Mulle anti proovida võimalikult palju tööd ja suhtuti nagu võrdsega.Kaastöötajatega töö klappis ka.Klientitega mina ei suhelnud,sest töötasin köögis.Töötajad olid abivalmis,sest kui midagi ma ei teadnud või kahtlesin,alati sellele sain vastuseid.
Oma tööd hindan suht hästi,kuid et sellises asutuses töötada,võiksin praktikat veel saada ja rohkem harjutada kätt.
Praktika ei olnud üldse raske,ülesannetega sain hakkama.Ametist ettekujutus on saanud kindla kinnituse .Praktikale tagasi oodatakse küll,kuid mina tahaks rohkem erinevaid kogemusi.