Haapsalu kutsehariduskeskus Noad Koostaja: Juhendaja: 2008 Sisikord Tera valmistamine. Nugade tüübid. Nugade puhastamine ja hoidmine. Nugade teritamine. Terituspulga hooldamine. Tera valmistamine Traditsioonilises valmistamisprotsessis lihvitakse teratoorik kõigepealt soovitud vormi. Palju tööd ja aega nõudev sepistamine on tänapäeval tavaliselt asendatud valtsimisega: hõõguv teraslatt aetakse läbi valtsi, kus see samaaegselt tavapäraselt kooniliseks vormitakse. Seejärel antakse valtsitud teraslatist teratoorikule temmimise teel sobiv vorm. Järgmisel etapil karastatakse terad soovitud kõvaduse ja sitkuseni. Lihtsustatult tähendab karastamine kuumutamis- ja jahutusprotsesse. Kõigepealt kuumutatakse teratoorikut, kuni see hõõgub, ja seejärel karastatakse toorikut soovitud kõvaduseni. Seejärel töödeldakse tooriku...
Praktika aruanne Millises toitlustusettevõttes olid praktikal? Olin Laekvere Põhikooli sööklas praktikal, ettevõtte tüüp on söökla, ettevõtte asukoht on Laekvere , avatud oleku aeg on 8.00 - 16.00. Kas on tagatud ettevõtte köögis tööhügeen ja tööohutus? Jah, kokad kandsid kokariietust, neil oli kokamüts, valge pluus, püksid ja sisejalanõud. Kokkadel olid küll peakatted, kuid neid alati ei kantud. Jah, töötajad koristavad töökoha ja panevad töövahendid omale kohale. Seal ei sorteeritud pürgi, ainult et, paberid läksid ühte prügikasti. Päeva lõppedes viiakse küll prügi välja, kuid prügikast oli poole peal ei viidud seda välja, kasutati järgmine päev seda sama. Jah, järgiti tervisekaitse nõudeid. Igal külmkapil oli kõraval paber ja sinna kirjutati temperatuure. Pesti käsi jne. Milliseid seadmeid kasutati köögis?
§ köögitöö korraldamine ja teiste töötajate juhendamine. Erinevates toitlustuskohtades on tööülesanded loomulikult erinevad, sõltudes otseselt töökoha eripärast. Olulisel kohal koka töös on rahvuslike toitute ja toitumisviiside tundmine. Koolisööklates, haiglates ja mujal asutustes töötavad kokad peavad arvestama, et iga toidukord valmistatakse ette kindlaks määratud inimhulgale. Kõrgema kvalifikatsiooniga kokkadel (III tase) tuleb juhtida töögruppi, juhendada vähese kogemusega töötajaid ja õpilasi ning edasi andma kutsealaseid oskusi. Tal tuleb vastutada ressursside jagamise ja teiste töö korraldamise ja tulemuste eest. Restoranikokk kasutab oma töös spetsiifilisemaid köögitarvikuid ja valmistab toitu vastavalt konkreetsele tellimusele. Kiirtoitlustuskohtades on aga peamine nõue võimalikult kiire teenindamine. Tervislikkuse
Sissejuhatus Esimesed noad valmistati kivimitest. Aja möödudes on nugade välimus, materjal ja kuju muutunud - heal päeval sai noast austrinuga, halval päeval mõõk. Kuid noa põhimõte ja kasutusviis on enam vähem samaks jäänud - asjade lõikamine, tükeldamine, viilutamine, koorimine ja palju muud. Hea nuga peab olema vastupidav, mitteroostetav, plekke salgav ja mis kõige tähtsam, hea nuga peab olema terav. Mida parem nuga, seda kallim ta enamasi on. Tavaliselt on kokkadel (vähemalt) üks selline korralik ja kallis kokanuga mida nad ei lase kellegil teisel kasutada. Ja õige ongi, ilma noata on väga raske kokk olla. 3 2. Kuidas nuge valmistatakse Traditsioonilises valmistamisprotsessis lihvitakse teratoorik kõigepealt soovitud vormi. Palju tööd ja aega nõudev sepistamine on tänapäeval tavaliselt asendatud valtsimisega:
See kohvik pole väga populaarne ,kuna asub veidi halva koha peal ja tihti inimesed ei leia seda üles. Kohvik asub keldri korrusel. Käib põhiliselt püsiklientuur, juhukliente on väga vähe. NÕUDED Üldised nõuded on järgmised: 1. Kokana (ja köögitöötajana) lubatakse töötada isikuil, kes on 18 aastat vanad, teinud läbi kutsealase ettevalmistuse (kokad omavad vastavat kutsetunnistust). Arvamus: Paljutki pole kõikidel kokkadel erialast haridust.Tänapäeval õpitakse ise väga palju. Ja rohkem loeb kogemus. 2. Lubatud on teha ainult seda tööd, mis on ülesandeks antud ja mille ohutud töövõtted on hästi teada. 3. Tehnoloogiaseadmetega (hakklihamasinad, lõikurid, elektripliidid, keedukatlad jm.) tohivad töötada need töötajad, kes on omandanud seadmete hooldamise ja neil töötamise miinimumkursuse ning omavad selleks vastavat luba (tunnistust).
· Iga aasta, 99% Ameerika kodutest ostavad suppi mis teeb kokku, et iga supi äri teenib 5 biljonit dollarit · Kes söövad rohkem suppi? Kas naised või mehed? Naised söövad kaks korda rohkem suppi kui mehed. Statistika ütleb 9,6% vs 4.0% · Kuna oli kõige varasem asitõend, et meie esivanemad sõid suppi? Umbes 6000 aastat enne Kristust. See oli jõehobu supp. · 1700 aastatel, Pransuse kuningas oli ilmselt nii armunud iseendasse, et ta käskis oma kuninglikel kokkadel luua supp mis lubab tal näha omaenda peegeldust kausis. Jumaluke! Tulemusena sündiski läbipaistev puljong. · Prantsuse Kohtus Louis XI ajal, naiste peamine eine oligi supp. Arva mis oli selle põhjus? Nad kartsid, et närimine tekitab nende näole kortsud. · Frank Sinatra palus alati, et kana-riisi supp tema riiestusruumis olemas oleks enne kui ta lavale läheb. Supp on hommikusöögiks paljudes kultuurides. Jaapanis algab päev miso- või kalasupiga mis on koos riisiga
Hiina trühvleid leidub muidugi Hiinas. Neid kasvab seal palju ja seetõttu eksporditakse neid hoolsalt ka Euroopasse. Suvetrühvel kasvab Põhja- Itaalias, Inglismaal aga ka näiteks Türgis. Trühvlid kasvavad aastaringselt, seega ei pea ootama sügist, et metsa minna. Ja ega seal metsas üksi midagi teha olegi, sest inimnina trühvli hõrku lõhna maa seest ei tunne. Küll aga tasub kaasa võtta koer ja eriti siga, kes selleks otstarbeks on välja treenitud. Minevikus oli kokkadel kombeks trühvlid koorida, kuid praeguseks (21. sajandiks) on enamik restorane hakanud trühvleid ettevaatlikult harjates puhastama ning seejärel nad kas riivivad need või tükeldavad kuubikuteks. Vähesed restoranid, nagu Phillippe Rochat Sveitsis, tambivad trühvli viljalihast ümmargusi kettaid ja kasutavad eemaldatud pealiskihti kastmetes. Trühvleid serveeritakse enamasti küpsetamata, väga õhukesteks laastudeks lõigatuna pasta,
Reg, nr 098765 10.05.2012 Omanik Vladislav Jr. 2. LÜHIKOKKUVÕTE OÜ Fast and Healty asutati 5. mail 2012. Ettevõte on OÜ. Omakapitali suuruseks on 12 000€. Ettevõtte omanikuks on Anti Taha ning juhtida aitab Anti Tiib. Juhtival positsioonil olevad inimesed võiks olla lõpetanud kõrgkooli erialal majandus, raamatupidamine, ärijuhtimine, turundus ms, aga klienditeenindajad võivad olla ka keskooli haridusega. Kokkadel võiks olla kutseharidus ning nende abilistel vähemalt põhikooli haridus. Töötajaid oleks ettevõttes ligi 15. Tugevuseks on töötajate hoolikas valik, kes oleksid viisakad ja valmis koostööks. Nõrkusteks see, et OÜ Fast and Healty on uus turule siseneja. Võimalus on suunata nii noori kui vanu tervislikuma toitumise suunas. Ohtudeks on algusaastatel klientide skeptilisus - toitude maitsvuse ja valmimise suhtes. Pole ka veel teada, kas saavutatakse hea käive ja turuosa.
nõude pesemine. Kokad tegelevad ainult toidu valmistamisega. Kiirtoitlstuses töötav personal jagab klientidele süüa, koristab-peseb nõud, toit sinna saabub kokkadelt. Tubade koristamine, pesupesemine ja triikimine on kahe inimese kanda. Omanik tegeleb väiltöödega, kauba tellimise ja toomisega. Minu põhilisteks tööülesanneteks olid laudade katmine, toidu serveerimine, nõude koristamine ja pesemine. Abis käisin siis kui toimusid üritused. Kokkadel ja raamatupidajal on eriala koolituspaberid, teised on saanud väljaõppe kohapeal tööd tehes. 1.3. Töötingimused, sisekorra eeskirjad, teenindusstandardid Waide Motell on nagu väike küla, mis koosneb mitmest erinevast majakesest. Mugavates ja kaasaegsetes tubades pesemisvõimalused ja tualett. Motellis on kokku 26 tuba ja 58 voodikohta- 22 kahekohalist tuba, 2 kolmekohalist ning peretuba neljale inimesele. Võimalus ka lisavooditele
ning kohviku poole pealt Edgar ja Kädi. See välispraktika oli mul esimene. Minu peamisteks ülesanneteks olid hommikusöögilaua ettevalmistus, a´la carte roogade väljastamine, kohvik Arabella ettevalmistus, salatid, plaadikoogid, konverentsi kohvipausid, suupisted, kokteilisalatid, lõuna buffet laua ettevalmistus, liha ja aedvilja grillimine ja palju teisi kuum- ja külmtöödeldud toite. Töögraafik oli kokkadel selline, et pikk ja lühike nädal. Meie aga käisime esmaspäevast reedeni, kella 9.00-17.00. Köögitöö oli planeeritud väga hästi. Igal ühel oli oma ülesanne ja kõik teadsid täpselt seda mida tegid, nad tundsid oma ala ning neil tuli see kõik väga hästi välja. Köögis oli korraga 3 kokka. Hommikusöögi kokk oli umbes kuni kella neljani. Hommikust kella 10.00-24.00 oli veel 2 kokka. Üks oli kuumas köögis ja teine oli külmköögis. Hommikusöögi
- 1075.- 31064.- Tööstuskindlustus 0,3% 544.- Sotsiaalmaks 33% 59819.- palgafond koos maksudega 241633.- Riigile: 92502.- Protsentides 38,3% Kokk 1 ja kokk 2 on sellepärast kõrgem tunnitasu, et nemad on peakokad. Kokkadel ja teenindajatel on vahetustega töö. Üksnädal on üks peakokk ja temale lisaks veel kaks kokka ja üks köögiabi, teine nädal teised. Koristajaid on kaks sellepärast, et meil on kahekorruseline hoone ning neil mõlemal on oma korrus koristada. Raamatupidaja saab rohkem palka sellepärast, et ta on tööl iga päev va. pühapäev. Teenindaja peab oskama ka kassaaparaadiga töötada.
1.3. Organisatsiooni struktuur ja kooseis. Hetkel töötab Treegeri Kohviku OÜ all 14 töötajat, 12 neist kohvikus juhataja, raamatupidaja, kolm kokka, kolm kondiitrit, kaks baaridaami ja kaks ettekandjat ning kaks sõõrikuküpsetajat Paide Jaamahoones asuvas Sõõrikukohvikus. Suuremate ürituste puhul kasutatakse ka lisatööjõudu. Kohvikus on tööl 13 naist ja üks ainuke meesterahvas kokk. Töötajate keskmine vanus on 42 aastat. Erialane või kutseharidus on kokkadel, kondiitritel, raamatupidajal ja juhatajal. Personaali tööstaaz on väga erinev. Kõige suurem tööstaaz on Nigula Merlel, kes töötab kohvikus juba 17 aastat baaridaamina ja kohviku juhatajal ja raamatupidajal, kes töötavad juba 18 aastat. Kõige väiksema tööstaaziga 3aastat on ettekandja Triinu Reil. Ettevõtte juhatusse kuuluvad juhataja ja raamatupidaja. Juhatajale alluvad kokad, kondiitrid, baaridaamid, ettekandjad ning sõõrikuküpsetajad. 1.4. Missioon. Visioon
Hetkel töötab Treegeri Kohviku OÜ all 14 töötajat, 12 neist kohvikus juhataja, raamatupidaja, kolm kokka, kolm kondiitrit, kaks baaridaami ja kaks ettekandjat ning kaks sõõrikuküpsetajat Paide Jaamahoones asuvas Sõõrikukohvikus. Suuremate ürituste puhul kasutatakse ka lisatööjõudu. Kohvikus on tööl 13 naist ja üks ainuke meesterahvas kokk. Töötajate keskmine vanus on 42 aastat. Erialane või kutseharidus on kokkadel, kondiitritel, raamatupidajal ja juhatajal. Personali tööstaaz on väga erinev. Kõige suurem tööstaaz on Nigula Merlel, kes töötab kohvikus juba 17 aastat baaridaamina ja kohviku juhatajal ja raamatupidajal, kes töötavad juba 18 aastat. Kõige väiksema tööstaaziga 3aastat on ettekandja Triinu Reil. Ettevõtte juhatusse kuuluvad juhataja ja raamatupidaja. Juhatajale alluvad kokad,
suitsutatud kalatooted) 2. Kaupluse töö korraldamine 2.1. Hügieeninõuded, nendest kinnipidamine ja tagamine. Kopli Kohvik Kohvikus pidid kandma kõik töötajad vastavaid riideid. Teenindajad pidi kandma valget pluusi ja musti pükse või seelikut. Kokad(k.a. nõudepesijad) pidid kandma kokariideid, jalanõusid ja peakatet. Juuksed olid kõikidel nais-kokkadel kinnitatud, ja kõik kandsid peakatet. Töötajatel, kellel olid haavad kätel, kandsid veekindlat plaastrit. Tööruume puhastati iga tööpäeva lõpp.. Kokkade riided olid valged. Toitlusteenindajad pidid kandma valget särki, tumedaid pükse ja vahetusjalanõusi. Müüjad pidid kandma valget triiksärki, musta vesti, tumedaid pükse/seelikut kui ka vahetusjalatseid. Kõik töötajad hoidsid puhtust nii enda puhul kui ka ümbruskonnal.
kanamunad, vorstid), Kala (kalakonserv, meredelikatessid, suitsutatud kalatooted) 3. Kaupluse töö korraldamine 3.1. Hügieeninõuded, nendest kinnipidamine ja tagamine. Kopli Õpperestoran Õpperestoranis pidid kandma kõik töötajad vastavaid riideid. Kokad(k.a. nõudepesijad) pidid kandma kokariideid, jalanõusid ja peakatet. Juuksed olid kõikidel nais-kokkadel kinnitatud, ja kõik kandsid peakatet. Töötajatel, kellel olid haavad kätel, kandsid veekindlat plaastrit. Parfüümi lõhnu ei olnud tunda. Küüned olid lakimata ja lühikesed. Ühel nõudepesijal oli kunstküüned peal ja ka ripsmepärlid ripsmetel. Tööruume puhastati vägagi tihti. Kokkade riided olid mustad ja mõnedel olid isegi kõrvarõngad kõrvas, nähtavaid teisi neete küll ei olnud näha. Toitlusteenindajad pidid kandma valget särki, tumedaid pükse ja vahetusjalanõusi
3. Ettevõtte struktuur ja juhtimine Hetkel töötab Treegeri Kohviku OÜ all 14 töötajat, 12 neist kohvikus juhataja, raamatupidaja, kolm kokka, kolm kondiitrit, kaks baaridaami ja kaks ettekandjat ning kaks sõõrikuküpsetajat Paide Jaamahoones asuvas Sõõrikukohvikus. Suuremate ürituste puhul kasutatakse ka lisatööjõudu. Kohvikus on tööl 13 naist ja üks ainuke meesterahvas kokk. Töötajate keskmine vanus on 42 aastat. Erialane või kutseharidus on kokkadel, kondiitritel, raamatupidajal ja juhatajal. Personali tööstaaz on väga erinev. Kõige suurem tööstaaz on Nigula ,Merlel, kes töötab kohvikus juba 17 aastat baaridaamina ja kohviku juhatajal ja raamatupidajal, kes töötavad juba 18 aastat. Kõige väiksema tööstaaziga 3aastat on ettekandja Triinu Reil. Ettevõtte juhatusse kuuluvad juhataja ja raamatupidaja. Juhatajale alluvad kokad, kondiitrid, baaridaamid, ettekandjad ning sõõrikuküpsetajad. 3.1. Organisatsioonikultuur
kasuks. Mahe- ja toortoidukohvik on avatud aastaringselt pühapäevast- neljapäevani kell 10.00-22.00 ja reedel ning laupäeval kell 11.00-23.00. Töötundide planeerimisel järgitakse Töölepingu seadust. Igakuine töötundide arv peab vastama lubatule ning töötajatel peab olema tagatud piisavalt puhkeaega. Täiskohaga kokal on kuus keskmiselt 166 töötundi, poole kohaga kokkadel on 83 tundi. Täiskohaga teenindajatel igakuiselt keskmiselt 166 töötundi, poole kohaga teenindajal 83 tundi. Personaliga seotud kuludest võib välja tuua kulud töötasudele, isikukaitsevahenditele, tervisekontrollile ning alustamisel ka tööriietusele. 28 Lisaks ostetakse ettevõttesse sisse raamatupidamise teenust. Teenuse
sätestada ka pikema lõunavaheaja) ning teise kasvataja tööaeg sellise arvestusega, et see lõpetab töö öörahuga (s.o kas 22.00 või 23.00). NÄIDE: Ülaltoodu tähendaks ühele kasvatajale seda, et tema töö algab näiteks kell 8.00 ja lõpeb kell 21.00, lõunavaheaeg on 60 minutit (13.3014.30). Teisel kasvatajal võiks olla tööaeg 10.0023.00 ja lõunavaheaeg 14.0015.00. Muude vaheaegade näitena võiks ära märkida vaheajad kokkadel ja köögipersonalil, kehalise kasvatuse instruktoril, programmi koordineerijal, huvijuhtidel ja/või loovtöö juhtidel jms. Silmas tuleks pidada seda, et ööpäeva jooksul peab olema katkematu puhkeaja pikkuseks 11 tundi. Töölepingu sõlmimisel tuleb silmas pidada ka seda, et katkematu puhkus nädalas peab töö ja puhkeaja seaduse alusel olema 36 tundi. - Töötaja põhi- ja lisapuhkuse kestus ning lisapuhkuse andmise alused
annaabi.ee 
