Mango referaat (0)

SISUKORD
SISUKORD 2
1. SISSEJUHATUS 2
2. MANGO ÜLDKIRJELDUS 3
3. KASVUPIIRKONNAD JA KLIIMATINGIMUSED 3
4. VALMINUD PUUVILJADE KIRJELDUS JA KEEMILINE KOOSTIS 4
5. KASUTAMINE TÖÖSTUSES JA LAUAPUUVILJANA 5
6. RETSEPTE MANGO KASUTAMISEKS 5
6.1 TERVISLIK MANGOSMUUTI 5
6.2 CAMPARI SORBETT 6
6.3 MANGI-JOGURITDESSERT 6
6.4 MANGO-KREVETISALAT 7
7. ALLIKAD 7
• SISSEJUHATUS
Käesolevas töös antakse ülevaade troopilisest puuvilast- mangost.
• MANGO ÜLDKIRJELDUS
Mango on 10-30meetri kõrguse laiuva võraga igihalja puu luuvili, mis ripub üksikult või kobaratena pikkade viljaraagude otsas. Vili võib olla väga erineva kuju ja suurusega alates ploomist ja lõpetades meloniga. Kaalub keskmiselt 300g, kuid võib ette tulla kuni 2kg raskuseid vilju . Vili võib olla ümmargune, muna-või silindrikujuline, neerule või sidrunile sarnanev, värvuselt rohekaskollasest kuni punaseni. Erineva värvusega viljad kasvavad sageli samal puul.
Mango
• KASVUPIIRKONNAD JA KLIIMATINGIMUSED
Külmakartlik mangopuu on levinud troopilises ja lähistroopilises kliimas: Lõuna-Aasias, Ameerikas, Aafrikas ja Austraalias. Suuremad mangode tootjad on India kõrval Hiina, Tai, Indoneesia , Mehhiko , Filipiinid, Pakistan, Nigeeria ja Brasiilia. Sobivas kliimas võib mangopuu elada väga vanaks ja kanda vilju isegi aastasadu.
Mango puu Mango puu õied ja viljad
Üheks hõrgumaks troopiliseks puuviljaks peetava mangoploomi sees oleva suure lapiku seemne võib poti sisse mulda pista, et sellest endale koju mangopuu kasvatada.
• Mango, toores
Toiteväärtus 100 g kohta (3.5 oz)
Energia 272 kJ (65 kcal)
Süsivesikud 17,00 g
Suhkur 14,8 g
Kiudained  1,8 g
Rasv 0,27 g
Valk 0,51 g
Vitamiin  ekvivalent.38 mikrogrammi (4%)
Beetakaroteen445 mikrogrammi(4%)
Tiamiini (Vit. B1) 0,058 mg (4%)
Riboflaviin (Vit. B2) 0,057 mg (4%)
Niatsiin  (Vit. B3) 0,584 mg (4%)
Pantoteenhape (B5) 0,160 mg (3%)
Vitamiin B6 0,134 mg (10%)
Folaad(Vit.B9)14 mikrogrammi(4%)
C-vitamiin 27,7 mg (46%)
Kaltsium  10 mg (1%)
Iron  0,13 mg (1%)
Magneesium  9 mg (2%)
Fosfor  11 mg (2%)
Kaalium  156 mg (3%)
Tsink  0,04 mg (0%)
Vili on suur ja rohekas-oraanzikas. Täiesti valmis mango on tumekollase vetruva koorega , mida kaunistavad tillukesed mustad täpid. Eksport mangod korjatakse pooltoorelt, kuna ta ei talu muljumist. Küpsel mangol on tugev iseloomulik aroom, mahlane viljaliha on kinni suure seemne küljes.
Mangos on palju kaltsiumi ja rauda, C-vitamiini 45 mg%, palju B-grupi vitamiine ning rikkalikult provitamiini A- parandab silmanägemist. Viimase sisalduse poolest on mango silmapaistvaim puuvili. Seetõttu on ta hinnatud toit imikutele ja haigetele, eeskätt seedimist soodustavana ja lahtistina toimiva vahendina. Samuti sisaldab mango antioksüdante ning vähe valku, rasva ja kaloreid. Seega sobib mango hästi organismi soolade tasakaalu ja energia taastamiseks pärast füüsilist koormust.Energeetiline väärtus: 100 g/44 kcal/185 kJ.
Roheline mango Banganpalli mango
Maya mango Rohekas-punane mango
• KASUTAMINE TÖÖSTUSES JA LAUAPUUVILJANA
Mango vilju süüakse eeskätt värskelt, vili lõigatakse pikuti või risti pooleks, eemaldatakse noa abil viljaluu, mahlakat sisu võib süüa lusika abil.
Magus mango maitseb natuke banaani-mündi, sidruni ja ananassi moodi, maitses aimub ka männivaiku. Sõltuvalt sordist on viljaliha kiudjas või kreemjas .
Mangot võib süüa värskelt, piserdades pinnale sidruni- või apelsinimahla. Suurepärane erinevaid maitseid ühendav serveerimisviis on koos papaiaga viilutamine. Kasutatakse ka chutney’des, marineeritud hoidised, puuviljasalatid, eelroogades, jäätistes, sorbettides ja vahtudes.Sobib serveerida suhkru, vanilli ja vahukoorega. Kasutatakse puuviljasalatites, kompottides, kookide valmistamisel.
2 tunni jooksul pärast mango või selle konservide söömist ei ole soovitatav tarbida alkoholi ja juua piima-võib tekkida kõhuvalu.
Mango
• RETSEPTE MANGO KASUTAMISEKS
6.1 TERVISLIK MANGOSMUUTI
Koostis:
1 kooritud ja viilutatud mangot 
2.5 dl ananassimahla 
jääd - ca 10 kuubikut
Valmistamine:
Pane kõik ained kannmikserisse e. blenderisse. Püreesta ühtlaseks.
Serveeri kohe kõrges klaasist. 
6.2 CAMPARI SORBETT
Koostis:
400 g purk konservitud mangot siirupis
2 apelsini 
1 sidrunit 
0.75 kuni 1 dl porgandimahla (beebitoit)
4 kuni 6 sl Campari aperitiivi 
Valmistamine:
Püreesta siirupis mango (sh kompotivedelik). Pressi sidrunist ja apelsinist mahl, lisa mangopüreele. Lisa porgandimehu - peamiselt annab see värvi, maitse ei tohiks domineerida. 
Lisa (maitse järgi) Campari likööri ning pane sorbetisegu kinnise karbiga sügavkülma vähemalt 12 tunniks (sega umbes 2 tunni pärast korra läbi ja siis veel paar-kolm korda pooletunniste vahedega).
Enne serveerimist võta sorbett umbes 15-20 minutiks tuppa pehmenema. Serveerimisel võid peale niristada veel veidi Camparit. 
6.3 MANGI-JOGURITDESSERT
Koostis:
600 g kreeka jogurtit 
1 sl riivitud ingverijuurt 
1 sl jahvatatud kardemoni 
2 kooritud mangot 
1.5 dl 35% rõõska koort 
2 sl suhkrut 
0.5 tl vanilliestraki
Valmistamine:
Sega jogurt riivitud ingveri ja jahvatatud koriandriga. 
Lõika üks mango väikesteks kuubikuteks, pane kõrvale.
Püreesta teise mango viljaliha köögiviljakombainis (kui soovid eriti ühtlast püreed, siis suru see läbi sõela). Sega mangokuubikud ja -püree jogurti hulka.
Vahusta rõõsk koor suhkru ja vanilliekstraktiga pehmeks vahuks. Sega jogurtisegu hulka. 
Jaota magustoidupokaalidesse ja hoia serveerimiseni külmkapis.
6.4 MANGO-KREVETISALAT
 
Koostis:
1 kuni 2 küpset mangot 
2 dl krevette 
2 küünt küüslauku 
4 sl laimi mahla
4 sl kalakastet 
2 sl pruuni suhkrut 
2 sl magusat tšillikastet 
kaunistuseks talisibulat 
Valmistamine:
Koori küpsed mangod ja lõika kuubikuteks. 
Sega krevettide hulka purustatud küüslauguküüned, pool laimimahlast ja pool kalakastmest. Lisa mangokuubikud.
Sega ülejäänud laimimahl ja kalakaste, lisa suhkur ja tšillikaste. 
Vooderda serveerimistvaagen lehtsalatiga, tõsta peale krevetisalat. Kalla peale kaste ning kaunista viilutatud talisibulaga. 
• ALLIKAD
• http://www.naistemaailm.ee/index.php?module=article&id=13241 (20.02.2011)
• http://et.wikipedia.org/wiki/Puuvil i (20.02.2011)
• http://www.ohtuleht.ee/index.aspx?id=193430 (20.02.2011)
• http://www.epl.ee/artikkel/365960 (20.02.2011)
• http://www.miksike.ee/documents/main/referaadid/mango.ht m (20.02.2011)
• http://en.wikipedia.org/wiki/Mango (20.02.2011)
• http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=596 (20.02.2011)
• http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=9913 (20.02.2011)
• http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=4494 (20.02.2011)
• http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=10100 (20.02.2011)