Marinaad (0)

Marinaad

Kui grillitavale lihale tahetakse tugevamat maitset , võib valmistada marinaadi . Liha saab marinaadiga parema maitse ning pehmeneb küpsetamisel kiiremini. Kala ja köögivilja marineeritakse eelkõige uute ja põnevate maitsete saamiseks. Marineerida võib mõnest tunnist mõne ööpäevani.
Väga sageli valmistatakse marinaadid õlust, piimast, mineraalveest, veinist , veiniäädikast, õlist (õli pikendab marinaadi säilivust).
Kuivmarineerimise puhul maitseainete segu pehmendab liha, kala või lindu ning samal ajal moodustub toiduaine omast mahlast maitsestatud vedelik.
Marineeritavat toiduainet hoitakse jahedas ruumis. Marinaadi all peab olema kogu toiduaine, et vähendada kokkupuudet õhuga. Marineerimisnõu valitakse võimalikult väike ning toiduainet keeratakse aeg-ajalt. Külmutatud liha võib panna marinaadi üles sulatamata. Üsna hea viis on panna nii toiduaine kui ka marinaad spetsiaalsesse kotti . Aegajalt lastakse kotist õhk välja ja suletakse taas õhukindlalt. Kotis hoidmise puhul kulub marinaadi vähem.
Mõnetunnise marineerimise korral peavad maitseained olema võimalikult peeneks jahvatatud, et nende aroom jõuaks imenduda. Kui aega on rohkem, kasutatakse purustamata maitseaineid, sest vastasel korral tekib ülemaitsestumise oht.
Kõige tavalisemateks maitseaineteks marineerimisel on sool, suhkur, kolme liiki pipar , samuti ka sibul, loorber , tüümian, rosmariin , till ja petersell ; mõõdukat happesust lisavad õuna ja apelsinilõigud.
Enne Grillimist marineeritud liha pind kuivatatakse. Grillimise ajal võib liha määrida õliga või maitsestatud kastmete ja grillkastmetega, et pind saaks kena värvuse. Soola lisatakse alles küpsetamise lõppedes.
Marinaadi põhiretsept

Koostisained:

Vesi
Keedusool
Suhkur
Sibulad
Vürtsid (,ust pipar, nelk, kaneelikoor , muskaatpähkel, ingver, koriander , sinepiseemned)
Maitsetaimed (mädarõigast, tillivarsi koos ōite ja seemnetega, küüslauku, majoraani , estragoni, piparrohi ja punase pipra kaunu)
Äädikas

Valmistamine:

Marinaadi valmistamiseks lisatakse 1 liitri vee kohta 1-2 tl keedusoola ja veidi suhkrut, keedetakse mõni minut, vajadusekorral riisutakse vaht , lisatakse vürtsid ja sibulad. Vürtsidest kasutatakse musta pipart, vürtsi, nelki, kaneelikoort, muskaatpähklit, ingverit, koriandrit, sinepiseemneid jne. Vürtse võetakse u 6 g (1 tl) 1 liitri veekohta.

Mõni minut pärast vürtside lisamist valatakse juurde ka äädikas, keedunõu suletakse tihedalt kaanega ja lastakse tõmmata 5 minutit.

Marinaad jahutatakse.
Marinaadi kulub umbes pool köögiviljade kogusest.