Kuressare Ametikool Teenindusosakond Kokk SEADMED Referaat Kuressaare 2009 Sisukord Sisukord......................................................................................................................................2 ....................................................................................................................................................2 Fritüür..........................................................................................................................................3 Ohutusnõuded.........................................................................................................................3 Kasutamine .............................................................................................................................3 Praktilisi nõuandeid........................................................
keskel, kaupluse ja parkimisplatsi kõrval. Kohvik on mõttekas avada enne suvehooaja algust. Suveks saame kasutada ka maja ees asuvat terrassi, kuhu paigaldada välilauad. Kõne alla tuleb ka tegevuse laiendamine, korraldades välimüüke laatadel ja mitmetel teistel ümbruskonna suveüritustel. Seadmed Kohviku avamiseks on vaja muretseda järgmised seadmed: külmvitriin külmkapp/sügavkülmkapp mikrolaineahi koos grilliga fritüür ja õhupuhasti boiler veemõõtjad elektriarvesti raadio ja televiisor Vaja on muretseda ka hulk väikevahendeid ( pesemis-ja koristusinventar, nõud, presskohvikannud jms.). Tooted ja teenused Kohvikus planeeritakse hakata pakkuma järgmisi tooteid: kohv (filtri- ja presskannukohv), tee, cappuccino ; hind 1 - 2 . karastusjoogid ja õlu ; hind 2.50 klaas, pudel 3 . saiad, pirukad, koogid; hind 0.75 1 .
lehtlas. Õhtuseks ajaks on võimalik liikuda edasi lõkke juurde, saunamajja või tuppa. Külalisteks on ainult sugulased (20 täiskasvanut ja 5 last). Külalisi on igas vanuses. Pidu toimub vabas keskkonnas, riietus on vaba (suvine, sportlik). Võimalus jääda pererahva juurde ööbima. Dekoratsioonid ja mööbel Dekoratsioonid puuduvad, sest tegemist on suvise ajaga ja väljas on piisavalt ilus. Lehtlasse on paigutatud kaks pikka lauda ja neli pikka pinki. Lisaks asub seal veel grill ja fritüür. Eraldi on veel väike aialauake, kus on peal lauanõud. Lauanõud on papist, et olemine oleks mugav ning väikestel lastel oleks lihtsam. Ülesannete jaotamine Pereliikmed jaotavad omavahel ülesanded. Ema ning tütar valmistavad toitu, isa ning poeg koristavad maja ning ümbrust, valmistavad aias lehtla ette, veavad sinna toolid, lauad, grilli jms. Ajakava 18.juuni 2011 10.00 pereliikmed alustavad töödega, koristavad, teevad süüa 15
jälgivad kaubatellijad ja restoranide juhid. Kolmandaks, üks peamistest tööohutus reeglitest McDonaldsis on tuleohutus. Kuna tegemist on kergestisüttivate ainetega(näiteks – õli, toidulisandid ja teised ained), töötajad peavad olema eriti ettevaatlikud. Tulekustutid peavad asetsema kättesaadavatel kohtadel ja nende peal peab olema kasutusjuhend. Lisaks, seinadel määratakse tuleohutuse korral väljapääsu. Kasutades neid seadmeid nagu grill, röster, fritüür on oluline meeles pidada, et temperatuur on väga kõrge ja on võimalik saada traumat. Enne kemikaalide kasutamist iga töötaja peab jälgima seda kasutamis ja ohutusjuhendeid ja kasutama isikukaitse vahendid. Eriti oluline faktor on töötamine pimedal ajal, kui seadmete kasutamiseks on vaja kasutada kaitseprille ja kindaid. Et töö oleks ohutu on oluline teha puhkepausi. TÄNAN TÄHELEPANU EEST!
see tagab selle et toit ei ole praetava toiduaine liiga rasvane. kaalust. 8. Praadimine Mõnusa kuldpruuni kooriku Pann,pliit,õli Rasva võetakse kuni 1/3 Kartuleid rohkes rasvas tekkimise eesmärgil toiduaine kaalust. 9. Friipraadimine Toiduaine kiireks Fritüür,õli Rohkes rasvas Kartul,pelmeenid,kala valmistamiseks ning väga praadimine.kus rasva mõnusa kuldpruuni ja maitsva võetakse 3korda koorika saamiseks, isiklikult rohkem,kui praetavat fännan seda meetodit toiduainet
Kassaaparaat 140 EUR Õhksoojuspump 1000 EUR Remondikulud: Põrand 650 EUR Seinad, laed 200 EUR Elektrisüsteemid 150 EUR Mööbel 1000 EUR Sisustuselemendid 150 EUR Köögiseadmed: Kebabiahi 1000 EUR Pitsaahi 1000 EUR Fritüür 400 EUR Külmtöölaud 1000 EUR Külmkapp 1000 EUR Külmkapp jookidele 400 EUR Nõudepesumasin 1000 EUR Õhupuhasti 500 EUR Nõud 500 EUR KOKKU: 10090 EUR Katteallikateks on Töötukassa ettevõtlusega alustamise toetus mis on kuni 4474 eurot, ise
keskmine. Selles restooranis on 2 kokka,4 teenindajad,2 abitöölist ja kaks töövahetust.Kokka kohustused on planeerida töökäiku,valmistada toitu,tellida kaupa ja töölõppus ka koristada.Abitöölise ülesanne on teha ettevalmistus töid,pesta nõusid ja abistada kokka ning koristada.Teenindajate ülesanne on esitada tellimused,väljastada valmis toodang kliendile,katta lauad.Tootmis ruum on külalt ki väike,kuid käeparane.Tootmis ruum asub teisel korrusel,kus keskel on pliit,fritüür. Ühel pool on külmkapp,kraanikaus,edasi nurgas on külmtöötlemis laud,kus asuvad hakkliha masin,kombain,mikser,laua all restides vajalikud päevased köögiviljad.Selle väikse ruumi nurgas teisel pool seina asub veel üks külmtöötlemis laud,kus ettevalmistavad hommiku sööki.Vastas ruumi asub väike pesemis nurk,kus asub kraanikauss,nõudepesumasin,kaks töölauda mustade ja puhtadenõude jaoks ja seda pesemis nurkaeraldab veel üks külmkapp.Esimese korruse peal asub
Toitlustusettevõte asub Soorus ja on kergesti leitav väljas oleva reklaamtahvli abil. 3.2 Seadmed Köögiseadmed Köögiseadmed : Elektripliit 50 000.- Gaasipliit 60 000.- Marmiit 10 000.- Külmik 6000.- 5 Nõudepesumasin 50 000.- Roostevabad tööpinnad 10 000.- Kaal 3000.- Fritüür 4000.- Kööginõud ja väiketehnika - Mikser (1000.-), kassaaparaat(5000.-), kööginõud (20 000.-) noad, kahvlid (2000.-) koristusinventar ( 1000.-) Lauanõud 10 000.- Muud serveerimisnõud 5000.- Söögisaali mööbel ja sisustus- Lauad ja toolid olemas Baarilett Kokku toitlustusplokk 192 000.- hetkel asub ettevõte rendipinnal, rentides ruume OÜ ühelt osanikult. Tulevikus on
Toitlustusettevõte asub Soorus ja on kergesti leitav väljas oleva reklaamtahvli abil. 3.2 Seadmed Köögiseadmed Köögiseadmed : Elektripliit 3000.- Gaasipliit 2000.- Marmiit 600.- Külmik 450.- 5 Nõudepesumasin 2400.- Roostevabad tööpinnad 600.- Kaal 200.- Fritüür 230.- Kööginõud ja väiketehnika - Mikser (60.-), kassaaparaat(320.-), kööginõud (1400.-) noad, kahvlid (120.-) koristusinventar ( 60.-) Lauanõud 60.- Muud serveerimisnõud 320.- Söögisaali mööbel ja sisustus- Lauad ja toolid olemas Baarilett Kokku toitlustusplokk 11,820 eur hetkel asub ettevõte rendipinnal, rentides ruume OÜ ühelt osanikult. Tulevikus on
jälgivad kaubatellijad ja restoranide juhid. Kolmandaks, üks peamistest tööohutus reeglitest McDonaldsis on tuleohutus. Kuna tegemist on kergestisüttivate ainetega(näiteks – õli, toidulisandid ja teised ained), töötajad peavad olema eriti ettevaatlikud. Tulekustutid peavad asetsema kättesaadavatel kohtadel ja nende peal peab olema kasutusjuhend. Lisaks, seinadel määratakse tuleohutuse korral väljapääsu. Kasutades neid seadmeid nagu grill, röster, fritüür on oluline meeles pidada, et temperatuur on väga kõrge ja on võimalik saada traumat. Enne kemikaalide kasutamist iga töötaja peab jälgima seda kasutamis ja ohutusjuhendeid ja kasutama isikukaitse vahendid. Eriti oluline faktor on töötamine pimedal ajal, kui seadmete kasutamiseks on vaja kasutada kaitseprille ja kindaid. Et töö oleks ohutu on oluline teha puhkepausi. 8 KOKKUVÕTE
5 kogused on sellised, mille tõstmisel ei ole vaja kasutada kärusid ja tõstukeid. Kaup saabub kastides, kottides, plokkides, mille tõstmiste sooritatakse käsitsi. Kaupade kogused ei ole väga suured. Kaup väljastatakse alustel, kilekottides, pappkastides, vaagnatel, kaussides, termostes. Ettevõttes on kaks elektripliiti, kaks kombiahju, kuus külmkappi, kolm sügavkülmikut, mikrolaineahi, fritüür,kaks kohvimasinat,veekeetja , nõudepesumasin ja köögivilja tükeldusmasin. Ettevõttes olevad noad olid alati teritatud ja nõud olid puhtad. Ettevõttes olevad masinad olid alati puhtad ja töötasid korrektselt. 6 2.PRAKTIKA KÄIK 2.1.Tööohutuse alane instruktaaz Kuna ma viibis ka eelmine aasta samas praktika kohas olid mulle juba tööohtus nõuded teada
juhitavad seadmed. 2. Esitada 2 näidet agensita (kandjata) soojusvahetitest. Praeahi, mikrolaineahi, keeduspiraalid, pliidid. 3. Mis eristab pindsoojusvaheteid segamissoojusvahetitest? Esitada viimaste kasutamise kohta ka 2 näidet. Pindsoojusvaheti puhul ei puutu toode ja agens kokku, segamissoojusvahetis võivad puutuda, otse kontakteeruda. Segamissoojusvahetid: kõrgkuumutamine, infusioon, segukondensaatorid, fritüür. 4. Mille poolest erineb regeneratiivsoojusvaheti tavalisest (agensiga) töötavast soojusvahetist? Erineb selle poolest, et toode ise on agens ja lisaraha agensi peale seetõttu ei kulu. 5. Kuidas võib soojusvaheteid jaotada kasutusvaldkonna ja funktsiooni järgi? Esitada 2 näidet. Toiduainete töötlemiseks (plaatpastörisaator) ja soojusvahetid muuks otstarbeks (abitegevused, näiteks boiler)
tekitatud põletushaavad) Leegid kuni 1200 ºC ca 26% Plahvatus kuni 2000 ºC ca 14% Elektrivool ca 14% Hõõguv metall kuni 800 ºC c 1% Tüüpiline põletusvigastustega patsient on meessoost, 1–4 aastat vana ja on olnud oma korteris kokkupuutes kuuma vee või õliga (fritüür, 200 ºC). 40% õnnetustest puudutab nägu ja/või käsi. Harvad on mehaanilised põletused hõõrdumise tõttu (mootorrattaga kukkumine, ronimisköis). 75% põletusohvritest on end vigastanud majapidamises või vaba aja veetmisel, ainult neljandik on tööõnnetused. Peale temperatuuri ja kuumuse mõju liigi omab tähtsust ka mõju kestus. Üle 50 ºC kuumuse juures võivad juba lühikese toimeajaga (sekunditega) tekkida nekroosid. 571 Põletuse ulatus
annaabi.ee 
