Furšettlaua plaanimine (0)

HAAPSALU KUTSEHARIDUSKESKUS 
Toilustusteenindus TT12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Monika Viidemann 
Furšettlaua plaanimine 
 
 
 
 
Juhendaja :Kersti Õim 
 
 
 
 
Tallinn 2013 
Haapsalu Kutsehariduskesus  
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus  TT12 
 
 
Sisukord 
Sisukord ..................................................................................................................................... 2 
Sissejuhatus ............................................................................................................................... 3 
1. 
Menüü ............................................................................................................................... 4 
2. 
Ruumi ettevalmistuseks .................................................................................................... 4 
3. 
Lauakatmisvahendite nimekiri .......................................................................................... 5 
4. 
Laua katete skeem ............................................................................................................. 6 
5. 
Teenindaja töö ülessanded ............................................................................................... 8 
Kokkuvõte .................................................................................................................................. 8 
 
 
 
2 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
 
Sissejuhatus 
 
 
Toimub  talvine  Tallinna reisipüroo harukukontorite juhatajatele mõeldud motiveeriv 
ja informeeriv koosolek. Asukohaks on peakontorile kuuluv koosolekute ruum mis on 
ühenduses  suurema  kinnise  terassiga  millel  korraldatakse  koosoleku  pausi  ajal 
furšettlaua kergem lõuna. Osavõtiaid 20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
 
1.  Menüü 
 
Soolased suupisted  
  Suitsulõhe patee lõhemarjaga küpsisel 
   Kilu vutimunaga mustaleiva kolmnurgal 
  Peekonisse keeratud kuivatatud mustploom (tikuga) 
  Kanarulaad kuivatatud aprikoosiga (tikuga) 
  Suitsujuustukreem värskekurgi viiluga volovanis 
  Fetajuustu rull peediga rukki-ciabatta lehvikultaigna  
  Ingveri-mee marinaadis   grillitud   kana  , mandarini majonesi  salat  muretaigna 
korvikeses 
   Singi salat oa ja porruga muretaigna korvikeses 
Magusad suupisted 
  Shokolaadi trüfel 
  Punasesõstra  toorjuustu koogi amps  
  Viinamarjad (eelnevalt 6-8 marjakaupa kobarateks lõigatud) 
Joogid 
  Maitsevesi rosmariini ja laimiga (veini pokaalis) 
  Kohvi, koor, suhkur 
  Roheline tee 
 
 
 
 
2.  Ruumi ettevalmistuseks 
  Teenindaja 2 tk  
   Abilaud  nõude  ajutiseks asetamiseks või kasutatud nõude paigutamiseks.2 tk 
  Frusett laud 2 tk 
   Tool eakate jaoks 5 tk 
   Kandik teenindajale 2 tk  
  Salvrätik 4 tk( nõude poleermiseks) 
  Kauss 2 tk ( kuuma vee jaoks ) 
 
4 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
3.  Lauakatmisvahendite nimekiri 
  Laudlina 4 tk 
   Seelik 6 tk 
  Puketid laual 8 tk 
   Riidest salvrätikud 4tk (Vee kannude all olevatel taldrikutel ja  suupiste  
kahvlite all ) 
  Praetaldrikud 6 tk (Kannude, söögiriistade,salvrätikute all )  
  Kohvi ja tee  termos 2 tk 
  Vee  kann 2 tk  
  Veinipokaali hoidjad 40 tk 
  Veinipokaal 20 tk  
  Kohvi või tee tass 20 tk 
  Alustass 20 tk 
  Suupistetaldrik 40 tk  
  Frusettkahvel 40 tk  
  Tee  lusikas 20 tk 
  Salvrätikud 60 tk (paberist igaks juhuks rohkerm) 
  Kandikud suupistete jaoks 8 tk  
5 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
 
 
4.  Laua katete skeem 
Vaata joonis 1. 
A.  Soolased suupisted ja vesi  
1.Suupiste kahvel  
2.Suupiste taldrik ja pokaalihoidja 
3.Juustu suupisted 
4.Kala ssuupisted 
5.Liha suupisted 
6.Salati suupiste 
7.Salati suupiste 
8.Salvrätikud 
9.Veini  pokaalid  
10.Maitsevesi kannus alustaldriku 
 
B.  Magusad suupisted 
1.Suupiste kahvel 
2.Suupiste taldrik ja pokaalihoidja 
3.Shokolaadi trüfel 
4.Punasesõstra toorjuustu koogi amps 
5.Viinamarjad 
6.Salvrätikud 
7.Kohvi või tee tassid , alustass ja lusikas 
8. Tee 
9. Kovi 
10.Suhkur 
11.Koor 
 
C.  Abilaud 
D.  Abilaud 
E.  Tool  
F.  Teenindaja 
6 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
Joonis 1. 
 
7 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
 
 
 
5.  Teenindaja töö ülesanded 
 
 
  Hoolitsevad igati külaliste heaolu eest 
  Serveerivad eeljooki 
  Hoolitsevad suupistelaudade korrasolekueest 
  Hoolitsevad  vee, kohv ja tee olemasolueest 
  Kui klient soovib küsida suupistete kohta siis on nad nende koostisosadest ja 
nimedest teadlikud ja vastavad kliendi küsimustele. 
  Kui suupiste laudadele on kliendid teadmatusest asetanud kasutatud nõusid, 
viiakse need kohe ära. 
   Hoolitsevad abilaudade korrasoleku eest 
   Koguvad kasutatud sööginõusid ja joogiklaase 
   Viivad ära või täiendavad tühjaks saanud serveerimisnõud. 
   Külmade suupistete  vaagnad ja  kausid jäävad pealauale vastuvõtu lõpuni 
(juhul, kui need säilitavad esteetilise välimuse) 
 
 
Kokkuvõte 
 
Tegemist oli frusettlaua katmis skeemi ja laua katmis planeerimisega.Teenindajate 
tööülesannete loeteluga . 
 
 
 
8 
 
Haapsalu Kutsehariduskesus 
 
Monika Viidemann 
 
 
Toitlustusteenindus TT12 
 
  
9