1.Lõika liha umbes 1 cm viiludeks. 2.Klopi munad lahti, sega soola ja pipraga. 3.Kasta sealiha munasse. 4.Kasta juustuviil ühelt poolelt munasse ja aseta sealihale. 5.Paneeri saadud šnitsel riivsaias. 6.Pane ahjuvormi ja küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit.. Kaste 1 Sulata või potis, lisa juurde jahu ja sega pidevalt kuni moodustub martsipanitaoline mass. Ettevaatust, e jahusegu kõrbema ei läheks! 2.Keera tuli vaiksemaks ja vala juurde 1/3 osa piimast ning sega vispliga kiiresti läbi, et tükke ei jääks. 3.Lisa juurde veel sorts piima, oota kuni kaste pakseneb ja vispelda läbi. 3.Lisa ülejäänud piim ja lase kastmel korraks keema tõusta. 4.Maitsesta soolaga. 5.Paneeri saadud šnitsel riivsaias. 6.Pane ahjuvormi ja küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit.. Kaste 1 Mai 2006 Sulata või potis, lisa juurde jahu ja sega pidevalt kuni moodustub martsipanitaoline mass
Valmistamis tehnoloogia: 1.kaalu vajalik tooraine 2.pese riisiterad leige veega 3.kuumuta vesi keema,lisa pestud riis ja keeda tasasel tulel 4.poole valmimise peal lisa piim, kuumuta keema ja keeda tasasel tulel kuni riis on pehme 5.maitsesta puder soola ja suhkruga 4 Valmistamis tehnoloogia: 1.pane vesi ja suhkur keema 2.sega tärklis külma veega lahti nii et oleks ühtlane segu 3.vala kõik korraga keevasse vedelikku ja sega vispliga korralikult läbi 4.lisa mahl ja kuumuta veel korra keemiseni 5.serveeri pudru või vahukoorega Kisselli ei keedeta ja ei segata ülearu sest siis muutub vedelaks Ei säilita külmkapis Hakk-kotlet hapukoorekastme ja kartulipüreega Valmistamis tehnoloogia: 1.paned saia likku. 2.pigista leotatud sai veest kuivaks . 3.pese,koori ja pese sibul ja siis tee sibul 4 sektoriks. 4.kuivaks pigistatud sai, kartul ja sibul aja läbi hakklihamassi. 5
Valmistamine Koka üleminekueksam 1. Puhasta veisemaks soontest ja kelmetest ning ribasta 2. Koori ja haki sibul 3. Kuumuta potis õli ja passeeri sibul 4. Seejärel lisa maks 5. Pruunista ning hauta kuni maks on küps 6. Maitsesta soola ja pipraga 7. Lisa tomatipüree ja kuumuta 8. Valmista veest ja puljongikontsentraadist puljong 9. Kuumuta potis õli ja lisa sinna nisujahu 10. Kuumuta kuni segu võtab pruunika värvuse 11. Seejärel lisa pidevalt vispliga segades puljong 12. Vala kaste maksa peale, sega läbi ja maitsesta lõplikult 13. Koori kartul ja aseta külma veega keema, aeg-ajalt eemalda vahtu 14. Vala piim ja või kastrulisse 15. Kuumuta keemiseni, seejärel võta tulelt 16. Kui kartul on pehme, vala vesi pealt 17. Tambi kartul puruks 18. Seejärel lisa või-piimasegu ja sool 19. Sega vispliga ühtlaseks tükkideta massiks 20. Keeda peet koorega pehmeks 21. Koori mustrõigas, õun ja peet 22. Riivi kõik koostisosad 23
PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Kaisa Kotter Iseseisevtöö töökorraldusetunnis Referaat Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2010 SISUKORD 1. AEDVILJAKOTLETID........................................................................2 2. VALGE PÕHIKASTE..........................................................................3 3. MAHLAKISSELL VAHUKOOREGA......................................................4 4. KASUTATUD KIRJANDUS..................................................................5 Aedviljakotletid 1. Köögiviljade puhastamine, riivimine, kuumutamine võis poolpehmeks, lisada piim ja hautada pehmeks 2. Lisada manna, maitseained ja kuumutada kuni manna on paisunud 3. Kotletimass jahutada ja lisada klopitud muna 4. Vormida mass, paneerida ja praadida. Valge põhikaste 1. Sulatada keedunõus rasvaine ja lisada nisujahu ...
Marinaadid Magusad kastmed 2. Majoneeside valmistamine ja liigitamine Majonees koosneb munarebust ning õlist. Tööstused lisavad paksendajaid (nt tärklis, nisujahu, zelatiin), mis võimaldavad vähendada rasvasisaldust kuni neli korda. Samas säilib majoneesile isoloomulik maitse ja konsistents. Majoneesi õnnestumiseks peavad kõik komponendid olema toatemperatuuril. Kaussi pannakse sinep, sool, pipar ja munakollased ning segatakse intensiivselt (mikseri- või vispliga). Seejärel segamise käigus lisatakse äädikas või sidrunimahl. Kõige lõpus lisatakse õli. Alguses tehakse seda tilga kaupa, edasi ühtlase nirena , kuni segu muutub ühtlaselt paksuks. Liiga paksu majoneesi korral võib juurde segada ka mõne teelusikatäie kuuma vett. Liigitus : Lahja majonees , Väga lahja majonees , Munata majoneesiasendaja , Chantilly´ majonees , Roheline kaste , küüslaugumajonees , Sidrunimajonees , Ürdimajonees , Kapparimajonees ,
Värvus valge. Aluspind peab olema puhas, kõva ja tolmuvaba. Aluspind puhastatakse naket nõrgendavatest ainetest nagu värv, rasv, tolm jne. Värvitud pindade pahteldamisel tuleb värv eelnevalt liivapaberiga matistada ja seejärel tolmust puhastada. Vetonite Siloite sobib ka mineraalsete pindade pahteldamiseks (nt. krohvitud pinnad) . Segamisel kasutatakse puhast toatemperatuuril olevat vett. Veekulu u. 8-9 l/25 kg kuivsegule. Segatakse trelli otsa kinnitatud vispliga kaks korda: esimene segamine(u. 2-3 min.) viiakse läbi vähema veega, segul lastakse seista 10-15 minutit, teine kord segatakse (u.2-3 min.) kergelt ja lisatakse ülejäänud vesi. Valmissegu kasutusaeg peale vee lisamist on 2 ööpäeva (suletud nõus). Tööde teostamisel peab aluspinna, segu ja ruumi temperatuur olema üle +10. 1.2 Vetonit L- täitepahtel Vetonit L on seinte ja lagede aluspahtel kuivadesse ruumidesse (ei sobi niisketesse ja märgadesse ruumidesse)
Kipsplaatpindade vuukimisel kasutada segu koos vuugilindiga. Gyproc Super kiirkivistuv pahtel on ainulaadse koostisega, mis võimaldab kipsplaatkonstruktsioonide teipimise ja pindade lauspahtelduse teha ühe tööoperatsioonina. Eriti hea lahendus väikeste ruumide kiireks ja veatuks viimistlemiseks või remondiks. 0-5 mm paksuse kihina on segu täielik kuivamisaeg ca 2 tundi. Gyproc Super pulbrile lisatakse vaid vett. Segada käsitsi või drelli otsa kinnitatud vispliga. Valmis seguga töötamise aeg on ca 45 minutit, seejärel hakkab segumass tarduma. Tarduvat segu mitte kasutada! Pahteldatud pinnad lihvitakse liivapaberiga. Gyproc Super pahtel sobib suurepäraselt ka Gyproc Cove karniisiliistude kinnitamiseks. Gyproc Super kipspahtli kulu vuukimisel on ca 0,25-0,35 kg / m2, ning Cove karniisiliistude kleepimisel 5 kg / ca 20-25 jm. Gyproc Vario on kipsipõhine, kõrge kvaliteediga, kiiresti kivistuv pahtel eriti suurt tugevust nõudvate kipsplaat-
2 . Lõika liha umbes 1 cm viiludeks.1 .Klopi munad lahti, sega soola ja purustatud musta pipraga.2 . Kasta sealiha munasse.3 . Paneeri saadud šnitsel riivsaias.5 .Pane ahjuvormi ja küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit.6 Võta ahjust välja ja puista peale riivjuustu.7 Kaste !1Sulata või potis, lisa juurde jahu ja sega pidevalt kuni moodustub martsipanitaoline mass. Ettevaatust, et jahusegu kõrbema ei läheks .Keera tuli vaiksemaks ja vala juurde 1/3 osa piimast ning sega vispliga kiiresti läbi, et tükke ei jääks.2 . Lisa juurde veel sorts piima, oota kuni kaste pakseneb ja vispelda läbi.3 . Lisa ülejäänud piim ja lase kastmel korraks keema tõusta.3 .Serveerin toidu pearoa taldrikule. Kõige esimeseks panen taldrikule kartuli, siis juustušnitsli ja valge kastme
Valke sisaldavad: Liha, kala, muna, piim ja piimatooted. 10. Biskviittaigen. Munad, jahu ja suhkur. Muna kollane ja muna valge vahustatakse eraldi. Siis muna kollasele lisan suhkru ja vahustan, lisan jahu. Lisan rahulikult segades muna valge. 11. Keedutaige. Rasvaine koos soola ja veega kuumutatakse aeglaselt paksupõhjalises keedunõus. Kuni rasvaine sulab, siis kuumutatakse kiiresti keemiseni, lisatakse kohujahu(sõeludes). Ja klopitakse tugevalt vispliga, kuni taigen moodustab ühtlase massi ja lööb nõu küljest lahti. Lase taignal jahtuda 60-70 C-ni ja segatakse siis ükshaaval juurde lahti klopitud munad. 12. Kuumtöötlemise meetodid. · Keetmine · Blanseerimine-rohkes vedelikus lühiajaline keetmine. · Keetmine omas mahlas. · Keetmine vesivannil. · Keetmine rõhu all. · Kupatamine-keetmine rohkes vees soolase, hapu, kibeda maitse eemaldamiseks, tooraine puhastamine.
Suurem ja võimsam mootor muudab aga mikseri raskemaks. Võimsaim käsimikser on 230 vatine. Igat mikserit saab vastavalt soovile ja vajadusele reguleerida kiiremalt või aeglasemalt vahustama. Tavaliselt on valida viie kiirusastme vahel. Osadel mudelitel on neile lisaks veel turbokiirus, mis on mõeldud selleks, et anda vahule viimast lihvi, st et seda tohib kasutada üsna lühikest aega. Kõvera taignavispli kõrvale joonistatud sai tähendab, et selle vispliga saab segada tainast, vahustamisvispli juures olevad muna- ja koorepakipildid selgitavad vahustamisvõimalusi. Mikseriga on soovitatav valmistada ainult kerget ja vedelat tainast. Sitket saiatainast tuleks ikka oma käega sõtkuda. Nõrgema võimsusega mikserit ei tasu peljata: seegi teeb oma segamised-vahustamised ära, lihtsalt aega läheb kauem. Iga mikseri juurde kuuluvad kaks vahustusvisplit ja taignakonksu. Mõnel mudelil on need üleni metallist, teiste mudelite
Piim, koor, nisujahu, rasvaine, munakollane, vahustatud munavalge. Lühidalt öeldes valmistatakse suflee paksust valgest põhikastmest (bechamellkaste), munarebudest ja vahustatud munavalgetest. Lisaks võib suflee koostisse kuuluda ka köögiviljad, sink, juust, linnuliha, kala ja kalatooted, maitsetaimed. Suflee jaoks valmistatakse tavapärasest paksema konsistentsiga kaste. Kuumuta või, lisa jahu, kuumuta korralikult läbi( jahuvärv ei tohi muutuda), lisa kuum piim lisadena, sega vispliga 8 tehes läbi ja keedad paksenemiseni. Peale kastme keemist tõsta see jahtuma. Kui on kiire, siis võid keeduanuma tõsta külma veega täidetud valamusse. Jahutamine on sellepärast tarvilik, et tainasse segatav muna kohe ,,ära ei küpseks".. Kui munad lüüa kohe kuuma kastme sisse, siis munade kerkimise võime väheneb tunduvalt. Peale kastme jahutamist, lisa sellele munakollased ning toorained mida soovid, sega ja maitsesta.
Munavormid Marite Vendel TTP-10 Kuidas muna eeltöödeldakse? Enne kasutamist kontrollitakse munade värkust. Seda võib teha selleks mõeldud seadme ovoskoobi abil. Enne toiduks kasutamist munad pestakse. Munad lisatakse teistele toiduainetele sageli lahtisegatult. Selleks lüüakse munad lahti ja segatakse vispliga kuni munarebud ja -valged segunevad ning klimpjas konsistents muutub valatavaks. Sageli tuleb munavalged lisada teistele toiduainetele vahustatult. Selleks eraldatakse munavalged munakollasest, lüües terava noaga munakoore sisse lõhed, poolitades munakoor ja lastes munavalge välja voolata. Kuidas keedetakse koorega mune? Koorega keedetud mune valmistatakse mitte sisetunde, vaid täpselt aja järgi. Neid keedetakse väikeste partiidena.
4) Samurai peab olema ennastsalgav. Kui talle öeldakse, et tema ense mina puudub, siis see on talle kiituseks. Samurai ei tohi olla egoist, ega oodata oma tegude eest tasu – ei maapealt ega taevast. 5) Samurai peab olema surma põlgav. Tee joomine - tee serveerimine on kunst oma ette - Serveerimine algab, võõrustaja paneb mõne lusikatäie rohelist teed keraamilisse teekaussi, lisab kuuma vett spetsaalsest katlast ja segab seda bambusest vispliga kärmesti vahustumiseni Külaline võtab teetassi parema käega, asetab selle oma vasakule peopesale ja keerab tassi üks-kaks korda enne joomist Pärast joomist pühib külaline sürmega tassi serva kuivaks ning kuivatab oma sõrme salvrätikusse Tee joomise tseremoonias on veel olulisi komponente: nõude kvaliteet, hinnalisus, ruumi ja aia dekoratsioon – võimalikult ilus, aga lihtne; võõrustaja ja külaliste vahelised suhted – südamlikud ja rahumeelsed.
sibul, nelk, terapipar, muskaatõis. Valmistamine: Piim kuumutatakse loorberi, sibula ja muskaatõiega keemiseni ja jäetakse kaanega kaetult pooleks tunniks seisma. Piimast eemaldatakse vürtsid. Valmistatakse valge segu (blanc roux). Rasvaine sulatatakse, lisatakse jahu ja kuumutatakse (jahu värv ei tohi muutuda). Segu jahutatakse ning sellele lisatakse osade kaupa jahutatud piim. Saadud segu viiakse keemiseni seda vispliga hoolikalt segades. Maitsestatakse soola ja pipraga ning riivitud muskaatpähkliga. Keeta kastet tasasel tulel 3-5 minutit aeg-ajalt segades. Kurnatakse. Tuletatud valged kastmed: Sibulakaste Soubise kaste Juustukaste Munakaste Seenekaste Spinatikaste Petersellikaste Sinepikaste Mädarõikakaste Walewska kaste Valge koorekaste Pruun põhikaste (sauce espagnole)
lõigake neljaks) ning kuumutage aeg-ajalt segades umbes 1 tund. Maitseaineid tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõõdukalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri). Viimasena sulatage sisse või (ka see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Seejärel kurnake kaste, vajadusel lisage veidi mett ja paksendage mop-kaste vähese kastmepaksendajaga (pidevalt lusikaga või vispliga segades. Ribi küpsetamine BBQ ahjus Ribi küpsetamine BBQ ahjus-kui ahju temp. On ~ 90 kraadi, tuleb asetada ribi küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu( ~ 2 tundi sulgedes kõik ahju õhuavad). Seejärel pintseldada liha kuni valmimiseni(~ tund) umbes iga poole tunni tagant( umbes 2 korda) mopiga. Toiduohutus- Tuleb jälgida toidu sisetemperatuuri, sest paljude bakterite hävimiseks on vaja kindlat temperatuuri. Tavaliselt on see ligikaudu 75 kraadi ja üle selle.
Õnnestumise põhiliseks tingimuseks on kõikide komponentide ja töövahendite ühesugune temperatuur, mille tagab nende hoidmine toatemperatuuril 30 minuti jooksul. Ka retseptides antud muna ja õli vahekorrast tuleks kinni pidada. Majonees saab kohev ja vahukooresarnaselt vormi säilitav, kui õli võetakse munaga võrreldes küllaltki palju, seda lisatakse aeglaselt ja tilgakaupa ning segu vahustatakse pika aja jooksul vispliga. Just nii valmistavadki majoneesi nii eliitrestoranide kokad kui tõelised gurmaanid ikka ja ainult käsitsi. Kahjuks koosneb see majonees peamiselt õlist ja on seetõttu väga kõrge kalorsusega. [1] Uuringu läbiviimine Uuringut läbi viia ei olnud eriti keeruline, kuna tegin seda Tallinnas, siis ei pidanud muretsema väikese valiku pärast poodides. Käisin uuringu läbiviimiseks Selveris ja Rimis ja sain nendest poodidest kõigi kümne majoneesi koostised
Soojenda grill ja küpseta vardaid 5-6 minutit, üks kord keerates. 6. Jaga lihavardad taldrikutele ja serveeri kohe koos kastmega. Paku juurde sooja pitaleiba. Vaarika mandlivorm Valmistusained 8 muna 2 dl jahu 100 g jahvatatud mandelid 50 g sulatatud võid 2 dl suhkrut 3 dl vahukoort 1 sidruni riivitud koor 500 g vaarikaid (värseid või kümutatud) tuhksuhkrut Valmistusviis 1. Sega kõik ained omavahel kas köögikumbainis või vispliga. 2. Vala võitatud vormi põhja varikaid ja kalla peale taignasegu. 3. Küpseta 190°C ahjus 35 minutit, puista üle tuhksuhkruga. Soovi korral võib serveerida vanillijäätisega.
- lõhnata - ei ole mustuse suhtes tundlik - veekindel, läikseebiga töödeldud pind on vetthülgav - kõrge pH tõttu desinfitseeriva toimega · SIDEAINE Looduslik hüdrauliline lubi · KOOSTIS Looduslik hüdrauliline lubi, valitud terasuurusega räniliivad, marmorjahu, savid, tuhk, jahvatatud merekarbid, tselluloos · VÄRVUS Looduslik valge · SEGU VALMISSEGAMINE Tadelakti segu järk-järgult etteantud kogusesse puhtasse külma vette segada. Samal ajal pidevalt drellpuuri otsa kinnitatud vispliga segada. 30 minutit seista lasta ja seejärel uuesti korralikult läbi segada. Segu tuleb 8 - 10 tunni jooksul ära kasutada. · VEE KULU 0,33 - 0,4 l vett 1 kg pulbri kohta sõltuvalt aluspinna imavusest. · TOONIMINE Tadelakti on võimalik toonida kuni 10% pigmendi lisamisega (kaalu järgi). Näiteks 12 kg Tadelakti võib toonida kuni 1200 g pigmendiga. Sobivad kõik aluselises keskkonnas püsivad pigmendid. Pigment hõõruda enne segule lisamist väikese koguse veega ühtlaseks pastaks
2. Valan peale õli ning lisan soola, pipra, hakitud küüslauguküüned ja ürdid. 3. Segan ühtlaselt läbi ja laotan ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. 4. Küpsetan eelsoojendatud ahjus 2250 C ahjus 25 minutit seni, kuni kartulid on küpsed. Besamell kaste 1. Sulatan või potis, lisan juurde jahu ja segan pidevalt, kuni moodustub martsipanitaoline terane mass. 2. Keeran tule vaiksemaks ja valan juurde 1/3 osa piimast ning segan vispliga kiiresti läbi, et tükke ei jääks. 3. Lisan juurde veel natukene piima, ootan, kuni kaste pakseneb ja vispeldan läbi. 4. Lisan ülejäänud piima ja lasen kastmel korraks keema tõusta. Maitsestan soola, loorberi. Serveerimine 1. Serveerin soojalt praetaldrikul. 2. Tõstan lusikaga taldriku keskele kastet. 3. Lõikan kanafileelt otsad ja lõikan kolmeks. 4. Asetan taldrikule kanafilee tükid poolviltuselt kella viie suunas. 5
Kipsitaigen loetakse normaalkonsistentsiks, kui väljavoolamisel Suttardi viskosimeetri silindrist viimase ülestõstmisel moodustub koogike diameetriga 180 + 5 mm. Normaalkonsistents väljendatakse vajaliku veehulgaga (%-des) kipsi massi suhtes. Normaalkonsistents on näitaja, mis avaldab mõju nii kipsi tardumisaegade kui tugevusnäitajatele. Eelnevalt niisutatud elastsesse kaussi valatakse vajalik hulk vett, 50-70% kipsi massist. Vette valatakse 2-5 sekundiga 300 g kipsi ning segatakse see vispliga intensiivselt 30 sekundi jooksul ühtlaseks massiks. Peale segamise lõpetamist valatakse kipsitaigen surudes elastset kaussi, et tagada ühtlane voolamine ning spaatliga kaasa aidates, et kogu mass saaks Suttardi viskosimeetri silindrisse, mille sisepind ja alus on eelnevalt niisutatud. Kipsitaigna ülejääk lõigatakse silindrilt pahtlilabidaga. 45 sekundi möödumisel kipsi vettevalamiselnomendist tõstetakse silinder kiiresti vertikaalselt üles ning määratakse
Kipsitaigna konsistentsi loetakse normaalseks konsistentsiks, kui silindrist välja voolates moodustub koogike läbimõõduga 180 ± 5 mm. Normaalne konsistents väljendatakse vajaliku veekoguse suhtena protsentides kipsi massist. See parameeter mõjutab nii tardumisaega kui ka kipsi tugevust. Vajalik kogus vett, mis moodustab 50–70% kipsi kaalust, valati eelnevalt niisutatud painduvasse kaussi. 50 g kipsi välja puistati 2–5 sekundiks vette ja segati vispliga intensiivselt 30 sekundit ühtlaseks massiks. Pärast segamist valati kips silindrisse, mille sisepind ja alus olid eelnevalt niisutatud. Silindrist lõigati spaatliga ära kipsitaignas. Peale 45 sekundi möödumist tõsteti kiiresti silindri vertikaalselt üles ja mõõdeti saadud koogi läbimõõdu nihikuga. Kui läbimõõt oli väljaspool määratud vahemikku 180 ± 5 mm, korrati katset erineva koguse veega. 4.3. Kipsitaigna tardumisaegade määramine Vicat aparaadiga
Betooniõpetus EPM 0030 LABORATOORNE TÖÖ nr.4 Normaalbetooni koostise arvutamine ja betoonisegu segamistehnoloogia mõju betooni omadustele Üldised põhimõtted: - betoonisegu koostise arvutamine absoluutsete mahtude meetodil - Betoonisegu segamise tehnoloogia (segamine käsitsi ja vispliga) mõju betooni omadustele - kivistamine ajutisel madalal temperatuuril, selle mõju betooni omadustele Betooni koostise määramise eesmärk: - leida selline materjalide vahekord segus, mis garanteeriks nõutava betooni tugevuse konstruktsioonis vastavuses olemasolevate tehnoloogiliste võimalustega, - tagada vajalik betoonisegu konsistents, Betooni koostise valik sisaldab üldjuhul järgmisi etappe:
Supp maitsestatakse soola ja suhkruga. Kasutatakse ka muskaati ja maitsesoolasid, mitmesuguseid maitsetaimi. Serveeritakse 6-8kraadi juures. 15. köögiviljade tükelduskujud- Mirepoix kuup 1-3cm Paysane kuup 1-1,5cm Brunoise kuup 3-5mm Julienne ribad (tuletikk) 16. bechamel kaset- ROUX 160. Piim kuumut loorberi ja sibulaga keemiseni ja jäetakse seisma pooleks tunniks. Valmist segu: rasvaine sulatus, juurde jahu ja kuumut. Seejärel piim ja tükeld sibul. Keema vispliga segades. Keeta 3-5min. kurnatakse. 17. veloute kaste- ROUX 120 rasvaine pannil, juurde jahu, kollakas värvus. Jahtub, seejärel segades juurde puljong, kuumut keema, ja siis madalal kuumusel 30min. kurnatakse ja maitsest. 18. pruun põhikaste- kasutataks pruuni puljongit , pruuni uluki v vasika puljongit, pruuni kalapuljongit, samuti praeleent. 1 liitri/kg pruuni põhikastme valmistamiseks võetakse 25g
Tulemused on toodud tabelis 5.1. Jahvatuspeensuse määramise. 4.2. Kipsitaigna normaalkonsistentsi määramine Kipsitaigen on normaalkonsistentsis, kui väljavoolamisel Suttardi viskosimeetri silindrist selle ülestõstmisel moodustub koogike diameetriga 180 + 5 mm. Normaalkonsistents väljendatakse vajaliku veehulgaga (%-des) kipsimassi suhtes. Eelnevalt niisutatud anumasse valatakse vajalik hulk vett, 50-60% kipsi massist. Vette valatakse 2-5 sekundiga 300 g kipsi ning segatakse vispliga intensiivselt 30 sekundi jooksul ühtlaseks massiks. Pärast segamise lõpetamist valatakse kipsitaigen Suttardi viskosimeetri silindrisse, mille sisepind ja alus on eelnevalt niisutatud. Kipsitaigna ülejääk lõigatakse silindrilt pahtlilabidaga. Kipsi vettevalamise momendist 45 sekundi möödumisel tõstetakse silinder kiiresti vertikaalselt üles ning mõõdetakse tekkinud koogikese diameeter nihikuga. Kui diameeter ei ole 180 + 5 mm piires, korratakse katset uue veehulgaga
silindrist viimase iilestSstmisel moodustub koogike diameetriga 180 + 5 mm. Normaalkonsistents viiljendatakse vajaliku veehulgaga (%-des) kipsi'massi suhtes. Normaalkonsistents on n?iitaja, mis avaldab m6ju nii kipsi tardumisaegade kui tugevusn6itajatele. Eelnevalt niisutatud elastsesse kaussi valatakse vajalik hulk vett, 50-70% kipsi massist. Vette valatakse 2-5 sekundiga 300 g kipsi ning segatakse see vispliga intensiivselt 30 sekundi jooksul 0htlaseks massiks. Peale segamise lOpetamist valatakse Lipsitaigen surudes elastset kaussi, et tagada iihtlane voolamine ning spaatliga kaasa aidates, et kogu mass saaks Suttardi viskosimeetri silindrisse, mille sisepind ja alus on eelnevalt niisutatui. Kipsitaigna iilejiiiik l6igatakse silindrilt pahtlilabidaga. 45 sekundi m66dumisel kipsi vettevalamiselnomendist t6stetakse silinder kiiresti vertikaalselt iiles ning miiIratakse tekkinud koogikese diameeter
), mis on segujääkida allakukkumisel ohustatud. Tööriistad. Süsteemi paigaldajad peaksid olema ka selleks otstarbeks mõelnud professionaali tööriistad. 3 · Saed polüstürooli lõikamiseks · Noad soojustusmaterjali lõikamiseks · Fassaadiharjad, -pintslid, -rullid · Roostevaba kellud · Roostevaba ja plasthõõrutid · Segudrell koos vispliga · Seguanum · Loodid, joonlauad · Löökdrell, puurid, padrunid · Haamrid, kruvikeerajad, pliiatsid · Lihvimishõõruti ja paber · Veemõtetopsik · Rauasaag, plekikäärid Spetsialiseeritud firmad peaksid hankima endale segupumba, kuumtraadist lõikuri, tolmuimejaga lihvimismasina. Sokliliini paigaldus. Soklisiinide materjalina on parim roostevaba teras, millel on peale korrosioonikindluse ka küllaldane jäikus
0,000 0,000 0,000 0,000 Kokku: 0,160 3,200 Omahind 0,324 Hind km-ga: 0,389 Valmistamise tehnoloogia: 1. Sega maitsestamatta jogurt ja kamajahu ühtlaseks massiks. 2. Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa siis kama-jogurti massile. 3. sega vispliga mass ühtlaseks. Toormoos: Lisa maasikatele suhkur. Valmista toormoos saumiksriga mikserdades. Serveerimine: külm magustoit bokaalis, kaetud maasika toormoosiga. Segatud salat I Esimeseks salatiks valisime tuunikala salati, seda hakkab valmistama Teet Sinisaar. Segatud salatite maksumus võib olla 40 euro senti. Tuunikala salati maksumuseks tuli aga 74 senti. TOIDU NIMETUS Tuunikala-köögiviljasalat
Roa lisandina kasutatav valge põhikaste, väljatulek 1 liiter/kg: 1 liiter piima,2loorberilehte,40g sibulat, 1 muskaatõis, 2nelki, 2 tera pipart, 65g rasvainet, roux 130, 65 g nisujahu. Piim kuumutatakse sibula ja vürtsidega keemiseni ja jäetakse kaanega kaetult piima maitsestamiseks pooleks tunniks seisma. Piim kurnatakse. Valmistatakse valge jahu- rasvaine segu (blanx roux). Segu jahutatakse veidi ning sellele lisatakse maitsestatud piim, saadud segu viiakse keemiseni seda vispliga hoolikalt segades. Maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga ning riivitud muskaatpähkliga. Kastet keedetakse tasasel tulel kuumusel u 20-30 min. kurnatakse. Hea valge põhikaste on oma konsistentsilt tihedam ja vähem voolavam kui hele põhikaste. Sobib lasanjel, köögiviljadega serveerimisel, sufleepõhjas, roogade lisandiks. Besamellkaste on vedel, keskmine ja paks. Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine. Lehekülg 235
Vajalikud töövahendid on: kellu(d), pahtlilabidad, krohv, mördiämber, vispel, hõõruti, erinevate suurustega loodid ja rihtlatid, silumislaud kummipõhjaga, silumislaud hüdrosvamm. Kõrgemal asuvate pindade krohvimiseks on vajalik telling . Töö tegija peab olema varustatud kinnaste , tööriiete /jalanõude, respiraatori, vajadusel kaitseprillidega või mütsiga. Tehnoloogiliste operatsioonide järjestus 1. Puhasta krohvitavad pinnad. 2.Sega mörti 20 min vispliga. Mida õhulisem, vahulisem on segu, seda lihtsam on mörti seinale kanda. 3.Viska mört kelluga või kanna liibiga seinale. Visates haakub mört paremini. •Sisseviskekiht - müür kumab kergelt läbi •Täitekihid - ühe kihi paksus 5-7 mm (liivatera 0-3mm) •Viimistluskiht - siledama pinna saamiseks kasutatakse peenema teraga liiva (liivatera 0- 1mm) 4.Enne uue kihi krohvimist niisuta krohvitav pind. Kõik kihid peavad enne järgmise kihi
Roa lisandina kasutatav valge põhikaste, väljatulek 1 liiter/kg: 1 liiter piima,2loorberilehte,40g sibulat, 1 muskaatõis, 2nelki, 2 tera pipart, 65g rasvainet, roux 130, 65 g nisujahu. Piim kuumutatakse sibula ja vürtsidega keemiseni ja jäetakse kaanega kaetult piima maitsestamiseks pooleks tunniks seisma. Piim kurnatakse. Valmistatakse valge jahu- rasvaine segu (blanx roux). Segu jahutatakse veidi ning sellele lisatakse maitsestatud piim, saadud segu viiakse keemiseni seda vispliga hoolikalt segades. Maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga ning riivitud muskaatpähkliga. Kastet keedetakse tasasel tulel kuumusel u 20-30 min. kurnatakse. Hea valge põhikaste on oma konsistentsilt tihedam ja vähem voolavam kui hele põhikaste. Sobib lasanjel, köögiviljadega serveerimisel, sufleepõhjas, roogade lisandiks. Besamellkaste on vedel, keskmine ja paks. 15. C-vitamiini kadude vältimine toiduvalmistamisel
annaabi.ee 
